Astăzi pe blog vă dau nu doar rețeta prăjiturii, ci și descriu în detaliu cu fotografii și filmulețe toate etapele, de la frământarea aluatului și pregătirea formelor și cuptorului, până la decorarea finală a prăjiturii finite. În cele din urmă, vei învăța să faci o prăjitură goală sau, dimpotrivă, să o acoperi cu diferite creme și să faci modele. Să vorbim despre forme și moduri de cuptor. Veți învăța secretele modului de a face prăjiturile suculente și tortul perfect neted. Vă voi arăta clar cum să faceți o cămașă franțuzească și ce să faceți pentru a nu spăla formele după fiecare coacere a prăjiturii. Acolo puteți vedea, de asemenea, link-uri către notele și rețetele mele anterioare, care vă vor ajuta, de asemenea, să învățați cum să faceți prăjituri ca adevărații profesioniști.
De în general, aceasta este o clasă de master mare de formare online. După aceasta, prietenii tăi vor înceta să creadă că tu ai făcut prăjiturile singur și nu le-ai comandat de la o patiserie. Stima ta de sine va crește în mod meritat și vei începe să prepari mai des prăjiturile și vei petrece mult mai puțin timp. Poate că pentru unii acesta va fi un mic început în viitoarea dezvoltare a carierei.
Cu toții ne plac deserturile și prăjiturile frumoase și delicioase. Am o mulțime de rețete de prăjituri cu ciocolată și vanilie pe blogul meu, inclusiv faimoasa Red Velvet. Și am decis să vă vorbesc despre rețeta de bază de pandișpan (deși vorbesc și despre variațiile acesteia). Se dovedesc atât de perfect și păstrează geometria încât nici nu trebuie să le tăiați pereții laterali, și gol arată ca o operă de artă. Marele bonus este că nu există praf de copt sau bicarbonat de sodiu (acest lucru va fi important pentru unii). Se folosesc numai făină, zahăr, unt și ouă. Fiecare prăjitură durează aproximativ 20-25 de minute. Adică urmând toți pașii lecției, poți pregăti o prăjitură în doar o oră și jumătate, din momentul concepției și până la tăierea în bucăți.
Pandișpanul în sine este atât de neutru încât va fi mulțumit de orice colorant: înmuiere de lămâie, dulceață de fructe de pădure în straturi, bucăți de fructe de pădure în interiorul aluat sau între straturi. Dacă vă plac nucile, fructele confiate sau scorțișoara, vă rugăm să adăugați după cum doriți. Puteți să-l acoperiți cu una din mai multe rețete pentru cremele mele (apropo, în curând vor mai fi două creme pentru prăjituri), turnați deasupra ganache, ciocolată sau caramel (link-urile sunt și în rețetă) și decorați blatul cu ... hmm, floricele!
Interesant: zilele de naștere au fost întotdeauna sărbătorite în diferite moduri, dar într-o zi au adus un tort cadou. De atunci, tradiția de a bea ceai peste prăjitură a intrat în viața noastră, în jurul anului 1785.
Sparge opt ouă într-un bol de mixer. Nu vă speriați de un număr atât de mare. Nu va exista gust sau miros, mai ales dacă folosim cremă și impregnare. Dar nu există praf de copt, sifon sau alți agenți.
Adăugați zahăr (220 g).
Bici pe viteza medie până când masa se triplează. În același timp, va deveni aproape alb.
Cerneți făina (190 g) printr-o sită fină.
Adăugați făină de nuci (50 g). Dacă nu este acolo, înlocuiți-o cu făină obișnuită (tot 50 g). Se amestecă cu un tel. Făina de nucă face prăjiturile mai interesante ca gust și puțin mai umede.
Îndoiți ușor făina în amestecul de ouă. Se amestecă bine amestecul până la omogenizare.
Topiți untul (80 g). Pentru a face acest lucru, am pus o cană de unt la cuptorul cu microunde timp de 30 de secunde. Il scot, il amestec si il pun la inca 10-15. Se răcește puțin untul topit, scuturând-l cu o furculiță. Adăugați la aluat. Amesteca totul bine.
Împărțiți aluatul în două părți, turnându-l în forme. Am un diametru de 16 cm si s-a dovedit a fi doua straturi decente de tort. Pentru prăjiturile de 20-24 cm, merită să dublezi proporțiile și să faci 3-4 straturi.
Coaceți 20-25 de minute la 180 de grade (mod sus-jos, raftul din mijloc). Verificam cu o frigaruie, iese uscata.
Adunând un tort frumos
Și acum cel mai interesant și important lucru. Vă spun cum fac prăjiturile, le decorez și le asamblam. Dacă citiți totul cu atenție și exersați de câteva ori, puteți face prăjituri uimitoare acasă. Acest tort mi-a luat 3 straturi (1,5 porții din rețeta de bază de aluat) și o porție de smântână, aici.
Pregatire pentru test
Dacă nu se specifică altfel în rețetă, folosim întotdeauna ingrediente la aceeași temperatură (cameră). Asta înseamnă că atunci când te pregătești pentru a face o prăjitură, scoate ouăle, untul, laptele și alte ingrediente reci din frigider cu o oră înainte. Cert este că, pe de o parte, ingredientele se amestecă mai bine atunci când au aceeași temperatură (acum vorbim de aluat), pe de altă parte, aluatul finit va fi la temperatura camerei și va începe rapid să se coacă. cuptorul.
Urmează porozitatea aluatului. Pentru a face tortul aerisit, avem nevoie de bule de aer. Pentru aceasta folosim, citim despre ele și nu repetam niciodată greșelile multora. Uneori te poți descurca fără ele, dar numai dacă rețeta oferă ceva propriu. In reteta de mai sus am luat o multime de oua, care s-au batut perfect intr-o spuma cu zahar. Proteinele țin structura (cele bule) iar aluatul se descurcă fără ajutor suplimentar.
Este clar că se formează bule atunci când se eliberează gaz în timpul reacției dintre un alcalin și un acid (amintiți-vă lecțiile de chimie de la școală). Pentru a clarifica cum funcționează, puteți lua o lingură de bicarbonat de sodiu și adăugați câteva picături de oțet. Amestecul va începe să facă spumă activ. Acestea sunt bulele care se formează în aluatul nostru. Dacă se adaugă praf de copt în aluat, atunci este autosuficient (conține atât acid, cât și alcali) și va începe să funcționeze când temperatura crește, adică în cuptor. Acest aluat este tolerant la așteptare, de exemplu, dacă coaceți patru prăjituri unul după altul. O altă opțiune este atunci când în aluat se adaugă oțet, produse din lapte acru etc. Apoi se folosește sifon, care se combină cu acidul și apar bule. Așa se face. Este mai bine să coaceți aceste prăjituri cât mai curând posibil și să nu lăsați aluatul mult timp.
Lucrul cu Formulare
Sunt atât de multe gospodine, atât de multe păreri despre care forme sunt mai bune. Nu degeaba am o postare pe blogul meu despre... Pentru mine, am făcut o alegere - acestea sunt, cu siguranță, forme solide din aluminiu și, pentru sarcini rare, cele detașabile. Sunt convenabile pentru că își țin perfect forma (spre deosebire de cele din silicon, care au proprietăți de „mers”), sunt durabile, ușor de curățat și se comportă previzibil. Singura restricție este că nu puteți lucra cu un cuțit. Dar astea sunt fleacuri, nu tai niciodata prajituri in interiorul formelor.
După gustul meu, tortul arată mai frumos când are aceeași înălțime și diametru, adică pătrat când este privit din lateral. Nu-mi plac deloc prăjiturile mari, joase, de 24 cm sau mai mult. Unii oameni cred că fac MAI MULTE prăjitură, dar mai des faci aceeași cantitate de aluat ca și mine, doar prăjiturile mele par mai interesante. Iar tendințele în materie de cofetărie spun că prăjiturile plate devin de domeniul trecutului, în timp ce prăjiturile compacte, dimpotrivă, câștigă popularitate. În plus, prăjiturile devin mai groase și există mai multe prăjituri dintr-un singur lot de aluat. În tort trebuie să existe cel puțin trei straturi. Estetic plăcut, frumos și gustos.
Cămașă franceză
Nu voi spune de unde provine acest nume, dar este Cel mai bun mod pregătiți forma pentru viitorul tort. Principiul este foarte simplu. Peretii se ung cu unt rece (asta va face stratul mai subtire), iar blatul se pudra cu faina. Se toarnă excesul de făină. Avem o matriță în mâini, cu un strat subțire de făină pe pereți. Am mers înainte și am folosit cercuri de pergament pe care le-am așezat pe fundul cratiței. Deci nu sunt deloc probleme cu îndepărtarea prăjiturii și nu este nevoie să spălați matrița. De obicei arată așa: fac o cămașă franțuzească, turnez o porție din aluat și coac crusta. O scot din forma, o racesc putin, imi fac din nou o camasa si coc din nou urmatoarea prajitura. Nu este nevoie să speli nimic. Folosesc chiar si pergamentul din primul strat de tort - il scot si il pun pe fundul tavii.
Așa arată forma „prafuită”.
Uite ce usor iese prajitura. O scot din cuptor, iar după un minut se micșorează puțin, desprinzându-se perfect de pereți. Atenție la dunga întunecată, acesta este tortul care s-a îndepărtat de matriță.
