Coșuri cu cremă de bezea.
Coșuri de la aluat praf Gătesc des. Mai ales am făcut coșuri cu stafide și lapte condensat fiert. Dar recent am citit o rețetă de cremă de bezea într-una din revistele culinare.
Ei au scris că este o cremă foarte gustoasă, potrivită pentru decorarea prăjiturilor. Chiar zilele trecute a fost ziua soțului meu și am decis să diversific aceste produse de patiserie și să fac coșuri cu smântână. Și într-adevăr, a ieșit foarte gustos și neobișnuit. Toți invitații au fost încântați.
Crema este atât de delicioasă încât toată lumea își lingea literalmente degetele. Și am fost atât de încântat că acum fac această cremă foarte des, decorez produse de patiserie și prăjituri cu ea și uneori fac un desert cu dulceață cu această cremă. Crema are o aromă de caramel. Foarte gustos, il recomand tuturor. Împărtășesc cu voi o rețetă pentru a face coșuri de patiserie cu cremă de bezea.
Rețetă coșuri scurte cu smântână:
Pentru cosuri:
250 de grame de unt sau margarină pentru copt;
250 de grame de zahăr;
Făină (atât cât va lua aluatul);
2 lingurite praf de copt.
Pentru crema:
6 proteine;
100 ml. apă;
150 de grame de zahăr;
Suc de o jumătate de lămâie.
Coșuri de patiserie cu preparat de cremă:Mai întâi, să pregătim aluat pentru coșuri.
Odată ce totul este gata, puteți frământa aluatul pentru coșuri. Așa cum am menționat deja, aluatul pentru coșuri va fi șurgâie. Pentru a face acest lucru, trebuie să radi margarina. Pentru ca margarina să fie mai comodă și mai ușoară, puneți-o la congelator timp de 10 minute, va deveni tare și mai ușor de răzuit.
Apoi, cerneți făina. Pentru început, luați aproximativ un pahar de făină. Nu fi leneș să cerneți făina de mai multe ori în avans, acest lucru va avea un efect pozitiv asupra produselor de copt. La urma urmei, la cerne, făina este saturată cu oxigen, iar produsele de copt devin mai aerisite.
Adăugați praful de copt în făină și amestecați. Apoi adăugați ouăle.
Și zahăr, și frământați aluatul. Aluatul iese așa, dar aceasta nu este forma sa finală. O punem pe masă.
Și acum adăugați câtă făină este nevoie pentru a forma un astfel de bulgăre de aluat. Adaugati faina pana cand aluatul incepe sa se miste bine din maini.
Gata, aluatul este gata. Aluatul de shortbread se dovedește a fi foarte moale și flexibil. Acum luăm aluatul, ciupim bucăți mici din el și formăm bile. Și cu aceste bile umplem formele pentru coacerea coșurilor.
Odată ce toate coșurile s-au umplut cu aluat, puneți formele pe o foaie de copt și puneți-le la cuptor.
Apropo, pentru a împiedica aluatul să crească, trebuie să străpungeți aluatul în mai multe locuri cu o furculiță.
Coaceți aproximativ 15 minute, verificând periodic starea de pregătire a coșurilor. Scoateți coșurile de prăjituri scurte finite din cuptor.
Scoateți coșurile din forme și lăsați-le să se răcească. Apropo, produsele de copt ies foarte repede din aceste forme metalice și rețineți că nu am lubrifiat formele în sine cu nimic.
Cosurile de paine scurte sunt gata, este timpul sa pregatim crema.
Separam albusurile de galbenusuri. Nu avem nevoie de galbenusuri, dar trebuie sa batem bine albusurile cu ajutorul unui mixer. Apropo, pentru ca albusurile sa bata bine trebuie sa fie foarte reci. Este mai bine dacă le pui două minute la congelator. Albusurile reci se bat foarte bine. Bateți timp de aproximativ 10 minute. Ar trebui să obțineți o spumă foarte puternică.
Acum trebuie să pregătiți siropul. Pentru a face acest lucru, luați 100 de mililitri apă rece, se toarnă într-o cratiță și se pune pe foc. Adăugați zahăr.
