Aspic de pui cu gelatină (cu maioneză, cu legume) poate fi preparat nu numai pentru o vacanță. De fapt, acest fel de mâncare poate fi o alternativă excelentă la bulionul de pui, mai ales pentru cei care urmăresc greutatea lor.
Aspic de pui gata preparat oferă doar 100 kcal la 100 g - aceasta este o valoare foarte bună, care este, de asemenea, foarte convenabilă de reținut. Mâncarea va fi, de asemenea, interesantă pentru cei care se recuperează după boală și boală.
Câteva zilnic și retete de sarbatori Aspic de pui cu gelatină - cu fotografii care descriu pas cu pas ingredientele în sine și procesul de gătire, găsiți în acest articol.
Jeleat cu pui și legume
De fapt, vasul finit este format din 3 componente - puiul în sine cu bulion, câteva legume la alegere și gelatină cu condimente. Pentru a pregăti cel mai bun aspic de pui, pur și simplu urmați: reteta clasicași respectați cu strictețe cantitățile de ingrediente (în primul rând, să calculăm pentru 1 litru de apă).
Luăm următoarele produse:
- pui 300 g de orice file (pulpe, piept, pulpe);
- gelatină – 30 g (3 pachete de 10 g sau 1,5 pachete de 20 g);
- morcovi și ceapă - câte 1 bucată;
- usturoi – 3-4 căței;
- sare - după gust, dar nu mai mult de o lingură;
- piper - câteva mazăre;
- frunza de dafin– optional (sunt suficiente 2-3 frunze).
Vom acționa astfel:
Pasul 1. Mai întâi, pregătiți toate ingredientele, în special spălați bine puiul, tăiați părțile necesare din el sau gătiți-l întreg (în acest caz, creștem proporțional toate componentele aspicului: de exemplu, luați de 3 ori pentru 1,5 kg de pui mai multă apă- aproximativ 4-5 litri).
Pasul 2. Există 2 abordări diferite pentru a găti supa de pui. Varianta clasică este să pui carnea în apă rece, să adaugi puțină sare, să dai la fiert și să gătești la foc mediu încă 40-60 de minute.
A doua opțiune este să puneți carnea direct în apă clocotită și să gătiți până la 30-40 de minute. În acest caz, obțineți carne fiartă bună și suculentă. Acest lucru este mai ales bun dacă pregătim bucăți suculente de file - aceleași pulpe sau picioare.
Dar carne dietetică piept de pui este mai bine să gătești conform schema clasicași apoi pur și simplu împărțiți în fibre. Nu uitați să adăugați morcovii curățați și ceapa (întregi) în bulion - puteți face acest lucru cu puțin timp înainte de fierbere.
Pasul 3. Deoarece pregătim în principal feluri de mâncare din pui cumpărat din magazin, este mai bine să scurgem apa imediat după fierbere, apoi să adăugați din nou apă rece curată și să gătim din nou bulionul - în această etapă se adaugă legumele.
Pasul 4. Între timp, diluați gelatina. Acest lucru este foarte ușor de făcut - luați o pungă de 10 g și umpleți-o cu apă temperatura camerei(puțin mai mult de jumătate de pahar).
În consecință, dacă aveți nevoie de 30 g, turnați 1,5 pahare de apă plată, doar că trebuie să alegeți un recipient mai mare - gelatina va crește cu siguranță în volum de cel puțin 2 ori. Acest lucru se va întâmpla foarte curând - în aproximativ o jumătate de oră. În același timp, trece usturoiul printr-un zdrobitor.
Pasul 5. Se condimentează bulionul cu toate condimentele, se scot legumele, se scoate carnea și se taie în porții. Apoi turnați în ea gelatina umflată. Acum fiți atenți - reduceți foarte mult căldura pentru ca lichidul să nu mai fiarbă. Se amestecă bine și se lasă literalmente 5 minute.
Pasul 6. Ceapa fiartă este puțin probabil să intereseze pe nimeni, așa că poți scăpa de ele în siguranță. Dar morcovii nu sunt doar o leguma frumoasa cu pozitiv culoare portocalie, dar și purtătoare de provitamina A, atât de necesară ochilor noștri. Il taiem in cercuri sau inimioare si il asezam pe fundul formei.
Pasul 7. Un strat urmează deasupra acestuia. carne de pui, apoi doar lichid. Puneți la frigider peste noapte (mai întâi lăsați-l să se răcească la temperatura camerei).
Pasul 8. Decorați cu ierburi, care pot fi stropite peste aspic la servire.
Pasul 9. A doua zi ne așteaptă o surpriza placuta. Scoatem matrița din frigider și o scufundăm literalmente în apă clocotită pentru câteva secunde și o scoatem imediat.
Vasul se va îndepărta de pereți, apoi se va întoarce cu grijă și se va așeza produsul finit pe o farfurie. Așa s-a dovedit a fi o poveste cu pui.
Aspic de pui cu gelatină, morcovi și ierburi
Puteți servi aspic de pui cu legume proaspete, iar muștarul sau hreanul sunt potrivite pentru sosuri. Deși îl poți mânca doar așa, beneficiile nu scad.
NOTĂ
În toate rețetele, se recomandă strecurarea bulionului de pui pentru a obține o claritate maximă. În aceleași scopuri, puteți scăpa de pielea cărnii, deoarece produce destul de multă grăsime și face lichidul mai tulbure. În plus, puteți găti bulionul din fileul slab (sân), apoi cu siguranță va deveni transparent.
Jeleat și bulion - care sunt diferențele?
În general, acest fel de mâncare nu este mult diferit de, cu excepția câtorva puncte importante:
- Cu siguranță conține gelatină. Desigur, puteți face aspic fără el - de exemplu, gătiți-l din pui de țară sau adăugați câteva pulpe de pui în bulion.
- Dar în condiții urbane, acest lucru nu este întotdeauna convenabil, așa că nu este nimic în neregulă cu adăugarea de gelatină la aspic. Nu afectează gustul, dar consistența dorită este garantată. In plus, gelatina ofera beneficii incomparabile organismului. La urma urmei, de fapt, este o proteină care restabilește rapid articulațiile, mușchii și ligamentele (gelatina nu dăunează, decât dacă abuzați de ea).