Doza de testare
Vă recomand cu căldură să aveți o scară în arsenalul dvs. Economisesc mult timp și efort. De asemenea, vă permit să dozați foarte precis aluatul. Folosește cântarul pentru a afla greutatea ceștii în care vei bate aluatul. Să presupunem că are 188 de grame. Apoi măsuram greutatea vasului cu aluatul finit. Primim 1088 de grame. Aceasta înseamnă că aluatul cântărește 900 de grame și este bine împărțit în trei straturi a câte 300 de grame de aluat fiecare. Așezați tava de copt pe cântar, puneți-o la zero și turnați 300 de grame de aluat. Coaceți, repetați. În acest caz, prăjiturile vor avea aceeași grosime, iar acest lucru va ajuta la asamblare.
Cuptor
Să fim de acord că cuptoarele fiecăruia sunt diferite (cuptoare pe gaz, electrice, combinate), iar senzorii sunt și ei diferiți. Cuptoare diferite Se încălzesc diferit și temperatura poate fi fictivă. Trebuie să înțelegeți ce fel de cuptor aveți. Poate că prăjiturile sunt coapte în el nu timp de 20 de minute, așa cum este indicat în rețetă, ci timp de 35. Așa că nu uitați că timpul va fi întotdeauna mai lung. Sau partea superioară a prăjiturii arde rapid, cel mai probabil cuptorul nu este la 180 de grade, ci la toate 190. Trebuie să vă obișnuiți cu orice cuptor, să vă amintiți ajustările și să vă bucurați de gătit.
În rețete, folosesc întotdeauna modul de cuptor „Sus-jos” și așez tava pe raftul din mijloc în cuptor. Daca ai cuptor pe gaz, oferind un cadou de jos sau convecția nu se oprește - ajustați parametrii. Și cel mai bine este să experimentezi un singur tip de test. Doar faceți trei straturi de tort folosind diferite combinații (temperatură mai mare, mai mică, raft mai jos sau mai mare). ÎNTOTDEAUNA preîncălzim cuptorul la temperatura specificată în rețetă nu este nevoie să punem aluatul în cuptorul încă rece.
Am unul, care nu minte deloc și sincer încălzește întregul volum al cuptorului, astfel încât să puteți vedea întotdeauna ce temperatură am setat, ce mod de încălzire și poziția foii de copt.
Hai să coacem
Asadar, bagi tava la cuptor si astepti. Multe rețete de copt interzic deschiderea cuptorului până când desertul este complet gătit. Acest lucru este valabil și pentru alții. Când deschideți cuptorul, temperatura scade brusc cu 5-15 grade în primele secunde. Dacă crusta prăjiturilor nu s-a format încă, aerul din interior se va comprima și prăjiturile se vor așeza. Încercați să așteptați cu răbdare fără a deschide cuptorul. Cu aluatul obișnuit pentru prăjituri, situația este mai simplă, dar nu are rost să te uiți acolo des, nu va coace tortul mai repede.
Pregătirea este ÎNTOTDEAUNA verificată într-un singur mod: folosind o frigărui sau chibrit de lemn, străpungeți tortul pe verticală chiar în centru. Daca iese uscata (sau cu firimituri uscate), atunci prajitura este gata. Dacă se dovedește a fi umed, mai coaceți. Nu mai mod de încredere verificări decât acesta. Gătiți prăjiturile și plăcintele cu cremă până devin maro auriu.
Poate apărea o situație în care prăjitura să înceapă să se rumenească prea mult în cuptor, dar centrul rămâne umed, ce ar trebui să fac? Foarte simplu. Acoperiți partea de sus a tortului cu o foaie de folie, cu oglinda în sus - aceasta va reflecta căldura și va salva tortul de la ardere.
Și acum cel mai mult intrebari frecvente- tubercul. Nu este nimic de care să vă faceți griji dacă prăjitura din cuptor începe să arate ca un vulcan; mijlocul se ridică, formând un deal mare. Aspectul său este influențat de factori precum aluatul în sine, materialul și dimensiunea matriței, cuptorul și temperatura. Îi voi explica aspectul. Ai turnat aluatul în formă și l-ai dat la cuptor. Pereții formei s-au încălzit rapid și au început să coacă aluatul, formând o crustă. De asemenea, crusta de deasupra se rumenește de la marginile tigaii spre centru. Prin urmare, se dovedește că la un moment dat aluatul este sigilat în crustă. Ce rămâne pentru aluat, care se dilată din cauza temperaturii și a bulelor? Așa e, crește. Am auzit de modalități de a combate acest lucru, cum ar fi înfășurarea părților laterale ale tigaii într-un prosop umed pentru a încetini procesul de formare a crustei. Dar mi se pare că asta este mai mult o bătaie de cap.
Răciți prăjiturile
Când painele noastre sunt gata, scoateți-l din cuptor și lăsați-l să stea un minut sau două. Se va micșora ușor, îndepărtându-se de pereții matriței (ați văzut deja fotografia de mai sus). Întoarceți-l pe un grătar. Și scoateți pergamentul. Se poate folosi din nou la următoarea prăjitură.
Întoarceți tortul din nou pe cealaltă parte și lăsați să se răcească complet.
De ce ai nevoie de răcirea grătarului? Dacă puneți o prăjitură fierbinte pe o farfurie sau o placă, va începe pur și simplu să transpire, să se ude pe o parte, să se destrame și așa mai departe. De asta este nevoie de un grătar pentru a crea posibilitatea ca aerul rece să circule în jurul prăjiturii. Am răsturnat-o în jos pentru că acolo o margine a prăjiturii va rămâne netedă. Dacă lăsăm tortul pe grătar cu tuberculul în jos, acesta se va lăsa, îndoind și partea opusă.
Înfășurați prăjiturile terminate și răcite complet în folie și puneți-le la frigider pentru cel puțin două ore. Secretul este că prăjiturile devin mai suculente în frigider. Umiditatea din centru (presiunea din cuptor o conduce acolo) este distribuită înapoi pe întregul volum al prăjiturii. Datorită acestui lucru, apropo, se va prăbuși mai puțin.
O prăjitură care stă peste noapte la frigider (în film) va fi în general de o sută de ori mai gustoasă decât dacă asamblați o prăjitură din straturi de tort proaspăt răcite. Acesta este potrivit pentru ORICE straturi de tort și chiar și pentru brioșe/cupcakes: morcov, ciocolată, catifea roșie - totul va fi mai gustos.
Tăierea de prăjituri
Îți amintești când am spus că am măsurat o cantitate egală de aluat în tigaie? Prin urmare, toate cele trei prăjituri s-au dovedit a avea aceeași înălțime, chiar și tuberculul avea o dimensiune similară. Partea laterală este clar vizibilă în fotografie.
Voi tăia tuberculul de-a lungul marginii superioare. Pentru aceasta aveți nevoie de o pânză de ferăstrău. Unul simplu nu va face șmecheria aici. Puteți folosi șiruri pentru prăjituri, dar mie nu îmi plac. Așezați mâna pe tort, țineți cuțitul orizontal cu celălalt și tăiați tortul la doar câțiva centimetri adâncime. Folosiți mâna care ține partea de sus a prăjiturii pentru a întoarce tortul și continuați să faceți o tăietură cu un cuțit. Când ați tăiat pe toată lungimea cercului, împingeți cuțitul și mai adânc și din nou, întorcându-se, tăiați.
Dacă tăiați pur și simplu de la stânga la dreapta, există pericolul de a tăia tortul într-un unghi. Și cu tăieturi atât de mici, vom face mișcarea lină. Asta se intampla.
Poate că prăjiturile tale nu sunt chiar atât de egale, sau vrei să faci două prăjituri identice dintr-un singur tort. Atunci ar trebui să folosiți un far pentru un cuțit. Utilizați orice obiect de bucătărie care are margini drepte și înălțimea de care aveți nevoie. Iau forme de prăjituri. Așezați-l aproape de prăjitură, puneți un cuțit pe el și tăiați, întorcând și tortul. Din nou, toate prăjiturile vor avea aceeași înălțime. Acum puteți înmuia prăjiturile. Eu nu fac asta.
Uneori și părțile laterale ale prăjiturii sunt tăiate. Acest lucru este necesar în două cazuri: când părțile laterale sunt foarte arse și devin tari, sau când faceți un pandișpan alb și doriți ca părțile laterale de la tăietura prăjiturii să fie albe (fără o fâșie subțire din crustă). De asemenea, puteți tăia părțile laterale, astfel încât acestea mai bun decat cremaînmuiat.
Cofetarii reusesc sa faca asta cu un simplu cuțit, taiand cate putin fasii subtiri de crusta. Sau poți folosi inele speciale (vor apărea în magazin în curând). Principiul acolo este simplu - luați un inel cu 1-2 cm mai mic în diametru decât forma în care a fost copt prăjitura. Să presupunem că forma ta are 20 cm, apoi tăiați-o cu grijă cu un inel de 18 cm. Puțin neeconomic, dar super plăcut din punct de vedere estetic. Singurul lucru este că aceste prăjituri sunt mai moi (crusta nu își ține geometria), așa că trebuie să le asamblați cu mai multă atenție, astfel încât să nu se plimbe și să devină Turnul înclinat din Pisa.
Esteștii speciali pot tăia și fundul tortului, apoi obțineți „pulpă” solidă din tort.
