Niciodată nu pot fi prea multe ciuperci - și nu numai culegătorul pasionat de ciuperci, care sunt fericiți să rătăcească prin pădure, vor fi de acord cu acest lucru. Prețurile foarte umane pentru aceste cadouri de pădure în timpul sezonului de recoltare nu vă permit să treceți ușor pe lângă comercianții privați, iar acum există deja o găleată de ciuperci în casa dvs. Cartofii cu ciuperci au fost deja prăjiți, o porție bună a fost uscată pentru utilizare ulterioară. Unde să pun surplusul? Desigur, pregătiți pentru iarnă ciuperci murate! Rețetele pentru acest aperitiv din seria „atât pentru sărbătoare, cât și pentru lume” sunt variate. Și cât de ușor este de implementat - și o gospodină începătoare îi va plăcea!
Cum să murați ciupercile pentru iarnă: secrete și reguli de bază de gătit
Murarea ciupercilor nu este dificilă dacă știi câteva secrete. Asigurați-vă că vă amintiți de ele și folosiți-le la fiecare murătură de ciuperci!
- Ciuperci mici? Ele pot fi murate întregi fără a tăia tulpina, ci doar prin îndepărtarea părții rădăcinii acesteia.
- Ciupercile sunt destul de mari, este mai bine să le tăiați în 2-4 părți.
- Dacă murați hribi sau ciuperci hribii, este mai bine să păstrați picioarele și capacele separat.
- Te-ai hotărât să marinați untul? Nu uitați să îndepărtați mai întâi pielea lipicioasă de pe capace.
- Nu este recomandat să rulați borcanele cu capace metalice - în astfel de „recipiente” crește riscul de botulism.
- Darurile pădurii sunt marinate într-un borcan și vor fi gata nu mai devreme de 3 săptămâni - va trebui să așteptați.
- Cumperi ciuperci? În niciun caz nu cumpărați cele care sunt vândute de-a lungul drumurilor - produsul din pădure absoarbe toate gazele și „murdăria” de pe carosabil.
- Dacă nu sunteți sigur dacă o ciupercă este comestibilă, aruncați-o; nu vă puteți risca sănătatea (uneori viața).
În general, nu este atât de important ce varietate de ciuperci decideți să pregătiți pentru utilizare viitoare - toate sunt bune în felul lor, principalul lucru este să urmați regulile de murare și să abordați problema cu bună dispoziție. Atunci rezultatul este perfect garantat.
Pregătirea ciupercilor pentru murătură
Fie ca ai adus ciuperci din padure sau din piata, acestea trebuie sortate pentru a indeparta orice resturi, putrezite sau viermi. Uneori, gaura de vierme a atins doar o mică parte a capacului sau a tulpinii - nu este necesar să aruncați întreaga ciupercă, puteți tăia zona deteriorată.
Apoi ciupercile trebuie sortate după tip, deoarece nu toate sunt vecine bune în borcan. De exemplu, atunci când fierbeți boletus și untul împreună, acesta din urmă se va încreți și se va întuneca. Dar nu ar trebui să gătiți ciuperci boletus cu boletus și boletus - se vor fierbe, deoarece ajung la pregătire mai repede decât altele.
După ce au sortat și sortat trofeele „vânătoarei tăcute”, acestea trebuie să fie înmuiate în apă - mediu sărată sau acidulată. Acest lucru le va permite să fie curățate de orice murdărie, resturi și viermi rămase - acest „gunoi” va pluti în partea de sus. Dar nu ar trebui să păstrați cadourile din pădure mai mult de o oră - ele vor deveni saturate cu apă, vor deveni fragile și își vor pierde o parte din gust. Partea rădăcină a tulpinii ciupercilor înmuiate este tăiată.
Înainte de murare, este mai bine să fierbeți ciupercile - acest lucru vă va oferi încredere că preparatul nu se va strica și că va fi imposibil să vă otrăviți. Ciupercile dense se fierb aproximativ o jumătate de oră, iar cele mai moi - ¼ de oră este suficientă.
Acum există două opțiuni pentru marinare:
- Puteți pune ciupercile în apă sărată condimentată cu condimente - apă clocotită, turnați oțet și imediat le puneți în borcane și le rulați.
- După fierbere, scurgeți bulionul de ciuperci, uscați-le și abia apoi puneți-le în borcane și umpleți fiecare cu umplutură de marinată.
Ciuperci marinate pentru iarnă - rețete
Există multe rețete de murat ciuperci acasă. Să le alegem pe cele mai simple.
Retete fara sterilizare
Prin sterilizare, desigur, putem crește durata de valabilitate a produsului, dar, vedeți, este o sarcină supărătoare. Te poți descurca fără ea. Cum?
- Pentru a pregăti fiecare kilogram de ciuperci prefierte, luați 3 pahare pline de apă (indiferent de izvor sau robinet) pentru turnare. Turnați apă în tigaie emailate, turnăm și acolo 2,5 linguri de desert sare măcinată grosier și jumătate din cantitatea de zahăr. Pentru condiment, adăugați foi de dafin (5-6 bucăți), piper măcinat (5-7 mazăre), puteți asezona și cu cuișoare (dar nu exagerați, câteva bucăți sunt suficiente.
- Fierbeți amestecul de marinată timp de aproximativ cinci minute, adăugați ciupercile fierte în cratiță. Il punem pe aragaz, iar dupa fierbere il tinem sub capac la foc mediu 20 de minute, nu uita sa amesteci ca sa nu se arda.
- Înainte de a scoate cratita de pe aragaz, turnați în ea ¼ de cană de 6 procente de oțet. Puneți ciupercile în borcane (nu mai mult de 700 ml volum), turnați umplutura de-a lungul marginilor superioare ale gâtului borcanului.
- Puneți sub „blană” până se răcește.
Iată o altă rețetă de succes, de încredere, testată fără sterilizare.
- Luați orice ciuperci comestibile (ca multe vor încăpea într-un borcan), fierbeți până se înmoaie, strecurați apa.
- Se fierb 2 linguri intr-un litru de apa. zahăr și sare, jumătate de pahar cu 9 la sută oțet, 3 foi de dafin, 6 boabe de piper negru, 3 muguri de cuișoare, scorțișoară pe vârful unui cuțit.
- Se pun ciupercile în marinată, se fierb, se pun în borcane sterilizate, se închid cu capace și se înfășoară timp de trei ore.
Ciuperci marinate cu acid citric
Suntem obișnuiți să folosim acidul citric ca un bun conservant; puteți, de asemenea, să marinați ciupercile cu el și să vă asigurați că își vor păstra gustul și aroma. E simplu.
Reteta inclusiv procesul de sterilizare:
- Umpleți o cratiță cu apă caldă. Intr-un litru de lichid se pune o jumatate de lingura de acid citric si sare (2 linguri).
- Fierbeți ciupercile (fierte în prealabil) în saramură timp de 15-25 de minute. Cufundarea ciupercilor pe fundul cratiței va indica disponibilitatea.
- Apoi turnați amestecul de marinadă printr-o sită într-un castron separat. Se pun ciupercile in borcane sterilizate si se toarna peste ele fierbinte.
- Sterilizați borcanele umplute acoperite cu capace sterile. Timpul de sterilizare depinde de volumul borcanului. Păstrăm borcane mici de jumătate de litru timp de o oră, iar borcanele de litru timp de o oră și jumătate.
- Apoi punem șuruburi sau capace de plastic pe borcane.
Retete fara sterilizare:
- Pentru un kilogram de ciuperci fierte se prepară baza de marinată dintr-o jumătate de litru de apă. Se sare apa cu sare neiodata (3 lingurite), se adauga acid citric in acelasi volum cu sarea. De asemenea, pentru a îmbunătăți aroma, ar fi o idee bună să aromați umplutura cu câteva foi de dafin și piper (ai nevoie de 5 bucăți, nu măcinate, mazăre).
- Fierbeți amestecul de marinată timp de aproximativ cinci minute. În acest caz, cristalele de lămâie ar trebui să se topească. Turnați această saramură peste ciupercile, care au fost fierte în prealabil și puse în borcane.
- Nu este nevoie să sterilizați dacă ați supus cu fidelitate atât borcanele, cât și capacele acestei proceduri.
Ciuperci marinate cu usturoi
Usturoiul este un condiment uimitor care se potrivește cu orice. Și mai ales pentru ciuperci. Și aproape toate ciupercile, în special ciupercile de lapte, ies foarte bine cu usturoi. Pentru un kilogram de ciuperci prefierte luăm:
- o jumătate de litru de apă clocotită;
- sare nefortificată și zahar granulat conform art. linguriţă;
- 2 frunze fiecare de dafin, cireș și coacăz;
- câteva cuișoare;
- oțet 9%, o linguriță la borcan de jumătate de litru de ciuperci;
- usturoi - 4 catei medii.