- Vasul de aspic trebuie pus la frigider peste noapte pentru a obține consistența dorită. Cu atât mai bine – dar dimineața ne așteaptă un mic dejun gata preparat, pe care îl putem mânca pur și simplu, ca să putem dormi mai mult.
Aspic de pui cu gelatină și maioneză: rețetă cu fotografii pas cu pas
Și această versiune de aspic este mai mare în calorii datorită adaosului de maioneză. Cu toate acestea, dacă iei un sos de înaltă calitate, vei obține un fel de mâncare foarte gustos și satisfăcător. În plus, puteți face pur și simplu maioneză de casă (se bate 1 ou cu un pahar într-un bol de blender ulei de floarea soarelui, o lingurita de mustar si aceeasi cantitate de proaspat suc de lămâie; sare, zahăr și alte condimente - după gust).
Veți avea nevoie de următoarele produse:
- 300 g carne de pui;
- 1 litru de apă;
- ceapă și morcovi - câte 1 bucată;
- 30 g gelatină;
- 5-6 linguri mari de maioneza;
- sare și alte condimente, precum și ierburi - după gust.
Pentru a pregăti pui aspic cu maioneză, puteți folosi acest lucru reteta pas cu pas cu poza:
Instrucțiuni de gătit pas cu pas
Pasul 1. Mai întâi, ca de obicei, gătiți bulionul. Se toarnă gelatina, după ce s-a umflat, se adaugă în lichid, se încălzește și se dizolvă complet.
Pasul 2. Între timp, scoateți carnea și tăiați-o în porții.
Pasul 3. Răciți bulionul aproape la temperatura camerei și turnați-l într-un recipient (puneți mai întâi bucăți de morcovi și alte legume pe fund, dacă există), puneți-l la frigider.
Mai întâi, separă 2 oală de el și amestecă-le cu maioneză. De îndată ce partea principală a vasului se întărește (după 10-15 minute), turnați stratul cu maioneză și puneți-l din nou la frigider.
Pasul 4. Se pune apoi un strat de carne cu bulion si se pune din nou la frigider.
Pasul 5. Acum hai să mai așteptăm 3-4 ore și să scoatem vasul.
Pasul 6. Scufundați-l în apă clocotită pentru câteva secunde, întoarceți-l cu grijă și puneți-l pe o farfurie mare. Serviți cu legume și ierburi.
După cum puteți vedea în fotografie, jumătăți de ouă fierte au fost adăugate inițial la aspic. Aceasta este o mișcare culinară foarte bună, deoarece nu numai că decorează vasul, ci îl face și mai satisfăcător. În același timp, conținutul de calorii al ouălor este scăzut (80 kcal la 1 bucată), astfel încât acestea nu vor face niciun rău celor care vor să slăbească.
Aspic de pui rapid cu gelatina: reteta cu fotografii pas cu pas pentru gatit in slow cooker
După ce stăpâniți metodele clasice de preparare a aspicului, puteți trece la o versiune accelerată, care va economisi nu numai efortul, ci și costurile forței de muncă. Dacă gătiți bulionul într-un aragaz lent, nu își va pierde nimic din gust.
De data aceasta vom lua următoarele produse:
- 300 g pui;
- 1 litru de apă;
- 30 g gelatină;
- 1 morcov și ceapă;
- 3-4 catei de usturoi;
- 4 oua fierte tari;
- ierburi și condimente - la discreția dvs.
Secvența acțiunilor este următoarea:
Pasul 1. Așezați alimentele în vasul multicooker și selectați modul „Jellied”. Dacă nu este acolo, nu vă faceți griji: apăsați butonul etichetat „Stingere”.
Pasul 2. Imediat ce bulionul este fiert (la o ora dupa fierbere la foc mic), adaugati toate condimentele si usturoiul tocat marunt. Dar sarea trebuie adăugată de la bun început, astfel încât să aibă timp să se dizolve nu numai în bulion, ci și în carnea de pui în sine.
Pasul 3. Înmuiați gelatina în apă, apoi turnați-o în bulion și amestecați, fără să o aduceți la fierbere. Tăiați carnea și legumele în bucăți aproximativ egale.
Pasul 4. Așezăm mai întâi legumele și jumătățile de ouă prefierte de-a lungul fundului formei, apoi bucăți de carne și ierburi.
Pasul 5. Lăsați-l la frigider câteva ore și bucurați-vă de un preparat minunat și, cel mai important, sănătos.
Pregătirea unei sărbători: aspic de pui pentru Anul Nou și alte sărbători
Și iată, în sfârșit, versiunea festivă a aspicului. Pentru a transforma acest fel de mâncare în general simplu într-o adevărată capodopera culinară și chiar într-o pictură 3D, trebuie să luați puțin mai multe ingrediente și, de asemenea,... ouă de găină obișnuite.
Ingrediente:
- 300 g pui;
- 1 litru de apă;
- 30 g gelatină;
- 10 ouă;
- morcovi și ceapă - câte 1 bucată;
- mazăre conservată și porumb - câte 2 linguri;
- ardei gras (de preferință roșu) – 1 bucată;
- 150 g sunca (optional);
- condimente după gust.
Această rețetă pentru a face aspic de pui cu gelatină este în multe privințe similară cu cele anterioare, cu toate acestea, designul vasului finit (așa cum se arată în fotografie) este complet diferit.
Cum să gătești pui aspic - rețetă pas cu pas:
Pasul 1. Gătiți bulionul de pui, adăugați-i morcovi și ceapă, pe care le scoatem imediat după gătire: vă puteți lua rămas-bun de la ceapă, dar morcovii vor fi totuși la îndemână.
Pasul 2. Între timp, luați ouă de pui crude (culoarea cojii nu contează, deoarece se aruncă oricum) și faceți o mică gaură cu un cuțit de la capătul tocit (mai rotunjit).
Pentru a face acest lucru, loviți cu grijă oul pe masă și îndepărtați puțin din coajă, astfel încât diametrul găurii să nu depășească 2 cm. Prin această gaură trebuie să scurgeți sau să suflați conținutul oului - acesta nu va fi nevoie.