Cremă
Cedez, rețetele se completează treptat, așa că revino uneori. Este cel mai convenabil să lucrezi cu . Nu trebuie spălate, puteți cumpăra multe deodată și apoi le puteți arunca cu ușurință. Va fi bine daca ai si o duza rotunda cu diametrul de aproximativ 8 mm. Dacă nu, tăiați doar duza pungii pentru a se potrivi cu orificiul dorit (doar după ce ați pus crema în el).
Dacă există o duză, atunci introduceți-o în colțul pungii.
Este convenabil să umpleți punga trăgând-o peste gâtul unui pahar înalt. Am asta.
Puneți cu grijă crema în pungă cu o spatulă.
Acum tăiem colțul pungii. Înfășurați punga pe partea din spate, astfel încât să nu iasă crema.
Asamblarea tortului
Colectionez prajituri pentru . Daca nu ai, asambleaza-l pe vasul in care vei servi prajitura. Este posibil pe tabla de taiere(și apoi schimbați-l mai târziu). Asezati un punct de crema in centrul tavii/farfuriei. Asta pentru ca tortul să nu se miște pe substrat.
Când faci prăjituri des, te sfătuiesc să iei unul. Decorarea unui tort pe ea este mai rapidă și mai ușoară.
Daca nu esti un patiser profesionist, nici nu incerca sa aplici un strat uniform de crema intre straturile de tort cu o spatula. Este mai bine să faceți acest lucru cu o pungă cu duză. Atunci grosimea stratului va fi aceeași peste tot. Aplică-l pe toată suprafața prăjiturii, în spirală sau în zig-zag.
În această etapă, se adaugă fructe de pădure, bucăți de ciocolată, nuci și așa mai departe. Le introduci doar aleatoriu în cremă. Puneți al doilea tort deasupra.
Acest mic set de instrumente vă va ajuta. Acesta poate fi cumpărat de la mine.
Puneți o spatulă mare pe verticală și nivelați prăjiturile de-a lungul liniei sale. L-au așezat la un moment dat și au tăiat prăjiturile astfel încât să stea drepte. Am asezat spatula in alt punct si am nivelat-o din nou.
Aplicați crema pe al doilea strat de tort. Tot la fel.
Puneți cel mai de sus tort cu susul în jos. Avem nevoie ca blatul să fie perfect plat, pentru că aceasta este partea curată. Verificați din nou cu o spatulă pentru a vedea dacă prăjiturile sunt nivelate.
Acoperire pesmet
Nu contează dacă faci o prăjitură goală sau o acoperi complet cu glazură. Trebuie să faceți primul strat. Traducere: acoperirea firimiturii cu smântână. Acest strat este subțire, dar lipește firimiturile împreună și nu vor cădea mai departe în cremă. Cu o spatulă dreaptă, aplică o fâșie de cremă egală cu înălțimea prăjiturii.
Așezați-l lângă prăjitură și acoperiți tortul, acoperindu-l cu un strat subțire de cremă. Folosește o spatulă pentru a trece de-a lungul părții laterale a tortului. Ținem spatula strict vertical.
Acoperim si blatul cu crema. Totul este mai simplu aici. Asezati crema in centru si intindeti-o cu miscari circulare.
Așa obțineți un tort GOD. Pune-l la frigider pentru o jumătate de oră. Crema trebuie să se întărească dacă plănuim să aplicăm mai multe straturi.
În pungă este mai puțină smântână, pentru a o folosi cât mai mult, mutați-o de fiecare dată către duză cu o spatulă.
Și înfășurează capătul astfel încât crema să meargă doar înainte.
Lucrul cu crema
Amintiți-vă că crema de la frigider este destul de groasă, dar după ce stați pe masă devine mai moale. Fiecare condiție are propriile sale avantaje și dezavantaje. Cea moale este mai fragedă și necesită mișcări încrezătoare cu spatula, dar smântâna rece pare să se sfărâme uneori. Monitorizați temperatura cremei și puneți-o la frigider dacă este necesar.
Cel mai convenabil și cale rapidă A acoperi prajitura cu crema inseamna a face fasii de crema de jos in sus, folosind o duza de punga (sau un duza taiata).
Faceți astfel de căi în jurul întregului perimetru. Grosimea stratului va fi aceeași peste tot, deoarece le-am plantat din aceeași gaură.
La fel cum am făcut primul strat, îl facem pe al doilea. Țineți spatula vertical și întindeți crema în cerc. Dacă doriți să faceți un gradient (ombre), împărțiți crema în două sau trei părți, pictați fiecare și aplicați căi nu pe toată înălțimea tortului, ci pe jumătate sau pe o treime. De exemplu, partea de jos este roșie, iar partea de sus este albă, în jumătate.
Dacă iese bine prima dată, grozav. Uneori stratul de crema este putin subtire si prajiturile sunt vizibile (marginea dreapta in fotografia de mai sus). Apoi pune-l înapoi la frigider pentru o jumătate de oră. Și apoi al treilea strat. Cu cât sunt mai multe straturi, cu atât tortul va ajunge mai fin. Acest lucru necesită cu siguranță puțină practică. Îndepărtați întotdeauna excesul de smântână cu o spatulă.
Adică treceți o spatulă de-a lungul marginii laterale a prăjiturii, scoateți crema din spatulă (eu o scot folosind un bol cu frișcă) și mutați spatula mai departe. Daca brusc ai avut un accident local, ai atins crema cu o spatula sau ai presat tare. Nu vă faceți griji, acest lucru poate fi rezolvat. Fotografia arată zona deteriorată.
Asezati putina crema pe o spatula si aplicati-o pe aceasta zona de jos in sus.
Acum folosește o spatulă curată pentru a o muta peste cremă de la stânga la dreapta (ca în videoclip).
Puteți face partea în relief. În acest caz, aplicați o cremă mai groasă. Și folosește cuișoare.
Daca nu ai spatula, nicio problema. Luați o linguriță sau o spatulă subțire rotunjită. Aplicați mai multă cremă. Creșteți-l la nivel.
Faceți caneluri verticale. Utilizați vârful lingurii pentru a vă deplasa de jos în sus cu mișcări sigure, o canelură - o mișcare.
Dacă doriți, faceți-le verticale. Dificultatea aici este că tortul trebuie rotit. În cazul meu, aș roti toată placa. Vedeți bule (mici gropițe în caneluri)? Această cremă a devenit deja foarte moale. O crema mai rece nu ar fi produs astfel de urme. Prin urmare, merită să-l înghețați în frigider.
Puteți folosi o spatulă rotunjită pentru a face „pene”. Arata mereu interesant si mascheaza lipsa de experienta. După cum spun cofetarii, este un mod leneș de a decora un tort. Aici, pur și simplu mutați vârful spatulei de jos în sus în diagonală. Mai întâi rândul de jos, apoi cel de sus.
Blatul tortului
In timp ce glazuram prajitura a aparut deasupra un mic exces de crema.
Așezați spatula într-un unghi față de partea de sus și îndepărtați acest „gard” din interiorul prăjiturii. Do în zone restrânse, întorcând tortul. Astfel obținem un unghi foarte uniform. Și vârful în sine va deveni treptat uniform.
Sfatul principal este să experimentați și să exersați. Este rar ca un tort să iasă grozav prima dată. Dar cu două sau trei poți să te pricepi și să faci prăjituri cu adevărat de înaltă calitate. În orice caz, vor fi atât de frumoase ca înfățișare, încât oaspeții nu vor crede când vor afla cine a făcut-o.
Vă rog să-mi scrieți în comentarii ce subiecte rămân nerezolvate pentru dvs., ce altceva ați dori să citiți ca parte a învățării cum să lucrați cu deserturile.
Produsele de biscuiți sunt iubite în multe țări.
Sunt delicioase, prepararea lor nu este atât de dificilă pe cât ar părea și pe baza lor poți pregăti o mulțime de preparate. deserturi interesante.
Iar dacă încă nu știi sau nu știi să prepari corect acasă un pandișpan pufos, rețetele pe care le-am selectat, dovedite de-a lungul anilor, te vor ajuta să faci față acestei sarcini simple.
Biscuiți acasă - principii generale de preparare
Biscuitul este un produs de patiserie unic, perfect pentru a face tot felul de deserturi, prăjituri și produse de patiserie.
Biscuitul finit este tăiat și acoperit cu creme, lapte condensat, dulceață sau conserve. Nucile, fructele uscate, fructele și fructele de pădure se pun pe pandișpan. Produsul finit de biscuiți se toarnă cu glazură, se stropește cu zahăr pudră și fulgi de ciocolată.
Unii chiar preferă să mănânce pandișpan fără umpluturi deloc, deoarece un pandișpan pregătit corespunzător se dovedește atât de fraged, aromat și aerisit, încât chiar și în forma sa originală se dovedește foarte apetisant și gustos.
Pentru a pregăti biscuiți la domiciliu principalele trei ingrediente: făină, ouă și zahăr, includerea altor componente depinde de rețetă.
Biscuitul poate fi variat: pe baza de chefir sau smantana, de la aluat choux sau obișnuit, alb clasic sau ciocolată. De asemenea, se poate prepara un biscuit slab.
Încearcă, experimentează - cu siguranță vei reuși.
1. Cum să faci acasă un pandișpan pufos: o rețetă clasică
Ingrediente:
150 de grame de făină;
Șase ouă;
200 de grame de zahăr;
10 grame praf de copt;
10 grame de zahăr vanilat;
Putina sare.