Gatiti siropul, amestecand continuu la foc mediu. Trebuie să gătiți aproximativ 7 minute. În timpul gătitului, trebuie să adăugați sucul de la o jumătate de lămâie.
Principalul lucru este să nu gătiți prea mult siropul. Vă voi spune cum să verificați gradul de pregătire al siropului. Deoarece siropul este gătit pe bază de zahăr, ar trebui să se dovedească a fi caramel. La temperaturi scăzute, caramelul se întărește. Prin urmare, trebuie să luați apă cu gheață (înainte de a pregăti siropul, puneți un pahar cu apă în congelator) și trebuie să aruncați o picătură de sirop în această apă. Dacă picătura se întărește instantaneu și se formează un mic caramel, atunci siropul este gata, iar dacă picătura se dizolvă în apă, atunci trebuie să mai gătiți siropul. Nu vă speriați, nu este atât de greu. Siropul finit ar trebui să aibă astfel de bule.
Câți sunt, spun ei, care așteaptă ceea ce s-a promis? Jumătate de an? Ei bine, de cât timp încerc să public rețeta acestor capodopere. coșuri cu smântână. În nici un caz. Dar asta este, poate, chiar și în bine, pentru că de-a lungul timpului această rețetă a fost optimizată și îmbunătățită în mod repetat.
Deci, ce avem ca rezultat? Crocant, cel mai delicios dintre toate posibil, aluat de paine scurte , usoara cremă cu frișcă și bucăți de fructe de pădure și fructe acoperite cu o glazură subțire de jeleu.
Așa că nu am reușit niciodată să fac o poză bună acestor coșuri...
În mod colectiv, avem coșuri incredibil de delicioase cu smântână, care sunt întotdeauna puține. Dar nici o problema. Aluatul de shortbread poate fi congelat pentru utilizare ulterioară și scos după cum este necesar. E doar o chestiune de cremă.
Inițial, am făcut aceste coșuri cu cremă obișnuită. Dar în cursul lui activitate profesională Am avut ocazia să lucrez cu o versiune îmbunătățită a acestei minunate creme din toate timpurile. În cercurile de cofetărie, această cremă se numește „Diplomat”. Și, desigur, nu m-am putut abține să nu introduc această rețetă în revista mea dulce.
Asadar, secretul este ca crema se amesteca cu frisca in parti egale. Dar asta nu este tot. Frișca în sine se prepară dintr-un amestec de smântână vegetală și animală, tot în părți egale. Astfel, se obține o cremă mai ușoară, mai delicată și mai aerisită, iar datorită prezenței cremei naturale, crema este mai gustoasă și mai bogată. Aici este important sa nu bateti crema si sa avertizati momentul in care se decide sa se coaguleze. Vă recomand să citiți despre cum să batați smântâna corect.
Nu mai puțin important în acest proces este, de asemenea, alegerea prăjiturii de prajitură potrivită. Am experimentat și eu mult cu el. La final, m-am așezat pe cel mai delicios aluat de prăjitură dintre toate existente (am vorbit deja la punctul nr.2 „CEA MAI DELICIOSĂ, PAREREA MEA, REȚETA DE TARTALELE DULCI”).
Acest aluat este puțin mai scump în comparație cu mai mult opțiuni simple nisipos, dar chiar merită să investești câțiva bănuți în plus!
Pe scurt, pentru a nu fi verborizat, voi spune doar că toți cei care au avut norocul să guste aceste incredibile coșuri de nisip cu cremă, au admirat unanim că acestea au fost CELE MAI BUNE COȘURI DIN VIAȚA LOR!
Ceea ce îmi place cel mai mult la acest desert este că crema aerisită, neîndulcită, este combinată cu o bază bogată și dulce de paine scurte.
Ingrediente:(pentru 22 de cosuri de marime medie)
Pentru aluatul de paine scurte:
- făină - 250 gr.
- unt, înmuiat - 150 gr.
- zahăr pudră - 200 gr.
- gălbenușuri de ou - 5 buc.
