Mai multe rețete de carne jeleată de pui cu și fără gelatină vă vor ajuta să vă diversificați dieta și să vă decorați masa festiva. Se zvonește că actuala carne jeleată (aka jeleu) obișnuia să fie preparată în casele rusești bogate din mâncarea rămasă după sărbătoare și dată slujitorilor. Ulterior, bucătarii francezi l-au îmbunătățit, diversificându-l cu ingrediente și condimente, transformând un preparat neapetisant într-o adevărată capodoperă. O componentă esențială a cărnii jeleate este carnea - porc, iepure, vită sau pui. Acesta din urmă este considerat cel mai dietetic și sănătos dintre toate cele de mai sus.
Pentru a face carne jeleată de pui cu gelatină, trebuie să luați o carcasă de pasăre adultă și tobe. Acestea vor da gelatină naturală, care va promova în continuare o bună solidificare a vasului.
Jeleul este preparat din:
- pui - 2,5 kg;
- tobe de pui – 500 g;
- ceapa – 2 buc.;
- morcovi - câteva bucăți (puteți face fără ei);
- foi de dafin;
- ardei (negru și ienibahar) - câte 5 bucăți;
- usturoi;
- gelatină - 1-2 pachete.
Puiul este curățat de măruntaiele sale - nu vor fi necesare pentru carnea jeleată. Carnea se spală bine și se pune într-un recipient mare. După aceea se umple apă curată, ținând cont de faptul că până la sfârșitul gătitului va fi mult mai puțin.
Când apa fierbe, reduceți căldura la minimum. Ar trebui să puneți câteva cepe galbene, necurățate în tigaie cu carne - acestea vor da bulionului o nuanță aurie frumoasă. Gătiți vasul sub un capac liber timp de cel puțin 6 ore. Este important să vă asigurați că apa nu fierbe, altfel bulionul va fi tulbure și inestetic.
Cu jumătate de oră înainte de sfârșitul gătitului, puteți adăuga în apă morcovi tăiați la figurat, care trebuie îndepărtați după gătit împreună cu carnea. În bulion se adaugă sare și condimente și se fierbe încă 15 minute.
Separat, într-un recipient mic, trebuie să diluați gelatina în bulion, să o turnați în infuzie și, după ce a fiert câteva minute, să o opriți. Cu cât s-a gătit mai puțină carne pe os, cu atât mai multă gelatină trebuie să adăugați.
Carnea fiartă, împărțită în fibre sau tocată mărunt, se pune în recipiente sau boluri special pregătite. Morcovii se trimit acolo si totul se toarna cu bulion fierbinte. Dacă doriți, puteți adăuga câteva crenguțe de mărar și pătrunjel.
Infuzia vărsată este trimisă la rece. Daca a fost pregatita corect, dupa 5-6 ore carnea jeleata se va intari si va fi gata de consum.
Aspic de pui fără gelatină
Pentru a pregăti carne jeleată de pui fără gelatină, trebuie să alegeți mai multă carne pe os. Asigurați-vă că adăugați picioare de pasăre la preparat - un produs ieftin, dar foarte necesar pentru solidificarea rapidă a bulionului.
Pentru 10 litri de apă trebuie să faceți aprovizionare:
- pui sau picioare de pui– 900 g;
- tibie – 400 g;
- labe – 0,5 kg;
- ceapa, morcovi;
- usturoi;
- frunza de dafin;
- sare si condimente dupa gust.
Puiul trebuie eviscerat, spălat, împărțit în părți și plasat într-un recipient adânc. Apoi, trebuie să trimiteți tibie și labele curățate. Totul se umple cu apă curată, se acoperă cu un capac și se fierbe până la fierbere. Când apa începe să fiarbă (este important să nu ratați acest moment), trebuie să reduceți focul și să adăugați ceapa necurățată în recipient.
Bulionul trebuie gătit cel puțin 5 ore pentru ca focul de sub ea să fiarbă doar să fiarbă. Cu 40 de minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați morcovi tocați în apă, după alte 25 de minute - condimente, sare și usturoi.
Din preparat, fără a opri focul de sub ea, ar trebui să scoateți carnea, să o împărțiți în porții într-un recipient și apoi să turnați bulionul. Se lasa la congelat 6-7 ore.
Din picioare
Puteți face o carne rapidă jeleată din pulpe, care durează doar câteva ore. Acest fel de mâncare îi va ajuta pe cei care nu au timp să pregătească jeleul tradițional, care trebuie gătit aproape toată ziua sau toată noaptea.
Pentru a pregăti jeleu rapid, ar trebui să vă aprovizionați cu:
- picioare - cel puțin 1,2 kg;
- morcovi și ceapă;
- un cap de usturoi;
- gelatină;
- sare si condimente.
Şuncile se spală sub apa curgatoare, se toarna in lichid curat astfel incat sa acopere carnea si sa fie cu aproximativ 10 cm mai sus decat ea.In continuare adaugam ceapa, morcovii si infuza se fierbe la foc mic aproximativ 90 de minute. După acest timp, în recipient se adaugă condimente și sare, iar mâncarea este gătită încă 30 de minute.
După ce carnea este complet gătită, trebuie îndepărtată și așezată în porții în recipiente sau alte recipiente adecvate. Adăugați un pachet de gelatină diluată în bulion, fierbeți-l și turnați peste carne. Când bulionul s-a răcit, recipientele cu el trebuie puse la rece până se solidifică complet.
Din aripioare de pui
Fiecare gospodină poate pregăti aripioare de pui jeleate. Mâncarea rezultată este gustoasă, satisfăcătoare și aromată. Acest aspic trebuie gătit mult timp.
Pentru a pregăti felul de mâncare ar trebui să luați:
- aripioare de pui – 1 kg;
- sare, condimente, boabe de piper;
- usturoi;
Aripioarele, prespălate, se pun într-o cratiță și se umplu cu apă astfel încât să acopere carnea cu 50 mm. După fierbere, bulionul trebuie gătit cel puțin cinci ore, adăugând ceapa nedecojită în prealabil.
Cu 30 de minute înainte de sfârșitul gătitului, sărați bulionul după gust, condimentați cu piper, condimente și usturoi. La final, carnea se scoate din lichidul auriu, se desprinde de os si se pune intr-un recipient. În bulion se adaugă gelatina, diluată în prealabil în apă, iar după 10 minute de gătit, puteți turna bulionul pe carne. Frunza de dafin și condimentele mari trebuie îndepărtate - pe măsură ce se infuzează, pot conferi un postgust bogat, nu foarte plăcut.
