Plăcintele umplute sunt tradiționale preparat rusesc. Se inchid, cand toate interiorurile sunt ascunse cu grija sub aluat. Plăcintele sunt încă coapte deschise - umplutura este vizibilă și nu este acoperită cu aluat. Desigur, cele mai delicioase produse de patiserie clasice sunt făcute manual. Dar in conditii de volume mari este placut sa folosesti aparatul pt tipuri diferite plăcinte.
Pe piață astăzi puteți găsi o mașină pentru coacerea produselor de panificație. diferiți producători. În țară există distribuitori de producători de echipamente olandezi, taiwanezi, germani, italieni și alți. Industria alimentară. Există și mașini de uz casnic.
Principiul de funcționare al mașinii
De exemplu, să ne uităm la echipamentele pentru realizarea plăcintelor mărcii AZhZP-M. Vă permite să reduceți semnificativ costurile cu forța de muncă și să creșteți eficiența producției. Dispozitivul poate fi utilizat în întreprinderi Catering sau direct la punctele de vânzare de plăcinte. Produsul finit este plăcinte prăjite. Puteți folosi pește sau pește ca umplutură. carne tocata, piure de cartofi, fructe uscate sau gem.
ÎN mod automat intregul proces are loc. Aparatul încarcă doar aluatul și umplutura. Rezultatul este plăcinte gata de consumat. Procesul elimină intervenția umană. Prin urmare, din punct de vedere al standardelor sanitare, acest preparat este de preferat. Operatorul monitorizează doar modul în care funcționează echipamentul, completarea la timp a recipientelor de umplere și de aluat și îndepărtarea produselor finite.
Dispozitivul îndeplinește următoarele funcții:
Toate aceste funcții sunt îndeplinite de astfel de piese și ansambluri ale mașinii. Cadrul este folosit ca structură de susținere. La el sunt atașate un cadru și un suport. Blocul de distribuție este amplasat pe stand. El este cel care „coordonează” activitatea tuturor mecanismelor. Buncărele pentru aluat și carne tocată sunt instalate deasupra blocului de distribuție. Pe cadru sunt montate dispozitivul de prăjire, sistemul de ulei, ventilația și buncărul de fermentare. Aici sunt concentrate și sistemele electrice și pneumatice. Tăvile sunt fixate pe console rotative. Acestea împiedică uleiul și produsele finite să ajungă pe podea.
Mașina de coacere plăcinte are următoarele caracteristici tehnice:
Analogii importați
Echipamentele pentru coacerea plăcintelor tradiționale de la producători importați nu sunt atât de ușor de găsit. În Europa, tipurile de produse de patiserie cu umplutură deschisă sunt în principal populare. Acest echipament nu este adesea configurat pentru produse închise. Se crede că chiflele mici cu umplutură sunt o tradiție culinară rusească. Cel mai simplu mod de a adapta dispozitive pentru cumpărătorii autohtoni este din Rinceurope (Olanda) și Teknostamap (Italia). Echipamentul lor efectuează următoarele operații (aluatul poate fi drojdie sau nedrojdie):
- întinderea panglicilor;
- ștanțarea semifabricatelor;
- aplicarea umpluturii;
- formarea (rularea) plăcintelor;
- întoarcerea cusăturii în jos sau formarea unei scoici;
- Stropirea, la nevoie, cu seminte de mac, scortisoara etc.
Pentru brutăriile mici, o mașină de la marca taiwaneză BestFood este destul de potrivită. Aceste mașini formează semifabricate folosind principiul extrudarii. De asemenea, funcționează cu drojdie și aluat fără drojdie. Aceste dispozitive sunt folosite și pentru prepararea semifabricatelor.
Piața de catering nu și-a pierdut de multă relevanță, pentru că acum este plină de concurenți. Dar există și direcții care sunt destul de prietenoase cu începătorii. Aceasta include vânzarea de plăcinte. Cum să deschizi un magazin de plăcinte de la zero și unde să începi o afacere?
Vom lua în considerare cele mai benefice soluții pentru afaceri diverse problemeși sfaturi de la antreprenori cu experiență cu privire la unele dificultăți, vom evalua posibile strategii de lucru și, de asemenea, vom întocmi un plan de afaceri pentru proiect cu calcule ale rentabilității acestuia.