Pasul 3. În același timp, în timp ce bulionul fierbe, pregătiți toate celelalte ingrediente - tăiați legumele, șunca în cuburi egale și scoateți porumbul și mazărea.
Nu sunt nici gurmand, nici bucătar sofisticat. Dar teama de hibernare metabolică și creșterea inevitabilă a greutății „latente” m-au forțat să renunț la o parte semnificativă din dieta mea cu carbohidrați și să apelez la mâncăruri cu proteine.
Nutriționiștii recomandă să se concentreze asupra bucataria nationala, insistând asupra aderării noastre genetice la tradiții și nu sfătuiți să vă lăsați duși de exotic. Iar oamenii de știință din Singapore susțin că bulionul de pui este un remediu vindecător.
O serie de surse consideră că gelatina, obținută din oase de bovine și care conține colagen, este foarte utilă, mai ales pentru bolile articulațiilor.
Gătesc bulion cu măiestrie - cândva, în vremurile de menaj, care coincideau cu realitatea sovietică nu atât de hrănită, ciorbe și supe erau pe masa noastră aproape în fiecare zi.
Puiul și toate celelalte ingrediente sunt acum întotdeauna realizabile și destul de accesibile. Așa că mi-am făcut alegerea, iar ziua mea liberă a fost plină de forfotă plăcută în bucătărie și de o aromă de nedescris care trezește pofta și dorința de a vedea oaspeți în casă! Încearcă și tu!
Bucate
- cratita 3 l;
- cratita 0,5 l;
- recipient pentru diluarea gelatinei;
- filtru;
- tigaie antiaderentă;
- forme de portie.
Produse
- curățate bând apă 4,5 litri;
- un pui;
- trei morcovi medii;
- două cepe;
- două ouă de găină;
- 60 g gelatină;
- pătrunjel sau rădăcină de păstârnac (puteți folosi rădăcini uscate);
- o grămadă de ierburi proaspete - pătrunjel, mărar, busuioc;
- cayenne și ienibahar mazăre;
- ghimbir proaspăt;
- sare.
Ia-l la bord bună dispozițieși muzica care o creează - și plecăm!
Pregătirea
Primul pas
Puneți ouăle spălate într-o cratiță mică, turnați apă rece până se scufundă și puneți la foc mic.
Pasul doi
Taiem puiul. Dacă puiul a fost cumpărat dintr-un magazin, îndepărtați toată pielea de pe acesta, tăiați gâtul, coada și partea inferioară a tobei.
Tăiem cu grijă toată grăsimea subcutanată - țesutul adipos acumulează toxine și antibiotice, inevitabile în producția din fabrică.
Pasul trei
Puiul se pune intr-o cratita mare, se toarna apa rece sa fie complet acoperit, se pune pe foc, se da la fiert, se fierbe 5-10 minute.
Pasul patru
Scoateți ouăle fierte de pe foc și treceți peste ele cu apă rece de la robinet pentru a ușura separarea cojilor.
Pasul cinci
Scoateți tigaia cu puiul de pe foc, turnați apa împreună cu spuma, clătiți carcasa cu apă clocotită, puneți din nou rădăcinile, jumătate de grămadă de ierburi, frunza de dafin și ardeiul în tigaia cu apă clocotită și puneți din nou. e pe foc.
Pasul șase
Prăjiți morcovii și ceapa prespălați și uscati într-o tigaie uscată pentru a da coajelor o culoare aurie. Asezati legumele in tava cu puiul.
Pasul șapte
Se toarnă gelatină cu apă. De obicei, reteta este pe ambalaj si depinde de forma in care se vinde gelatina - granule, pudra sau farfurii.
Proporțiile cantitative nu se schimbă: pentru ca aspicul să-și mențină forma, aveți nevoie de 40 g de gelatină la 1 litru de bulion.
Pentru ca gelatina înmuiată să aibă consistența dorită, 1 linguriță de substanță uscată va necesita o treime dintr-un pahar de apă.
Pasul opt
Gatiti puiul pana este gata. Surse competente recomandă fierberea puiului timp de o oră și jumătate. În practica mea, din anumite motive, acest lucru se întâmplă mai repede. Întotdeauna folosesc potențialul procesului de osmolare și încerc să-l mențin valoare nutritionala produse.
Pregătirea cărnii este determinată de pătrunderea nestingherită a furculiței în carne. Imediat ce încercările noastre au succes, stingem focul de sub tigaie, scoatem morcovii și rădăcinile, adăugăm sare, acoperim cu un capac și lăsați să se răcească.
Pasul nouă
Scoateți puiul și ceapa răcite. Ceapa s-a fiert, renunțând la savoare bulionului și nu vom mai avea nevoie de ea.
Pasul zece
Strecurați bulionul. Dacă faci asta prin cârpă de brânză, grăsimea rămasă va ajunge pe țesătură, bulionul va fi absolut dietetic, iar aspicul va fi transparent.
Pasul unsprezece
Se amestecă bulionul și gelatina.
Pasul doisprezece
Se toarnă bulionul strecurat în forme de porții cu o treime. O punem la frigider. Când carnea și legumele sunt așezate pe un strat înghețat, ele vor pluti vizual într-un jeleu transparent și acest lucru va da felului de mâncare un șic incredibil! (Puteți sări peste acest pas dacă doriți).
Pasul treisprezece
Separați carnea de oase, tăiați-o și despărțiți-o în fibre. Tăiem rădăcinile în fâșii sau jumătate de inele.
Separăm ierburile proaspete în ramuri mici. Tăiați ghimbirul proaspăt în fâșii subțiri. Nu exagera!
Pasul paisprezece
Așezați carnea și legumele pe stratul congelat în forme porționate. Se toarnă un amestec de bulion și gelatină și se pune la frigider.
Pasul cincisprezece
Scoateți formele din frigider. Pentru a ne asigura că aspicul își păstrează forma și ajunge pe farfurie fără deteriorare, încălzim fundul formelor în apă fierbinte.
Alegeți sosurile și băuturile în funcție de preferințe și de dieta dvs. Si pofta buna!
Dacă mai aveți bulion în plus, turnați-l într-un recipient de plastic și puneți-l la congelator. Dacă este congelat, poate fi păstrat timp de 3 luni, păstrând valoarea nutritivă și aroma.