Farfurie dietetică pentru sân
Jeleul de carne dietetică este potrivit pentru persoanele care își urmăresc silueta și pentru cei care au boli ale sistemului digestiv. Nu are un gust diferit de jeleul copios tradițional, dar conținutul de calorii va fi mult mai mic.
Pentru a-l pregăti, trebuie să luați:
- piept de pui – 1,5 kg;
- apă – 8 l;
- gelatină - 25-35 g;
- condimente;
- ceapa, morcovi, usturoi.
Toate piepturile trebuie să fie jupuite ( excesul de grăsime nu este nevoie), adăugați apă și gătiți timp de 3 ore. Dacă apare spumă, aceasta trebuie îndepărtată cu o lingură cu fantă. Chiar la începutul gătitului, în bulion trebuie adăugată o ceapă. Cu 40 de minute înainte de pregătire, adăugați condimente după gust, morcovi și usturoi la preparare.
După ce carnea este fiartă și despărțită ușor de oase, o poți scoate și pune în recipiente. Pentru a nu vă arde mâinile în timp ce tăiați carnea, trebuie să o scoateți și să o tăiați pe o placă folosind un cuțit și o furculiță. Morcovii și ierburile se pun deasupra cărnii.
După gătit, bulionul trebuie strecurat, gelatină diluată trebuie adăugată și turnată în recipiente cu carne. Jeleul va dura aproximativ 8 ore să se întărească. Bun servit cu muștar sau hrean.
Pulpe de porc și pui jeleate
Carnea jeleată din picioare de porc și pui este consistentă și hrănitoare.
Pentru a o prepara trebuie să luați următoarele ingrediente:
- tulpina de porc – 1 buc.;
- picioare de pui – 3 buc.;
- cioț de porc – 2 buc.;
- carne de porc - 800 g;
- ceapa, morcovi, usturoi;
- rădăcină de pătrunjel;
- boabe de piper;
- frunze de dafin;
- condimente.
Carnea se spală și se înmoaie câteva minute. Apoi este trimis într-un recipient, umplut cu apă și trimis la foc. Adăugați imediat ceapa, morcovii și usturoiul cu 1 oră înainte de gătit. Condimentele sunt adăugate cu 30 de minute înainte de sfârșitul gătirii cărnii.
Carnea jeleată trebuie gătită cel puțin 6 ore, după care scoateți carnea, demontați-o, îndepărtând cartilajele și pielea și puneți-o în recipiente porționate. Adăugați deasupra morcovi tăiați la figurat, puteți adăuga puțin MazăreȘi oua de prepelita– vor decora vasul finit.
Nu trebuie să adăugați gelatină în bulion, doar turnați-o în recipiente peste carne și lăsați-o să se întărească. După ce infuria s-a întărit complet, o puteți scoate frumos din recipient și o puteți servi pe o farfurie plată, ornata cu ierburi. Pentru a face acest lucru, întoarceți recipientul cu jeleu pe un vas și înfășurați-l într-un prosop fierbinte. Când părțile laterale se topesc puțin, carnea jeleată poate fi îndepărtată cu ușurință din vasul adânc.
Jeleul este preparat din:
- pui întreg - 2 kg;
- labe – 600 g;
- ceapa, morcovi;
- usturoi, dafin;
- sare si condimente.
Carnea se curăță în prealabil, se înmoaie în apă și apoi se pune într-un bol. Apoi, legumele și toate condimentele sunt trimise, se adaugă apă. Gătiți vasul în modul „Tocană” timp de 4,5 ore, apoi adăugați usturoiul, gătiți încă 15 minute, îndepărtați carnea și legumele. Puiul trebuie separat de os, tăiat și așezat în boluri, așezând morcovii deasupra. Se toarnă bulionul peste mâncare și se lasă să se înghețe la rece.
Fără ce fel de mâncare nu există vacanță mare? Desigur, fără jeleu! Astăzi îl vom pregăti din pui, cu și fără gelatină, și vom afla secretele de a face un jeleu transparent, gustos.
Apropo, jeleul și carnea jeleată sunt același fel de mâncare. Doar că în regiunile nordice se numește de obicei jeleu. Aspic ( jeleu) - un fel de mâncare din bulion de carne răcit îngroșat până la o masă ca de jeleu cu bucăți de carne (de pe Wikipedia).
Jeleul de carne nu este doar un fel de mâncare gustos, ci și foarte sănătos. Este un medicament pentru organismul nostru, datorită prezenței colagenului, aminoacizilor și vitaminelor B. Colagenul este o proteină de construcție a celulelor corpului nostru și la baza țesuturilor conjunctive (oase, cartilaje, tendoane), încetinește procesul de îmbătrânire și reduce abraziunea oaselor și cartilajului, crește mobilitatea articulațiilor.
Datorită glicinei, jeleul combate cu succes tensiunea, fricile și chiar depresia.
Vitaminele B normalizează munca sistem nervos, iar aminoacidul lizina favorizează absorbția calciului.
Conține gelatină naturală, care are un efect benefic asupra stării articulațiilor.
Deci, să începem să pregătim acest fel de mâncare sănătos și uneori chiar necesar.
Ingredientul principal pentru carnea clasică jeleată este cocoșul domestic. Din cocoș iese perfect înghețat, transparent și aromat, deoarece oasele acestei păsări conțin mult colagen. Cel mai bine este să-l cumpărați, desigur, de pe piață. Carnea de pui de carne cumpărată din magazin este prea moale, fierbe rapid și nu conține suficient colagen și, în consecință, nu se va întări bine.
2. Apoi părțile păsării trebuie spălate, așezate într-un recipient, umplut cu apă și lăsate la macerat timp de 30 de minute pentru a îndepărta orice murdărie și sânge rămase. Se toarna apa clocotita peste labele cocosului separat si se lasa 30 de minute (dupa aceasta pielea se va indeparta usor de pe labe).
3. După 30 de minute, labele cocoșului trebuie curățate de piele și ghearele tăiate.
Labele găinilor trebuie, de asemenea, spălate și ghearele tăiate.
Capul cocosului trebuie spalat, curatat si legat in tifon; dupa fierbere, capul se arunca direct in tifon.
5. Așezați picioarele de pui pe fundul cratiței.
Când pregătiți cocoșul jeleat, este important să mențineți proporțiile de carne și apă: carnea trebuie acoperită cu două degete de apă - pentru 1 kg de carne trebuie să adăugați 1,5 litri de apă.
6. Acoperiți tigaia cu un capac, puneți-o pe foc și așteptați să fiarbă apa. După fierbere, spuma trebuie colectată și căldura redusă.
Important! Pentru ca carnea jeleată să fie transparentă, adăugați un praf de acid citric în bulion la începutul gătitului.