Să analizăm afacerea și să alegem un format
Pentru a deschide o afacere în orice domeniu, este important să înțelegeți ce este, ce obiective urmărește și care sunt caracteristicile acesteia. În cazul nostru, un magazin de plăcinte ca proiect de afaceri este foarte bun pentru un începător datorită ușurinței de deschidere și rulare.
Această afacere nu va aduce venituri deosebit de mari, dar va fi o opțiune stabilă excelentă pentru venitul de bază. În plus, deși există destul de mulți antreprenori pe această piață, nu există prea multă concurență: găsirea unui loc pentru o locație favorabilă este totuși ușoară și există o cerere constantă pentru produs.
Este important doar să faci un produs de calitate pentru a aduna un public obișnuit. Printre altele, afacerea plăcintă vă permite să alegeți un format care se potrivește capacităților financiare ale antreprenorului. De obicei sunt deschise următoarele unități care vând acest produs:
- Brutarii mici.
- Chioșcuri cu plăcinte, inclusiv cele pe roți.
- Afaceri cu plăcinte acasă.
- Cafenea cu plăcintă.
Pentru un începător, orice opțiune este potrivită, cu excepția poate o cafenea. Astfel de unități folosesc foarte mult demararea investiţiilorși timp pentru promovarea proiectului, iar în caz de eșec există riscul de a pierde foarte mult.
Opțiunile rămase sunt potrivite chiar și pentru o sumă mică pentru a deschide o afacere, dar nu vor putea aduce același profit ca o cafenea. Cea mai bună opțiune pentru un începător complet ignorant pentru a începe este producția de plăcinte de casă pentru vânzare prietenilor și familiei.
Descărcați gratuit ca exemplu.
Înregistrăm proiectul și întocmim documente
Indiferent de formatul pe care îl alegeți, trebuie să vă înregistrați oficial propria afacere pe plăcinte. Primul pas este să înregistrați un SRL sau un antreprenor individual. Un antreprenor individual este ușor potrivit pentru orice format, inclusiv chioșcuri și mini-brutarii.
Face posibilă conducerea proiect mic conform unei scheme simplificate, care va permite proprietarului afacerii să completeze independent rapoarte contabile și să nu cheltuiască bani pe un contabil. Calcularea cheltuielilor și a veniturilor în acest caz este mai simplă.
Un SRL este necesar dacă decideți să vă deschideți propriul proiect mare dintr-o rețea de locații sau veți angaja un personal semnificativ de angajați. În plus, LLC vă permite să nu plătiți deduceri către Fond de pensieîn cazul în care organizația ia o pauză în activități.
De asemenea, acest tip de organizație vă permite să lucrați cu alte persoane juridice direct din entitate legală. Dar, în același timp, este necesar să existe un capital autorizat suficient de mare din punct de vedere financiar și, în plus, înregistrarea unui antreprenor individual este mult mai convenabilă ca timp și bani pentru un începător și un antreprenor care deschide un mic proiect.
Cerințe sanitare pentru spații
Indiferent de site-ul pe care îl alegeți pentru a vă organiza proiectul, trebuie să respectați câteva cerințe importante de la diverse servicii precum Stația Sanitară și Epidemiologică și secția de pompieri. Adesea, aceste cerințe se referă la:
- tehnologii de stocare produse terminateși materii prime;
- termenul de valabilitate și vânzarea mâncărurilor preparate;
- raportare privind producția de produse;
- conditii de pastrare a aluatului si a altor materii prime;
- dotarea întregii încăperi cu iluminat, ventilație și alte comunicații;
- Este obligatoriu ca toți angajații să aibă dosare medicale.
Printre altele, unele cerințe diferă pentru diferite formate de unități. De exemplu, o cafenea trebuie să aibă cel puțin o toaletă, iar unele produse alimentare nu pot fi vândute la pachet. Fără îndoială, produsele de patiserie sunt incluse în lista produselor permise, astfel încât proprietarul nu va pierde aici fluxul principal de bani.
Alegerea unui loc potrivit
Continuând întocmirea unui plan de afaceri, începem să căutăm un site unde magazinul de plăcinte să poată fi amplasat în cel mai avantajos mod. Este important de înțeles aici că locația depinde direct de formatul unității. Există o regulă de bază - site-ul ar trebui să fie amplasat acolo unde un număr mare de persoane sunt prezente în mod constant, restul depinde de format.