- putina sare
- coaja de ½ lămâie
Pentru crema:
- lapte - 250 ml
- zahăr - 60 gr.
- vanilie - ½ păstaie sau 1 praf de vanilie
- gălbenușuri de ou - 40 gr. (2 buc.)
- amidon de porumb - 30 gr.
- crema de legume - 125 ml
- cremă naturală, conținut de grăsime mai mare de 30% - 125 ml
Pentru glazura cu jeleu (optional):
- gelatină - 4 gr.
- apă - 125 ml
- zahăr - 2 linguri.
Pentru decor:
- căpșuni - 11 buc.
- kiwi - 1 buc.
- caise 1 buc.
- frunze de mentă - 22 buc.
Preparare:
- Pentru COŞURI DE NIPIP Se amestecă făina cu zahărul pudră și se toarnă acest amestec într-o grămadă pe o suprafață de lucru presărată cu făină.
- Faceți o gaură în centrul diapozitivului și adăugați un praf de sare, coaja rasă de ½ lămâie și unt la temperatura camerei.
- Frământați untul cu mâinile, combinându-l cu restul ingredientelor până obțineți consistența unui pesmet fin. (*Această procedură poate fi efectuată și cu ajutorul unui blender. În acest caz, pur și simplu amestecați toate ingredientele împreună într-un blender, în timp ce uleiul trebuie să fie rece).
- Din nou se face un godeu în centrul amestecului și se adaugă gălbenușurile. Folosește-ți mâinile pentru a frământa un aluat omogen de plastic, dar acest lucru trebuie făcut rapid! Altfel aluatul va fi dur.
- Formați o minge din aluatul rezultat, înfășurați-o în folie alimentară și puneți-o la frigider pentru cel puțin 1 oră.
In timp ce aluatul se raceste, pregatim CREMA PERSONALIZATA.
- Într-o cratiță mică, amestecați laptele, jumătate din zahăr (30 g) și vanilia (dacă folosiți vanilina, adăugați-o chiar la sfârșitul preparării cremei) și aduceți la fiert la foc moderat, amestecând din când în când cu un tel.
- Între timp, într-un castron separat, amestecați restul de 30 de grame. zahăr, gălbenușuri de ou și amidon.
- După ce fierbe laptele, reduceți focul la mic, turnați 1/3 din lapte în amestecul de ouă și amestecați cu telul. Amestecând constant și intens, adăugați amestecul rezultat în tigaia cu laptele rămas.
- Cand amestecul incepe sa se ingroase si se transforma intr-o crema omogena fara cocoloase, se ia tigaia de pe foc.
- Transferați crema finită într-un alt bol (pentru a se răci mai repede) și acoperiți cu folie alimentară, astfel încât să adere strâns pe suprafața cremei. Lasam crema sa se raceasca putin si punem la frigider pana se raceste complet.
Dupa ce aluatul s-a odihnit si crema s-a racit in frigider, incepem sa COACEM cosurile de paine scurte.
- Preîncălziți cuptorul la 180º. Ciupiți o bucată de aluat în funcție de dimensiunea formelor și distribuiți aluatul cu mâinile de-a lungul fundului și pereților formei. Apăsați cu grijă aluatul cu degetele pe suprafața formei, acordând atenție Atentie speciala părțile laterale pentru a forma un strat subțire și uniform de aluat. Grosimea maximă a aluatului nu trebuie să depășească ½ cm. Pur și simplu curățați orice exces de aluat cu mâinile.
- Strangem aluatul cu o furculita in mai multe locuri, astfel incat aluatul sa nu creasca mai mult decat era de asteptat. Așezați formele pe o foaie de copt și coaceți în cuptorul preîncălzit pentru 18-20 de minute sau până când tartelele sunt aurii.
- Lăsați tartelele finite în forme timp de 5 minute, apoi scoateți-le din forme și transferați-le pe un grătar pentru a se răci complet.