Important! Carnea trebuie gătită la foc foarte mic cu capacul întredeschis timp de 4 ore. Este necesar să sărați bulionul în două etape: la început, adăugați o jumătate de linguriță de sare și la sfârșit (cu o oră înainte de gătit) încă o linguriță de sare (sau după gust).
7. Încă o oră înainte de a fi gata, adăugați morcovi întregi, rădăcină de pătrunjel întreagă, ceapă întreagă, fără coajă, condimente: frunza de dafin, boabe de piper negru.
După 4 ore de gătit, carnea trebuie să se despartă cu ușurință de os, ceea ce va indica că puteți opri focul sub tigaie.
8. Scoateți ceapa, rădăcina de pătrunjel, capul de cocoș și labele din tigaie și aruncați-le. Apoi scoatem carnea si o dam la racit.
Lăsați lichidul să stea timp de 15-20 de minute, astfel încât tot excesul să se așeze pe fund. Grăsimea de la suprafață poate fi colectată și folosită pentru alte feluri de mâncare (terci sau cartofi).
9. Adăugați usturoi în bulion: pentru a face acest lucru, luați un mojar (dacă nu aveți mojar, înlocuiți-l cu un vas cu un pahar), stropiți usturoiul cu un praf de piper negru măcinat și sare.
Se macină până la omogenizare.
10. Carnea se separă manual în bucăți mici, se selectează doar carne fragedă, fără cartilaj, piele și oase.
11. Puneți bucăți frumoase de morcovi, mazăre și pătrunjel pe fundul formei.
Așezați carnea până la jumătate din tigaie.
Se strecoară bulionul folosind tifon (sau printr-o sită tapetă cu un prosop de hârtie deasupra).
12. Du-l într-un loc rece pentru a se întări sau pune-l la frigider.
Înainte de a servi vasul, forma poate fi scufundată apa fierbinte pentru câteva secunde pentru ca jeleul să se despartă ușor de pereți.
Cum să gătești carnea jeleată corect, astfel încât să fie transparentă
Pentru ca jeleul să fie transparent, respectați următoarele reguli:
- Nu acoperiți strâns tigaia cu un capac. Capacul trebuie să fie ușor deschis.
- Bulionul nu trebuie să fiarbă prea puternic; suprafața apei trebuie să tremure ușor de la bule.
- După fierbere, îndepărtați spuma de la suprafață și faceți acest lucru din când în când pe tot parcursul gătitului.
- Înainte de a începe gătitul, adăugați un praf de acid citric.
- Se arunca ceapa intreaga si in coaja.
- Trebuie sărat cu o oră înainte de a fi gata.
- Se lasă bulionul să se răcească și apoi se strecoară prin țesătură.
Reteta de jeleata dietetica (fara gelatina)
Carnea jeleată este foarte hrănitoare, sănătoasă și fel de mâncare gustoasă. Câte calorii are? Depinde de carnea din care se prepară.
Dacă jeleul este făcut din carne de porc, acesta conține 180 kcal la 100 g. produs. Dacă conține carne de pui – 120 kcal la 100 g. produs.
Pentru cei care țin dietă, este potrivită o versiune a acestui fel de mâncare făcută din carne slabă de vită (80 kcal) sau curcan (52 kcal).
Dacă urmezi o dietă cu proteine sau faci sport, carnea jeleată este felul tău de mâncare.
Va prezint atentiei un jeleu delicios cu curcan si pui (fara gelatina). Pentru a o pregăti, pregătiți o cratiță de trei litri.
Pentru a pregăti vom avea nevoie de:
- Pulpe de curcan – 3 buc.
- Pulpe de pui – 3 buc.
- Sare - 0,5 linguri. linguri
- Mazăre ienibahar – 3 buc.
- Boabe de piper negru – 5 buc.
- Morcovi – 1 buc.
- Ceapa - 1 buc.
- Usturoi - 2-3 catei
- Frunza de dafin – 3 buc.
1. Spălați picioarele și înmuiați-le în apă plată timp de 30 de minute. Pentru a ușura îndepărtarea pielii de pe pulpele de curcan, turnați peste ele apă clocotită timp de o jumătate de oră.
După acest timp, tăiem ghearele de la labe și scoatem pielea. Îndepărtăm și pielea de pe picioare.
2. Așezați carnea într-o tigaie, umpleți-o cu apă (2 degete deasupra cărnii). Aprindeți focul și așteptați să fiarbă bulionul.
3. După fierbere, îndepărtați cu grijă spuma. Aruncă în tigaie ienibaharul și boabele de piper negru. Adauga morcovii curatati si ceapa intreaga in tigaie. Fierbe carnea la foc mic cu capacul întredeschis timp de aproximativ 5 ore.
4. Cu o oră înainte de a fi gata, adăugați sare și adăugați foi de dafin.
5. După 5 ore, stingeți focul de pe aragaz. Scoateți ceapa, frunza de dafin și labele. Nu mai avem nevoie de ele, așa că le aruncăm. Lăsați morcovii pentru decor.
6. Colectați cu grijă stratul superior de grăsime. Scoatem carnea si o dam la racit. Stoarceți cățeii de usturoi în bulion și acoperiți bulionul cu un capac, astfel încât să fie saturat de aromă.
7. Carnea trebuie să se separe ușor de os. O desfacem in bucati mici si o distribuim in forme, adaugam si morcovi taiati in forme frumoase si verdeturi.
Cu ajutorul unei sită și al unui cârpă, turnați bulionul în carnea în forme.
8. Se lasa la calit aproximativ 3 ore.
Jeleu festiv de pui delicios
Această versiune de jeleu vă va încânta oaspeții atât din punct de vedere estetic, cât și cu gust. Această capodopera nu este atât de greu de realizat, încercați-o.
- 700-800 gr. Pulpe de pui
- 3 oua de gaina
- 50 gr. fasole verde (șiruri)
- 2 morcovi
- 1 ceapă
- 5 mazăre ienibahar
- suc de o jumătate de lămâie
- 2-3 catei de usturoi
- 20 gr. gelatina (la 1 litru de bulion)
- 0,5 linguri. linguri de sare
- Pentru a face bulionul mai bogat, puteți adăuga bețișoare sau aripioare în timpul gătitului.
Video de pregătire pas cu pas:
Și următoarele rețete de salate sunt potrivite și pentru vacanță. Sunt ușor de preparat și vor arăta frumos pe masă :)
Cum să gătești carne jeleată de pui într-un aragaz lent
Odată cu apariția multicookerelor în bucătăriile noastre, gătitul a devenit și mai ușor, iar preparatele sunt mai sănătoase și mai variate. Carnea jeleată a devenit acum foarte convenabilă de gătit într-un aragaz lent. Iată o rețetă simplă de la carne de puiși labele.