Metoda de gatire:
1. Bateți ouăle proaspete până se formează spumă.
2. Adăugați sare, zahăr vanilat și zahar granulat. Bateți amestecul pentru încă 3-5 minute.
3. Cerneți făina într-un alt bol și amestecați-o cu praful de copt.
4. Adăugați masa uscată în porții mici în ouăle bine bătute cu zahăr, în timp ce bateți aluatul fără oprire. Aluatul de biscuiți finit nu trebuie să fie prea gros, dar nici să curgă, consistența sa trebuie să fie medie și vâscoasă.
5. Întinde-o forma rotunda pentru copt cu hartie de copt se toarna aluatul preparat.
6. Coacem biscuiții acasă la cuptorul preîncălzit la 180 de grade. cuptor pentru douăzeci și cinci de minute.
7. După timpul alocat pentru gătit, opriți cuptorul, dar nu ne grăbim să scoatem produsul în sine - lăsați-l să stea la cuptorul cald încă zece minute.
8. Scoateți cu grijă matrița și întoarceți pandișpanul de casă pe un prosop uscat și curat.
2. Biscuit cu gris de casă
Ingrediente:
Patru ouă;
150 de grame de gris;
200 de grame de zahăr;
300 ml lapte;
10 grame de vanilină și praf de copt;
75 de grame de unt;
Putina sare.
Metoda de gatire:
1. Separați cu grijă gălbenușurile de albușuri.
2. Se amestecă gălbenușurile cu grisul și laptele, albușurile cu vanilină și zahărul.
3. Bateți primul amestec timp de 3-5 minute, lăsați deoparte pentru ca grisul să se umfle puțin. Bateți al doilea amestec până se formează o spumă albă pufoasă.
4. Combinați ambele amestecuri într-un castron curat, amestecați cu grijă, astfel încât masa să nu-și piardă din puf.
5. Ungeți generos vasul de copt cu unt și turnați aluatul pregătit.
6. Coaceți la 180 de grade. douăzeci de minute până se formează o crustă aurie delicioasă.
7. Lăsați biscuitul să stea la cuptorul cald timp de cinci minute, apoi scoateți-l din formă.
3. Cum să faci acasă un pandișpan pufos din aluat choux
Ingrediente:
80 de grame de făină;
80 de grame de amidon de porumb;
Patru ouă;
20 de grame de unt;
150 de grame de zahăr pudră;
Vanilină după gust;
Putina sare.
Metoda de gatire:
1. În primul rând, separă gălbenușurile de albușuri.
2. Bate albusurile, adaugand un praf de sare, pana devin pufoase. spumă luxuriantă.
3. Turnați zahăr pudră în gălbenușuri, bateți până la omogenizare și o nuanță plăcută de galben pal.
4. Combinați ambele amestecuri, bateți masa rezultată într-o baie de apă până se îngroașă.
5. Acum coborâți recipientul cu masa într-un recipient mare cu apă rece, continuați să bateți până când masa s-a răcit complet.
6. Într-un alt recipient amestecați făina cernută, amidonul și vanilina.
7. Turnați jumătate din amestecul de ouă în masa uscată și amestecați bine. Adăugați a doua jumătate și amestecați din nou.
8. Ungeți forma de biscuiți cu unt, turnați aluatul, coaceți timp de treizeci de minute la o temperatură de 180 de grade. cuptor.
9. Baza de cremă finită pentru prăjituri o păstrăm la cuptorul cald timp de 5-10 minute, abia apoi o scoatem și o scoatem cu grijă din formă.
4. Tort cu miere de casă
Ingrediente:
o cană și jumătate de făină;
Un pahar de zahăr;
Patru ouă;
Unt pentru unge tava;
Trei linguri de miere lichidă;
O lingurita de sifon.
Metoda de gatire:
1. Într-un bol, bate gălbenușurile și jumătate de pahar de zahăr până se omogenizează.
2. Într-un alt recipient, bateți zahărul rămas cu albușurile până se formează vârfuri de albe stabile.
3. Puneți mierea într-o cratiță mică, încălziți-o, adăugați bicarbonat de sodiu. Continuați să încălziți, amestecând, până când culoarea masei devine maro deschis și consistența este omogenă.
4. Într-un castron mare uscat, amestecați amestecul de gălbenușuri și zahăr cu miere, jumătate din amestecul de proteine și făina cernută.
5. Adăugați cu grijă masa proteică rămasă în masa aromatică rezultată și amestecați.
6. Acoperiți tava de copt pentru biscuiți hârtie pergament, se unge cu ulei.
7. Se toarnă aluatul, se coace la 180 de grade. jumătate de oră.
5. Cum să faci acasă un pandișpan pufos folosind chefir
Ingrediente:
Trei ouă;
Un pahar de chefir;
Un pahar de zahăr;
Putina sare;
100 de grame de unt;
Două pahare de făină;
O jumătate de linguriță de zahăr vanilat și sifon;
Câteva picături de oțet pentru a stinge sifonul.
Metoda de gatire:
1. Amestecați untul înmuiat la temperatura camerei cu zahărul și ouăle.
2. Adaugati sifon stins cu otet si faina cernuta, vanilina si putina sare.
3. Se amestecă bine masa, apoi se toarnă chefir.
4. Bateți aluatul până când este omogen și mediu gros.
5. Turnati aluatul intr-o forma tapetata cu hartie de copt.
6. Coaceți pandișpanul cu chefir timp de o jumătate de oră.
7. Se raceste in cuptorul inchis, apoi se scoate cu grija din matrita.
6. Tort pandișpan de ciocolată de casă
Ingrediente:
O jumătate de pahar de făină;
Trei sferturi de pahar de zahăr;
Patru ouă;
50 de grame de cacao;
Unt.
Metoda de gatire:
1. Într-un recipient mic uscat, aduceți albușurile la vârfuri albe, stabile.
2. Într-un alt vas amestecați făina cernută și cacao.
3. Într-un al treilea recipient se bat gălbenușurile cu zahărul.
4. Amesteca usor galbenusurile cu albusurile pentru ca masa sa nu-si piarda din splendoare.
5. Adăugați treptat făina și cacao în amestecul de ouă, amestecând amestecul cu mișcări ușoare de jos în sus.
6. Turnați aluatul în forma unsă.
7. Coaceți timp de treizeci de minute.
7. Cum să faci acasă un pandișpan pufos folosind smântână
Ingrediente:
Un pahar de zahăr;
Un pahar de smântână;
Două pahare de făină;
Șase ouă;
Ulei vegetal;
O lingură de suc de lămâie.
Metoda de gatire:
1. Turnați zahăr granulat în recipientul cu gălbenușurile, bateți până când toate boabele de zahăr sunt complet dizolvate.
2. Adăugați smântână, amestecați bine.
3. Se toarnă în albușuri suc de lămâie, se bate până la o spumă groasă, stabilă.
4. Combinați amestecul de smântână cu albușurile și adăugați făina cernută.
5. Bateți aluatul cu mixerul la viteză mică sau cu telul.
6. Ungeți forma cu ulei și turnați aluatul pregătit.
7. Coaceți 25 de minute, primele 15 minute în preîncălzit la 180 de grade. cuptor, urmatoarele 10 minute la 160 de grade.
8. Pandișpan de post de casă fără ouă sau lapte
Ingrediente:
Un pahar de zahăr granulat;
Un pahar cu apă minerală foarte carbogazoasă;
Două pahare de făină;
80 ml ulei vegetal;
Oțet de mere, sifon;
O treime dintr-un pahar de gris.
Vanilina si scortisoara dupa gust.
Metoda de gatire:
1. Cerneți făina într-un castron adânc, adăugați scorțișoară și vanilina.
2. Într-un alt recipient, amestecați uleiul vegetal cu zahărul, oțetul și apă minerală. Bateți bine amestecul până când zahărul este aproape complet dizolvat în amestec.
3. Amestecați amestecul de făină cu amestecul de unt, bateți timp de cinci minute pentru ca pandișpanul să fie deosebit de pufos.
4. Turnați aluatul slab pregătit într-o formă presărată cu gris și coaceți douăzeci de minute.
Cum să faci acasă un pandișpan pufos: sfaturi și mici trucuri
Pentru a face un pandișpan pufos, aveți nevoie de făină. premium cu conținut ridicat de gluten.
În timp ce coaceți biscuiții, nu deschideți ușa cuptorului în niciun caz, altfel aluatul va cădea și produs gata Nu va deveni luxuriant.
Dacă ouăle nu sunt bătute pentru o perioadă suficientă de timp (8-10 minute), pandișpanul va crește în timpul coacerii, dar va cădea după ce se răcește.
Nu utilizați zahăr brun pentru a face pandișpanul, doar zahărul granulat sau pudră obișnuit.
Toate ingredientele incluse în biscuiți trebuie să aibă aceeași temperatură, așa că ar trebui să scoateți alimentele din frigider cu cel puțin o oră înainte de gătire.
Nu folosiți mai mult zahăr decât este necesar, excesul de acest produs poate face aluatul mai greu, iar pandișpanul nu va deveni pufos și aerisit.
Dacă decideți să coaceți un pandișpan de ciocolată pe baza rețetelor unui pandișpan obișnuit, reduceți cantitatea de făină cu cantitatea de pudră de cacao pe care o adăugați.
Asigurați-vă că coaceți pandișpanul într-un cuptor preîncălzit, altfel nu va crește.