- Se pune zahărul și sarea, frunza de dafin, cuișoarele în apă clocotită, se fierbe timp de 5 minute.
- În borcane presterilizate, puneți câteva frunze de cireșe și coacăze, usturoiul tăiat în plastic (2 căței).
- Umpleți borcane de jumătate de litru cu ciuperci. Umpleți cu saramură, asezonați cu oțet și sigilați borcanele ermetic.
Retete pentru unt marinat
Înainte de a mura ciupercile de unt, îndepărtați-le capacele de pe pielea lipicioasă. Vom găti ciupercile într-o marinadă de usturoi-muștar.
- Se fierb 2 kilograme de unt timp de 25 de minute în apă plată, se pun pe o sită.
- Umplutura cu marinadă trebuie făcută din 1,5 litri de apă. In ea punem mustar de boabe si sare, cate 30 de grame fiecare. Îndulciți ușor cu 20 de grame de zahăr. În plus, nu uitați să puneți 3-4 căței de usturoi, boabe de piper (5 boabe) și câteva foi de dafin. Lasam marinada sa fiarba, adaugam 45 de grame de acid acetic 9%.
- Umpleți borcanele mici cu unt și adăugați saramură aromată. Pune imediat capacele pe borcane.
Și încă o rețetă bună de unt:
Marinada este concepută pentru 3 litri de apă.
- sare - 2 linguri. fara tobogan;
- 9 procente oțet - 300 ml;
- frunza de dafin, boabe de piper negru.
- După fierbere, fierbeți untul sortat și spălat timp de 10 minute, apoi scurgeți această apă printr-o strecurătoare, turnați apă proaspătă și gătiți încă 10 minute.
- Se fierb trei litri de apă cu sare și condimente, imediat ce fierbe, se toarnă oțet și se adaugă ciuperci, acestea trebuie acoperite complet cu marinată, se fierb timp de 6 minute, se pun în borcane curate, se închid cu capace.
Ciuperci din lapte murat
Este bine să combinați ciupercile din lapte cu ciuperci sau le puteți găti separat.
- Gatiti marinada per kilogram de ciuperci cu lapte fiert: adaugati condimente la 700 de mililitri de apa (1-2 marar, 3 catei de usturoi, dafin si piper negru - mazare, cate doua linguri de sare si zahar granulat). Se toarnă oțetul la 5-7 minute după ce marinada dă în clocot, o lingură de acid 9% este suficientă și imediat dați tigaia deoparte.
- Ciupercile din lapte trebuie fierte în prealabil. Când umplutura este gata, le transferăm în borcane și umplem recipientele până sus cu umplutura de marinadă. Sterilizați timp de 30 de minute.
Capace de lapte de sofran murat
Cum să murați ciupercile de șofran? Totul este mai simplu decât pare. Este mai bine să luați capace mici de lapte de șofran. Fierbeți-le timp de o jumătate de oră.
- Pentru câteva kilograme de ciuperci nefierte veți avea nevoie de un litru de marinată. O gatim asa: sare apa cu 2 linguri de sare plata. Se toarnă câteva linguri de ulei rafinat neparfumat. Puteți adăuga și zahăr - nu mai mult de o lingură. Pentru a adauga savoare, aruncati in apa o umbrela de marar, 3 catei de usturoi, foi de dafin si boabe de piper negru (6 bucati). Lăsați umplutura să fiarbă, adăugați acid acetic (9%) - o lingură. Lăsați deoparte baza de marinadă de la aragaz. Se toarna fierbinte peste capacele de lapte de sofran, puse in borcane sterilizate. Sterilizați timp de 20 de minute și închideți bine capacele.
Ciuperci murate
Este mai bine să alegeți ciuperci mici și neîntrerupte pentru murat. Cum să murați ciupercile de stridii?
- Pentru 2 kg de ciuperci crude, cantitatea de apă necesară pentru marinată este suficientă pentru ca ciupercile să poată fi amestecate liber (3-4 litri). Sărați apa adăugând 3,5 linguri de sare. Nu uitați de zahăr - aveți nevoie de mai puțin: câteva linguri. O frunză de dafin și aproximativ 5 boabe de piper vor adăuga aromă marinatei. Este mai bine să luați oțet de vin - aveți nevoie de 3 linguri.
- Spalam ciupercile stridii si le adaugam in marinada. Odată ce fierbe, fierbeți timp de o jumătate de oră.
- Asezam ermetic ciupercile stridii finite in borcane sterile si le umplem cu bulionul in care au fiert. Închideți borcanele ermetic.
Ciuperci porcini marinate, reteta
Puțini oameni știu să mureze ciupercile porcini. Sau poate pur și simplu le este frică să nu strice această ciupercă nobilă. Calm! Nu poți strica această frumusețe dacă alegi reteta potrivita ciuperci porcini murate pentru iarnă.
Pe kilogram ciuperci crude lua:
- aproximativ un litru de apă plată;
- 3 lingurite de zahar granulat si sare de masă;
- acid acetic cu o concentrație de 9% - 2 lingurițe;
- foi de dafin și cuișoare picante, câte câteva bucăți;
- boabe de piper negru - 5 bucăți.
- Se fierb ciupercile în două etape: în prima apă timp de 5 minute de la fierbere, iar în a doua jumătate de oră.
- Gatiti marinada adaugand toate ingredientele in apa, ultimul lucru inainte de a o scoate de pe aragaz este otetul.
- Tasați puțin ciupercile, transferați-le în borcane și umpleți fiecare blat cu umplutură de marinată. Închideți fără sterilizare.
Ciuperci murate cu miere
Colectarea acestor ciuperci este ușoară - dați peste un ciot bun și „tuns” găleata. Dar cum să murați corect ciupercile? Ciupercile cu miere nu sunt capricioase în această chestiune.
- Se fierb 3 kilograme de ciuperci cu miere în trepte duble: mai întâi, după fierbere, 10 minute în prima apă, iar o jumătate de oră în a doua. Apoi scurgeți apa.
- Iar umplutura de marinadă este ușor de făcut: dizolvați sarea în 1,5 litri de apă în proporție de 1 lingură pe litru de lichid (1,5 linguri pentru această rețetă). Mai luați puțin zahăr - 2 linguri. Adaugă 5-7 mazăre de piper negru, nu măcinat, câteva foi de dafin, o umbrelă sau două mărar. Se fierbe 6 minute, se adaugă o lingură de acid acetic 8%.
- Se toarnă saramura de marinată peste ciupercile cu miere puse în borcane. Sterilizați timp de 15 minute.
Ciuperci champignon marinate
Gătitul champignons iarna prin marinare este rapid, ies parfumat și puternic. Aceasta este o gustare excelentă de sine stătătoare, precum și un ingredient în salate, pizza și alte lucruri delicioase.
- Se fierb două kilograme de șampioane timp de 15-20 de minute, se scurg de apă. Apoi gătiți marinada: adăugați 2 linguri la 750 ml de apă. linguri sare si 3 zahar granulat, dafin, cuisoare dupa gust, negru boabe de piper, câteva linguri de ulei vegetal.
- Să fierbem. Se toarnă oțet (2 lingurițe). Puneți ciupercile strâns în borcane mici și umpleți cu saramură. Nu este necesar să sterilizați; îl puteți pune doar sub capac.
Conținutul caloric al ciupercilor murate
Rețetele de gătit cu ciuperci sunt produse cu conținut scăzut de calorii, iar această calitate nu se pierde nici după ce sunt marinate. În medie, o sută de grame de gustare conține aproximativ 20-25 kcal. Un fel de mâncare foarte dietetic.
Cât durează ciupercile murate?
Ciupercile în marinată sunt bine depozitate, principalul lucru este să creați condiții optime pentru aceasta: o cameră întunecată și temperatura scazuta. Pivnița este pur și simplu ideală pentru asta. Dar va funcționa și un frigider.
Dacă ciupercile sunt acoperite cu un capac metalic, acestea nu trebuie păstrate mai mult de un an. Sub sticlă și capace de plastic Perioada de valabilitate poate fi dublată.
După cum puteți vedea, nu este nimic mai ușor decât pregătirea ciuperci murate pentru iarnă. Rețete de gătit Există atât de multe varietăți dintre ele încât cu siguranță vei alege metoda de preparare care să se potrivească celui mai pretențios gust! Gătiți, experimentați și bucurați-vă de ciuperci pe tot parcursul anului!