Pentru a pregăti vom avea nevoie de:
- Pui mic – 1 – 1,5 kg.
- Picioare de pui – 500 gr.
- Ceapa - 1 buc.
- Morcovi – 1 buc.
- Frunza de dafin – 2 buc.
- Garoafe – 5 buc.
- Boabe de piper negru – 5 buc.
- Mazăre ienibahar – 5 buc.
- Sare - 1 lingura. linguriţă
- Apă – 1300 ml.
- Usturoi - 2 catei
- Gelatina - 10 grame
- Pătrunjel – 2 crenguțe
- Pentru decor: morcovi fierti, patrunjel, oua fierte daca se doreste.
Timp de gătire: 4 ore în modul „tocană de carne” (100 de grade).
1. Spălați picioarele de pui și tăiați ghearele.
Puiul trebuie tăiat în bucăți, pielea îndepărtată și excesul de grăsime îndepărtat.
2. Așezați puiul, pulpele, morcovii întregi decojiți și ceapa întreagă în coajă într-o tigaie multicooker. Adăugați condimente: foi de dafin, piper negru, ienibahar, cuișoare. Adăugați imediat o lingură de sare.
Umpleți cu apă până la nivelul maxim permis (pentru acest volum de carne este nevoie de aproximativ 1300 ml de apă).
3. Selectați programul „tocană de carne” timp de 4 ore la 100 de grade.
4. După 4 ore, deschideți multicookerul și scoateți carnea. Ceapa, labele - aruncati.
5. Morcovii sunt utili pentru decor. Îl tăiem în forme. Separăm carnea de oase și cartilaj și o dezasamblam în bucăți mici.
După răcire, deasupra se formează o peliculă de grăsime. Trebuie să fie colectat și îndepărtat, iar bulionul în sine trebuie strecurat prin pânză.
6. Asezati morcovi pentru decor si patrunjel pe fundul formei (puteti pune mazare sau porumb, puteti pune un ou fiert).
Întindeți apoi un strat de carne de pui și usturoi tocat mărunt.
Dacă vă place jeleul de carne foarte congelat, adăugați 10 grame de gelatină dizolvată.
7. Pune jeleul într-un loc răcoros sau la frigider timp de 3 ore.
Gata, pofta buna!
Jeleata de pui cu gelatina
Jeleat - un fel de mâncare rece din carne sau pește, stropit cu o bulion gelatinoasă. Acest fel de mâncare este o rudă apropiată a cărnii jeleate. Dar în carnea jeleată clasică, spre deosebire de aspic, nu se obișnuiește să se adauge gelatină.
Pentru a pregăti vom avea nevoie de:
- Pulpe de pui (aripioare, pulpe) - 1,2 kg.
- Morcovi medii - 2 buc.
- Ceapa - 1 buc.
- Sarat la gust
- Frunza de dafin - 3 - 4 buc.
- Usturoi - 3 catei
- Gelatina - 1 - 2 linguri. linguri
- Condimente pentru legume - 20 gr.
- Verzi - pentru decor
- Maioneză - pentru decor (stratul superior de aspic)
Acest varianta rapida Când pregătim carnea jeleată, nu trebuie să fierbem pulpele și oasele de pui timp de câteva ore, astfel încât colagenul să fie eliberat din ele. In loc de colagen vom avea gelatina.
1. Fierbe carnea ca de obicei (aproximativ 1 oră). Gatiti ceapa si morcovii impreuna cu carnea. Cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați 3-4 foi de dafin.
2. Scoateți carnea și dezasamblați-o în bucăți mici.
3. Preparați gelatină cu bulion cald la o rată de 1 lingură. l. gelatină la 1 cană de bulion.
4. Adăugați usturoiul tocat și condimentele de legume în bulionul cu gelatină.
5. Pregătiți decorul pentru aspicul nostru. Pentru a face acest lucru, tăiați morcovii în felii subțiri.
6. De acum încolo vom face un fel de mâncare frumos de sărbători, va trebui să ne chinuim puțin, dar rezultatul va justifica toate eforturile noastre.
Umpleți matrița cu primul strat din bulionul nostru transparent, de aproximativ 0,5 centimetri înălțime și puneți-o la frigider să se întărească. Între timp, rulați morcovii în muguri.
Când primul strat s-a întărit, punem pe el decorul de morcovi și ierburi, îl umplem cu bulion transparent (aproximativ 0,5 cm) și îl punem din nou la frigider să se întărească.
7. Într-un recipient separat, amestecați 50 de grame de maioneză cu o cantitate mică de bulion răcit cu gelatină (puteți adăuga puțină gelatină preparată pentru ca stratul de maioneză să se întărească bine).
8. Turnați stratul alb în formă și puneți-l din nou la frigider să se întărească.
Următorul strat va fi carne; îl umplem cu bulionul rămas și îl punem la frigider peste noapte.
Dimineața îl scoatem și ne bucurăm de capodopera noastră!
Pentru a îndepărta cu ușurință aspicul din matriță, trebuie să-l țineți într-un vas fierbinte cu apă timp de câteva secunde.
Poftă bună!
Rețetă delicioasă de pulpe de porc și pui jeleate
Cea mai frecventă problemă la prepararea jeleului este că nu se întărește. Unii oameni rezolvă această problemă adăugând gelatină la ea. Dar carnea adevărată jeleată ar trebui să se întărească nu prin adăugarea de gelatină la ea, ci prin colagen, care este conținut în oasele și cartilajele animalelor.
Așadar, pentru ca carnea jeleată să înghețe, ai nevoie de o cantitate suficientă de oase și cartilaj, iar pentru ca aceasta să fie gustoasă, ai nevoie de suficientă carne. În cele din urmă, succesul acestui fel de mâncare constă în raportul corect dintre oase și carne. Ar trebui să fie aproximativ 1:2, adică pentru o parte de oase și cartilaj, două părți de carne. Dacă iei prea multă carne, jeleul nu se va întări.
Pentru a pregăti jeleu de pui și porc vom avea nevoie de:
- Pulpe de porc – 1 kg.
- Pui mic - 1 buc.
- Ceapa - 1 buc.
- Morcovi – 1 buc.
- Frunza de dafin – 4 buc.
- Ienibahar – 6 – 8 mazăre
- Piper negru - 10 mazăre
- Usturoi - 1 cap
- Sarat la gust
Cumparam pulpe de porc proaspete cu copite.