Unii preferă carnea jeleată, în timp ce alții preferă aspicul. Se prepară din ingrediente complet diferite: carne, pește, legume și fructe. Va dura relativ puțin timp pentru a o pregăti și a mâncării se dovedește gustos, sărac în calorii și sănătos. Dacă vă folosiți imaginația, puteți face o adevărată capodopera culinară din acest fel de mâncare, adăugând diverse ingrediente care arată foarte frumos atunci când sunt tăiate și congelate. Să ne uităm la o rețetă simplă detaliată cu o fotografie de pui aspic, care poate fi preparată nu numai într-o zi a săptămânii, ci și pentru o masă de vacanță.
Aparate si ustensile de bucatarie: tigaie, cratiță adâncă, formă de turnare.
Ingrediente
Alegerea ingredientelor potrivite
- Asigurați-vă că luați carne rece pentru a nu strica gustul produsului.
- Folosind aceeași rețetă, puteți pregăti piept de pui aspic cu gelatină. Apoi, când gătiți bulionul, asigurați-vă că adăugați carne pentru a o face bogată.
- Această rulada poate fi făcută din carne și omletă. Dar în această rețetă pui jeleat Am decis să adaug morcovi și Fasole verde, fiți atenți la fotografie cât de frumos arată ruloul în secțiune transversală.
- De asemenea, iese foarte gustos și frumos cu ardei gras multicolori.
- Se poate adăuga carne suplimentară la rulada în timpul gătirii. pentru a obține un bulion mai bogat.
Reteta pas cu pas
Opțiuni de servire
- Produsul finit arată foarte apetisant. Dar de asemenea poate fi transformat într-un vas plat. Pentru a face acest lucru, puneți vasele cu aspic într-un vas mai larg cu apa fierbinte literalmente pentru un minut. Apoi răsturnați-l pe vasul în care îl veți servi.
- Puteți decora aspicul cu verdeață, roșii și murături.
Reteta video
Dragi bucătari, haideți să urmărim un scurt videoclip care prezintă în detaliu rețeta de pui jeleat cu gelatină. Veți vedea cum să rulați corect un rulou, câtă apă trebuie să adăugați în timpul gătitului și cum iese mâncarea când este complet pregătită.
- Nu se dovedește mai puțin gustos. Această rețetă mi-a fost transmisă de mama mea, iar ei de mama ei. Vă recomand să pregătiți acest fel de mâncare pentru următorul vostru ospăț. Se dovedește gustos, satisfăcător și frumos.
- Să nu-l ignorăm. Acesta este un fel de mâncare destul de satisfăcător și gustos, care este foarte benefic pentru articulațiile noastre. Chiar și nutriționiștii recomandă consumul acestuia cel puțin o dată pe săptămână pentru prevenire.
- Pregătiți dacă este posibil. Întregul proces decurge mult mai repede decât cu mod clasic prepararea acestuia, iar felul de mâncare se dovedește gustos și bogat în nutrienți.
Dragi bucătari, sunt foarte încântat să vă împărtășesc retete simple mâncăruri delicioase și nu va fi mai puțin plăcut dacă le vei folosi. Scrieți în comentarii dacă v-a plăcut preparatul rezultat. Dacă aveți întrebări sau completări, scrieți-le și voi, voi fi interesat să vă citesc. Și acum vă doresc succes și poftă bună!
Orice aspic aparține categoriei de aperitive reci, iar multe gospodine sunt bucuroși să pregătească astfel de aperitive pentru masa de sărbători. La urma urmei, când vine vorba de orice sărbătoare, sărbătoare de familie sau banchet, atunci ce ar putea fi mai bun decât acest tratament spectaculos, luminos și gustos. Face mereu masa festivă, variată și este invariabil un decor pentru orice sărbătoare!
Uriașul său avantaj este că poate fi pregătit în avans. La urma urmei, aranjarea mesei pentru o sărbătoare este întotdeauna supărătoare, iar majoritatea felurilor de mâncare trebuie pregătite imediat înainte de sosirea oaspeților pentru a le servi fierbinți.
Iar acest aperitiv poate fi preparat cu o zi sau chiar două înainte de vacanță. Se pastreaza bine in frigider in aceasta perioada. Și în acest timp nu își pierde nici gustul, nici calitățile estetice!
Jeleatul se prepară de obicei dintr-un bulion limpede, solidificat, care se obține prin fierberea cărnii pe oase. Iar daca il pregatim din pui, atunci adaugam si gelatina in bulion. Adică pregătim mai întâi bulionul, apoi jeleul, pe care apoi îl turnăm peste carne.
Așa se deosebește de carnea jeleată; necesită agenți de gelifiere suplimentari, în acest caz gelatina, care, de altfel, poate fi sub formă de pulbere și granule, sau în farfurii.
Dar înainte de a începe să privim rețetele pentru această gustare delicioasă, să pregătim mai întâi bulionul și jeleul de pui. Deoarece acestea sunt componentele care sunt aproape principalele din acest fel de mâncare.
Vom avea nevoie (pentru bulion):
- pui cu oase – 700 – 800 gr
- apă - 2 litri
- ceapa - 1 buc.
- morcovi - 1 buc.
- rădăcini albe (pătrunjel sau păstârnac) - 1 rădăcină
- frunză de dafin - 2 buc
- sare, piper negru dupa gust
Preparare:
Mai întâi, faceți supa de pui.
1. Tăiați carnea de pui pe oase (coapse, tobe, aripioare) în două părți, astfel încât cele necesare să iasă mai bine din oase nutrienți. Scoateți pielea de pe ele (doar parțial) pentru ca aspicul să nu aibă placă albă cu grăsime. Se toarnă apă rece și se aduce repede la fiert.
2. După fierbere, se reduce focul la mic și se fierbe 2-3 ore la foc mic, îndepărtând periodic spuma și grăsimea. În timpul gătitului, nu permiteți fierberea intensă; acest lucru va face ca bulionul să devină tulbure.
3. Pentru a îmbunătăți gustul bulionului, cu 30 de minute înainte de pregătire, adăugați legume întregi și rădăcină de pătrunjel și adăugați sare după gust.