Publicul potențial își prețuiește timpul, motiv pentru care apelează la ei, așa că economisirea timpului se plătește bine. Trebuie să te poziționezi astfel încât să fie convenabil pentru cumpărător să se apropie de tine și să comande rapid preparatul care îi place.
Este mai ușor ca un chioșc să fie amplasat în cele mai accesibile locuri - lângă metrou, lângă universități și școli, lângă centre de afaceri și spatiu de birouri, precum și pe un traseu turistic popular.
Este și mai ușor dacă ai cumpărat un vehicul chioșc pe roți. Astfel de unități mobile pot fi reamenajate în locuri diferite pentru a analiza profitabilitatea unui anumit punct. Dar este important să rețineți că nu trebuie să vă mutați prea des - cumpărătorul trebuie să-și amintească unde vă aflați.
Ideea de afaceri pentru o cafenea suferă cel mai mult, pentru că va trebui să cauți un loc în care să nu existe concurență sub forma altor unități de fast-food. Adesea, în orașe, astfel de locuri sunt deja ocupate, iar spațiile libere percep chirii mai mari. Cel mai simplu mod este să găsești un site mic.
Este foarte posibil să îți găsești mini-fabrica la marginea orașului într-un loc de unde ar fi convenabil să exporti produse către cumpărători. Unii chiar organizează o întreprindere acasă - principalul lucru este că îndeplinesc cerințele și le permit să se acomodeze echipamentul necesar.
Achizitionam materii prime pentru productie
Fără îndoială, realizarea plăcintelor este o sarcină destul de ușoară, iar lista de ingrediente necesare pentru prepararea acestui fel de mâncare nu este un secret special pentru nimeni este mult mai important să aflăm de unde este cel mai bine să achiziționați materiile prime necesare. Producția de masă implică în orice caz comunicare și cooperare cu furnizorii angro, iar acest lucru ridică problema profitului și încrederii.
Încercand sa gasesc bun furnizor, asigurați-vă că vă uitați la alte recenzii ale serviciilor sale. Desigur, în unele cazuri este mai bine să alegeți o ofertă de la o firmă puțin cunoscută, dar cu condiții plăcute și favorabile. În general, pentru toți producătorii există o mică listă cu cele mai interesante informații despre furnizor și produsul său:
- Preturile produselor.
- Posibilitate livrare gratuita.
- Calitatea produsului.
- Perioada de timp în care mărfurile vor fi livrate.
- Conditii de depozitare a marfurilor.
- Posibilitate de rate.
Amintiți-vă că dumneavoastră sunteți cel care coace și vinde preparate din aceste materii prime, așa că ar fi util să verificați de fiecare dată disponibilitatea și autenticitatea documentelor pentru acest produs achiziționat de la furnizor. De asemenea, nu ar trebui să rămâneți la o singură persoană; noi afaceri se deschid în mod constant cu condiții și oferte mai favorabile.
Cumparam echipamentul necesar
Pregătirea standard a plăcintelor și a produselor de copt conexe la domiciliu nu necesită multe echipamente și dispozitive speciale. Producția industrială va necesita echipamente mult mai specializate, al căror set, de altfel, depinde și de formatul unității. Pentru chioșcuri acestea vor fi mici dispozitive familiare nouă, pentru brutării și bucătăriile de cafenele - vor fi aceleași, dar la scară mult mai mare. În general, totul se reduce la următoarea listă:
- frigider sau camera de racire;
- cuptor sau cuptor industrial;
- mașină de frământat aluat sau mixer;
- friteuză;
- dulap de probe;
- robot de bucatarie;
- aparat pentru tocat carnea.
De asemenea, esențial este echipamentul de însoțire sub formă de foi de copt, tăvi, oale, cuțite și sucitoare, precum și alte vase de gătit. Fără îndoială, clienții vor avea nevoie și de feluri de mâncare. De asemenea, va trebui să achiziționați mobilier: lista de calcule ar trebui să includă fie scaune, mese, tejghea și diverse rafturi cu dulapuri pentru o cafenea, fie mese mici, dacă este posibil, pentru un chioșc. Cu siguranță merită să puneți coșurile de gunoi.