Picioarele înghețate nu vor funcționa. Dacă carnea a fost congelată și dezghețată de mai multe ori, carnea jeleată nu se va îngheța bine deoarece Când este înghețat, colagenul își pierde proprietățile.
1. Inainte de a gati, procesam piciorul cu gheara astfel incat vasul pregatit sa nu aiba miros neplăcut. Curățăm piciorul cu o vată de oțel sub jet de apă. Facem o tăietură de-a lungul piciorului. Apoi umpleți-le cu lapte și apă (o jumătate de litru de lapte și 200 ml de apă) timp de 30 de minute. După o jumătate de oră, puteți curăța din nou picioarele folosind o vată de oțel.
2. Tăiați puiul în bucăți, spălați-l și, de asemenea, înmuiați-l timp de 30 de minute, astfel încât murdăria și sângele rămas să iasă din carcasă.
3. Puneți carnea spălată într-o tigaie
Umpleți-l cu apă (acest volum de carne va necesita aproximativ 3 litri de apă). Puneti cratita pe foc si asteptati sa fiarba apa.
Toată spuma formată trebuie colectată și aruncată.
4. Apoi puneți pe foc cel mai mic cu capacul întredeschis și gătiți timp de 5 ore, îndepărtând din când în când spuma și grăsimea de la suprafață.
5. Cu o oră înainte de pregătire, adăugați sare și adăugați ceapa și morcovii întregi în bulion.
7. Rupeți carnea în bucăți mici, puneți-o într-o formă și umpleți-o cu bulion. Puneți carnea jeleată într-un loc răcoros pentru cel puțin 3 ore.
Pentru a scoate frumos carnea jeleată și a o decora, puneți forma cu jeleul în apă fierbinte pentru câteva secunde, apoi desprindeți marginile cu o spatulă de silicon.
Decorați vasul și serviți.
Pui jeleat de pui „Pui sub zăpadă”, videoclip de gătit
Vă aduc în atenție o variantă de sărbători delicioasă de jeleat cu pui.
Pentru a pregăti vom avea nevoie de:
- Pui - 1 buc.
- Ceapa - 1 buc.
- Morcovi – 1 buc.
- Mazăre ienibahar – 6 buc.
- Usturoi - 2 catei
- Brânză procesată – 1 – 2 buc.
Pentru umplere:
- bulion de pui - 1 l.
- Gelatina - 20 gr.
- Hrean - 2 linguri. linguri
- Maioneză - 5 linguri. linguri
- Lămâie – 1 buc.
Poftă bună!
Cele mai bune rețete de jeleu de pui - pentru tine! Cel mai simplu și o opțiune bugetară pentru o masă festivă și de zi cu zi!
- Pui 1 bucată cântărind 2 kilograme
- Pulpă de pui 0,5 kilograme
- Ceapa 1-2 bucati
- Morcovi 2 bucati
- Frunza de dafin 2–4 bucăți
- Boabe de piper negru 7–8 bucăți
- Ienibahar 3–4 bucăți
- 1 cap de usturoi sau dupa gust
Luăm un pui de carne și scoatem măruntaiele precum inima, rinichii, ficatul și plămânii. Apoi, cu ajutorul unui cuțit, curățăm carcasa și pulpele de pui de firele de păr și pene mici care ar fi rămas pe carne în timpul curățării la mașină. După aceea, clătiți ingredientele din carne sub jet de apă rece. diferite feluri poluare.
Pune puiul pe tabla de taiere, tăiați carcasa în 2 jumătăți.
Taiem pulpele de la fiecare si asezam carcasa de pui tocata impreuna cu betisoarele intr-o tigaie adanca.
Umpleți cratița cu carne de pui cu apă distilată curată, astfel încât să fie cu 7 - 8 centimetri deasupra nivelului ingredientului din carne. Așezați recipientul pe aragaz, pornit la un nivel ridicat, aduceți lichidul la fierbere și întoarceți aragazul la nivelul cel mai scăzut.
Folosind o lingura cu fanta, indepartati spuma care apare la suprafata apei dupa primele 5 minute de gatire. Acoperiți recipientul cu un capac, astfel încât să rămână un mic spațiu și gătiți bulionul la foc mic timp de 4 ore, îndepărtând periodic grăsimea și depunerile.
În timp ce bulionul se gătește, îndepărtați pielea ceapă, usturoi și morcovi. Clătim legumele sub jet de apă pentru a îndepărta diferitele tipuri de contaminanți împreună cu coriandru. Le usucăm cu prosoape de hârtie de bucătărie și pur și simplu scuturăm ramurile de coriandru peste chiuvetă pentru a îndepărta excesul de lichid și apoi scoatem frunzele din ele. Pune ingredientele pe farfurii separate.
După 4 ore, adăugați ceapa și morcovii în tigaia cu puiul și gătiți carnea jeleată încă 30 de minute. În 4,5 ore, bulionul se va înjumătăți, iar carnea se va desprinde de oase. După ultimele 30 de minute, transferă carnea de pui fiartă într-o farfurie adâncă separată, ajutându-te cu o lingură. Stoarceți cățeii de usturoi în tigaia cu bulionul printr-o presă de usturoi și adăugați frunze de dafin, boabe de piper negru, mazăre de ienibahar și sare după gust. Gatiti carnea jeleata inca 30 de minute.
Apoi scoateți tigaia de pe aragaz, ținând-o cu un prosop de bucătărie, strecurați bulionul printr-o sită cu plasă fină într-un vas adânc și răciți-l la 30 - 40 de grade, ar trebui să fie ușor cald. Dezasamblam carnea de pui fiarta in fibre, indepartand simultan oasele si cartilajul, apoi, daca se doreste, o taiem in bucati mai mici sau o lasam ca atare, dupa ce o asezam intr-un vas adanc.
Fiert ouă de găină curățați și tăiați felii, inele de până la 2 centimetri grosime sau pur și simplu în 2 jumătăți. Carnea jeleată poate fi completată și cu morcovi fierți, așa că nu o aruncăm, ci o punem pe o placă de tăiat și o tăiem în inele de până la 5 milimetri grosime. Pune ingredientele tocate pe farfurii separate.
Selectăm forme pentru carne jeleată și turnăm bulionul răcit în ele cu o oală, umplând recipientele până la jumătate.
Apoi punem in fiecare cate putin morcov, carne de pui, 5 - 6 frunze de coriandru, cateva felii de ou fiert si lasam lichidul sa se aseze 5 - 10 minute.