Ciuperci marinate pentru iarnă - delicioase pregătirea acasă, care se prepară în cantități mari toamna. Timp de toamnăîntotdeauna renumit pentru pregătirile sale pentru iarnă. Ciupercile sunt deosebit de căutate în această perioadă. Conservarea de ciuperci nu este o sarcină ușoară pentru un bucătar, dar este probabil cea mai delicioasă! La urma urmei, fiecare familie iubește ciupercile murate delicioase și suculente! Trebuie doar să păstrați corect și eficient acest produs.
Mulți oameni le place să culeagă ciuperci; într-adevăr, dacă vara este ploioasă și recolta de ciuperci este suficient de bună, acest lucru poate fi ajutor bun pentru gospodine. La urma urmei, ciupercile pot fi prăjite, fierte, uscate, transformate în bulion, gustări etc. Întotdeauna există ceva de diversificat meniul de familie. Și ce grozav este să-ți pui propriile ciuperci murate pe masă în vacanță.
Fiecare tip de ciupercă necesită o abordare specială a procesului de gătit pentru a păstra toate proprietățile gustative și nutritive și pentru a le maximiza.
Mulți culegători de ciuperci își adună ciupercile locuri preferate. Dar acesta nu este încă un motiv pentru a fi superficial cu privire la sortarea ciupercilor. Pentru că o ciupercă falsă poate avea un efect dăunător asupra întregului proces de gătit și asupra consumului ulterioar.
Selecția atentă și spălarea abundentă a ciupercilor de pădure vor avea un efect pozitiv asupra conservării în ansamblu. Pregătește-te să notezi cea mai simplă și delicioasă rețetă de ciuperci murate pentru iarnă.
O reteta simpla de ciuperci murate pentru iarna
Componente necesare:
- ciuperci de orice fel, de preferat ciuperci sălbatice – 3 kg;
- sare de masă măcinată fin – 3 linguri. l.;
- zahăr din sfeclă - linguriță. l.;
- scorțișoară - linguriță;
- cuișoare – 7-10 bețe;
- ienibahar – 4-5 mazăre;
- frunze de dafin – 3-5 buc.;
- apă – 4-5 litri
- oțet 9% - 3 linguri.
Ciuperci murate pentru iarnă - reteta pas cu pas cu poza:
![](https://i2.wp.com/sadovnikpro.ru/wp-content/uploads/2017/09/marinovannyie-lesnyie-griby-01-min.jpg)
Ciupercile sălbatice trebuie sortate imediat după ce sunt în interior. Curățați-le de frunze, resturi, tăiați denivelările inutile. Puteți chiar tăia ciuperci mari în bucăți. Turnați apă peste ciuperci într-o cratiță.
Gatiti ciupercile la foc mediu. Acestea trebuie amestecate periodic, astfel încât fundul tigaii să nu se ardă. Timp de gătire - 30 de minute. Spumă. care va ieși în evidență trebuie îndepărtat cu o lingură.
Ciupercile care s-au scufundat în timpul gătitului trebuie puse într-o strecurătoare. Clătiți ciupercile fierte apa curgatoare de mai multe ori pentru a elimina mucusul.
Se toarnă din nou ciupercile spălate cu apă rece și se pun la foc mic. Lasati ciupercile sa fiarba. Apoi adăugați la amestecul de ciuperci: sare, zahăr, scorțișoară, cuișoare, mazăre ienibahar, foi de dafin. Fierbeți ciupercile a doua oară timp de aproximativ 20 de minute.
Cu 3 minute înainte de sfârșitul gătirii ciupercilor, turnați oțet de masă în tigaie.
Turnați ciupercile murate pregătite în borcane sterile pentru iarnă. Rulați capacele.
Ciupercile întregi, fără deteriorare sau găuri de vierme, sunt potrivite pentru murarea în acest fel.
Ingrediente:
- 1 kg. ciuperci porcini fierte;
- pentru marinată: apă – 1,2 l.;
- sare de masă - 1,5 linguri;
- cuișoare - 2 muguri;
- 2 foi de dafin;
- piper negru și mazăre dulce - 5-6 buc.;
- oțet 9% - 60 ml.
Cum să murați ciupercile porcini pentru iarnă:
În primul rând, ciupercile porcini ar trebui să fie bine spălate și curățate de pământ și frunze aderente și ace de pin.
Cele mici sunt potrivite pentru murat, astfel încât să fie mai ușor de pus într-un borcan și, în același timp, ciuperca să nu-și piardă aspectul.
Tulpina ciupercii trebuie, de asemenea, scurtată. Apoi, ciupercile sortate și spălate se toarnă cu apă, astfel încât să fie acoperite complet cu ea și se pun la fiert. Ciupercile se vor fierbe până la fierbere, apoi se vor îndepărta spuma și se vor mai găti încă 15-20 de minute. Pentru a nu-și pierde culoarea, puteți adăuga puțin acid citric. Clătiți bine ciupercile fierte cu apă fierbinte.
Acum puteți face marinada pentru ciuperci porcini. Suma necesară Se toarnă cantitatea de apă specificată în rețetă într-o cratiță cu grăsime și se aduce la fierbere. Adăugați toate condimentele cu sare și amestecați până se dizolvă sarea. Ciupercile porcini fierte se pun intr-o marinata clocotita si se fierb aproximativ o jumatate de ora la foc mic. La sfârșitul gătitului, adăugați oțet și lăsați marinada să fiarbă.
Ciupercile porcini marinate preparate astfel se pun in borcane sterilizate, se umplu cu marinata si se ruleaza. Borcanele trebuie răsturnate și lăsate să se răcească. Păstrați într-un loc răcoros și întunecat până când vine iarna.
Ciuperci murate cu miere pentru iarnă - cea mai delicioasă rețetă
Ciupercile cu miere sunt de dimensiuni mici, ceea ce este foarte convenabil pentru murat și au o aromă și un gust deosebit, așa că, în mod natural, ar trebui să fie murate separat de alte ciuperci pentru a le permite să se dezvolte pe deplin.
Pentru marinare veți avea nevoie de:
- litru de apă curată;
- o lingură și jumătate de sare și zahăr;
- doi muguri de cuișoare;
- trei mazăre de ienibahar;
- șase bucăți de piper negru;
- lingura de desert de esenta de otet;
- o frunză de dafin, dar mare;
- Veți avea nevoie și de: o umbrelă de mărar și 1-2 căței de usturoi.
Cum să murați ciupercile cu miere pentru iarnă - instrucțiuni pas cu pas pentru 1 litru de marinată:
Miracle Berry - 3-5 kg de căpșuni proaspete la fiecare 2 săptămâni!
Colecția Miracle berry Fairytale este potrivită pentru un pervaz, logie, balcon, verandă - orice loc dintr-o casă sau un apartament unde cade lumina soarelui. Puteți obține prima recoltă în doar 3 săptămâni. Miracle berry Fairytale recolta dă roade pe tot parcursul anului, și nu doar vara, ca în grădină. Durata de viață a tufișurilor este de 3 ani sau mai mult; din al doilea an, îngrășămintele pot fi adăugate în sol.
Sortați ciupercile proaspete cu miere, curățați și înmuiați apă rece pana se indeparteaza murdaria, aproximativ o ora. Apoi clătiți foarte bine ciupercile. Ciupercile curate se umplu cu apă rece și se pun la fiert. Ciupercile se vor găti aproximativ 30 de minute, în timp ce trebuie să îndepărtați spuma.
În timp ce ciupercile se gătesc, faceți marinada. Condimentele, zaharul si sarea se pun intr-o cratita cu apa rece. Este de remarcat faptul că marinada trebuie să fie ușor sărată. Adăugați oțet în marinada care fierbe și gătiți încă cinci minute.
După gătit, scurgeți ciupercile fierte și clătiți. Apoi ciupercile sunt trimise din nou în tigaie, unde vor fi gătite în marinată. Trebuie să aduceți totul la fiert și să lăsați să fiarbă încă 20 de minute.
În timp ce se pregătesc ciupercile murate, ar trebui să pregătiți borcanele unde vor fi depozitate. Asezati usturoiul si mararul pe fundul borcanelor sterile pregatite, apoi adaugati ciupercile si turnati marinata peste tot. Rulați borcanele sau înșurubați capacele, înfășurați-le bine și lăsați să se răcească. Ciupercile murate trebuie păstrate într-un loc răcoros.
Șampioane marinate acasă, rapide și gustoase
Pentru pregătire veți avea nevoie de:
- ciupițe proaspete – 1 kg;
- oțet – 100 ml;
- ulei vegetal - 100 ml;
- zahăr - 3 lingurițe;
- sare - 1 linguriță;
- foi de dafin – 4-6 buc.;
- boabe de piper – 10-15 buc.
