Fanii „vânătoarei liniștite” – culegătorii de ciuperci – știu sigur că nu sunt multe ciuperci. Ciupercile parfumate marinate cu oțet sunt o gustare indispensabilă, preferată pentru toată lumea. Niciun analog de magazin nu poate fi comparat de casă. Marinând ciupercile pe cont propriu, puteți da felului de mâncare acea claritate și acre pe care familia ta le iubește.
Acest articol oferă cele mai comune rețete de ciuperci murate cu oțet în borcane pentru iarnă, câteva subtilități și secrete care cu siguranță vor veni la îndemână în timpul recoltării.
Nu toate ciupercile sunt potrivite pentru murat. Cele mai de succes blankuri sunt obținute din următoarele tipuri:
- Alb (boletus)
- Ciuperci Aspen
- boletus
- Uleitorii
- caprele
- Mohoviki
- Ciuperci cu miere
- Chanterele
- Champignon
- ciuperci
- Valui
- Ciuperci din lapte
- ciuperci stridii
- Russula
Etapele principale de prelucrare
- Ciupercile sunt procesate imediat, deoarece se deteriorează foarte repede. Dacă acest lucru nu este posibil, pot fi introduse pentru scurt timp la frigider.
- Recolta forestieră este sortată, sortată după mărime și tip, sunt aruncate în plin, vierme și stricate.
- Înainte de tratamentul termic, ciupercile sunt spălate bine (dar nu pentru mult timp) în apă rece. Partea de pământ inferioară, zonele deteriorate și viermiști sunt tăiate cu grijă cu un cuțit, picioarele sunt curățate, la unele specii pielea alunecoasă este îndepărtată de pe capace (unt, russula etc.).
- De obicei, în această etapă de preparare, ciupercile sunt înmuiate pentru scurt timp în apă cu adaos de sare și acid citric. Acest lucru vă ajută să scăpați de viermi, larve sau insecte mici. Acidul citric își păstrează culoarea naturală (acest lucru este deosebit de important pentru ciupercile porcini).
Notă! Boletus boletus nu este obișnuit să fie înmuiat. Pălăriile lor spongioase absorb multă apă, se înmoaie și nu arată foarte estetic când sunt murate.
- Ciupercile decojite sunt tăiate în părți egale, astfel încât să fie fierte și marinate uniform. Pentru a păstra gustul, ciupercile se fierb de obicei nu mai mult de 25-30 de minute la foc mediu.
- În timpul procesului de gătit, spuma este îndepărtată în mod regulat cu o lingură cu fantă, astfel încât marinada să fie ușoară și transparentă.
Informații suplimentare! Se crede că, dacă puneți o ceapă crudă curățată într-o tigaie în timpul gătirii, o schimbare a culorii acesteia (deseori devine albastră) vă va avertiza despre prezența ciupercilor necomestibile. Din păcate, acesta este un mit. Când aveți îndoieli, cel mai bine este să aruncați imediat ciuperca suspectă, fără regrete. La urma urmei, sănătatea este mai valoroasă!
- Prima apa in care au fiert ciupercile se scurge dupa 5-10 minute. Împreună cu acesta se îndepărtează micile resturi forestiere (fire de iarbă, frunze, bucăți de pământ etc.).
- Există două abordări ale acestui tip de piese de prelucrat:
- ciupercile se fierb direct in marinata;
- ciupercile se toarnă cu marinată fierbinte preparată separat.
Prima opțiune se dovedește a fi mai saturată în gust, dar lichidul din borcan va fi întunecat și tulbure. Prin urmare, dacă doriți să obțineți un semifabricat cu o marinadă transparentă, gătiți-l separat.
Notă! Au gust de marinada răcită, pe cât de fierbinte poate părea mai acru.
- Pentru mult depozitare iarna borcanele de sticlă trebuie mai întâi spălate și sterilizate. Dupa ce se ruleaza capacele se rastoarna si se lasa in aceasta forma pana se racesc complet.