Apoi adăugați cu grijă bulionul în fiecare recipient, astfel încât să fie cu 1 centimetru sub nivelul marginii, lăsați carnea jeleată să se răcească complet, acoperiți fiecare formă cu un capac și puneți-le la frigider. Veți putea gusta din carnea jeleată după aproximativ 6 – 7 ore, și cel mai bine după 12 ore, când devine mai densă și infuzată.
Reteta 2: carne jeleata de pui cu gelatina
- pui - 1 bucată
- morcovi - 1 buc.
- gelatină - 1 lingură.
- ceapa - 2 buc
- frunză de dafin - 2 buc
Pentru o astfel de carne jeleată, trebuie să alegeți doar puiul domestic; puiul de carne nu este potrivit. Și nu atât de gustos. Puiul trebuie împărțit în bucăți frumoase, uniforme. Puneți-le într-o cratiță. Umpleți cu apă, astfel încât să fie complet acoperite cu apă. Ar trebui să fie apă la aproximativ 5 cm deasupra puiului.
Va fierbe, va opri zgomotul. Și se fierbe la foc mic aproximativ 1 oră. Se arunca morcovii si ceapa intregi. Și adăugați frunza de dafin. Sarea, carnea jeleată trebuie să fie puțin sărată. În acest timp, excesul de grăsime va fi, de asemenea, eliberat. Trebuie colectat. Acest lucru se face astfel încât carnea jeleată să fie transparentă. Îndepărtați această grăsime în timp ce gătiți.
Nu avem nevoie de ceapa, doar dau gust. Dar vom folosi morcovi pentru decor. Il taiem bucati si decupam forme cu un cutit.
Carnea jeleată se va găti la foc mic timp de aproximativ 4 ore. Puteți spune dacă este gata sau nu uitându-vă la carne - dacă se desprinde de os, înseamnă că este gata. În curând va fi posibil să-l dezactivezi. Dar înainte de asta, diluăm gelatina într-un castron cu bulion de aspic. Așteptăm să se topească complet și turnăm înapoi în tigaie. Se fierbe cinci minute și se toarnă.
Pune carnea pe o farfurie, apoi morcovi, ierburi și umple cu bulion. Se lasa peste noapte sa se intareasca.
Reteta 3: pulpa de pui jeleata (cu fotografie)
Cantitățile de ingrediente enumerate sunt perfecte pentru prepararea cărnii jeleate într-o cratiță de 6 litri. Dacă intenționați să gătiți asta gustare delicioasă mai puțin, atunci numărul lor ar trebui redus proporțional cu volumul.
- 2 kg picioare de pui;
- 800 g piept de pui;
- 3 morcovi;
- 3 cepe;
- 4 capete mici de usturoi;
- Sare si condimente dupa gust (piper, mustar, dafin, sare).
În primul rând, trebuie să tăiați ghearele de pe picioarele de pui. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați foarfece speciale de bucătărie și să tăiați fiecare gheară până la rădăcină.
După îndepărtarea ghearelor, trebuie să îndepărtați pielea exterioară aspră de la fiecare labă. Pentru a face acest lucru, trebuie să turnați apă clocotită peste toate labele, să le țineți în el timp de câteva minute, după care pielea poate fi îndepărtată cu ușurință, ca un ciorap.
În acest caz, ar trebui să aveți grijă să nu lăsați bucăți de piele aspră pe niciuna dintre labe.
Puneti pulpele procesate intr-o cratita, unde adaugati si carnea de piept de pui.
Umplem cratita cu pulpele si pieptul cu apa, punem pe foc si aducem la fiert.
La începutul fierberii, la suprafața apei se formează spumă. Trebuie strâns cu grijă cu o lingură sau cu o lingură cu fantă și scos din tigaie pentru ca bulionul să fie curat și transparent.
După ce spuma a fost îndepărtată, puteți adăuga morcovi și ceapa, tăiate în bucăți mari.
Legumele se toaca grosier pentru a putea fi scoase usor din bulion dupa fierbere. Sunt necesare doar pentru a da bulionului un plus de aromă și aromă.
Adăugați condimente în bulion - ardei iute, ienibahar, o linguriță de semințe de muștar, sare, amestecați și reduceți puțin focul.
Când adăugați sare, nu uitați că o parte din bulion va fierbe în timpul procesului de gătire. Prin urmare, trebuie să sărați cu atenție pentru a nu suprasare.
După aceasta, acoperiți tigaia cu un capac și lăsați să fiarbă la foc mic timp de 5-6 ore.
Cu 15-20 de minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați câteva foi de dafin în tigaie.
După ce timpul alocat a trecut, aragazul poate fi oprit. Deschideți capacul și folosiți cu grijă o lingură cu fantă pentru a scoate tot conținutul din tigaie într-un castron sau o cratiță de dimensiune potrivită pentru gătit în continuare.
Tot conținutul trebuie sortat rapid, pentru ca carnea să nu se răcească, manual, tocând carnea și separând-o de oase și cartilaj nefierte.
Pentru a preveni bulionul să se răcească în timpul procesului, îl puteți acoperi cu ceva sau îl puteți lăsa la foc foarte mic pentru ca bulionul să nu fiarbă.
După ce carnea a fost sortată, trebuie să adăugați usturoiul zdrobit într-o presă de usturoi.
După aceasta, carnea și usturoiul trebuie puse în tăvi porționate și turnate cu bulion.
Pentru ca carnea jeleată să fie transparentă, trebuie turnată printr-o strecurătoare pentru a filtra particulele mici care o fac tulbure.
Așezați jeleul turnat în tăvi la frigider sau pe balcon dacă afară este ușor geros.
După câteva ore, picioarele de pui jeleate se vor întări și pot fi servite.
Reteta 4: Jeleata de pui cu usturoi
- Un pui cântărind unu și jumătate până la două kilograme;
- Picioare de pui – un kilogram;
- O ceapă medie;
- Patru catei de usturoi;
- Mazăre ienibahar – 5-7 buc., piper negru măcinat – 0,5 linguriță;
- sare - 1,5 linguri;
- Frunza de dafin – 2 buc.
Este recomandabil să folosiți pui de țară; dacă nu găsiți unul, luați pui cumpărat din magazin. Scoateți pielea de pe ea, tăiați în bucăți, adăugați la carnea spălată, curățată și dezghețată picioare de pui, o ceapă (spălată, dar în coajă - pentru culoarea bulionului), sare, dafin, boabe de piper, umpleți cu apă (aproximativ 4 litri, ar trebui să se ridice puțin peste conținutul solid al tigaii) și se fierbe la foc mic. Îndepărtați spuma și grăsimea în timpul gătirii.