4. Cu 5 - 7 minute înainte de pregătire, adăugați foi de dafin și piper. Puteți adăuga nu numai piper negru măcinat, ci și boabe de piper.
5. Se răcește ușor bulionul finit și se strecoară prin mai multe straturi de tifon pentru a preveni pătrunderea oaselor mici și a grăsimii în exces în vas.
Uneori, puiul sau alt bulion devine opac. Aspect aspic dintr-un astfel de bulion poate să nu fie la înălțime. Pentru a preveni acest lucru, bulionul trebuie clarificat. Cum să o facă?
- bate unul sau doua albusuri (in functie de volum)
- combinați-l cu o cantitate mică de bulion fiert și răcit
- se toarnă amestecul în tigaia cu bulion
- se ia de pe foc
- fara a amesteca, se lasa 30 de minute
- de asemenea, fără a amesteca, se strecoară prin mai multe straturi de tifon
A doua modalitate de a clarifica bulionul.
- bate unul doua albusuri
- se adauga putina sare si 1 lingurita de otet 6%.
- turnați amestecul în bulion
- se amestecă și se aduce la fierbere
- se ia de pe foc
- fără a amesteca, se lasă la fiert timp de 30 de minute.
- se strecoară prin mai multe straturi de tifon
Pentru ca aspicul să înghețe bine, trebuie să faceți jeleu din bulionul finit.
Cum se face jeleu pentru aspic
Pentru jeleu:
- bulion - 800 gr
- apă - 1 pahar
- gelatina 40 gr
Preparare:
1. Turnați gelatina în apă fiartă rece, amestecând și lăsați să se umfle 2 - 2,5 ore.
Proporția de apă și gelatină este de 6 la 1, adică pe litru de lichid veți avea nevoie de 40 de grame de gelatină, adică 4 linguri. linguri fara blat.
O lingură rasă conține 10 grame de gelatină, iar o lingură plină conține 15 grame; într-o linguriță - 5 g.
2. Turnați gelatina umflată în bulionul fierbinte, aproximativ 70 de grade, și amestecați până se dizolvă complet. Nu este nevoie să aduceți bulionul la fierbere.
3. După care jeleul poate fi folosit la prepararea aspicului.
4. După ce turnați un strat de jeleu peste carnea de pui, lăsați-o să stea puțin să se răcească, apoi puneți-o la frigider până se întărește complet.
Aspic de pui
Noi vom avea nevoie:
- carne de pui fiartă - 300 g
- bulion de pui cu jeleu - 400 ml
- morcovi fierți - 2 buc
- verdeaţă
- sos de hrean - pentru servire
Preparare:
1. Pregătiți jeleul (rețeta de mai sus) și turnați-l într-o formă sau forme de porție, în funcție de modul în care veți servi vasul.
2. Când jeleul începe să se întărească parțial la pereții matriței, se formează o așa-numită „cămașă”, adică jeleul se va întări în partea de jos și pereții cu aproximativ 1 - 1,5 cm.
3. Scurgeți partea neîntărită a jeleului într-un bol separat.
4. Asezati carnea de pui tocata marunt in forma rezultata. Când fierbeți pulpele și aripioarele de pui pentru bulion, adăugați și o bucată de piept de pui. Nu va da multă grăsime, dar datorită ei vom avea carne gustoasă și, în consecință, aspic!
Se toarnă din nou jeleul peste el, se pune la frigider și se lasă să se întărească.
5. Apoi scoateți din nou matrița din frigider și întindeți următorul strat de legume și ierburi frumos tocate.
6. Poți așeza câte straturi vrei și în felul în care îți spune imaginația. Fiecare strat va trebui să fie răcit din nou pentru a crea un vas frumos cu mai multe straturi.
7. Puneți forma și conținutul la frigider. Lasă-l să se întărească.
8. Inainte de servire se toarna apa fierbinte intr-un vas mai mare ca volum decat forma cu continutul. Înmuiați forma în ea pentru câteva secunde, agitați ușor și puneți-o pe o farfurie.
9. Ornați cu legume proaspete și ierburi. Se serveste cu sos de hrean.
Dacă nu doriți să așezați carnea în straturi frumoase, de exemplu, atunci când o gătiți în timpul săptămânii, atunci pur și simplu dezasamblați carnea în fibre și puneți-o într-o matriță. Se decorează apoi cu legume și se umple cu un strat de jeleu de volumul necesar.
mezeluri
Adesea, această rețetă este folosită pentru a pregăti mezeluri. În acest caz, aspicul se dovedește și mai gustos și frumos. Totul se prepară exact la fel ca în rețeta anterioară. Este nevoie doar de câteva ingrediente diferite.
Noi vom avea nevoie:
- carne de pui fiartă - 100 g
- carne de vită fiartă - 100 g
- carne de limbă fiartă - 50 g
- sunca – 50 gr
- jeleu de pui – 400 ml
- mazăre verde - 0,5 conserve
- ardei gras - 1 bucată
- castraveți (poate fi sărat sau murat) - 1 buc.
- morcovi fierți - 2 buc
- verdeaţă
- sos de hrean - pentru servire
Preparare:
Nu voi descrie întreaga rețetă, deoarece este exact aceeași cu cea anterioară. Mă voi opri doar asupra unora dintre caracteristici.
Deoarece această rețetă folosește patru tipuri diferite cărniși legume, apoi ia o formă mai adâncă.
Gândiți-vă la modul în care veți aranja ingredientele. Unele dintre ele pot fi dezasamblate în fibre, iar altele pot fi tăiate în plăci subțiri.
Așezați straturile în același mod ca în rețeta anterioară. Întindeți următorul strat, umpleți-l cu jeleu, lăsați-l să se întărească complet și abia apoi întindeți următorul strat. Desigur, procesul nu este rapid. Dar frumusețea necesită timp! Nu poți face nimic în privința asta.
Puteți colecta o gustare ca una mare forma generala, și în porții mici.
Și, vezi tu, un astfel de fel de mâncare nu va rămâne pe masă fără atenție. Probabil că ei înșiși nu ar refuza asta acum!