Randamentul produsului finit este de două borcane de 0,5 litri.
Cum să murați rapid șampioanele acasă - rețetă pas cu pas cu fotografii:
Această metodă de decapare a ciupercilor este foarte bună, deoarece datorită ei, ciupercile pot fi păstrate mult timp la frigider și se dovedește a fi la jumătate din preț și, cel mai important, este foarte rapidă și gustoasă.
Sortați ciupercile proaspete, clătiți bine cu apă curentă, de preferință de câteva ori și fiecare ciupercă separat. De asemenea, este bine să se spele sub capace. Puneți șampioanele într-o strecurătoare și lăsați excesul de lichid să se scurgă.
Nu este nevoie să-l curățați, altfel se va întuneca. Desigur, nu își vor pierde calitățile de aromă de ciuperci, dar vor dobândi un aspect necomercializat.
Dacă șampioanele sunt foarte mici, este mai bine să le lăsați întregi. Tăiați cele mari în jumătate sau în sferturi.
Turnați porția necesară de ulei vegetal, de preferință rafinat și inodor, și oțet de masă obișnuit în cratița sau tigaia adâncă în care vor fi marinate ciupercile.
Cu această cantitate de oțet, șampioanele marinate devin ascuțite; dacă doriți, puteți reduce porția.
Adăugați acolo boabe de piper negru și foi de dafin. Cu cât mai mult, cu atât mai picant este gustul ciupercilor murate.
Pentru iubitorii de aromă de usturoi, puteți folosi câțiva căței de usturoi ras fin. Se adauga sare, zahar si se pune la foc mic. Aduceți marinada la fiert, amestecând până se dizolvă sarea și zahărul.
Stimulator inovator de creștere a plantelor!
Mărește germinarea semințelor cu 50% într-o singură aplicare. Comentariile clienților: Svetlana, 52 de ani. Îngrășământ pur și simplu incredibil. Am auzit multe despre el, dar când am încercat-o, ne-am surprins pe noi înșine și pe vecinii noștri. Tufele de roșii au crescut de la 90 la 140 de roșii. Nu este nevoie să vorbim despre dovlecei și castraveți: recolta a fost strânsă în roabe. Toată viața am făcut dacha și nu am avut niciodată o astfel de recoltă....
Se toarnă ciupercile pregătite în saramura clocotită și se amestecă bine. În câteva minute, șampioanele vor fi eliberate cantitatea necesară suc și va fi acoperit complet cu marinată clocotită. Acoperiți cratita cu un capac și fierbeți la foc mic timp de 15-20 de minute după fierbere. Volumul ciupercilor fierte va scădea cu un sfert.
Puneți șampioanele marinate pregătite în borcane, răciți și puneți-le la frigider pentru a se răci în continuare. De preferat peste noapte.
A doua zi dimineață ciuperci crocante în marinată gătit instant gata să mănânce. Puneți șampioanele murate într-un castron de salată, amestecați cu rondele de ceapă și ierburile tocate. De asemenea, puteți adăuga ceapa direct în borcan.
Boviți marinați pentru iarnă - o rețetă simplă
Fluturii sunt una dintre cele mai comune și preferate ciuperci. În ciuda curățeniei intensive și a capacului uleios alunecos care încearcă să-ți sară din mâini, culegătorii de ciuperci adună invariabil coșuri pline cu unt și fac din ele pregătiri pentru iarnă.
Desigur, fiecare culegător de ciuperci are propriul său timp testat retete delicioase marinate, dar uneori chiar vrei să experimentezi și să prepari ceva nou, dar nu mai puțin gustos, din produse familiare.
Untul poate fi înăbușit, fiert, prăjit și sărat, dar sunt, fără îndoială, cele mai delicioase când sunt marinate. Boviți mici și tineri murați vă vor aminti de vară și vă vor încânta cu gustul său picant pe tot parcursul iernii. Untul marinat după rețetele de mai jos va deveni un adevărat decor pentru masa ta!
Ingrediente:
- 5 kg unt proaspăt;
- 2 linguri. proaspat stors suc de lămâie;
- 1 frunză de dafin;
- 5 boabe de piper negru;
- 1 lingura Sahara;
- 100 ml otet 9%;
- 4 linguri. sare neiodata.
Preparare:
Curățați hribii de resturi, îndepărtați pielea de pe capace, dacă sunt mari, tăiați tulpinile și spălați bine. Tăiați capacele mari în jumătate sau sferturi.
Puneți ciupercile pregătite în apă cu adaos de 1 lingură. sare si suc de lamaie. După ceva timp, clătiți bine untul și puneți-l într-o cratiță cu apă curată. Adăugați 1 lingură. sare, aduceți la fierbere și fierbeți timp de 20 de minute.
Puneți untul fiert finit într-o strecurătoare. Pregătiți borcane sterilizate, puneți în ele 1 frunză de dafin, piper și puneți strâns hribii deasupra. Pregătiți marinada pentru unt din 500 ml apă, 2 linguri. sare, zahăr și oțet.
Aduceți amestecul rezultat la fierbere și turnați imediat borcanele cu unt, acoperiți cu capace și sterilizați timp de 40 de minute, apoi rulați borcanele, întoarceți-le și acoperiți până se răcesc complet.
Ciuperci stridii marinate instant
Necesar:
- 2 kilograme de ciuperci stridii proaspete, de preferat in buchete si de preferat nu cele mai mari;
- mai multe tulpini de mărar uscat cu corole;
- două duzini de boabe de piper negru;
- o duzină și jumătate de boabe de cuișoare;
- patru linguri de sare, două linguri de zahăr, două-trei linguri de oțet de vin.
Mărar în set cu dafin poate fi cumpărat de la piețele din culoarul de pește. Aceste seturi sunt vândute pentru cei cărora le place să fierbe racii cu mărar. Mararul proaspăt nu este potrivit în nicio circumstanță - există un risc mare de creștere a mucegaiului pe suprafața marinatei. Același lucru este valabil și pentru usturoi - îl excludem categoric din rețetă.
Cum să murați rapid ciupercile de stridii acasă:
Spălați ciupercile stridii, îndepărtați-le cu grijă din „tulpina” principală; este mai bine să nu lăsați picioare foarte lungi. Tăiați capace foarte mari în jumătate pe lungime.
Puneți ciupercile stridii proaspete într-un recipient de dimensiuni potrivite (este suficientă o tigaie de 5-6 litri, se fierb foarte repede) și adăugați deasupra mărar tocat la întâmplare, precum și condimente - boabe de piper și cuișoare.
Umpleți ciupercile cu apă, puțin, aproape până la marginea de sus a cratiței și puneți la fiert pe aragaz. Imediat ce apa fierbe, adauga 4 linguri de sare si 2 linguri de zahar granulat
Amestecați și aduceți din nou marinata la fierbere. Adăugați 2-3 linguri de oțet.
Gatiti la foc mic timp de 20-30 de minute. Ciupercile stridii nu necesită tratament termic pe termen lung, precum ciupercile sălbatice. Este important doar să gustați marinada rezultată în timpul procesului de gătire și să adăugați sare, astfel încât marinada să ajungă să fie puțin prea sărată.
La sfârșitul gătitului, scoateți tigaia în lateral și răciți ciupercile. După răcire completă, transferați în borcane de sticlă (două kilograme de ciuperci stridii pot fi „împachetate” în două fără probleme). borcane de litri). După ce ați prins mărarul și condimentele rămase din marinată și le-ați pus în același borcan, adăugați marinada în sine, astfel încât să acopere puțin ciupercile. Marinada rămasă poate fi aruncată
Nu este nevoie de presiune sau de orice echipament. Va trebui doar să folosiți o lingură sau o spatulă potrivită pentru a zdrobi ușor ciupercile murate chiar în borcan.
Închideți borcanul cu un capac adecvat și puneți-l la frigider sau în alt loc răcoros și întunecat. Într-o zi, ciupercile instant crocante sunt gata. În această formă, ciupercile de stridii pot fi păstrate până la o lună sau mai mult, cu excepția cazului în care, desigur, le mănânci mai întâi.
Video: Chanterele murate pentru iarnă - rețetă pentru 1 litru de apă
Cui nu iubesc ciupercile murate parfumate? Claritatea plăcută și condimentele care iubesc gura se potrivesc bine cu structura moale, dar destul de densă a ciupercii; în plus, este un ingredient excelent pentru a crea gustări ușoare și unele salate.