Unii oameni sfătuiesc să fierbeți mai întâi pulpele timp de două ore și abia apoi să adăugați puiul, dar practica a arătat că în 4 ore pulpele, și cu atât mai mult puiul, nu numai că vor ajunge la starea dorită, dar poate nu se vor dizolva în tigaie. .
Acest lucru nu trebuie permis, așa că dacă vedeți că carnea cade ușor de pe oase, îndepărtați-o mai devreme și răciți.
Puneți carnea de pui separată de oase într-un bol separat. Dacă doriți, tăiați-l în bucăți egale, stropiți cu usturoi tocat, piper măcinat, amestecați, puneți în preparate potrivite si se umple cu bulion. Lasă-l să stea la frigider câteva ore.
Efectul picioarelor de pui este că, de obicei, carnea jeleată de pui (în comparație cu carnea de porc) de obicei „mai moale” se va dovedi a fi foarte elastică.
Reteta 5: carne jeleata de pui (cu fotografii pas cu pas)
Cel mai usor si rapid de preparat este carnea jeleata de pui. Pentru a-l pregăti, iau un pui de 1,8-2 kg, scot din el fileul și pulpele și pregătesc carne jeleată din carcasă. Deci nu este doar simplu, rapid și gustos, ci și prietenos cu bugetul. Pe lângă morcovii fierți, puteți adăuga un ou fiert, pătrunjel, mărar sau mazăre verde la carnea jeleată finită după gust.
- pui - 500 g
- apă - 2 l
- Sare și piper negru măcinat - după gust
- Gelatina instant - 1 lingura.
- Usturoi - 2 catei
- Morcovi - 2 buc.
Se toarnă 1 litru de apă peste pui, se aduce la fierbere, se scurge apa. Umpleți din nou cu apă, aduceți la fierbere, îndepărtați spuma, adăugați sare și fierbeți la foc mic timp de 15 minute.
Adăugați morcovii spălați și continuați să gătiți încă 20 de minute.
Scoateți carnea și morcovii din bulion și răciți.
Strecurați bulionul.
Se amestecă gelatina în 50 ml bulion rece și se lasă să se umfle. Lăsați gelatina instant să se umfle timp de 5 minute, gelatina obișnuită timp de 30 de minute.
Curata morcovii si tai-i forme pentru a orna carnea jeleata de pui.
Adăugați usturoiul, ras pe răzătoarea medie, și piper negru măcinat la 0,5 litri de bulion și amestecați. Se încălzește gelatina, dar nu se fierbe, se amestecă până se dizolvă boabele și apoi se adaugă în bulionul preparat.
Se separă carnea de oase, se toacă mărunt, se pune într-o formă și se umple cu bulion cu usturoi și gelatină.
Adăugați după cum doriți morcovi fierti. Trimitem viitorul carne jeleată de pui la frigider pana se intareste. Durează 2-3 ore să se întărească.
Reteta 6: Jeleate de pui si picioare de porc
Pulpele de porc jeleate și puiul pregătit după această rețetă sunt foarte gustoase, satisfăcătoare și pot fi servite cu muștar sau hrean.
- pui mare (l-am preparat de la un cocoș domestic) - 1 buc.;
- pulpe de porc - 4 buc.;
- sare, mazăre ienibahar - după gust;
- frunză de dafin - 2-3 buc.;
- ceapa mica - 4 buc.;
- morcovi - 1 buc. ;
- usturoi - 3-5 catei.
Reteta 7: Carne jeleata de pui intr-un aragaz lent
- 1 pulpă de pui, file sau orice altă carne de pui (dacă vrei un bulion mai bogat, ia carne cu piele, iar dacă vrei să prepari jeleat dietetic, alege file de pui);
- 1 morcov;
- 3 oua de gaina;
- cepe verzi;
- 1 pachet gelatină 15g;
- 1 lingurita sare;
- frunză de dafin și boabe de piper negru;
- 2 linguri. apa fierbinte.
Mai întâi, fierbeți ouăle de pui într-un aragaz multiplu în modul „Prăjire” (sau „Aburire”) timp de aproximativ 10 minute. Apoi clătim bolul. Apoi, activați modul „Supă” pe afișajul multicookerului timp de 40 de minute și puneți carnea de pui în bol pentru fierbere. Curățați morcovii și tăiați-i în cuburi medii. Adăugați morcovii tăiați în vasul cu mai multe gătite împreună cu frunza de dafin, sare și boabe de piper negru. Umpleți totul cu două pahare de apă fierbinte. Închideți capacul.
Curățăm ouăle de pui și le tăiem cu un cuțit înmuiat apă rece, în cercuri. După ce semnalul sonor indică sfârșitul gătitului, scoateți carnea de pui și tăiați-o în bucăți mici.
Strecurați bulionul.
Turnați usturoiul uscat în el.
Adăugați gelatină.
Se amestecă imediat, astfel încât să nu rămână cocoloașe de gelatină în partea de jos. (Rețineți că temperatura bulionului nu trebuie să fie mai mare de 40 de grade, altfel gelatina își poate pierde proprietățile gelificante și carnea jeleată nu se va întări.) În loc să fie uscată, puteți lua usturoi proaspăt și îl puteți trece printr-o presă. . Intr-o forma de silicon asezam pe fund un cerc de ou fiert cu galbenus.
Se presara tocat cepe verziși întindeți bețișoarele de morcov fierte. Umpleți restul spațiului cu carne de pui.
Umpleți cu bulion cu gelatină diluată în ea.
Dam formele cu carne jeleata de pui la frigider pentru minim doua ore, si maxim peste noapte. Imediat ce carnea jeleată se întărește, o puteți scoate și gusta. Pentru a face acest lucru, puneți baza formelor în apă fierbinte timp de un minut și apoi întoarceți-o pe o farfurie de servire. Dacă doriți, puteți adăuga puțină verdeață. Diverse sosuri amare sunt perfecte pentru acest fel de mâncare, de exemplu: muștar, hrean, sos de soia. Pentru cei cărora nu le plac alimentele picante și amare, puteți încerca carnea jeleată cu maioneză sau sos tartar - în orice caz va fi incredibil de gustoasă! Să aveți un timp plăcut!