Rulada de pui cu legume
Noi vom avea nevoie:
- file de pui – 300 gr
- supă de pui - 2 căni
- gelatină - 20 g
- ardei gras - 1 bucată
- morcovi fierți - 1 buc.
- mazăre verde conservată - 0,5 conserve
- verdeaţă
- sare, piper - după gust
Preparare:
1. Fierbeți fileul de pui fără piele după rețeta prezentată mai sus.
2. Diluați gelatina într-o cantitate mică apă rece la temperatura camerei, se lasa sa se umfle, acest lucru va dura aproximativ 40 de minute.Apoi adauga gelatina in bulionul fierbinte si, incalzindu-se, dizolva gelatina pana se dizolva complet. Dar nu fierbe.
3. Împărțiți fileul de pui în fibre.
4. Tăiați legumele după cum doriți să pregătiți preparatul.
5. Există mai multe moduri de a colecta aspic.
- Tăiați legumele cubulețe, amestecați cu puiul, puneți într-o formă și turnați peste jeleul pregătit.
- fileul de pui poate fi tăiat în cuburi, dezasamblat în fibre și tăiat în farfurii
- poate fi așezat în straturi separate, turnând fiecare dintre ele separat și lăsând să se întărească. Așezați fiecare ingredient ulterior pe stratul anterior congelat. Fiecare strat va trebui păstrat la frigider timp de 20-30 de minute.
- Puteți întinde mai întâi straturi de pui și legume, apoi turnați imediat un strat de bulion cu jeleu peste tot. În acest caz, straturile vor fi împărțite vizual într-un strat cu umplutură și un strat de jeleu transparent.
6. Dupa ce l-am pus in forma, toarna peste tot bulionul cu gelatina.
7. Dați la frigider până când vasul se întărește.
Aspic cu maioneză pentru masa festivă
Noi vom avea nevoie:
- pulpe de pui - 2 buc
- supă de pui - 1 cană
- maioneză - 1 pahar
- gelatină - 2 linguri. linguri
- morcovi - 1 bucată
- ceapa - 1 buc.
- usturoi - optional
- verdeaţă
- sare, piper - după gust
Preparare:
1. Scoateți pielea de pe picioare, clătiți, acoperiți cu apă rece și gătiți bulionul. În timpul gătitului, nu uitați să îndepărtați spuma. După ce fierbe, reduceți căldura la mic.
2. Gatiti 1,5 ore. Adaugati apoi ceapa intreaga si morcovii si gatiti inca 1 ora. La sfârșitul gătitului, adăugați sare și piper.
4. Într-un castron separat, 1 lingură. Se toarnă o lingură de gelatină cu o cantitate mică de apă rece fiartă și se lasă să se umfle 1 oră.
5. Scoateți pulpele de pui, morcovii și ceapa din bulionul preparat. Lasa sa se raceasca.
6. Tăiați morcovii în formă de stele sau rotunde. Separați carnea de pui în fibre.
7. Adăugați gelatina umflată în apă în bulion, care s-a răcit la aproximativ 70 de grade. Avem nevoie de un pahar de bulion. Trebuie încălzit împreună cu gelatină, dar nu fiert. Amesteca.
8. B forme de siliconÎntindeți un strat de maioneză cu gelatină, de aproximativ 2 cm grosime. Se aseaza cate o ronda de morcovi in mijlocul fiecarei forme si se da la frigider pana se intareste complet primul strat, aproximativ 20-30 de minute.
9. Dacă folosești usturoi, trebuie să-l toci și să-l amesteci cu carne de pui, separată în fibre.
10. Scoateți formele cu primul strat congelat și puneți în ele următorul strat de pui. Lăsați loc pentru încă un strat de maioneză.
11. Turnați jeleu din supa de pui peste stratul cu carne de pui. Pune-l din nou la frigider și așteaptă până se întărește stratul.
12. Întindeți ultimul strat de maioneză, lăsați-l să se întărească la frigider.
13. Puneți aspicul finit direct în matriță pentru câteva secunde. apa fierbinte, se agită ușor și se așează frumos pe un vas comun. Decorați cu verdeață.
Aspic de pui cu smantana
Dacă puteți găti un fel de mâncare cu maioneză, atunci în mod natural îl puteți găti cu smântână. Îl gătesc și se mănâncă în literalmente 10 minute, se dovedește atât de delicios... Deci acesta gustare delicioasă poate fi gătit cu smântână.
Noi vom avea nevoie:
- file de pui fiert – 300 g
- supă de pui - 2 căni
- smântână - 1 cană
- gelatină - 30 g
- orice legume - pentru decor
- sare, piper - după gust
Preparare:
1. Fierbeți fileul de pui fără piele după rețeta dată mai sus. Apoi scoateți fileul, răciți puțin și despărțiți-l în fibre. Se strecoară bulionul prin mai multe straturi de tifon.
2. Pregătiți jeleu. Pentru a face acest lucru, înmuiați gelatina într-o cantitate mică de apă timp de 30-40 de minute.
3. Dupa care diluam jumatate din gelatina in supa de pui, vezi mai sus cum se face. Gelatina rămasă se dizolvă cu o cantitate mică de apă și se amestecă cu smântână, care trebuie scoasă în prealabil, astfel încât să se încălzească la temperatura camerei.
4. Dacă doriți, puteți adăuga condimentele necesare atât în bulion, cât și în smântână.
5. Puteți folosi orice legume pentru preparat. Penele arată foarte frumos ardei gras, vedete tăiate din morcovi, roșii cherry, atât proaspete, cât și conservate. Mazărea verde sau porumbul, măslinele sau măslinele și ierburile proaspete vor ajuta la eleganța preparatului.
6. Pregătește matrița și pune pe fund ce ai pregătit. Este mai bine să postezi folosind imaginația ta. Cand jeleul se intareste, vom intoarce matrita si vor fi vizibile roadele imaginatiei tale, asa ca daca pregatesti un fel de mancare pentru o sarbatoare, atunci ar trebui sa incerci!
7. Deasupra puteți pune următorul strat de carne de pui, apoi iar legumele, apoi turnați conținutul cu bulion de pui și gelatină.