Toamna și începutul primăverii sunt o perioadă grozavă pentru toți culegătorii de ciuperci; tocmai în această perioadă, cu un anumit nivel de abilități, poți strânge coșuri pline de fericire cu ciuperci. Și, desigur, trebuie să vă dați seama de unde să folosiți toată această bogăție! Unele vor fi folosite pentru prăjit, altele pentru uscare, dar ce să faci cu restul?
Ciupercile, din păcate, sunt un produs perisabil, motiv pentru care, probabil, sunt adesea sărate sau murate. Doar astfel de metode de recoltare pe termen lung vă permit să vă bucurați de ciuperci delicioase de casă în orice moment.
Ciupercile marinate de casă sunt un fel de mâncare gustos și, apropo, ușor de preparat, dar pentru ca acesta să fie cu adevărat reușit, este important să vă familiarizați cu unele dintre caracteristicile preparării lor.
Marinarea este mod de încredere pregătirea produselor pentru utilizare ulterioară, datorită creării unui mediu acid, precum și tratamentului preliminar la temperatură, asigură crearea unui mediu nefavorabil proliferării tuturor tipurilor de bacterii.
Aceasta înseamnă că astfel de ciuperci sunt absolut sigure de mâncat, principalul lucru, desigur, este că nu sunt otrăvitoare pentru început și, prin urmare, aveți grijă când le colectați. Cel mai adesea, ciupercile tubulare sunt folosite pentru murat - acestea sunt ciuperci porcini, ciuperci aspen, ciuperci hribi, ciuperci hribi și altele.
Puteți folosi unele specii lamelare, de exemplu, ciuperci de miere sau rânduri. Dar, dacă nu sunteți un fan al vânătorii de ciuperci, iar delicatesele murate sunt destul de pe placul dumneavoastră, atunci cea mai simplă modalitate este să murați șampioanele obișnuite, pe care le puteți cumpăra oricând din magazin.
Dacă nu știi să gătești ciuperci murate delicioase, atunci nu contează, deoarece există multe rețete diferite pentru fiecare gust, dintre care cele mai populare vă vom spune cu siguranță. Să începem cu pregătirea ciupercilor: mai întâi, trebuie sortate după tip, pentru că soiuri diferite Nu este recomandat să gătiți și să marinați, ca să spunem așa, în aceeași oală.
De exemplu, hribii nu pot fi gătiți cu hribii, deoarece acestea din urmă se vor întuneca și, astfel, vor căpăta un aspect extrem de neprezentat. Ciupercile Boletus nu sunt folosite cu ciuperci hribi sau porcini, deoarece primele pot fi prea fierte, iar cele din urmă, dimpotrivă, insuficient gătite.
Pentru a fi mai ușor, sortați ciupercile după dimensiune. În general, ciupercile mici sunt mai potrivite pentru murarea de înaltă calitate, dar dacă se dovedește că întâlniți doar ciupercile mari, nu vă faceți griji, tăiați-le în 3-4 părți.
În aceste scopuri, încercați să selectați doar ciuperci puternice și tinere, în mod natural, nu viermi și fără urme întunecate. Partea inferioară a tulpinii este tăiată, ciupercile trebuie să fie bine spălate și îndepărtate de resturile, ceea ce este cel mai ușor de făcut prin înmuiere: umpleți un recipient cu apă rece, puneți ciupercile acolo și lăsați puțin.
Apropo, puteți sărați puțin apa, apoi tot ce nu este necesar va dispărea mai repede. Totuși, aveți grijă; nu ar trebui să le țineți în apă mult timp, deoarece pot deveni foarte saturate cu apă.
Următorii câțiva pași sunt gătirea și marinarea. Apropo, unele ciuperci trebuie să fie pregătite suplimentar: de exemplu, pielea exterioară a ciupercilor hribi este mai întâi îndepărtată, dar în cazul ciupercilor porcini, capacele trebuie separate de tulpini și marinate separat.
Înainte de marinare, se recomandă fierberea oricăror ciuperci, ceea ce va elimina riscul de otrăvire sau deteriorare a produsului. Există două opțiuni aici: ciupercile sunt fierte în avans sau imediat înainte de marinare, ceea ce afectează în mod natural cantitatea de opțiune utilizată. Prin urmare, pentru cei care trebuie să facă totul rapid, este puțin probabil ca opțiunea cu pre-gătire să fie potrivită.
Rețetă de ciuperci murate fără pre-gătire
Deci, să ne uităm la un exemplu despre cum să marinați cele mai delicioase ciuperci fără a le fierbe mai întâi. Puteți folosi orice tip de ciupercă, în funcție de care timpul de gătire va varia. Deci de ce avem nevoie:
- ciuperci – 1 kg;
- apă – 1/3 cană;
- oțet 8% – 2/3 cană;
- sare - 1 lingura. linguriţă;
- condimente (ienibahar, scorțișoară, cuișoare, zahăr și foi de dafin).
Ciupercile trebuie preparate în prealabil, în funcție de tip, folosind metoda descrisă mai sus. Turnați apă și oțet într-o cratiță, adăugați sare, puneți în ea ciupercile pregătite și aduceți-le la fiert. După fierbere, reduceți focul și fierbeți-le până sunt gata, gradul căruia poate fi determinat cel mai ușor după acest semn: bulionul devine transparent, iar ciupercile se scufundă până la fund.
Cu 5 minute înainte de pregătire, trebuie să adăugați toate condimentele în bulion: doar o linguriță de zahăr și aceeași cantitate de scorțișoară, 5-6 boabe de piper, puțin cuișoare și câteva foi de dafin. Apoi tigaia se ia de pe foc, continutul se raceste si se pune in borcane care au fost sterilizate in prealabil.
Rețetă cu pre-gătit
Această rețetă este cea mai potrivită pentru murătura de hribii, chanterelles sau capace de lapte de șofran. Deci de ce avem nevoie:
Pentru 1 litru de marinată:
- apă – 1 l;
- ienibahar – 10 mazăre;
- cuișoare – 5 buc.;
- acid acetic 80% - 40 ml;
- frunză de dafin, scorțișoară, anason stelat;
- usturoi – 2-3 catei.
Ciupercile trebuie mai întâi fierte în apă cu sare: pentru a face acest lucru, pregătiți-le și puneți-le într-o cratiță (2 linguri de sare la un litru de apă). Se fierbe până se înmoaie, apoi se scurge într-o strecurătoare, se lasă să se răcească și se împachetează în borcane sterilizate.
Apoi, pregătiți marinada - pentru aceasta, toate condimentele fără oțet enumerate în rețetă trebuie fierte timp de 30-40 de minute. Apoi marinada trebuie să fie răcită și adăugat oțet la ea. Ciupercile fierte se toarnă în amestecul preparat, iar deasupra fiecărui borcan se adaugă puțin ulei vegetal. Închidem ciupercile cu capace sterilizate și le punem la rece pentru păstrare pe termen lung.
Încă câteva puncte:
- Pentru ca ciupercile finite sa obtina un gust si aroma optime, acestea trebuie pastrate in borcane cel putin o luna.
- Pentru a preveni închiderea ciupercilor în timpul gătitului, puteți stropi pulpa cu suc de lămâie.
- Astfel de marinate pot fi păstrate nu mai mult de 6-12 luni într-un loc întunecat și uscat.
Îți place să culegi ciuperci? Ești în stare să schimbi o dimineață liniștită de duminică, când ai ocazia să te înmuiezi mai mult în pat, o ceașcă de cafea aromată proaspăt preparată și, sincer, confortabilă pentru o trezire devreme în zorii zilei, o înghițitură de primăvară rece ca gheața apă și o călătorie incitantă de-a lungul unei cărări pădurii pline de rouă către cele mai impenetrabile desișuri? Dacă ai răspuns da, atunci ești un culegător de ciuperci incorigibil! Ceea ce, fără îndoială, trezește un profund respect și te onorează și, de asemenea, spune că primele recolte de cadouri forestiere au fost, bineînțeles, deja strânse și depozitate pentru iarnă, tezaurul rețetelor tale este completat în fiecare an și, cu siguranță, îți încânți. familie cu ceva nou în fiecare sezon. Dar, după cum se spune, nu există limită a perfecțiunii, atâtea culegători de ciuperci câte sunt atâtea rețete noi, originale, cu care ne-am hotărât să vă încântăm pe voi, dragii noștri iubitori de cules și preparare de ciuperci.
Recoltarea ciupercilor pentru iarnă este efectuată de cei mai mulți căi diferite: Pot fi uscate, congelate, murate, murate sau prăjite. Dar probabil cea mai populară metodă este sărarea; această metodă vă permite să pregătiți un număr mare de cadouri de pădure colectate pentru iarnă. Aproape toate ciupercile comestibile sunt potrivite pentru murat. De obicei, înainte de sărare, acestea sunt sortate în soiuri și fiecare soi este sărat separat, dar în unele cazuri este posibil să murați un „sortament” de ciuperci, în special ciuperci de același gust.