Calorii: Nu este specificat
Timp de gătit: Nu este indicat
Carnea jeleată de pui poate fi preparată cu ușurință fără gelatină. Dacă nu știi exact cum să faci asta, rețeta noastră cu fotografii te va ajuta pas cu pas. Cumpărați pui de casă și va fi o carne excelentă jeleată. Pui de casă va da un bulion excelent, iar din moment ce se gătește mult timp, bulionul se va întări bine. Puiul de casă are o mulțime de tendoane, așa că nu trebuie să vă faceți griji că carnea jeleată va curge. Cu pui de casa veti obtine o carne jeleata delicioasa si pur si simplu perfecta. Pentru orice sărbătoare, ziua de naștere, Anul Nou și Crăciun, jeleul este întotdeauna potrivit pe masă. Acest fel de mâncare este atât gustos, cât și satisfăcător, potrivit ca aperitiv sau pur și simplu ca preparat principal din carne. Carnea jeleată este gătită în multe familii, poate fi, sau poate fi ca a noastră - cu pui. Cei care nu știu să gătească carne jeleată sunt bineveniți să gătească cu rețeta noastră.
- 1,5 kg pui domestic,
- 1 morcov,
- 1 ceapa,
- 2 buc. foi de dafin,
- 4-6 buc. boabe de piper negru,
- Sarat la gust,
- apa.
Cum să gătești cu fotografii pas cu pas
Taiem puiul, despartim pulpele, aripioarele, pieptul si pulpele. Puteți adăuga și picioare de pui la această carne jeleată, ceea ce va ajuta carnea jeleată să se întărească. Spălăm carnea, punem toate părțile într-o cratiță și umplem cu apă rece. Lăsați carnea să stea în apă. După 4-5 ore, veți vedea că apa a devenit roz de la resturile de cheaguri de sânge, scurgeți această apă și spălați din nou carnea. Umpleți puiul cu apă curată (astfel încât apa să acopere complet puiul și să fie cu câțiva centimetri deasupra cărnii) și lăsați-l să fiarbă. După ce fierbe bulionul, îndepărtați toată spuma cu o lingură cu fantă sau pur și simplu scurgeți toată apa și umpleți carnea cu apă curată. Această procedură este importantă pentru ca bulionul să devină limpede și să nu devină tulbure.
Gătiți bulionul de pui timp de 2,5 ore la fierbere foarte scăzută, apoi gustați din carne, astfel încât să se desprindă ușor de oase. Dacă carne de porc jeleata trebuie gătit timp de 5-6 ore, apoi puiul este jumătate mai lung, ceea ce nu poate decât să ușureze sarcina fiecărei gospodine. Când carnea se desprinde de oase, nu uitați să gustați carnea în sine - ar trebui să fie moale. Puiul de casă poate fi puțin dur, așa că asigurați-vă că testați carnea pentru moliciune. În mijlocul fierberii, sărați carnea jeleată, adăugați mai întâi aproximativ o jumătate de lingură de sare, iar la sfârșit, gustați din nou și, dacă este necesar, adăugați mai multă sare. Cu 40 de minute înainte de sfârșitul gătitului, jeleul de pui, adăugați morcovi curați și ceapa curățată, spălate curat, în bulion pentru a da bulionului o nuanță aurie frumoasă. De asemenea, la sfârșitul procesului de gătire (cu 10 minute înainte) adăugați toate condimentele: boabele de piper și foile de dafin se potrivesc bine cu puiul.
Se scoate carnea din bulion, se raceste si se scoate de pe oase. Se strecoară bulionul prin 2-3 straturi de tifon sau printr-o sită fină.
Luam formele si incepem sa pregatim carnea jeleata. Punem orice legume la fund (am avut morcovi fierti din bulion, si am mai plecat mazăre conservată din salate).
Așezați carnea în jumătate din forme.
Umpleți totul cu bulion și puneți-l la frigider.
Dupa 4-5 ore carnea jeleata se ingheata perfect. Puteți prepara carne jeleată dimineața, iar până seara vasul va îngheța perfect. Serviți cu capul în jos, astfel încât legumele strălucitoare să fie deasupra. Poftă bună!
Probabil că veți fi interesat și de interesant
Jeleat - fierbinte mancare favorita In familia mea. Personal, nu-mi pot imagina un festin de casă fără jeleu. În multe familii, gelatina este adăugată în carnea jeleată pentru a se întări, dar carnea jeleată de pui poate fi preparată complet natural.
Dar cum să faci pui jeleat fără gelatină, te întrebi? Foarte simplu! La fel ca carnea de porc sau de vită, numai că nu pe copite, ci pe picioarele de pui, acestea conțin o cantitate imensă de substanță gelifiantă. Știu că mulți oameni îl gătesc pe aripioare de pui, dar după părerea mea, o astfel de carne jeleată se dovedește foarte grasă și adesea tulbure. Totuși, la modă veche, prefer să gătesc carne jeleată de pui fără gelatină pe picioare de pui, dacă le puteți cumpăra, desigur. Bulionul iese întotdeauna curat și limpede și întotdeauna îngheață foarte bine.
Pentru a pregăti carne jeleată de pui fără gelatină, luați produse necesare. Labele noastre se vând acum bine curățate, chiar și ghearele sunt foarte calitate bună, dar dacă este necesar, curățați și clătiți sub jet de apă. Curățați ceapa și morcovii.
Tăiați aripa și capul carcasei de pui. Gudron peste un arzător cu gaz, curățați cu un cuțit și spălați (nu uitați de ciocul din interior). Împărțiți carcasa pe lungime în două părți, avem nevoie doar de jumătate.
Umpleți labele și capul cu trei litri de apă și puneți pe aragaz. Când apa fierbe, scurge-o, clătește puiul din nou sub jet de apă și umple cu apă curată.
Dupa ce a fiert din nou, adaugam ceapa tocata si morcovii. Spuma nu se va mai forma, dar totuși degresează grăsimea de la suprafața bulionului. Fierbeți labele timp de 1 oră. Tot timpul carnea jeleată este gătită la foc mic; sub nicio formă nu trebuie să fiarbă, abia ar trebui să gâlgâie, altfel nu va funcționa un bulion curat. Nu este nevoie să amestecați nici carnea jeleată.
După o oră, adăugați puiul, este mai bine să îl tăiați în bucăți mici. Gatiti puiul pana cand carnea se desprinde bine de oase. Mi-a luat aproximativ 4 ore; puii domestici durează mult să se gătească. Cu o oră înainte de sfârșitul gătitului, sărați bulionul, adăugați piper și dafin.
Carnea finită jeleată arată așa. În acest proces, am schimbat tigaia cu una mai mare și mai convenabilă.
Scoateți puiul din bulion. Dă-le labe, oase, piele și cap fraților noștri mai mici de stradă.
Împărțiți carnea în fibre și puneți-o pe fundul farfurii. Puteți adăuga usturoi dacă doriți, dar eu nu.
Se toarnă bulionul răcit peste carne și se pune jeleul de pui la frigider până se îngheață complet. Puteți tăia morcovi pentru frumusețe.
Jeleul de pui fără gelatină este gata! Sa ai unul frumos.