După aceea ne pregătim JELEU PENTRU ACOPERIREA FRUCTELOR. Acest jeleu încetinește întunecarea fructelor și le face mai atractive. Nu afectează în niciun fel gustul, așa că, în principiu, te poți descurca fără el. Folosesc un strat de jeleu profesional pe agar agar. Dar jeleul obișnuit de tort incolor (de exemplu, Dr. Oetker) este perfect și pentru aceste coșuri. Daca ai tendinta spre perfectionism, iti recomand sa faci singur acest jeleu, mai ales ca nu va fi greu de facut.
- Într-o cratiță mică, amestecați gelatina, apa și zahărul și aduceți la fierbere. După ce jeleul fierbe și devine transparent, se ia tigaia de pe foc și se răcește.
După ce crema s-a răcit complet, treceți la etapa finală:
- Folosind un mixer, bateți smântâna de legume într-o cremă stabilă ( Important este să nu întrerupeți!). Imediat ce pe crema incepe sa ramana o urma clara de tel, cu grija, in portii mici, dar adaugati rapid smantana de animale continuand sa batem.
**Nu turnați smântână direct pe un tel de lucru. Există pericolul de a fi „prins” dintr-o fântână de stropi albe. - Imediat dupa ce crema capata consistenta stabila de care avem nevoie (), opriti mixerul si verificati stabilitatea cremei. Daca frisca nu cade de pe tel, atunci crema noastra este gata.
- Acum tot ce trebuie să facem este să împăturim crema răcită în frișcă FOARTE BULL. Mă voi opri mai detaliat asupra acestui punct:
Sincer să fiu, nu a fost prima dată când am învățat cum să amestec crema cu frișcă, astfel încât să nu se taie crema.
Este foarte important aici să faceți totul cât mai repede și cât mai precis posibil.
- Primul pas este să puneți crema într-un castron mare. Cu cât vasul este mai mare, cu atât va fi mai convenabil să amestecați.
- Peste frisca se pune frisca si se amesteca cele 2 amestecuri cu o spatula de patiserie, si mai bine cu mana, miscari de jos in sus, de la pereti in centru, parca adunand crema de jos si indoind-o in jumatate. Și așa mai departe în jurul întregului perimetru al vasului până când ambele creme se combină într-o masă omogenă.
- Cu cât avem nevoie de mai puține mișcări pentru a amesteca crema, cu atât este mai puțin probabil să se aprindă greșit.
- Transferați crema finită în pungă de patiserieși umpleți coșurile răcite.
- Tăiați fructele în felii mici și puneți-le pe cremă.
- Cu ajutorul unei pensule, aplicati putin jeleu racit pe fructe.
Toate. Coșurile de pâine scurtă cu cremoasă sunt gata de mâncare.
Vă spun un secret: această cremă este perfectă pentru umplut prăjituri, de exemplu, pandișpan.
Aproape toți copiii iubesc dulciurile. Și mulți adulți nu își vor refuza plăcerea de a bea ocazional o ceașcă de cafea, ceai și produse de patiserie. Cele de casă sunt pregătite cu drag, au un gust și un miros excelent de aroma produselor proaspete de copt. Coșurile făcute din aluat praf îi vor lăsa pe puțini oameni indiferenți. Și realizarea lor este destul de simplă. Principalul lucru este să puneți cantitatea necesară ingrediente și faceți totul așa cum este scris în rețetă. De asemenea, trebuie să cumpărați fier special sau forme de silicon pentru cupcakes.
Reteta de cosuri de prajitura
Pentru test veți avea nevoie de:
- 3 galbenusuri;
- 300 de grame (adică 1,5 căni) făină de grâu;
- 2 linguri smantana;
- 70 de grame de margarină sau unt;
- ½ cană zahăr.
Pentru crema:
- 3 veverițe;
- 150 de grame de zahăr;
- 150 ml apă.