Sau puteți turna mai întâi jeleul peste legume, lăsați primul strat să se întărească la frigider pentru aproximativ 30 de minute.Apoi întindeți fileul de pui și turnați din nou bulionul, lăsați-l să se întărească. Apoi următorul strat de legume, bulion și înapoi la frigider.
Alege orice metodă. Principalul lucru este să nu uităm că mai avem jeleu de smântână care își așteaptă rândul, așa că trebuie să-i lăsăm loc.
8. Cand ai turnat ultimul strat de bulion de pui cu jeleu, dai forma la frigider pentru 1,5 ore pentru ca jeleul sa aiba timp sa se intareasca bine.
9. Apoi scoatem forma si turnam sos de smantana cu gelatina. Pune forma in frigider si lasa acolo pana se raceste complet, dar nu mai putin de 3 ore.
10. Inainte de servire, coborati forma cu aspic in apa fierbinte, scoateti, agitati usor si rasturnati pe o farfurie.
11. Decorați cu legume și ierburi.
File de pui „stil Novgorod” după o rețetă veche
Aceasta este o rețetă veche rusească și nu se găsește adesea în literatură. Prin urmare, împărtășesc rețeta cu mare plăcere!
Noi vom avea nevoie:
- file de pui fiert (piept) - 200 g
- roșii murate - 4 buc
- murături de roșii - 1 cană
- supă de pui - 1 cană
- gelatină - 1 lingură. linguriţă
- sare, piper - după gust
- mazăre verde - 0,5 conserve
- verdeaţă
Preparare:
1. Înmuiați gelatina într-un pahar cu apă fiartă rece și lăsați 1 - 1,5 ore să se umfle. Apoi împărțiți-l în două părți.
2. Pregătește două tipuri de jeleu. Prima se bazează pe bulion de pui, pe cea de-a doua saramură de roșii. Folosesc rosii si marinata din sau. Marinada acestor specii este usor dulce, iar fructele sunt mici, exact ce ai nevoie!
Ne amintim cum să facem jeleu. Descriere detaliata Acest lucru este dat la începutul articolului.
3. Turnați un strat de jeleu de marinată în formă, întindeți roșiile, turnați din nou jeleul și lăsați-l să se întărească.
4. Împărțiți fileul de pui în fibre și puneți în următorul strat, turnați peste un strat de jeleu de pui. Și lăsați să se întărească din nou. Dacă doriți, puteți adăuga un ou fiert, tăiat în felii.
5. Inainte de servire, coborati forma de jeleu in apa fierbinte pentru cateva secunde, apoi scuturati-o usor si asezati aspicul pe o farfurie. Decora Mazăreși ierburi proaspete.
Rulouri asortate „stil Arkhangelsk”
Această rețetă, ca și cea anterioară, este în posesia mea de multă vreme. Descrierea sa nu se găsește adesea în literatură și pe Internet.
Noi vom avea nevoie:
- file de pui fără piele – 200 g
- pulpa de vita - 200 gr
- jeleu de pui sau carne - 0,5 litri
- morcovi - 1 - 2 buc
- măsline
- verdeaţă
- sare, piper - după gust
Preparare:
1. File de pui și carne de vită fără piele, de preferință muschiu, tăiate în felii subțiri peste bob.
2. Bateți straturile de carne și pui. Este mai bine să bateți carnea de pui învelind-o în folie. Pulpa cărnii este fragedă și poate fi ușor deteriorată.
3. Pune un strat de file de pui pe stratul de vita, ruleaza-l si leaga-l cu ata culinara. Sau poți schimba carnea.
4. Fierbe carnea de vită până este fiartă, se adaugă sare și piper la sfârșitul fierberii.
5. Scoateți rulourile finite din bulion și puneți-le sub o presă pentru a scurge excesul de lichid. Rulourile trebuie să se răcească complet.
6. Apoi tăiați firul și tăiați rulourile în bucăți de 1 cm grosime. Sau le poți lăsa în întregime.
7. Turnați un strat subțire de jeleu în formă și lăsați-l să se întărească complet. Apoi întindeți bucăți de rulou tocat, ornat cu rondele de morcovi fierți, castraveți, ardei, măsline și ierburi.
8. Turnați din nou un strat subțire de jeleu. Lasă-l să se întărească.
Trebuie să umpleți rulada de mai multe ori până când stratul de jeleu de deasupra este de 0,5 cm.
9. Serviți cu sos de hrean.
Ouă Faberge
Pregătind un astfel de aperitiv, îi vei încânta pe cei dragi nu doar cu un preparat delicios, ci și cu aspectul său frumos.
Noi vom avea nevoie:
- ouă (goale coaja de ou) - 10 bucati
- file de pui fiert – 200 g
- supă de pui - 1 cană
- gelatină - 20 g
- conserve de porumb - 0,5 conserve
- mazăre conservată - 0,5 conserve
- ardei gras - 1 bucată
- morcovi fierți - 1 buc.
- verdeata proaspata
- sare, piper - după gust
Preparare:
1. Fierbeți în prealabil fileul de pui fără piele și pregătiți bulionul.
2. Înmuiați gelatina într-o cantitate mică de apă fiartă rece timp de 40 de minute.
3. Adăugați gelatina și apă în bulion și încălziți-o bine până când gelatina se dizolvă. Dar nu fierbe.
4. Tăiați ardeiul în pene, morcovii în stele. Scurgeți lichidul din mazăre și porumb și uscați prosop de hârtie. Separați verdețurile în crenguțe mici.
5. Tăiați fileul de pui în cuburi îngrijite sau despărțiți-l în fibre.
6. Spălați oul cu săpun și uscați-l, apoi străpungeți-l cu un ac gros de la marginea groasă, faceți o gaură de o asemenea dimensiune încât să fie convenabil să puneți umplutura în el.
Se toarnă conținutul ouălor, se clătesc cojile pe interior și pe exterior cu soluție de sifon, se toarnă apă clocotită peste ele și se lasă să se usuce.