Ciuperci cu lapte sărat „Pentru Ziua mijlocirii”
Ingrediente:
ciuperci de lapte,
usturoi tocat,
frunze coacăz negru si cirese,
umbrele de marar,
Sarat la gust.
Preparare:
Sortați ciupercile de lapte, curățați-le de resturi, puneți-le într-o cratiță mare și acoperiți-le cu apă rece. Gatiti cel putin 1 ora la foc mediu, indepartand constant spuma. Când ciupercile încep să se așeze pe fund, puneți într-o strecurătoare și clătiți bine. Asezati ciupercile pregatite pentru murat in straturi intr-un recipient, presarand generos fiecare strat cu sare, usturoi tocat, frunze de coacaze negre, cirese si umbrele de marar. Puneți tifon deasupra, apoi o farfurie plată și puneți o greutate pe ea. Puneți recipientul într-un loc răcoros și asigurați-vă că verificați curățenia cârpei. Dacă devine alunecos, spălați-l și puneți-l înapoi sub încărcătură. Ciupercile vor fi gata până în ziua mijlocirii.
Ingrediente:
5 kg ciuperci porcini,
250 g sare,
100 g unt,
15 frunze de dafin.
Preparare:
Se sortează ciupercile albe tinere, se clătesc cu apă rece și se pun în apă clocotită timp de 5 minute. Se scurge apoi intr-o strecuratoare, se clateste cu apa rece pana se raceste complet si se lasa sa se usuce. ÎN butoi de lemn Așezați ciupercile cu capacele în sus, stropind fiecare strat cu sare și foi de dafin. Când butoiul este plin, acoperiți ciupercile cu un șervețel, cerc de lemnși pune opresiunea deasupra. După câteva zile, adăugați mai multe ciuperci în butoi, turnați unt topit răcit și puneți din nou presiune. Ciupercile vor fi gata de mâncat în 20-25 de zile. Înainte de a mânca, pune-le la înmuiat câteva ore în apă rece, apoi fierbe-le sau fierbe-le după dorință.
Ingrediente:
5 kg ciuperci cu miere,
70 g usturoi,
1,2 linguri. boabe de piper negru,
1,2 linguri. ienibahar,
1,3 linguri. garoafe,
5-7 frunze de stejar,
7 frunze de dafin,
1 buchet mic de frunze de hrean
250 g sare.
Preparare:
Se spală bine ciupercile cu miere în apă rece și se fierb în apă clocotită cu sare timp de 10-15 minute, îndepărtând constant spuma. Puneți ciupercile fierte într-o strecurătoare și lăsați apa să se scurgă. Puneți ciupercile cu miere într-un butoi sau borcan, al cărui fund este căptușit cu frunze de hrean. Se presară fiecare strat de ciuperci cu sare, usturoi tocat mărunt și se adaugă condimente. Puneți frunze de hrean pe stratul superior, cerc de lemn, și există o sarcină pe el. Ciupercile cu miere vor fi gata de consum în 20-25 de zile.
Ciuperci asortate cu usturoi „Cadouri de toamnă”
Ingrediente:
1 kg ciuperci de pădure (ciuperci de lapte, hribi, ciuperci de miere),
3 capete de usturoi,
4 frunze de coacaze,
4 frunze de cireș,
2 frunze de hrean,
2 ramuri de mărar cu inflorescențe,
2 legături de pătrunjel parfumat,
o mână de sare.
Preparare:
Se spală ciupercile și se usucă. Se opărește apoi o tigaie mare emailată cu apă clocotită și se așteaptă până se usucă. Apoi, puneți pe fundul tigaii frunze de hrean, apoi un strat de ciuperci cu capacele în sus, un strat de usturoi tocat, un strat de ierburi tocate (1 parte), frunze și un alt strat de ciuperci. Stropiți fiecare strat cu sare. După ce recipientul este umplut, așezați o farfurie inversată pe stratul superior de ciuperci, acoperiți partea superioară cu un tifon curat sau șervețel de in și puneți greutatea. Trimite tigaia într-un loc rece, iar după două săptămâni îți vei putea mulțumi gospodăria cu ciuperci reci delicioase.
Pregătirea ciupercilor pentru iarnă folosind metoda murării este potrivită pentru locuitorii din apartamentele orașului, deoarece, vedeți, nu toată lumea are loc pentru o cadă de ciuperci murate.
Ingrediente:
3-4 kg ciuperci cu miere,
2 cepe,
2 catei de usturoi,
2 linguri. 9% oțet,
1 lingura Sahara,
1 lingura cu varf de sare,
2 linguri. ulei vegetal.
Preparare:
Clătiți bine ciupercile și fierbeți timp de 10 minute după fierbere. Scurgeți-le apoi într-o strecurătoare și puneți-le înapoi în tigaie, adăugați 500 ml apă și fierbeți la foc mediu timp de 30 de minute. Adăugați ceapa tocată, usturoiul, zahărul, sarea, uleiul vegetal și oțetul și gătiți încă 30 de minute. Puneți ciupercile finite în borcane, acoperiți-le cu capace și păstrați-le la frigider. Nu clătiți ciupercile înainte de a le servi.
Ingrediente:
1 kg de ciuperci porcini,
1 ceapă.
Pentru marinata:
3 frunze de dafin,
10 boabe de piper negru,
3 mazăre de ienibahar,
3 muguri de cuișoare,
200 ml apă,
1 lingura. sare,
60 ml 6% oțet.
Preparare:
Mai întâi, pregătiți marinada: fierbeți apă, oțet, condimente, sare. Se fierb ciupercile spălate și decojite timp de 30-40 de minute. Apoi se scurge într-o strecurătoare. Puneți ciupercile în marinada clocotită și fierbeți încă 5-10 minute. Pune o ceapa tocata pe fundul borcanului, deasupra ciuperci si toarna marinata peste ea. Sterilizați: borcane de 0,5 litri timp de 20-25 de minute, borcane de 1 litru timp de 30 de minute. Apoi rulați borcanele și întoarceți-le cu susul în jos. Înfășurați și lăsați până se răcește complet.
Ingrediente:
boletus,
Sarat la gust.
Pentru marinată (la 1 litru de apă):
2-3 foi de dafin,
3 muguri de cuișoare,
6 boabe de piper negru,
1 praf de scortisoara,
2 linguri. sare,
3 lingurite Sahara,
2 linguri. oţet.
Preparare:
Sortați untul, curățați și clătiți, îndepărtând folia de sus. Fierbeți-le timp de 40-50 de minute în apă cu sare. Pregătiți marinada, fierbeți și adăugați la ea ciuperci fierte. Se aduce la fierbere, se fierbe 10 minute și se toarnă în borcane. Sterilizați: borcane de 0,5 litri - 25 de minute, borcane de litri - 30. Rulați. Întoarceți-l cu susul în jos și înfășurați-l.
Solyanka cu ciuperci „Excelent”
Ingrediente:
1 kg de ciuperci de pădure fierte (boletus, ciuperci cu miere, hribi, porcini),
1 kg varză,
1 kg de roșii,
500 g morcovi,
500 g ceapa,
250 ml sos de rosii neacid.
ulei vegetal, sare, zahăr - după gust.
Preparare:
Se toacă legumele (cu excepția roșiilor) și se prăjesc în ulei vegetal. Puneți masa rezultată într-o cratiță, adăugați ciupercile fierte și amestecați. Apoi adăugați roșiile tăiate cubulețe, sos de rosii si fierbe totul timp de 2 ore. Puneți amestecul pregătit în borcane sterilizate și rulați.
Ingrediente:
ciuperci cu miere,
ulei vegetal,
sare.
Preparare:
Curățați bine și clătiți ciupercile, fierbeți-le timp de 20 de minute într-o cantitate mică de apă cu sare, apoi scurgeți-le într-o strecurătoare și lăsați apa să se scurgă. Prăjiți ciupercile timp de 30-40 de minute în ulei vegetal din belșug până încep să sară în tigaie. Apoi puneți strâns ciupercile prăjite în borcane sterilizate și turnați deasupra ulei vegetal clocotit. Sterilizați borcanele timp de 30 de minute, apoi rulați-le, întoarceți-le cu susul în jos, înveliți-le și răciți-le. Păstrați borcanele într-un loc răcoros.