Pregătirea aluatului pentru o capodopera dulce
Faceți aluat pentru coșuri. Pentru a face acest lucru, cerneți cantitatea necesară de făină într-un castron și adăugați margarină sau unt congelat. Untul se pune in acest vas si se toaca cu un cutit, adaugand constant faina. Taiem bucata mai intai in felii verticale si apoi orizontale. Rezultatul vor fi pătrate mici de unt. Acum ungeți palmele cu făină și începeți să frecați untul între ele. În același timp, nu uitați să le scufundați constant în făină. Când untul și făina devin o fracțiune, puteți adăuga gălbenușurile, zahărul și smântâna și amestecați totul cu o lingură și apoi cu mâna. Pentru ca aluatul să nu se lipească de mâini, scufundați-le periodic în făină. Rezultatul este un aluat delicat pentru coșuri.
Se răcește, se modelează și se încălzește pentru a coace
Aluatul trebuie să devină neted ca o minge. Aplatizează-l puțin într-o prăjitură groasă și pune-l într-o pungă de plastic. Pune la congelator timp de 25 de minute. Se presara apoi faina pe masa si sucitorul. Scoatem aluatul din frigider si presaram aceasta paine cu faina pe ambele parti. Acum o poți rula într-o clătită de 0,8-1 cm grosime.
Între timp, porniți cuptorul și lăsați-l să se preîncălzească la 180°. Scoatem formele. Dacă sunt din fier, atunci trebuie să le ungeți cu o bucată de unt și să presărați făină înăuntru. Luați prima matriță, întoarceți-o și apăsați dinții pe aluatul pentru coșuri. Întoarcem forma și distribuim bucata rotundă de aluat care se află încă pe suprafața ei pe toată forma. Pentru a face acest lucru, mai întâi apăsați-l pe margini, apoi cu grijă în lateral și în partea inferioară. Ungem forma de silicon cu ulei doar daca tocmai a fost adusa din magazin. Coacerea ulterioară nu necesită acest lucru. Distribuim aluatul in el in acelasi mod.
Rămâne doar să introduceți semifabricatele la cuptor și să coaceți timp de 20 de minute.
Facerea cremei de aer
Ies foarte gustoase dintr-un coș de aluat pentru paine scurte. Mai mult, mai avem 3 veverițe. Prin urmare, facem o cremă aerisită, albă ca zăpada.
Mai întâi trebuie să fierbi siropul. Pentru a face acest lucru, dizolvați zahărul în apă și puneți-l pe foc. Siropul trebuie să gătească aproximativ 45 de minute. Pregătirea sa este determinată după cum urmează. Luați puțin sirop cu o linguriță și aruncați o picătură dintr-un vas cu apă rece. Dacă picătura se transformă într-o minge mică, nu se dizolvă, nu se răspândește în apă, atunci siropul este gata. Dacă nu, mai gătiți-l puțin.
În acest moment, bate albușurile răcite cu un praf de sare într-o spumă tare. Fără a înceta să bată, turnați în ele siropul încă fierbinte, dar nu mai fierbinte. Dacă fierbe, proteinele se pot coagula. Spuma va deveni și mai puternică. Crema este gata.
Proiectăm produsul
Rămâne doar să punem crema în coșuri de patiserie și să decoram produsele. Unora le place ca prăjiturile lor să aibă puțină acrișoare. Atunci ar fi bine să puneți mai întâi puțină dulceață acrișoară (de exemplu, prune) pe fundul coșurilor răcite, iar apoi să le acoperiți cu un capac de spumă albă ca zăpada deasupra. De asemenea, puteți pune crema direct în coșuri răcite. Decorați blatul prăjiturii cu căpșuni sau cireșe. Imaginația ta îți va spune cum poți decora coșuri de patiserie, fotografii ale cărora sunt prezentate în acest articol.
Daca ai pesmet de zahar colorat, poti presara usor produsul deasupra cu el. Așezați coșurile pe un vas frumos și serviți această delicatesă la masă.
Puteți face coșuri cu alte tipuri de cremă. Copiilor le place foarte mult crema cu unt. Citiți mai multe despre cum să o pregătiți.
Ulei pentru copt
Cu această umplutură puteți face nu numai coșuri de patiserie, ci și altele.Pentru aceasta veți avea nevoie de:
- 1 ou;
- 1 pahar de lapte;
- 1,5 linguri faina;
- 2,5 linguri zahăr;
- 100 de grame de unt;
- ½ pachet de zahăr vanilat.