În plus, nu numai plăcinte vor fi vândute în unitate, prin urmare, ca un proiect de afaceri normal în această zonă, un magazin de plăcinte va necesita achiziționarea unui aparat de cafea și a unui ibric pentru prepararea băuturilor calde. Pentru băuturile gata preparate, în sticle și cutii, trebuie instalate frigidere cu afișaj separate.
Video: plan de afaceri pentru producția de plăcinte.
Calculăm profitabilitatea proiectului
Pentru a deschide un magazin de plăcinte de la zero, desigur, aveți nevoie de niște bani. Dar costurile merită beneficiile? Ca sa inteleg cat de mult idee profitabilă este un proiect pentru tranzacționarea plăcintelor, merită luat în considerare costurile și veniturile sale. De exemplu, să luăm o cafenea mică pentru 40 metri patrati, vând un sortiment de plăcinte umplute de luat:
Linia de cheltuieli | Suma costurilor, mii de ruble. | |
1 | Inchiriere spatiu pentru o cafenea | 30 |
2 | Achizitie de echipamente pentru productie | 210 |
3 | Achizitie de mobilier si echipamente suplimentare | 100 |
4 | Reparatii si instalare echipamente | 50 |
5 | Hârtii | 5 |
6 | Salariul întregului personal | 70 |
7 | Plată utilitati | 15 |
8 | Campanie de marketing | 20 |
9 | Achizitie de materii prime | 80 |
10 | Cheltuieli neașteptate | 15 |
Total: | 595 |
În medie, plăcintele mici de la piață sunt vândute cu 30 de ruble bucata, iar cafeneaua poate câștiga aproximativ 10 mii de ruble pe zi dacă afluxul de vizitatori este bun. Unele umpluturi sunt mai ieftine, dar se vând mai bine, așa că nu poți fi complet sigur de vânzări. În plus, băuturile sunt, de asemenea, ușor vândute.
Într-o lună, o unitate de succes primește venituri de aproximativ 300 de mii de ruble. Profitul net lunar în acest caz este de aproximativ 70 de mii de ruble. Dacă veniturile continuă să se acumuleze cu succes, atunci rambursarea proiectului va avea loc în mai puțin de un an.
Dacă găsiți o eroare, evidențiați o bucată de text și faceți clic Ctrl+Enter.
O afacere care vinde plăcinte poate deveni opțiune excelentă pentru cei care ar dori să-și deschidă propria afacere în industria de catering. Având un plan de afaceri clar și puțină finanțare de implementat, este foarte posibil să obțineți succes.
Analiza pieței
Acum piața este reprezentată de un număr mare de unități de fast-food. În consecință, se creează un nivel ridicat de concurență. Prin urmare, este important să studiați cererea și oferta, apoi alegeți formatul întreprinderii dvs. și tehnologia pentru prepararea plăcintelor:
- chioșc (producția de plăcinte în sine poate fi efectuată acasă);
- mini-cafenea (folosind produse semifabricate, sunt 3-4 mese în cameră);
- brutărie cu zonă de vânzare (este posibil să se producă o gamă largă de tipuri de produse de panificație);
- departament pentru vânzarea plăcintelor într-un centru comercial.
Pirozhkova ca afacere este cunoscută de mult timp și este o întreprindere destul de profitabilă. Există un număr considerabil de rețete diferite de aluat, o gamă largă de umpluturi și forme de produse pentru fiecare gust.
Înregistrarea și organizarea afacerii
Pentru a opera o întreprindere care vinde plăcinte, este necesar să se desfășoare o serie de activități, care includ:
- înregistrarea unei întreprinderi având forma legala SRL sau antreprenor individual;
- încheierea unui contract de închiriere pentru spațiile utilizate pentru producerea și vânzarea de plăcinte;
- obținerea unui certificat de înregistrare a unei întreprinderi;
- obținerea permisiunii de a deschide o întreprindere de la SES în conformitate cu toate cerințele;
- verificarea localului și obținerea avizului de la pompierii Ministerului Situațiilor de Urgență;
- încheierea unui acord de îndepărtare a deșeurilor cu o organizație angajată în acest tip de activitate.