Cozonac considerată a fi cea mai populară în secțiunea de panificație. Este de remarcat faptul că cu siguranță nu va fi o capodopera culinară, dar gustul ei va fi excelent, iar dacă te gândești că nu este greu de preparat, atunci totul poate fi iertat.
În plus, puteți cumpăra pandișpan gata făcut, acest lucru va economisi timp semnificativ și va simplifica procesul de gătit.
Dacă vrei să faci totul singur, atunci ar trebui să știi să faci acasă un pandișpan delicios. Nu intrați în panică, pentru că acesta este un proces destul de simplu și necesită puțin timp.
Pregătirea unui pandișpan clasic
Pandișpanul iese foarte pufos, va oferi prăjiturii tale o tandrețe aparte.
Ingrediente:
- ou 6 buc.
- zahăr 190 g.
- făină 240 g.
- praf de copt 2 linguri.
- vanilie.
Metoda de gatire:
1.Mai intai separam galbenusurile de albusuri.
2. Sărați ușor albusurile, apoi bateți cu telul la viteză mică.
3. Rezultatul ar trebui să fie o masă ca în fotografie.
4.Luați jumătate din volumul de zahăr, adăugați-l și bateți în continuare.
5.Continuați procesul până când spuma începe să se întindă împreună cu telul.
6.Acum facem la fel si cu galbenusurile: adaugam zaharul ramas si batem. Amestecul ar trebui să se ușureze și să crească volumul.
7. Ar trebui să fie aproximativ așa cum se arată în fotografie.
8. Mutați amestecul cu gălbenușurile într-un bol, apoi adăugați albușurile în porții mici și amestecați imediat.
9.Acum trebuie să cerneți făina, apoi să adăugați praful de copt. Cerneți din nou, dar de data aceasta în masa de ouă. Facem asta încet.
11.Adăugați ulei rafinat în tava de copt și stropiți ușor cu făină. Puteți folosi în schimb hârtie de copt.
12.Puneți întregul aluat în formă. Dacă aveți suficient timp și efort, îl puteți împărți imediat în straturi de tort și le puteți coace separat. Îl vom găti odată, îl vom împărți în straturi când vom termina.
13. Încinge cuptorul la 180 de grade și coace biscuitul timp de 35 de minute. Puteți verifica pregătirea folosind un băț de lemn: ar trebui să fie uscat.
14.Opriți cuptorul, deschideți-l și lăsați biscuitul acolo pentru o vreme. Acum îl puteți îndepărta cu grijă și îl puteți pune la frigider pentru o perioadă scurtă de timp, asigurați-vă că îl acoperiți cu folie alimentară.
15.Luați un cuțit mare și ascuțit și împărțiți desertul nostru în prăjituri. Ar trebui să fie foarte pufoase.
Reteta video:
Poftă bună!!!
Pregătirea biscuiților de ciocolată
Ingrediente:
- ou 6 buc.
- făină 6 linguri.
- vanilie.
- cacao 3 linguri.
- praf de copt 1 lingura.
- zahăr 6 linguri.
- sare pe vârful unui cuțit.
Procesul de gatire:
1. Vom incepe sa pregatim pandispansul la fel ca in reteta precedenta. În primul rând, trebuie să separăm albușurile de gălbenușuri și să batem bine separat.
2.Adăugați zahăr în cantități egale în albușuri și gălbenușuri, bateți-le din nou.
3. Se amestecă albusurile cu gălbenușurile, se bate amestecul rezultat cu un mixer.
4. Cerneți făina și adăugați la masa totală.
5. Când rămâne o mică parte din făină, adăugați 2 linguri. cacao și se cerne mai departe.
6.Luați o spatulă de lemn și amestecați întreaga masă până se omogenizează.
7. Rezultatul ar trebui să fie un aluat maro închis, al cărui volum va deveni mai mic.
8. Topiți 1 lingură în orice mod convenabil. unt si amesteca cu o cantitate mica de aluat. După aceasta, adăugați la masa totală, apoi amestecați bine.
9. Nu trebuie să adăugați unt la masa totală, caz în care va trebui să amestecați aluatul mult mai mult Datorită untului, ar trebui să obținem un pandișpan cremos.
10.Mutați aluatul în formă și puneți-l la cuptor. Setăm temperatura la 180 de grade. Biscuitul va dura aproximativ o jumătate de oră să se gătească, după 20 de minute verificați dacă este gata baston de lemn.
11. Pandișpanul pregătit trebuie să se răcească la temperatura camerei.
Probabil te întrebi ce se întâmplă dacă faci un pandișpan fără praf de copt? De fapt, gustul este aproape același, doar înălțimea pandișpanului și porozitatea acestuia se vor schimba. Decide singur care aluat este cel mai bun pentru tine. Totul depinde de situația specifică.
Așa arată un pandișpan cu praf de copt.
Nu a fost folosit aici.
Dacă aveți nevoie de prăjituri pufoase, atunci, desigur, trebuie să adăugați praf de copt.
Nu este necesar pentru un aluat dens.
Prăjitură delicată de căpșuni pe bază de mousse de caș
Primul lucru pe care trebuie să-l faci este pandișpan clasic, reteta pentru care v-am povestit la inceputul articolului.
Tăiați un strat subțire de sus.
Se pune intr-o forma si se umple cu sirop dulce. Pentru a prepara siropul, amestecați 100 ml. apa si 50 g zahar.
Ingrediente pentru tort:
- iaurt de căpșuni 1 lingură.
- brânză de vaci 200 g.
- gelatină.
- zahăr pudră 1p.
- jeleu de căpșuni 1p.
- capsuni proaspete 0,3 kg.
1.Se amestecă iaurt cu brânză de vaci, se adaugă zahăr pudră. Folosind un mixer, amestecați amestecul până la omogenizare.
2. Turnați gelatina cu apă și așteptați până se umflă.
3.Acum trebuie să-l încălziți foarte mult, nu-l aduceți la fierbere. Apoi amestecați masa de caș cu ea și amestecați bine cu un mixer.
4.Toarnă amestecul peste biscuiți și pune-l la frigider pentru 60 de minute.
5.Spălați căpșunile și tăiați-le în felii subțiri.
6. Umpleți stratul de căpșuni cu jeleu. Puteți citi cum să-l diluați pe ambalaj.
7. Deasupra puneți un nou strat de căpșuni și completați din nou jeleul.
8. Puneți la frigider. Odată ce amestecul s-a întărit, puteți lua o probă din prăjitură!
Pofta buna tuturor!
Prajitura cu lapte condensat acasa
Acesta este un desert bun, atât în timpul săptămânii, cât și la orice sărbătoare.
Ingrediente:
- ou 3 buc.
- zahăr 150 g.
- făină 150 g.
- unt 250 g Pentru smântână.
- lapte condensat fiert 0,5 conserve.
- ciocolata 1 baton.
- arahide.
- gem.
1. Spargeți toate ouăle și bateți cu un mixer la viteză mică. Adăugați zahăr și începeți să amestecați mai repede. După 5 minute ar trebui să se formeze o spumă ușoară.
2.Adăugați încet făina și amestecați bine.
3. Umpleți forma cu aluat și introduceți la cuptor pentru 25 de minute la 160 de grade.
4. Pandișpanul nostru este gata. Se lasa putin sa se raceasca, apoi se imparte in 2 straturi.
5.Fiecare tort trebuie să fie înmuiat în gem. Diluăm câteva linguri. dulceata in cantitate mica de apa si intindem pe biscuit.
7.Întindeți uniform pe un strat de tort crema de ciocolata, lipiți ambele straturi de tort împreună, top parte se imbraca din nou cu crema.
8.Prăjiți puțin alunele și tocați-le cu un cuțit.
9.Se rade ciocolata si se amesteca cu alune.
10. Decorați blatul tortului cu stropi de ciocolată și nuci.
Tortul nostru cu lapte condensat este gata! Se lasa putin la frigider pentru ca crema sa se ingroase. Împărțiți tortul în bucăți și serviți. Poftă bună!
Tort pandișpan de casă
1. Să revenim la începutul articolului și să facem un pandișpan clasic. Tăiați-o în 2 straturi.
2.Acum trebuie să faceți cremă de unt, care va necesita unt și lapte condensat. Amestecăm ambele componente folosind un mixer, adăugăm vanilină.
3. Înmuiați stratul de jos de tort cu gem. Oricine va face, alege după gustul tău.
4. Întindeți deasupra un strat de cremă.
5. Așezați al doilea strat de tort deasupra și acoperiți-i și deasupra.
6.Acum acoperiți toate părțile biscuitului cu smântână, presărați cu pesmet dulce zdrobit.
7.Folosește fursecuri bisé pentru a decora tortul.
8.Presărați blatul cu ciocolată rasă și desertul nostru este gata.
Reteta video:
Ingrediente:
1) Ouă de pui - 5-6 mari;
2) Zahăr granulat - 250 de grame;
3) Praf de copt - 1 pachet (aproximativ 2-3 grame);
4) Făină premium - 250 de grame
Cum se face un pandișpan pufos și moale
Pentru a face biscuitul cu adevărat moale și fraged, trebuie să pregătiți corect toate ingredientele. Pentru început, ia ouăle trebuie să fie suficient de reci, deoarece în acest caz se vor bate mai bine. Mulți scriu că ar trebui să bateți mai întâi ouăle și abia apoi să adăugați puțin zahăr, dar este mai bine să bateți ouăle și zahărul împreună. Așadar, spargeți cinci sau șase ouă într-un castron, adăugați un pahar de zahăr în el și bateți cu telul până când masa devine de șase ori mai mare.