În primul rând, scoateți untul din frigider, lăsați-l să devină moale la temperatura bucătăriei.
Amestecați toate ingredientele, cu excepția untului, folosind un tel sau un mixer până la omogenizare. Puneți lichidul rezultat pe aragaz la foc mic. Amestecați crema constant, mai ales înainte de fierbere. Crema a început să se îngroașe și să fiarbă, ceea ce înseamnă că trebuie să o scoateți imediat de pe foc și să se răcească.
Bateți untul cu un mixer și, treptat, câte 1-2 linguri, adăugați în el crema de cremă răcită. Puteți adăuga o lingură de cacao în lapte înainte de încălzire, apoi se va dovedi crema de ciocolata. Iar la sfârșitul baterii, puteți adăuga câteva linguri de nuci tocate. De asemenea, va fi foarte gustos.
Stoarceți crema pe coșuri folosind o pungă. Produsele trebuie să stea la frigider până când crema se întărește. După aceasta, le puteți mânca cu plăcere.
Opțiune neîndulcită
Dacă nu adaugi zahăr în aluatul pentru coșuri, ci adaugi puțină sare în el, vei obține o formă excelentă. Il poti umple cu aproape orice salata si va fi un aperitiv minunat. Puteti taia crevetii fierti cu oua, poti asezona cu maioneza si servi. Acest fel de mâncare este potrivit pentru un bufet. Puteți vedea adesea opțiuni similare pentru coșuri în care mâncarea este oferită sub formă de bufet. Este foarte posibil să faci acasă astfel de coșuri de gustări fermecătoare și să îți răsfeți familia iubită cu ele sau să surprinzi oaspeții care trec pe aici pentru un mic prânz. Deși este puțin probabil să refuze versiunile dulci ale acestui produs de patiserie.
Majoritatea gospodinelor vor fi de acord cu mine că gândurile despre coacerea cu dulceață apar mai ales atunci când un borcan deschis stagnează în frigider. Puteți recicla piesa de prelucrat foarte simplu - coaceți o plăcintă sau prăjituri cu umplutură.
Una dintre rețetele potrivite pentru acest caz sunt coșurile cu gem. Sunt pregătiți literalmente „din nimic”. Dar tuturor le place aluatul sfărâmicios și umplutura dulce a produselor de patiserie simple. Particularitatea aluatului din rețetă este că poate fi preparat cu unt, margarină și ulei vegetal.
Coșurile de patiserie cu crusta scurtă umplute cu gem, preparate conform acestei rețete, vor decora o masă de zi cu zi, deși chiar și aceasta va fi mai festivă - doar uitați-vă la fotografii delicioase! Dar dacă trebuie să faci coșuri pentru o sărbătoare, le poți umple cu cremă proteică (vezi mai jos) sau - va deveni extrem de frumos și chiar mai gustos.
Ingrediente
- unt / legume 100 g / 75 ml
- galbenus 1-2 buc.
- zahăr granulat 75-100 g
- praf de copt 1 lingurita
- zahăr vanilat 1 linguriță
- făină de grâu 2 căni
- orice dulceata fara seminte 1 cana
Reteta de cosuri de patiserie cu umplutura
Topiți untul, combinați cu gălbenușurile, zahărul și zahărul vanilat,
se macină cu o lingură.
Adăugați făina și praful de copt la amestecul rezultat.
si framanta rapid aluatul de paine scurte, mai intai cu lingura si apoi cu mainile.
Puneti aluatul intr-o punga sau inveliti-l in folie alimentara si dati-l la frigider pentru 20 de minute. Între timp, porniți cuptorul - în acest timp se va încălzi la 180-200 de grade necesare.
Este foarte convenabil să folosiți forme de silicon pentru coacere: este foarte convenabil să scoateți coșurile finite din ele. Scoateți aluatul din frigider, prindeți bucăți mici și distribuiți-l pe fundul și pe părțile laterale ale formelor. Grosimea bazei trebuie să fie de 0,5-0,7 cm.