La întreprinderile care vând produse alimentare și de catering, personalul trebuie să fie supus periodic unui control medical și să obțină un certificat de sănătate.
Sediul și amplasarea acestuia
Locația corectă este foarte importantă la deschidere, iar amplasarea cu succes a localului afectează prezența. Pentru un comerț de succes, magazinul de plăcinte trebuie să fie amplasat în locurile în care consumatorii se adună sau într-un centru de transport pentru a asigura vânzarea produselor în volume suficiente.
Toate celelalte lucruri fiind egale, o întreprindere organizată pentru a furniza mai multe servicii are avantaje și este capabilă să genereze mai multe venituri. Prezența meselor pentru vizitatori poate îmbunătăți semnificativ nivelul de servicii și poate extinde gama de produse oferite.
Mai des, clienți obișnuiți sunt școlari, studenți și lucrători de birou care vizitează pirozhki în pauza de prânz.
Prin urmare, este important ca unitatea de catering să fie situată la o plimbare de 5-10 minute de institutii de invatamant si organizatii.
Echipamente și dotări
Odată cu dobândirea de bun echipamente tehnologice cheltuieli majore implicate. Calitatea produselor fabricate va depinde direct de operatiune adecvata tehnologie, așa că ar trebui să adoptați o abordare serioasă a alegerii acesteia.
A cumpăra echipament astăzi nu este dificil. Piața are o gamă largă de dispozitive, ale căror prețuri variază și depind de marcă, configurație și funcționalitate. De asemenea, puteți economisi bani dacă cumpărați echipament uzat și ar trebui să verificați cu atenție starea tehnică a acestuia.
Compoziția unităților necesare producției va depinde de formatul ales al unității.
Dar echipamentul obligatoriu al oricărui tip de întreprindere pentru coacerea plăcintelor va fi:
- cuptor sau cuptor cu convecție - pentru coacerea în sine;
- frigider sau congelator;
- cuptor cu microunde, ceainic, aparat de cafea;
- tacâmuri.
Dacă intenționați să deschideți o mini-cafenea sau o brutărie, veți avea nevoie de echipamente suplimentare:
- dulap de probe;
- dulap pentru dezghețarea semifabricatelor;
- ustensile de bucătărie (tavi, tavi de copt);
- mixer pentru aluat;
- vitrine termice, contoare;
- mese, scaune.
De asemenea, este posibil să achiziționați o mașină de plăcintă, care vă permite să automatizați întregul proces tehnologic– de la încărcarea aluatului și umplerea până la distribuirea produselor de panificație finite. Un astfel de echipament este destul de scump și prețul începe de la 200 de mii de ruble. Dar ar trebui să înțelegeți că pentru a pregăti produse de patiserie într-un astfel de dispozitiv, va trebui să achiziționați componente separate, care sunt mai ieftine decât produsele semifabricate. În consecință, costul de achiziție a materiilor prime va scădea, iar costul de producție va scădea, ceea ce vă va permite să primiți venituri suplimentare.
Meniu și cumpărături
La organizarea muncii unui magazin de plăcinte, un rol important îl joacă gama de produse vândute și lista serviciilor oferite clienților. În primul rând, trebuie să decideți asupra tipului de produse de patiserie, precum și să selectați umplutura care este solicitată în rândul consumatorilor.
Pentru umplutură puteți folosi diverse materii prime și puteți produce plăcinte:
- cu cartofi;
- cu varză;
- cu mere;
- cu carne și orez;
- cu peste;
- cu brânză de vaci;
- gem;
- cu cartofi si ciuperci.
Materiile prime trebuie achiziționate de la comerţ cu ridicata cu asigurarea condiţiilor de depozitare în depozit, și în conformitate regim de temperatură si umiditate.
Optimizarea gamei și volumului de produse necesită o anumită perioadă de timp, în funcție de următorii factori, care vor determina succesul unei întreprinderi organizate:
- cererea consumatorilor pentru produse fabricate;
- nivelul de servicii pentru clienți;
- realizarea unei campanii de publicitate.
Când utilizați tehnologia ciclu complet Producția pentru prepararea plăcintelor necesită o cameră specială și ingredientele adecvate:
- făină;
- ulei vegetal;
- ouă;
- materii prime pentru umplutură;
- drojdie;
- lapte;
- unt;
- sare, zahar.