Icre cu ciuperci „Plăcere de iarnă”
Ingrediente:
1 kg de ciuperci preparate (selectate, spălate bine și fierte),
5 linguri. linguri de ulei vegetal,
1 lingura. muştar,
4 linguri. 5% otet,
sare și piper negru - după gust.
Preparare:
Selectați cu atenție și clătiți ciupercile sub jet de apă. După aceasta, puneți-le într-o cratiță și umpleți cu apă, în care ați diluat în prealabil sare și acid citric(la 1 litru de apa 40 g sare si 4 g acid citric). Acum puneți tigaia cu ciupercile la foc mediu și gătiți timp de 30-40 de minute, îndepărtând spuma. Puneți ciupercile fierte într-o strecurătoare, clătiți cu apă rece, stoarceți și lăsați să se usuce. După aceasta, treceți ciupercile printr-o mașină de tocat carne. Adăugați masa rezultată ulei vegetal, sare si piper. Pentru a adăuga picant, adăugați muștar diluat în oțet. Se amestecă bine masa rezultată și se pune în borcane sterilizate de 0,5 litri pregătite în prealabil. Puneți-le într-un recipient mare cu apa fierbinte, se sterilizează în apă clocotită timp de 45 de minute și se rulează. După ce caviarul s-a răcit, pune-l într-un loc răcoros.
Pentru uscare, selectați ciuperci intacte, tinere și puternice: ciuperci porcini, ciuperci hribi, ciuperci hribi, ciuperci hribi și ciuperci de toamnă. Inspectați-le cu atenție, curățați-le de ace de pin, frunze, șlefuiți și ștergeți-le cu o cârpă umedă, dar nu le spălați. Tăiați tulpinile și tăiați capace mari în mai multe bucăți. Uscați ciupercile la aer sau la cuptor la o temperatură de 40-45°C. Când se usucă, temperatura poate fi crescută la 60-75°C. În acest caz, ușa cuptorului trebuie să fie deschisă. Cel mai sigur mod de a usca ciupercile este într-un uscător electric - datorită regulatorului de temperatură, acestea nu se vor arde, iar ventilatorul va asigura o uscare uniformă și completă. În zilele uscate, fără nori, ciupercile pot fi uscate la soare. Pentru a face acest lucru, trebuie să fie înșirate pe fire groase și puternice, străpungând tulpinile și capacele prin centru (40-50 bucăți per fir), apoi atârnați firele cu ciupercile înșirate pe suporturi speciale în locuri însoriteși monitorizează procesul din când în când. Ciupercile uscate trebuie păstrate cu siguranță timp de cel mult un an în pungi de in sau borcane de sticlă cu capac - doar în acest caz aroma lor nu va dispărea.
Condimente de ciuperci uscate „Parfumate”
Ingrediente:
ciuperci uscate (porcini, ciuperci cu miere).
Preparare:
Măcinați ciupercile uscate în făină. Asigurați-vă că depozitați această pulbere într-un recipient etanș, la fel ca ciupercile uscate. Înainte de utilizare, amestecați pudra cu apă caldă și lăsați-o să se umfle timp de 20 de minute, apoi fierbeți timp de 15 minute. Acest condiment pentru ciuperci este un adaos excelent pentru supe, precum și pentru preparatele din carne și legume.
Sortați cu grijă ciupercile, curățați și clătiți rapid, fără a le lăsa să se satureze cu apă. Apoi așezați-le pe un șervețel și uscați-le ușor. Ciupercile mici pot fi congelate întregi, dar cele mari sunt mai bine tăiate în cuburi sau felii. Asezati produsele preparate in strat subtire in compartimentul special al frigiderului pt congelare rapida. Și apoi puneți ciupercile congelate în porții în recipiente de plastic sau pungi de plastic.
Congelarea ciupercilor fierte
După pretratament(sortare, curatare, spalare, uscare si feliere) se fierb ciupercile in apa putin cu sare. Apoi se scurge într-o strecurătoare și se răcește. După răcire, puneți ciupercile pregătite în pungi de plastic, împărțindu-le în porții, închideți-le ermetic, sau cel mai bine, sigilați-le cu un fier de călcat încins prin hârtie și puneți-le la congelator. Când consumați ciuperci congelate, nu le dezghețați mai întâi, ci puneți-le imediat într-o tigaie sau bulion clocotit.
Congelarea ciupercilor prăjite
Prăjiți ciupercile pregătite (curățate, spălate și tocate) până sunt fierte. Răciți produsul finit și puneți-l în pungi și recipiente. Ciuperci prajite Se poate pastra maxim 3 luni!
Se știe de mult că orice afacere trebuie abordată creativ. Recoltarea ciupercilor pentru iarnă nu face excepție. Este o abordare creativă a procesului care vă va permite să găsiți o utilizare pentru toate ciupercile colectate, să le păstrați și să le pregătiți într-un mod atât de neobișnuit încât să aveți garantat admirația gospodăriei dvs. și dorința de a afla rețeta de la dvs. prieteni cules de ciuperci.
Pregătiri fericite!
Larisa Shuftaykina
Ciupercile marinate nu sunt doar un excelent aperitiv pentru bauturi alcoolice, dar de asemenea fel de mâncare savuroasă, care poate fi servit pe lângă carne și pește, legume. În plus, aceasta este probabil cea mai bună și mai ușoară modalitate de a pregăti un număr mare de ciuperci pentru utilizare ulterioară.
Ciupercile marinate nu sunt doar un excelent aperitiv pentru băuturile alcoolice, ci și un fel de mâncare savuros care poate fi servit pe lângă carne, pește și legume.
Murarea ciupercilor este o sarcină simplă pe care o poate face chiar și un începător în gătit. Principalul lucru este să cunoașteți succesiunea componentelor și unele caracteristici individuale ciuperci Nu toate fructele pot fi procesate - acest lucru este important de luat în considerare.
Ciupercile aparținând primei și a doua categorii sunt cele mai potrivite pentru murat. Acele părți supraterane care aparțin în mod convențional categoriilor a treia și a patra de ciuperci (comestibile condiționat) trebuie mai întâi pregătite - înmuiate în apă, schimbându-le sau fierte. De asemenea, cel mai bine este să marinați tubulare și mărime mică fructe.
Lista fructelor care pot fi murate:
- Ciupercă albă;
- ciuperca de miere;
- boletus;
- bbw;
- porci;
- verzile;
- Champignon;
- volante;
- boletus;
- capace de lapte de șofran;
- caprele.
Pentru procedură, în primul rând, trebuie să sortați recolta colectată în pădure. Separați fructele după tip și mărime. Acest lucru este necesar deoarece fiecare ciupercă are propriul gust, care uneori nu poate fi amestecat.
În continuare, fructele sunt înmuiate sau fierte, dacă este necesar. De exemplu, nu trebuie să spălați șampioanele și doar să le ștergeți cu o cârpă umedă și să îndepărtați pielea de pe capac. Fluturii „adoră” apa și înainte de curățare, îi puteți înmuia în apă clocotită timp de un minut - acest lucru va îndepărta excesul de piele mai repede.
Pentru a preveni întunecarea fructelor, puteți adăuga câteva grame de sare și 2 grame de acid citric în apă.
Cum să murați ciupercile pentru iarnă (video)
O rețetă simplă de murat ciuperci acasă
Aceasta reteta este cea mai mare într-un mod simplu murarea ciupercilor, deoarece nu este nevoie să efectuați manipulări inutile și să monitorizați fructele pentru o lungă perioadă de timp. Este important să menținem proporțiile— pentru 1 kilogram de fructe colectate ai nevoie de aproximativ 750 ml. marinata Ar trebui să le acopere, dar să nu le permită să plutească la suprafață. Pentru preparare, veți avea nevoie de fructele în sine, cântărind aproximativ 900 de grame, precum și de câteva linguri de sare de masă, o linguriță și jumătate de zahăr granulat, precum și 5 lingurițe de oțet și condimente după gust. Puteți adăuga frunze de dafin la ciuperci, precum și boabe de piper negru și cuișoare.
Clătiți fructele, adăugați apă distilată rece și puneți pe foc. putere medie. Trebuie să le gătiți timp de o oră - în acest timp se vor așeza chiar pe fundul tigaii. După aceea, puneți-le pe o sită pentru a scăpa de excesul de apă pe care l-au absorbit. Pregătiți un amestec de marinată de oțet, sare, zahăr și condimente. Se toarnă marinada peste ciuperci și se fierbe la foc mic aproximativ zece minute. Rulați vasul în borcane sterilizate și lăsați să se răcească într-un loc cald. Produsul trebuie depozitat într-un loc rece - pivniță sau frigider.