Pune aproximativ două lingurițe de dulceață în fiecare coș.
Pune coșurile la cuptorul încins pentru aproximativ 20-25 de minute. Nu este nevoie să scoateți imediat produsele de copt finite din forme cât timp sunt fierbinți: aluatul de șarvetă se va rupe pur și simplu. Trebuie să lași coșurile să se răcească aproximativ 15-20 de minute și abia apoi să le scoți.
Dacă dulceața este foarte lichidă, trebuie mai întâi să o amesteci cu amidon de cartofi. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de 1 lingură grămadă.
În această versiune, coșurile sunt potrivite pentru băutul de ceai în familie, dar pentru versiunea festivă trebuie să adăugați foarte puțin - o piramidă de crema de proteine sus.
Pentru crema batem albusul spuma cu 50 g zahar granulat cu un mixer.
Sunt sigur că știți cu siguranță despre „Coșuri” - acestea pot fi găsite adesea în supermarketuri și magazine de cofetărie. Dar știați că puteți pregăti astfel de prăjituri singuri, acasă, fără prea multe bătăi de cap? Da, da, coșurile sunt incredibil de ușor de pregătit, ies întotdeauna și arată foarte impresionant. Și puteți umple baza de nisip în general, orice vă place: fructe de pădure, masă de caș... Opțiunea mea preferată sunt coșurile cu cremă de unt și nuci. Acestea sunt exact cele pe care le cumpăram de la cea mai apropiată brutărie duminica când studiam școală primară(daca am luat note bune). Așadar, pregătim coșuri de patiserie cu umplutură, rețeta cu fotografii ale preparării cărora o veți vedea mai jos.
Ingrediente pentru 1 tavă de copt:
Aluat:
- 1 galbenus;
- 1 lingura de smantana;
- 4 linguri de zahar;
- 0,5 lingurita de sifon;
- 1 lingurita otet de mere;
- 70 g unt;
- 180 g faina de grau.
Cremă:
- 150 g unt;
- 120 g lapte condensat;
- 3-5 buc. nuci.
Reteta cu poze pas cu pas:
În primul rând, scoateți untul pentru aluat din frigider. Il punem in aluat, foarte moale, aproape topit. Sau pur și simplu încălzește uleiul mult cuptor cu microunde– la putere redusă, cel mai bine – modul „decongelare”. La această putere, uleiul se încălzește treptat, iar pereții cuptorului cu microunde nu sunt stropiți. Dacă uleiul se inundă puțin, nu este o problemă, principalul lucru este că nu se încălzește.
Într-un bol de mixer sau robot de bucatarie(sau intr-un castron daca lucrezi cu mana) asezi galbenusul si zaharul.
Bate până se alb. Dacă utilizați un mixer, vă va dura aproximativ 2-3 minute. Dacă bateți cu telul, va dura mult mai mult.
Se adauga smantana in oul batut cu zahar si se amesteca.
Adăugați untul în aluatul viitor și amestecați din nou.
Într-o linguriță, stingeți bicarbonatul de sodiu cu oțet și adăugați la amestecul de ou-ulei. Amesteca.
Cerneți făina. Poate că nu prea cred în teoria saturării făinii cu oxigen în acest fel (mai târziu vom amesteca aluatul cu un mixer), dar cu siguranță cern făina pentru a separa eventualele resturi (din păcate, chiar și producătorii de făină celebri sunt vinovați). din aceasta). În 2-3 pași, adăugați făină în aluat, amestecând-o constant.
În cele din urmă, ar trebui să aveți un aluat destul de moale, dar nu lichid, elastic sau gras. Poate fi nevoie de puțină mai multă sau mai puțină făină, deoarece depinde de calitățile acesteia. Asadar, la final, adaugam faina cu grija, in portii mici. De îndată ce simțiți că aluatul poate fi întins, opriți imediat adăugarea de făină. Frământați aluatul nu mai mult de 2-3 minute, altfel aluatul se va „strânge” și produsele vor fi tari după coacere.