Pentru a se conforma cu tehnologia de producție, se elaborează un card de produs, care indică producția produsului finit și volumul de materii prime utilizate pentru prepararea unui produs.
Se intocmeste un plan de productie a produselor finite si se fac calcule produse necesare să lucreze un singur schimb timp de o săptămână sau o lună.
Pentru extinderea gamei de produse oferite, pot fi comercializate produse de la alti producatori (diverse produse de patiserie, patiserie, prajituri, sandviciuri) si bauturi (ceai, cafea, sucuri, milkshake-uri), care iti vor permite sa primesti venituri suplimentare.
Politica de pret
Greșeala pe care o fac cei mai mulți antreprenori este a seta nivel inalt prețurile pentru produsele vândute, aplicând markupuri maxime. Acest lucru, în cele din urmă, împiedică formarea unor grupuri permanente de cumpărători care consumă produsele fast-food și întreprinderilor de retail.
Pe stadiul inițial este necesar să se vinde produse cu un markup minim și treptat, după un anumit timp, să crească nivelul de markup la medie.
Personal
O atenție deosebită trebuie acordată selecției personalului calificat. Specialiștii trebuie să fie familiarizați cu tehnologia de producție a produselor, să aibă abilități practice și experiență de lucru.
La început, un antreprenor poate îndeplini el însuși orice funcție, dar este mai bine să încredințați procesul de producție de coacere în sine unui bucătar profesionist, deoarece statutul unității va depinde de calitatea plăcintelor. Este clar că atunci când începeți o afacere veți avea nevoie de o compoziție minimă:
- bucătar (brutar);
- vanzator.
Pentru o mini-cafenea și o brutărie, vor fi necesare și încărcătoare și un curățător. Pe măsură ce volumele de vânzări și produsele fabricate cresc, va fi posibilă creșterea numărului de angajați și angajarea unui administrator care va monitoriza situația din hală, aprovizionarea cu produse și va rezolva alte probleme organizatorice.
Publicitate
Pentru funcționarea cu succes a unei întreprinderi, este imperativ să se realizeze o campanie de publicitate. Publicitatea ar trebui să informeze populația despre deschiderea unui nou sediu și despre orele de funcționare ale acestuia, să atragă cumpărători și să-i familiarizeze cu gama de produse produse și vândute.
- difuzare de televiziune și radio, internet;
- materiale tipărite (ziare, reviste, broșuri, pliante);
- afise si standuri publicitare;
- publicitate în transportul public.
Componenta financiară a afacerii
Să ne uităm la componenta financiară a unui magazin de plăcinte folosind exemplul unei mici brutărie. Pentru a deschide o întreprindere va trebui să faceți investiții, care constau în:
- Plăți unice.
- Cheltuieli lunare.
Costul deschiderii și întreținerii
Plățile unice includ:
- achiziționarea de echipamente tehnologice pentru producerea plăcintelor;
- achizitie de echipamente pentru echipare podeaua de tranzacționare;
- achiziționarea de echipamente pentru depozitarea materiilor prime și a produselor finite;
- costurile de reparare a localului;
- instalarea sistemelor de alarma.
Costuri necesare pentru achiziționarea echipamentului:
- cuptoare pentru producție - de la 120.000 de ruble;
- congelator – de la 30.000 RUB;
- dulap de dovezi - de la 30.000 RUB;
- aparat de cafea - de la 10.000 de ruble;
- afișaj termic - de la 20.000 de ruble;
- Cuptor cu microunde - de la 5.000 de ruble.
Total: de la 215.000 de ruble.
Lista costurilor suplimentare unice:
- costuri de înregistrare - de la 10.000 de ruble;
- renovarea spațiilor - 60.000 de ruble;
- mobilier pentru podeaua comercială și spațiile casnice - de la 30.000 de ruble;
- vase, echipamente – de la 25.000 de ruble;
- publicitate – 15.000 de ruble.
Total: de la 140.000 de ruble.
Costurile lunare constau din:
- chirie - de la 20.000 de ruble;
- plata impozitelor și a altor plăți - de la 40.000 de ruble;
- salariile personalului - de la 150.000 de ruble;
- costul achiziției de materii prime - de la 100.000 de ruble;
- facturi de utilități - 20.000 de ruble.