După aceasta, turnați un pachet de praf de copt și întreaga cantitate de făină în ouă cu zahăr, frământați aluatul cu o lingură de jos în sus, acest lucru va ajuta la evitarea depunerii masei. Doar dintr-o bază pufoasă o poți pregăti (rețetă cu fotografii pas cu pas) acasă. Forma se unge cu ulei și se toarnă în ea aluatul rezultat, este mai bine să se coace baza de tort la o temperatură de o sută cincizeci de grade timp de o jumătate de oră. Se recomandă să nu deschideți cuptorul în timpul coacerii în primele cincisprezece minute. Când baza este gata, scoateți forma și lăsați pandișpanul zece minute până se răcește, acest lucru va ajuta să scoateți pandișpanul din formă fără a-l deteriora.
Pandișpan cu nuci și cremă de ciocolată
O astfel de delicatețe va varianta ideala Pentru Ziua Copilului naștere, în plus, ciocolata se potrivește bine cu nucile, așa că merită să faci asta un tort delicios cel puțin o dată.
Ingrediente pentru biscuiti:
1) Ouă de pui - 4 bucăți;
2) Nuci zdrobite (nuci sau arahide) - 200 de grame;
3) Făină - 200-250 grame;
4) Amidon - 2 linguri mari;
5) Praf de copt - cinci grame;
6) Zahăr granulat - un pahar.
Produse pentru crema:
1) Lapte condensat - 1 cutie mare;
2) Zahăr pudră - 50 de grame;
3) Ciocolata neagra - 2 batoane;
4) Unt - un pachet (180-200 grame).
Faceți o prăjitură cu nuci și cremă de ciocolată
În primul rând, ar trebui să începeți să pregătiți pandișpanul pentru a face acest lucru, să spargeți patru ouă într-un bol și să turnați în el aproximativ două sute de grame de zahăr granulat. Toate acestea se bat până când masa devine de cinci ori mai mare, după care se toarnă amidon, făină și cacao în ouă cu zahăr, totul se amestecă cu grijă cu o spatulă. In continuare, poti avea grija de nucile se curata de coaja si se toaca cu un cutit, sau le poti macina intr-o rasnita de cafea. Toate cele două sute de grame de nuci sunt adăugate în aluat, iar apoi masa este turnată în matriță și trimisă la cuptor timp de treizeci de minute, temperatura nu trebuie să depășească o sută cincizeci de grade.
În timp ce se pregătește pandișpanul, merită să începeți să pregătiți crema pentru. Pentru început, luați două batoane de ciocolată și rupeți-le în bucăți separate, toate feliile sunt puse într-un recipient, pe care se așează baie de apă. În acest fel, trebuie să topești complet ciocolata până la o stare lichidă. Odată ce ciocolata este pregătită, puteți pune untul, care a fost bine dezghețat până se înmoaie, într-un alt bol. Se framanta bine untul, se adauga tot laptele condensat si se toarna in masa ciocolata topita. Pentru a face frișca mai bună, adăugați două linguri de zahăr pudră, apoi bateți bine masa cu mixerul timp de 10-15 minute.
Asamblarea tortului
Când biscuitul este gata, tăiați-l în 2 sau 3 părți pentru a face mai multe straturi de tort. Veți avea nevoie și de sirop pentru impregnare; se prepară din zahăr și apă, tot ce trebuie să faceți este să lăsați zahărul și apa să stea câteva minute și veți obține siropul. Biscuiții sunt înmuiați, iar după aceea fiecare strat al prăjiturii este acoperit cu smântână. Prajitura finita se pune la frigider pentru cateva ore pentru a se inmuia in crema, dupa care se poate taia pandispansul, reteta cu fotografii pas cu pas acasa a fost oferita gospodinelor de mai sus.
Tort pandișpan cu fructe și smântână „Soare”
Această prăjitură este foarte suculentă și vară, merită să încerci să-l faci pentru a-ți diversifica consumul de ceai acasă. Cum să pregătiți un pandișpan pentru acesta este deja scris chiar la începutul articolului, deci nu este nevoie să descrieți rețeta, dar merită să vorbim mai detaliat despre prepararea cremei pentru tort și umplutura acesteia.
Cum se prepară crema pentru prăjitura „Soare”.
Pentru început, ar trebui să luați smântână cu douăzeci la sută de grăsime, să adăugați zahăr granulat la ea, să bateți bine masa și să ungeți cu ea straturile de tort, să puneți diferite fructe pe fiecare strat de pandișpan, este mai bine să folosiți banane. , cireșe sau ananas. Este important să alegeți fructe mai acre și strălucitoare pentru stratul superior, acestea pot fi kiwi, ananas, conserve de caise, struguri, căpșuni, zmeură și multe altele.
Tort pandișpan „Praga”
Sp-force-hide ( display: none;).sp-form ( display: block; background: #ffffff; padding: 15px; width: 600px; max-width: 100%; border-radius: 8px; -moz-border -radius: 8px; -webkit-border-radius: 8px border-width: 1px font-family: sans-serif; -bloc; opacitate: 1; vizibilitate: vizibil;).sp-form .sp-form-fields-wrapper ( margine: 0 auto; lățime: 570px;).sp-form .sp- form-control ( fundal: #ffffff ; border-color: bord-stil: 1px; -radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px lățime: 100%;).sp-form .sp-field etichetă (color: #444444; font-size: 13px; font-style: normal; font-weight : bold;).sp-form .sp-button ( chenar-rază: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; fundal -culoare: #0089bf; culoare: #ffffff; lățime : auto; font-weight: bold;).sp-form .sp-button-container ( text-align: left;)
Astăzi ne uităm la o bază simplă și dulce pentru orice desert. Fie că este vorba despre o patiserie, o prăjitură sau altceva. Orice gospodină coace o astfel de delicatesă exclusiv după propria ei rețetă. Cu toate acestea, există cei care se îndoiesc sau pur și simplu nu s-au hotărât încă să o coacă.
Nu este nevoie de mult timp pentru a coace un pandișpan. Chiar dacă oaspeții sunt în prag. Este destul de aerisit, voluminos si gustos. Dar foarte capricios. Prin urmare, ar trebui să luați în considerare cu atenție următoarele puncte:
- Pentru a obține efectul dorit, este important să bateți ouăle până se formează o spumă bună stabilă.
- La fel de important regim de temperatură. Trebuie ales în prealabil. Dacă faci o greșeală cu el, se va rezolva gafă in pregatire.
- Amestecați bine după adăugarea făinii.
- Pentru ca aluatul să crească bine în volum, proporțiile trebuie respectate cu strictețe.
- Nu utilizați o temperatură prea ridicată pentru coacere. Exteriorul tortului se va rumeni rapid, dar interiorul va rămâne crud.
- Este important să urmați proporțiile exact așa cum este indicat în lista de ingrediente.
- Dacă exagerați cu cantitatea de făină, pandișpanul va deveni tare și învechit.
Această delicatesă este întotdeauna pe placul adulților și al copiilor. Poate fi folosit ca desert sau tort independent.
Mai jos este selecție mică metode de bază pentru prepararea unui pandișpan atât de magnific. Sper să vă placă măcar una dintre ele.
Dacă țineți cont de câteva puncte și sfaturi de bază, atunci totul va funcționa cu siguranță la cel mai înalt nivel. Veți fi mulțumit de munca depusă și de rezultatul rezultat. Iti doresc mult succes si succes!
Reteta clasica de biscuiti rapidi
Acest pandișpan este potrivit pentru modelarea oricărui tort. Reteta sa este interesanta deoarece nu contine sifon sau praf de copt. Aluatul creste foarte bine datorita albusurilor batute spuma. Există mici subtilități în pregătire care trebuie luate în considerare.
Ingrediente:
- Ouă - 6 buc
- zahăr - 200 g
- Făină - 160 g
- Zahăr vanilat - 1 plic (10 - 12 g)
- Unt (pentru ungerea formei) - 5 - 10 g
Preparare:
Luați ouăle. Separam albusurile de galbenusuri. Se toarnă albusurile într-un castron pregătit, curat și uscat. Bateți conținutul până se formează o spumă ușoară folosind un mixer.
Pentru a obține rezultatul dorit, nici măcar o picătură de gălbenuș nu trebuie să intre în albusuri.
Adăugați treptat zahărul fără a opri mixerul. Spuma ar trebui să fie mai stabilă. Adică, atunci când containerul este înclinat, acesta este în stare staționară.
Dacă procesul de batere este finalizat înainte de a obține o spumă stabilă de proteine, pandișpanul nu va deveni pufos.
Într-un castron separat, combinați gălbenușurile de ou cu zahărul și vanilia. Bateți amestecul până se formează o spumă ușoară pufoasă. Puteți folosi un tel de metal aici.
Îndoiți treptat 1/3 din albușurile bătute în amestecul de gălbenușuri. Se amestecă de sus în jos
Cerneți făina de mai multe ori. Se toarnă în amestecul de ouă și se amestecă din nou. Aveți grijă să nu faceți cocoloașe de făină
Se amestecă treptat spuma de albușuri rămase. În același timp, continuați să amestecați de sus în jos. Ar trebui să aveți o consistență netedă, pufoasă.
Agitarea într-o mișcare circulară este strict interzisă, deoarece conținutul își va pierde complet aerul și se va așeza rapid.