Înfășurați bila de aluat folie alimentară si punem la frigider 30-40 de minute.
Apoi eliberăm aluatul de pe folie și îl împărțim în 2 părți - acest lucru va fi mai ușor de întins. Întindeți aluatul pe o suprafață de lucru ușor făinată (covoraș de silicon sau scandura de lemn) într-un strat de 3-4 mm grosime.
Selectăm un pahar sau o ceașcă cu care vom decupa cercuri - spații libere pentru coșuri. Diametrul acestui pahar (cupă) ar trebui să fie cu aproximativ 6-10 mm mai mare decât diametrul. Tăiați cercuri de aluat. Totodata pozitionam rational paharul cu care il taiem astfel incat sa fie cat mai putine deseuri, apoi aluatul se va framanta mai putin si nu va acumula faina in exces.
Apoi punem aluatul în forme de coș. Dacă aveți forme metalice, mai întâi ungeți-le cu ulei vegetal - atât suprafața inferioară, cât și cea laterală. Acesta este un proces destul de lung și plictisitor, așa că de obicei pregătesc coșurile în covorașe de silicon - nu trebuie să fie unse. Turnați cu grijă aluatul în forme. Mai întâi, întindeți fundul, încercând să vă asigurați că nu mai rămâne aer acolo și că aluatul se potrivește strâns pe fundul formei. Apoi frământați aluatul de-a lungul suprafețelor laterale, distribuindu-l uniform. Aluatul nu trebuie să ajungă la marginile formei cu 3-4 mm.
Apoi intepam aluatul pe fundul formelor cu o furculita pentru a nu se umfla in timpul coacerii.
Asezam formele cu aluatul pe o tava de copt, pe care o punem la cuptorul preincalzit la 180 grade C. Coaceți 11-14 minute, până când marginile aluatului au culoarea maro deschis (centrul aluatului va fi în continuare alb). Coșurile finisate sunt ușor în spatele marginilor matrițelor. Timpul de coacere depinde de grosimea aluatului, de dimensiunea formelor și de caracteristicile cuptorului, așa că ghidați-vă după culoare. Dacă coșurile sunt lăsate la cuptor, aluatul va deveni mai închis și mai puțin atractiv.
Așezați coșurile finite pe un grătar, iar după 5-7 minute, scoateți-le cu grijă din forme și puneți-le înapoi pe grătar până se răcesc complet.
Apoi preparați crema. Untul pentru cremă ar trebui să fie și el moale, dar nu recomand să-l topești în cuptorul cu microunde: crema se poate strică pur și simplu astfel.
Combinați untul moale cu laptele condensat și bateți cu un mixer.
Umpleți coșurile cu cremă. Aici poți folosi o linguriță, sau o poți umple cu smântână injector de cremă si stoarce crema prin ea. Astfel de coșuri vor fi cu siguranță mai atractive, dar nu prea îmi place faptul că atunci trebuie să spăl și seringa de patiserie. De aceea folosesc aproape întotdeauna o lingură.
Se toacă nucile, nu foarte mărunt.
Stropiți coșurile cu nuci. Asta e tot, prăjiturile „Korzinochki” sunt gata. Dacă prăjiturile stau cel puțin câteva ore, aluatul devine complet moale, pur și simplu se topesc în gură!
Sfaturi și trucuri:
Luam unt (atat pentru aluat cat si pentru crema) calitate bună, fără aditivi sau umpluturi. Dacă untul are aditivi, este posibil ca smântâna pur și simplu să nu se bată. In loc de unt puteti pune margarina cremoasa in aluat. Dar doar dovedit, de bună calitate.
Smântână pentru aceasta reteta De asemenea, puteți folosi cele nu tocmai proaspete – acre. Acest lucru nu va afecta gustul și calitatea prăjiturii.
Soda și oțetul pot fi înlocuite cu praf de copt (0,5 linguriță praf de copt = 1 linguriță praf de copt).
Nucile pot fi înlocuite cu oricare altele - alune, migdale, caju... Și, în general, în locul lor, puteți turna niște sirop strălucitor deasupra prăjiturii (zmeură,