Total: de la 330.000 de ruble.
Suma veniturilor viitoare
Costul plăcintelor, în funcție de umplutură, variază de la 30 la 50 de ruble, iar vânzările zilnice variază de la 300 la 1000 de bucăți. Venitul mediu zilnic cu vânzări minime este de 40 de ruble. * 300 de bucăți = 12.000 de ruble, iar maximul este de 40 de ruble. * 1000 buc = 40.000 rub. Venitul lunar cu vânzări minime este de 12.000*30 de zile = 360.000 de ruble, iar vânzările maxime sunt de 40.000 de ruble. * 30= 1.200.000 de ruble.
Pentru organizare muncă profitabilă Piața de plăcinte trebuie vândută în termen de o lună în medie 400 de plăcinte pe zi, care va fi 40 de ruble * 400 de bucăți * 30 de zile = 480.000 de ruble, ceea ce vă va permite să aveți un profit de 480.000 de ruble - 330.000 de ruble = 150.000 de ruble . O parte din acest profit va fi folosită pentru achitarea costurilor unice, care vor fi rambursate în termen de 8 luni.
Vânzarea de plăcinte calde și alte produse de patiserie poate fi o afacere foarte profitabilă. Ca în orice afacere, este important să aveți capital inițial și să abordați serios studiul problemelor și nuanțelor organizaționale. Profitul dorit nu va întârzia să ajungă, deoarece cererea de produse există aproape tot timpul anului.
Nu este un secret pentru nimeni că produsele de copt fierbinte sunt foarte populare. Afacerea ta se va amortiza rapid daca locatia de deschidere este atent selectata, se intocmeste un plan de afaceri competent si se organizeaza furnizarea de produse de calitate.
Cererea de gogoși și plăcinte calde se formează chiar și fără cheltuieli mari de publicitate, principalul lucru este să se stabilească un preț competitiv; produse finite. Acest tip afacerea nu necesită investiții de capital colosale și, cu o gestionare adecvată a unității, se amortizează într-un an.
De asemenea, nu va trebui să vă deranjați să completați un pachet de documente, deoarece majoritatea permiselor necesare sunt relativ ușor de obținut.
Caracteristicile ideii
Afacerea este perfectă nu numai pentru oamenii de afaceri începători, ci și pentru cei experimentați, care înțeleg complexitățile de piață și relațiile comerciale.
În funcție de buget, se va selecta metoda de implementare a proiectului: de la o simplă vitrină într-un centru comercial popular până la propria mini-cafenea.
Vitrina de sticlaîn unitate vă va permite să atrageți atenția clienților și să oferiți servicii de calitate fiecărui vizitator, în timp ce costurile de plată a chiriei și plăți de utilități va fi mic din cauza dimensiune minimă sediul. Pentru o mini-cafenea costurile vor fi mai semnificative.
În orice caz, va fi necesară o selecție atentă a locației magazinului de plăcinte, astfel încât fluxul de oameni să fie cât mai mare posibil. Acest lucru vă va ajuta să vă recuperați rapid investițiile și să primiți venit net din vânzările de produse.
După ce am deschis o vitrină simplă cu un mic sortiment de produse de patiserie, va fi dificil la început să concurezi cu unitățile mari. După ce a ales strategia de dezvoltare potrivită în viitor, antreprenorul va obține profituri mari instalând mai multe puncte în jurul orașului.
Cât și ce ar putea fi nevoie?
Înainte de a deschide un magazin de plăcinte, ar trebui să vă evaluați bugetul. Pe baza acestuia se va intocmi un plan de afaceri, care trebuie respectat cu strictete.
Baza planului de afaceri ar trebui să includă cheltuieli minime: cuptoare (120 mii), frigidere și congelatoare (25 mii), un dulap pentru produse (40 mii), o mașină de cafea profesională (20 mii), vitrine pentru o unitate (20 mii). -30 mii) și cuptor cu microunde (15-25 mii).
Nu uitați că există și alte puncte pentru care se vor cheltui mult timp și bani:
- Înregistrarea antreprenorului individual sau SRL.
- închirierea sau cumpărarea de spații pentru vânzarea unei cafenele de plăcintă.