Tapetați o formă (nu mai mult de 22 cm în diametru) cu pergament și ungeți totul cu unt. Turnați aluatul, iar forma trebuie umplută doar 2-3 cm Deoarece pandișpanul crește bine, este nevoie de spațiu liber
Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Asezati tava cu aluatul in ea si coaceti aproximativ 30 - 40 de minute. Determinați pregătirea cu o scobitoare. Daca este uscat si fara boabe, atunci biscuitul este gata.
Pentru a preveni ca aluatul să se aseze în timpul creșterii, nu deschideți cuptorul în primele 20 de minute. In acest timp va creste bine si se va rumeni. După aceasta, căldura din cuptor poate fi redusă la 120 - 150 de grade (în funcție de caracteristicile echipamentului dvs.) pentru ca produsele coapte să nu se ardă, ci să fie cu siguranță coapte.
Răciți tratarea finită direct în cuptor. În același timp, deschideți ușor ușa. Această metodă nu îi va permite să scadă în volum.
Serviți delicatesa răcită în porții cu ceai plăcut, aromat și proaspăt.
Bucură-te de ceaiul tău!
Biscuit leneș
Acest biscuit este foarte rapid de preparat. Și are un gust destul de delicios. Potrivit pentru a fi folosit ca bază pentru un tort de ziua de naștere. Rămâne doar să-l aranjezi frumos și să-l servești pe masă.
Ingrediente:
- Ouă - 5 buc
- Zahar - 1 pahar
- Făină - 1 cană
- Zahăr vanilat - 0,5 linguriță
Preparare:
Înainte de a începe lucrul, porniți cuptorul și setați indicatorul de temperatură la 200 de grade. Se lasa sa se incalzeasca
Rupeți ouăle de pui într-o ceașcă, adăugați zahăr și vanilina. Folosind un mixer, bate totul până la omogenizare.
Adăugați făina în porții fără a opri mixerul. Masa trebuie să fie fără cocoloașe, complet netedă și omogenă. Grosimea sa seamănă cu smântâna lichidă.
Ungeți forma cu ulei și umpleți-o cu aluat. Coaceți în cuptorul preîncălzit uniform timp de 30-35 de minute.
Deoarece biscuitul necesită răcire treptată, nu trebuie să-l scoateți imediat. Tot ce trebuie să faci este să deschizi ușa și să-l lași înăuntru.
Puneți biscuitul finit pe un vas plat. Îl poți servi ca cupcake sau prăjitură. Îl poți unge cu orice cremă sau gem. Sper că această metodă rapidă vă va potrivi, mai ales dacă nu aveți mult timp.
Pofta buna, o zi buna!
Pandișpan cu smântână
După cum se dovedește, un astfel de desert poate fi copt chiar și cu smântână. Este foarte gustos, moale, aerisit. Potrivit pentru rolul de tort, inmuiat in crema.
Ingrediente:
- Făină - 2 căni
- Ouă - 6 buc
- Zahar - 1 pahar
- Smântână - 1 pahar
- Sifon - 0,5 linguri
- Unt (pentru ungerea formei) - 20 g
Preparare:
Porniți cuptorul pentru o încălzire bună, uniformă
Separați gălbenușurile de albușuri și turnați-le într-un bol. Adăugați zahăr la ele. Bateți până se obține o spumă albă bună.
După aceasta, adăugați smântână, amestecați de jos în sus. Adăugați făina și sifonul bine cernute. Se amestecă totul cu grijă, astfel încât masa să nu scadă în volum.
Soda poate fi stinsă în prealabil cu smântână.
Într-un castron separat, bate albușurile spumă până se întăresc. După aceasta, transferați 1/3 din el în aluat. Se amestecă ușor folosind o lingură. Adăugați spuma proteică rămasă. Conectați-l la aluat folosind mișcări în sus și în jos.
Ungeți forma ulei vegetal si umple-l cu aluat. Trimiteți la copt pentru aproximativ 40 - 45 de minute, la o temperatură de 170 - 180 de grade. Nu deschide usa. În caz contrar, biscuitul va cădea.
Stabiliți pregătirea cu un băț de lemn, lipindu-l chiar în centru. Scoateți crusta pe o farfurie. Tăiați-o în 2-3 bucăți. Se unge cu smântână și desertul este gata.
Bucurați-vă de ceai și de ziua însorită!
Biscuit cu amidon
Un desert foarte gustos, fraged și aromat se obține conform aceasta metoda preparate. Aroma de lamaie ii confera un plus de farmec. Produsele de patiserie sunt perfecte pentru a fi servite fără smântână. Pentru că are o nuanță galbenă frumoasă de la citrice. Cu toate acestea, principala caracteristică este că nu se adaugă făină. Îl înlocuiește cu amidon.
Ingrediente:
- Ouă – 5 buc
- zahăr - 1 lingură
- Amidon - 10 linguri. l
- Praf de copt – 1 – 1,5 linguriță
- Lămâie (coaja) – 1 buc.
Preparare:
Clătește bine lămâia și șterge cu un prosop. Răziți coaja din ea pe răzătoarea fină
Separați gălbenușurile de albușuri și turnați-le într-o cană. Adăugați zahăr la ele (lând deoparte 3 linguri din norma pentru proteine) și coaja. Bateți totul bine cu un blender până se formează spumă.
Adăugați amidon în timp ce mențineți blenderul în funcțiune.
Într-un alt bol, bate albușurile spumă cu zahărul rezervat până se formează vârfuri tari.
Transferați treptat spuma bătută în aluat, amestecând de sus în jos.
Ungeți forma cu puțin ulei. Turnați masa brută în ea. Coacem aproximativ 40 - 45 de minute la 180 de grade. Aluatul trebuie să crească vizibil în volum, obținând un fard frumos.
Scoateți forma din pandișpanul finit. Dacă se dorește, poate fi decorat ca un tort sau pur și simplu servit cu o bucată de cupcake. În plus, puteți adăuga lapte condensat.
Gustul desertului este mai intens dacă este spălat cu ceai aromat proaspăt preparat.
Bucurați-vă de ceai și bună dispoziție!
Biscuit cu caș
Această rețetă include brânză de vaci. Oferă delicatețea și îmbunătățește gustul.
Ingrediente:
- Ou de pui - 3 buc
- zahăr - 200 g
- Margarina - 100 g
- Sifon stins cu oțet - 1/3 linguriță
- Brânză de vaci – 175 g
- Făină - uită-te la grosimea aluatului
Preparare:
Clătiți ouăle cu apă și ștergeți. Separați în albușuri și gălbenușuri
Se toarnă zahărul în recipientul cu gălbenușurile, se bate până se formează spumă.
Se topește margarina într-o cratiță la foc. Apoi se răcește ușor, apoi se toarnă în masa principală într-un flux subțire. Se amestecă în mod constant
Piure brânza de vaci cu o furculiță sau un blender de imersie. Atunci va fi mai blând. Transferați-l în amestecul de ouă.
Se stinge sifonul cu smantana sau otet si se pune intr-un castron. Adaugam treptat faina cernuta si amestecam totul pana se omogenizeaza.
Într-un castron curat separat, bate bine albușurile spumă, apoi îndoiți-le cu grijă în aluat.
Ungeți forma cu ulei vegetal. Turnați întregul amestec în el. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Trimite la copt timp de 40 de minute.
Pandișpanul conform acestei rețete poate fi copt într-un aragaz lent. Modul „Coacere”, timp 50 de minute.
Când este acoperit cu un fard frumos, verificați dacă este pregătit. Transferați desertul finit din matriță într-o tavă frumoasă. Dacă doriți, îl puteți decora și înmui în cremă.
Pofta buna si buna dispozitie!
Prăjitură cu cremă cu unt
De data aceasta vă voi descrie o rețetă de pandișpan din aluat choux cu adaos de unt. Reteta este destul de simpla, nu complicata. Nu necesită mult timp.
Ingrediente:
- Ou de pui - 4 buc
- zahăr - 230 g
- Făină - 230 g
- unt - 80 g
- lapte - 160 g
- Sifon - 1/4 linguriță.
Preparare:
Într-un castron, combinați ouăle cu zahărul. Bateți-le într-o spumă bună
Aduceți laptele cu straturi de unt la fiert. Ar trebui să se dizolve complet
Adaugam faina una cate una si adaugam amestecul de lapte si unt. Se amestecă constant și se adaugă bicarbonat de sodiu.
Pentru coacere se foloseste o matrita cu diametrul de 22 - 24 cm. Se unge interiorul. Se umple cu aluat. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Timpul necesar de coacere este de aproximativ 50 – 60 de minute.
Răciți bine biscuitul finit, tăiați-l în cruce în 2-3 bucăți și ungeți cu cremă. Lasă-l să se infuzeze și îți poți trata oaspeții.
Bucură-te de ceaiul tău!
Biscuiți cu kefir
Tortul pandișpan iese incredibil de gustos, bogat, aerisit și ușor. Această opțiune este adesea folosită pentru vânzări. Pentru că gustul lui nu devine niciodată plictisitor. Dimpotrivă, devine mai popular în fiecare an. Mai jos este o descriere a preparatului pentru două standarde, astfel încât numărul de ingrediente indicate în listă nu corespunde cu cantitatea din fotografie.