![](https://i0.wp.com/5gribov.ru/wp-content/uploads/2017/08/gr_grib_marin_1.jpg)
Fructele murate fără adaos de oțet sau de esența lui sunt delicate la gust. Datorită compoziției sale, vasul poate fi dat copiilor mici, precum și consumat în mod liber de persoanele cu patologii ale sistemului digestiv.
Marinarea ciupercilor sălbatice fără oțet
Ingrediente:
- ciuperci - aproximativ 1 kilogram;
- apă distilată - 2,5 litri;
- sare de masă (neiodată) - 50 g;
- acid citric - 5-10 g.
Fierbeți lichidul pe foc, adăugați sare și amestecați până se dizolvă complet. Înmuiați ciupercile spălate în el și lăsați să fiarbă la foc mic până când fructele se scufundă pe fundul vasului. Adăugați câteva frunze de dafin, precum și ienibahar și boabe de piper negru, cuișoare și aproximativ 10 grame de acid citric.
Se răcește amestecul la o temperatură acceptabilă. Adăugați înainte de utilizare ulei de floarea soarelui si usturoi.
![](https://i0.wp.com/5gribov.ru/wp-content/uploads/2017/08/gr_grib_marin_12.jpg)
Componente:
- ciuperci porcini - 850 de grame;
- zahăr granulat - 70 g;
- sare de masă - 35 g;
- apă - 3 pahare;
- acid citric - 1,5 linguriță.
În primul rând, ar trebui să sortați ciupercile și să folosiți numai fructe de mărime medie pentru rețetă. Acestea trebuie curățate de pământ, frunze și alte resturi și înmuiate timp de o oră în apă cu gheață. După aceasta, puteți tăia rădăcinile - nu vor fi necesare.
Tăiați fiecare boletus în 4-6 bucăți. Se fierbe in apa cu putina sare. Este mai sigur și de preferat să gătiți în a doua apă și pur și simplu să o scurgeți pe prima. Acest lucru trebuie făcut timp de trei ore. Apoi se răcește până când temperatura camerei, aruncându-l într-o strecurătoare.
Pregătiți marinada amestecând toate ingredientele - apă, acid citric, condimente, zahăr granulat. Se fierbe si se toarna peste ciuperci amestecul de marinada fierbinte.
![](https://i1.wp.com/5gribov.ru/wp-content/uploads/2017/08/gr_grib_marin_123.jpg)
Reteta de ciuperci murate picante in borcane
Ciupercile picante sunt potrivite ca aperitiv și fel de mâncare pentru o masă de sărbători. Se recomandă reducerea cantității consumate de cei care suferă de boli gastrointestinale - condimentele fierbinți pot irita pereții esofagului și pot provoca disconfort
Unt picant pentru iarnă
Untul, preparat după rețetă, are o aromă plăcută de usturoi și o notă moderată de condiment. Pentru prepararea lor veți avea nevoie de niște condimente și anume 1 ardei iute, o linguriță și jumătate de semințe de mărar, 8 mazăre ienibahar, 3 foi de dafin, 10 căței de usturoi, 200 ml. oțet de mere, 8 linguri. zahăr granulat și ciupercile în sine, cântărind aproximativ un kilogram și jumătate.
- Adăugați sare într-un recipient smalț adânc, precum și alte ingrediente pentru marinată - zahăr, sos de soia, piper, mărar, dafin și usturoi, tăiate în felii subțiri. Aduceți amestecul la o stare, adăugați oțet și amestecați.
- Se aruncă untul, tăiat în bucăți mici, în marinadă și se fierbe la foc mic timp de aproximativ cincisprezece minute.
- Așezați vasul finit în borcane sterilizate, răciți la temperatura camerei și rulați. A se păstra la frigider.
![](https://i0.wp.com/5gribov.ru/wp-content/uploads/2017/08/gr-zamorojennye-opyata_23346.jpg)
Unt în marinată orientală
Această rețetă are propriul „zest” - ciupercile sunt picante, cu o notă picantă.
- Pentru preparare, veți avea nevoie de doi litri de apă distilată, la care adăugați mai multe pene de ceapă tocate, precum și ghimbir ras fin (3 linguri), ardei iute tocat (1 buc), cardamom (2 buc), foi de dafin ( 2 buc).
- Apa trebuie sărată cu 2 linguri de sare de masă, se pune la foc mediu și se aduce la fierbere. În acest moment, adăugați celelalte ingrediente ale marinadei - 300 de mililitri de oțet de vin și 3 linguri de acid citric.
- Înmuiați ciupercile în amestec, fierbeți aproximativ douăzeci de minute la foc mediu și scoateți de pe aragaz.
- Adăugați ulei de susan (aproximativ 2 linguri) la masa de răcire și rulați vasul în borcane.
Cum să gătești ciuperci marinate cu legume
Fructele murate cu alte legume sunt un aperitiv consistent și neobișnuit care poate fi servit ca adaos la carne, acoperit cu diverse sosuri pentru o mai mare varietate de gust.
Pentru a pregăti felul de mâncare aveți nevoie de aproximativ o jumătate de kilogram de ciuperci, precum și trei căței de usturoi, două cepe de mărime medie, trei foi de dafin, 100 de mililitri de oțet de masă, o linguriță și jumătate de sare obișnuită, două linguri de granulat. zahăr și ulei de floarea soarelui.
- Spălați șampioanele în apă rece și îndepărtați murdăria cu o perie tare. Fierbeți-le în apă puțin sărată aproximativ zece minute, scurgeți-le într-o strecurătoare.
- Tăiați ardeii dulci și morcovii în cuburi mici și ceapăîn jumătate de inele. Împărțiți fiecare cățel de usturoi în mai multe părți. Pregătiți marinada amestecând mirodeniile și apa, precum și oțetul și uleiul vegetal.
- Puneți legumele și ciupercile într-un recipient adânc. Se toarnă marinada fierbinte, se acoperă cu un capac și se lasă să stea câteva ore. Păstrați vasul la frigider sau într-un loc răcoros.
![](https://i1.wp.com/5gribov.ru/wp-content/uploads/2017/08/gr_grib_marin_1234.jpg)
Ciuperci marinate apetisante
Champignon marinate fără borcane sterilizate
Pentru preparare, trebuie să luați o jumătate de kilogram de ciuperci, o lingură și jumătate de sare de masă, 3 linguri de zahăr, 2 căni de oțet și un litru și jumătate de apă distilată.
- Sortați fructele, îndepărtați zonele deteriorate și ciupercile cu viermi. Curățați cu o cârpă umedă și separați capacele de tulpini. Se pune intr-un vas adanc emailat, se adauga apa cu gheata si se lasa o jumatate de ora.
- Scoateți șampioanele și pregătiți saramura amestecând toate condimentele cu apă și oțet. Se amestecă până se dizolvă.
- Puneți șampionii curați și tăiați într-o cratiță, adăugați marinata și aduceți la fierbere.
- Gatiti patruzeci de minute, apoi lasati sa se raceasca.
- Puneți în borcane, turnați peste ele marinada clocotită și acoperiți cu un capac.
![](https://i1.wp.com/5gribov.ru/wp-content/uploads/2017/08/gr_grib_marin_12345.jpg)
Marinarea ciupercilor pentru iarnă fără gătit
Ciuperci aceasta reteta preparat fără tratament termic prelungit. Acest lucru economisește în mod semnificativ timpul gospodinei, iar fructele în sine păstrează beneficiile și aroma maxime. Pentru a le prepara veți avea nevoie de un kilogram și jumătate de șampioane sălbatice sau cumpărate din magazin, precum și 7 linguri de oțet, trei linguri. l. zahăr granulat, 14 boabe de piper negru, o ceapă, 5 căței de usturoi și o linguriță și jumătate de sare.
Curățați șampioanele de murdărie, îndepărtați zonele deteriorate de dăunători sau în timpul transportului. Se toarnă apă clocotită peste fructe, se adaugă oțet la amestec. Lasă-o așa timp de patruzeci de minute. Pregătiți o marinadă din condimente, apă și oțet. Scurgeți lichidul din șampioane, turnați marinata peste ele și lăsați la infuzat la frigider două zile. După aceasta, rulați fructele în borcane sterilizate.
Marinada universală pentru toate ciupercile (video)
Ciupercile de unt, ciupercile porcini și ciupercile sunt cele mai potrivite fructe pentru murătură, deoarece structura lor este destul de densă și sub influența temperaturii rămâne elastică și nu se destramă. Astfel de feluri de mâncare sunt convenabile de mâncat, ușor de transportat și ușor de stricat. Ciupercile cu lapte de volnushka și șofran sunt destul de greu de curățat, dar sunt excelente și pentru acest tip de preparat.
Vizualizări post: 78