7. Umpleți ouăle la 3/4, așezând frumos ingredientele înăuntru.
8. Folosind o pâlnie sau o lingură cu gura de scurgere, turnați amestecul de gelatină în ou, umplându-l până sus.
9. Pune ouăle într-un grătar și lasă-le să se întărească la frigider pentru 3 - 4 ore.
10. Scoateți și curățați coaja.
11. Pune ouăle pe o farfurie și, dacă se dorește, ornează cu restul de legume, ierburi, mazăre și porumb.
Ouăle pot fi umplute după cum vă dictează imaginația. Și din acele componente pe care vei dori să le ai pe masă. Sunteți de acord că un astfel de fel de mâncare arată destul de demn și va ocupa același loc demn pe masa festivă.
În mod similar, puteți pregăti aspicul într-o sticlă sau pahar de plastic, sau în orice altă formă potrivită.
Rețeta rămâne neschimbată.
File de pui și rulada de legume
Această rețetă este pregătită într-un mod neobișnuit și este diferită de toate rețetele anterioare. Diferența este că puiul și legumele sunt amestecate cu gelatină și coapte la cuptor. Apoi rulada se pune sub presă și se răcește.
Rețeta este atât de simplă și ușoară încât nu va fi dificil de preparat. Pentru a nu descrie secvența, vă sugerez să vizionați un scurt videoclip.
Tot ce rămâne de spus este că se pot folosi orice ingrediente pentru rulada: pe lângă carnea de pui, puteți folosi carne asortată, puteți lua și ce legume doriți. Poți folosi și condimentele tale preferate pentru rulada, datorită lor poți adăuga picant și picant.
După cum probabil ați observat, toate rețetele sunt date aproape după aceeași schemă. Se pregateste bulionul, se pregateste jeleul. Apoi matrița se umple cu ingrediente și se umple cu bulion și gelatină. Se pune apoi la frigider și se răcește.
Există o singură schemă, dar puteți decora vasul cel mai mult căi diferite. Vă sugerez să vă uitați la câteva idei interesante pentru înregistrare.
Idei pentru decorarea aspic de pui
Puteți adăuga ciuperci ca ingredient. Ciupercile întregi arată foarte frumos atunci când sunt tăiate. Prin urmare, ciupercile porcini mici sau champignons vor arăta grozav în acest aspic.
Daca puneti in centru toata carnea fiarta ou, apoi pe tăietură puteți vedea o imagine atât de frumoasă.
Puteti adauga diverse fructe de padure, precum merisoare sau lingonberries, in formele de jeleu. Așa ar putea arăta un fel de mâncare dacă îi adăugați semințe de rodie.
Diverse forme pot fi date unui fel de mâncare festiv, folosind boluri de salată cu forme neobișnuite. De acord că oricine se va bucura de o astfel de gustare.
Rulând felii proaspete de castraveți și morcovi fierți în bucle atât de frumoase, puteți decora perfect aperitivul și puteți crea un anumit aspect sofisticat pentru întregul fel de mâncare.
Și poți crea așa ceva forme frumoase. Principalul lucru este să nu-ți fie frică să-ți folosești imaginația și atunci cu siguranță vei ajunge cu ceva neobișnuit și original!
Și în concluzie, vreau să dau o rețetă de sos de hrean, care aproape întotdeauna se servește cu aspic.
Sos de hrean
Noi vom avea nevoie:
- hrean - 100 gr
- apă - 0,5 căni
- oțet 3% - 0,5 căni
- zahăr - 1 linguriță
- sare - 1 linguriță
Preparare:
Spălați bine rădăcina de hrean, îndepărtați pielea și dați-o pe răzătoare. Se toarnă apă fierbinte și se acoperă cu un capac. Când apa s-a răcit, adăugați zahăr, sare și oțet. A se amesteca bine.
Păstrați la rece.
Ei bine, acum, poate asta e tot. Astăzi ne-am uitat la cum să gătim pui aspic de la început până la sfârșit. Începând de la prepararea bulionului și jeleului de pui, și terminând cu sosul de hrean care se servește invariabil cu acest fel de mâncare.
Și de asemenea luate în considerare diverse retete, opțiuni și idei de design. Și sunt 100% sigur că acum nu va duce lipsă de cunoștințe tuturor celor care se angajează să pregătească această gustare preferată în rândul oamenilor. Și toată lumea va reuși fel de mâncare delicioasă, care este întotdeauna întâlnit cu Ura pentru orice masa festiva. Curând Anul Nou si Craciunul! Așa că gătește delicios!
Poftă bună!
A pregati bulion de pui.
Clătiți puiul cu apă rece.
Turnați apă (2 litri) într-o cratiță, adăugați puiul și aduceți la fierbere.
Îndepărtați spuma și reduceți căldura.
Adaugati ceapa, morcovii si gatiti aproximativ o ora, la foc mic, pana cand carnea este bine fiarta si se desprinde usor de oase.
Cu 15 minute înainte ca bulionul să fie gata, adăugați sare, dafin și boabe de piper.
Scoateți ceapa, morcovii și condimentele din bulionul preparat (aruncați ceapa fiartă).
Scoateți puiul din bulion, despărțiți carnea de oase și tăiați.
Strecurați bulionul prin pânză de brânză.
Se separă 1 pahar de bulion, se răcește și se înmoaie gelatina în acest bulion timp de 1 oră.
Se încălzește bulionul cu gelatina umflată la foc mic până se dizolvă gelatina, fără a se aduce la fierbere.
Se toarnă 1-1,3 litri de bulion într-o cratiță și se toarnă bulionul cu soluție de gelatină. Amesteca bine.
Tăiați castraveții murați în cercuri sau semicercuri.
Tăiați stelele sau alte forme din morcovii fierți.
Se toarnă un strat subțire de bulion cu gelatină în forma pregătită, se pune la loc răcoros și se lasă să se îngroașe puțin.
Puneți flori de morcov, ierburi, felii de castraveți etc. în jeleul îngroșat, dar nu înghețat. si pune la frigider pana se ingheta complet.
Puneți bucăți de carne de pui pe stratul de jeleu înghețat.
Deasupra puneți felii de castraveți și turnați un alt strat de jeleu.
Se da la frigider pana se ingheta complet.
Întindeți toată carnea în acest fel până când forma se umple - turnând jeleu peste fiecare strat și răcind până când gelatina se întărește.
Când jeleul s-a întărit bine, coboară forma cu aspic în apă fierbinte timp de 1 minut și răstoarnă-l pe o farfurie, cu partea de jos în sus.