- achiziția inițială a produselor de panificație.
- costuri de promovare (reclamă).
- echipamente suplimentare și mobilier (mese, scaune).
- plata facturilor de utilitati.
- acordarea de salarii personalului.
- Cheltuieli neașteptate. Este mai bine să puneți deoparte încă 40-50 de mii de ruble în caz de situații de forță majoră.
Rentabilitatea unei astfel de afaceri variază de obicei cu 50% cu o locație bine aleasă. Dacă markup-ul pentru produsele finite este de aproximativ 30% și se vând cel puțin 300 de plăcinte pe zi, atunci unitatea va începe să realizeze un profit net în 1-2 ani.
Locație – unde să amplasăm taraba?
Principalul criteriu de alegere a unei locații este capacitatea mare de trafic. Cu alte cuvinte, astfel încât oamenii să privească aspect cafenea, am vrut să intrăm și să încercăm produsele de patiserie.
Exemplu perfect– o vitrină transparentă într-o clădire de centru comercial. Aceasta metoda vă va permite să obțineți fluxul dorit de oameni care vor vedea produsul finit pur și simplu trecând. Locurile din apropierea stațiilor de transport, a stațiilor de autobuz și de tren, a spitalelor, a piețelor și a altor locuri cu aglomerație mare de oameni vor plăti, de asemenea, foarte bine.
Dacă doriți să vă angajați numai în producția de produse de patiserie, atunci cea mai bună opțiune Se va căuta spații de închiriat departe de centrul orașului. De obicei, prețurile de închiriere în afara orașului sunt mult mai mici, ceea ce va economisi bani.
Nu uitați că camera trebuie să corespundă tuturor standardele sanitare. În acest caz, va fi necesară și aranjarea aprovizionării cu produse finite către locurile de vânzare. Opțiune ideală Va exista cooperare cu cantinele școlare sau studențești, piețele și punctele din gări.
De ce echipament ai putea avea nevoie?
Un plan de afaceri pentru deschiderea unui magazin de plăcinte începe cu calcularea cheltuielilor. Principala este achiziționarea echipamentului necesar. Pe acest moment piața de aprovizionare este largă, așa că găsiți opțiuni adecvate nu va fi dificil.
Dacă bugetul este foarte strâns, atunci puteți începe prin a cumpăra echipamente second hand. În acest caz, trebuie neapărat să acordați atenție uzurii pieselor și suprafețelor, astfel încât acestea să nu fie rupte sau deteriorate.
De bază componentele necesare:
- cuptor sau cuptor cu convecție pentru coacere;
- frigider cu Lada frigorifica;
- aparat pentru prepararea cafelei și a ceaiului;
- cuptor cu microunde;
- tacâmuri de bază.
Dacă intenționați să deschideți o cafenea de plăcintă în viitor, atunci va trebui să extindeți ușor inventarul prin achiziționarea unui dulap de dovadă, un dulap pentru dezghețarea semifabricatelor, un mixer de aluat, vitrine termice transparente, mobilier (scaune, mese). ). Prețurile pentru astfel de seturi de echipamente variază în limita a 200 de mii de ruble.
Câți muncitori sunt necesari?
Pirozhkova, ca afacere, este o unitate relativ simplu de administrat. Deoarece acolo se vor face diverse produse de patiserie, merită să acordați atenție Atentie speciala recrutarea de personal cu competențe profesionale în managementul echipamentelor, dosare medicale și experiență de muncă.
Amintiți-vă că reputația unității depinde de calitatea produselor vândute. În funcție de tipul de magazin deschis, se selectează numărul de personal.
De exemplu, pentru o vitrină transparentă cu produse de patiserie, va fi suficient să angajați un brutar calificat și un vânzător (2 persoane fiecare pentru munca în schimburi convenabilă). Costurile salariale pentru fiecare angajat vor începe de la 25 de mii de ruble, în funcție de regiunea de reședință.
Personalul pentru o placinta de tip mini-cafenea va fi ceva mai larg, pentru ca va avea nevoie deja de un administrator si de o doamna de curatenie, cel putin. Primul rol va fi jucat de însuși antreprenor, salariu O femeie de curățenie începe de la 15 mii de ruble și poate lucra cu jumătate de normă.