Ingrediente:
- Ou - 1 - 2 buc
- Chefir - 1 pahar fațetat (volum 250 g)
- Zahăr granulat - 1 cană
- Făină - 1,5 căni
- Praf de copt - 0,5 linguriță.
- Bicarbonat de sodiu (nu este nevoie să se stingă) - 0,5 linguriță.
- Un praf de sare, vanilină
Preparare:
Pentru ca pandișpanul tău să fie un succes, toate ingredientele necesare trebuie să fie calde.
Rupeți ouăle într-un castron și începeți să le bateți cu un mixer. Ar trebui să obțineți o consistență ușoară, aerisită, ca în fotografie. Masa ar trebui să crească în volum.
Adăugați zahăr câte 1 lingură, fără a opri amestecarea. Adăugați aici vanilie și sare.
Cerneți făina de mai multe ori. Se toarnă încet în amestec, continuând să bată. Adăugați praful de copt și bicarbonatul de sodiu.
Nu continuați să bateți aluatul la viteza și puterea maximă a mixerului, deoarece toată făina se va împrăștia în lateral.
Se toarnă chefir cald în masa principală, se amestecă cu un tel.
Dacă ați încălzit chefir pe aragaz, asigurați-vă că acordați atenție temperaturii acestuia. Dacă este fierbinte, ouăle se pot coagula.
Aluatul trebuie să fie complet omogen, fără un singur bulgăre. Consistența nu este deosebit de lichidă, dar tinde să curgă într-un flux gros.
Caracteristica principală a acestui test este că atunci când chefirul interacționează cu soda și praful de copt, se formează multe bule care sunt umplute cu aer. Ele oferă aerisire desertului.
Pentru a asigura o crestere buna, peretii formei nu trebuie doar unsi cu unt, ci si stropiti cu faina. Acest lucru va împiedica aluatul să alunece.
Completează formularul cantitatea potrivită masa de biscuiti. Se da la cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru aproximativ 30 - 40 de minute.
După 25 de minute, puteți începe să verificați dacă tortul este gata. Folosind vârfurile degetelor, apăsați ușor chiar în centru. Dacă este gata, va apărea un efect de primăvară. Dacă este umed, vor rămâne lovituri.
Dacă tortul în sine începe să se îndepărteze de pereții matriței, atunci acesta este un alt semn al pregătirii sale.
Scoateți desertul finit din cuptor și scoateți din formă. Se presară imediat cu zahăr pudră cât este fierbinte. Este mai bine să-l răciți pe un grătar, deoarece se poate umezi.
Înălțimea rezultată vă permite să tăiați tortul în două părți și să le ungeți cu crema preferată. Formați astfel tortul.
Sper că veți fi încântați. Vei putea surprinde cu mândrie și încânta pe cei dragi. Mai ales servind delicatesa pe masa cu ceai delicios, aromat.
Bucurați-vă de ceai și bucurați-vă de masă!
Biscuit cu lapte fierbinte
Acest pandișpan este atrăgător pentru că are un gust foarte bun, mult mai suculent decât cel clasic. Perfect pentru modelarea unui tort. Cu toate acestea, este minunat ca un tratament independent pentru ceai, trebuie doar să-l stropiți cu zahăr pudră. În plus, puteți folosi gem, dulceață, lapte condensat.
Ingrediente:
- Lapte (orice conținut de grăsime) - 120 g
- Unt - 60 g
- Făină - 160 g
- Praf de copt - 5 g
- zahăr granulat - 160 g
- Ouă (s1) - 3 buc
- Extract de vanilie - 1 linguriță. (poate fi inlocuit cu zahar vanilat 10 g)
- Sare - un praf
Preparare:
Produsele incluse in biscuit trebuie sa fie la temperatura camerei. Singura excepție este laptele, deoarece va trebui încălzit în timpul gătirii.
Rupeți ouăle într-o ceașcă. Începeți să amestecați până se formează spumă. Măriți treptat viteza mixerului. Mai întâi, apare o spumă ușoară, apoi masa de ou devine semnificativ mai ușoară.
Adăugați zahărul într-un jet subțire în timp ce continuați să bateți.
Particularitatea acestei rețete este că nu necesită separarea și baterea separată a albușurilor și gălbenușurilor.
După 8-10 minute de bătut, amestecul de ou-zahăr devine o spumă stabilă. Păstrează urme clare ale mixerului. Continuăm să batem în continuare.
Pentru a crește aroma, adăugați extract de vanilie. Sau îl puteți înlocui cu un pachet de vanilină pudră.
Pentru ca prajitura sa creasca uniform, fara dealuri umflate, ingredientele pudrate trebuie amestecate intr-un bol separat, uscat. Datorită distribuției uniforme a bicarbonatului de sodiu și a prafului de copt pe întreaga masă, biscuitul se dovedește neted
Adăugați treptat amestecul de pulbere uscată, amestecându-l ușor cu amestecul de ouă, de jos în sus. Este foarte important să păstrați bulele de aer. Prin urmare, trebuie să amestecați foarte atent cu o lingură, o spatulă sau un tel.
Se toarnă laptele într-o cratiță și se pune pe foc. Puneți untul în lichid și așteptați să se dizolve complet. În acest caz, laptele trebuie să se încălzească bine, dar să nu fiarbă
Se toarnă lichidul fierbinte în aluat într-un jet subțire. În același timp, asigurați-vă că amestecați întreaga consistență. Aluatul trebuie să se întindă ușor și să devină puțin mai subțire decât era.
Puteți folosi un mixer la viteză mică. ÎN acest moment, masa vi se poate părea destul de lichidă, dar aceasta este consistența necesară pentru această prăjitură
Pregătiți formularul. Nu este nevoie să-l lubrifiați. Acoperiți fundul cu pergament. Se toarnă tot aluatul.
Dacă procesați pereții formei cu unt, nu uitați să-i stropiți cu o cantitate mică de făină.
Preîncălziți cuptorul la 170 de grade. Puneți tortul în ea la copt timp de 30 - 35 de minute, fără a deschide ușa în primele 20 de minute.
Când mirosul plăcut se intensifică, puteți verifica starea de pregătire cu un băț de lemn.
Acest desert se dovedește moderat umed și sfărâmicios. Dar poate fi folosit perfect pentru baza unui tort, tăiat în cel puțin 3 straturi.
Dacă decideți să formați o prăjitură, atunci este indicat să înfășurați baza netăiată folie alimentară si pune-l la frigider. Lasă acolo exact peste noapte. În acest timp, se va infuza perfect, nu se va sfărâma atât de mult și va fi ușor de tăiat.
Această delicatesă poate fi folosită ca un fel de mâncare independent. Doar stropiți-l cu zahăr pudră și tăiați-l în bucăți.
Bucurați-vă de masă și bucurați-vă de ceai!
Tort pandișpan fără ouă și lapte
Această opțiune este foarte convenabilă, deoarece este adesea clasificată ca slabă. Pentru că nu conține lapte sau ouă. În plus, acest biscuit este foarte ușor de înmuiat. Îl poți pune oricând pe masă și îți tratezi oaspeții.
Ingrediente:
- zahăr - 14 linguri.
- Praf de copt - 250 ml
- Apă minerală – 1 pahar
- Ulei vegetal - 14 linguri
- Făină (aproximativ) - 205 căni
Preparare:
Se toarnă zahărul, vanilina, praful de copt într-un bol. Turnați apă minerală (puteți folosi apă obișnuită). Amestecați cu un tel până când ingredientele sub formă de pudră sunt complet dizolvate.
Adăugați ulei vegetal cu lingurițe.
Asigurați-vă că cantitatea de unt și zahăr este aceeași. Dacă creșteți unul dintre ele în cantitate, atunci trebuie să adăugați al doilea produs
Se adauga faina bine cernuta. Acest lucru va adăuga volum suplimentar aluatului. Se amestecă bine până când toate cheagurile și bulgări dispar
Aluatul trebuie să fie subțire și gros. Îmi amintește de aluatul de vafe.
Tapetați tava cu hârtie de copt sau pur și simplu ungeți-o cu o cantitate mică de ulei vegetal.
Se toarnă tot aluatul pregătit. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Puneți biscuitul în el să se coacă până se rumenesc frumos, aproximativ 20-30 de minute.
Tortul trebuie să crească bine și să se rumenească frumos. Dupa ce te-ai asigurat ca este gata, toarna deasupra crema de jeleu. Serviți fiecare persoană în porții cu o ceașcă de ceai proaspăt, delicios.
Bucura-te de masa ta!
Video - rețetă de pandișpan de ciocolată într-un aragaz lent
Multicooker-urile sunt acum răspândite. Această rețetă este pentru cei care iubesc coacerea folosind această tehnică. Se dovedește luxuriant, gustos, liber.
Ingrediente:
- Ouă de pui – 8 buc
- cacao pudră - 45 g
- făină - 200 g
- zahăr granulat - 320 g
Preparare:
Toate descriere detaliata prezentat mai jos.
Să aveți o dispoziție bună și poftă bună!
Acestea sunt rețetele simple și ieftine descrise. Prin urmare, sunt absolut sigur că îl vei găsi cu siguranță pe cel pe care îl vei folosi constant în viitor. Prin urmare, încercați și experimentați cu plăcere. Fă-mă fericit așa biscuiti deliciosi pe tine și pe cei apropiați. La urma urmei, dacă tuturor le-a plăcut felul de mâncare sau desertul, atunci dorința de a găti din nou ceva neobișnuit și nou crește doar.