Important! Pentru a steriliza borcanele fără bătaie de cap, trebuie să turnați 1-1,5 cm de apă pe fund, să le puneți la cuptorul cu microunde la putere maximă până când lichidul se evaporă.
- Preparatele cu ciuperci trebuie păstrate într-un loc răcoros și întunecat (în frigider, pivniță etc.).
- Este mai bine să folosiți borcane mici - până la 0,5 litri. În acest caz, gustarea ta preferată este rapid folosită în scopul propus. Nu-l depozitați în formă deschisă Mai mult de o lună. Cu cât îl mănânci mai devreme, cu atât mai bine!
Important! Dacă aveți chiar și cea mai mică îndoială cu privire la calitatea ciupercilor, nu ar trebui să le mâncați. Semne precum o marinadă tulbure, un capac umflat, bule de aer pe fundul borcanului sunt semne ale unui produs stricat, care poate fi cauzat, printre altele, de agenții patogeni de botulism.
Rețete universale de marinadă pentru ciuperci sălbatice
Aceste rețete sunt la fel de potrivite pentru toate ciupercile enumerate mai sus. Folosind orice fel, sunteți garantat că veți primi gustare delicioasă.
Reteta cu 9% otet
Condimentele sunt concepute pentru 1 litru de apă, așa că creșteți cantitatea tuturor componentelor proporțional cu volumul marinatei.
Ingrediente:
- 5 st. linguri;
- 2-3 catei de usturoi;
- 2,5 st. linguri de zahăr;
- 2,5 st. linguri de sare;
- 8 boabe de piper negru;
- 2-3 buc. cuișoare;
- 3-4 foi de dafin.
Gătit:
- Tăiați ciupercile sălbatice pregătite în bucăți mici.
- Fierbe apa intr-o cratita, sare.
- Se adauga ciupercile tocate, se aduce la fierbere si se fierbe 15-20 de minute la foc mic, degresand regulat.
- Se strecoară ciupercile și se transferă într-o altă cratiță, umplându-le complet cu apă.
- Apoi turnați această apă într-un ulcior dozator (sau alt recipient al cărui volum îl cunoașteți) pentru a determina numărul de litri. Adăugați proporțional cu volumul tuturor condimentelor, cu excepția usturoiului și a oțetului.
- Aduceți la fiert și fierbeți marinada timp de 5 minute la foc mediu.
- Adăugați usturoiul curățat, tăiat în câteva părți, ciupercile și fierbeți încă 10 minute.
- Se adauga otetul, se amesteca amestecul si, fara sa se raceasca, se pune in borcane pregatite.
9. Rulați capacele, întoarceți borcanele cu susul în jos, lăsați să se răcească complet. Puteți acoperi cu o pătură. - Păstrați piesa de prelucrat la frigider sau în orice alt loc răcoros.
Ciuperci murate cu ceapă
Ingrediente:
- 1 kg ciuperci proaspete de pădure;
- 3 cepe;
- 2 catei de usturoi;
- 5 frunze de dafin;
- 2 linguri. linguri;
- 8-10 mazăre de ienibahar;
- piper negru, zahăr și sare - după gust.
Gătit:
- Tăiați pălăriile și picioarele pregătite în părți mici egale.
- Acoperiți complet ciupercile cu apă, fierbeți la foc mediu aproximativ 5 minute și scurgeți-le într-o strecurătoare.
- Umpleți din nou ciupercile apă curatăși aduceți la fierbere.
- Adăugați condimente, gătiți amestecul rezultat la foc mic timp de aproximativ 25 de minute.
- Tăiați ceapa în cuburi de mărime medie, prăjiți-o în ulei vegetal.
- Adăugați la ciuperci ceapa, usturoiul, zahărul, oțetul.
- Lăsați amestecul să stea puțin temperatura camerei, după care puteți începe să rulați.
ciuperci parfumate
Ingrediente:
- 1 kg de ciuperci proaspete;
- 500 ml apă;
- 3 buc. cuișoare;
- 30 gr. sare;
- 1/3 st. linguri de scorțișoară;
- 2 foi de dafin;
- 1 lingurita de otet;
- 3 legături de anason stelat;
- 4 mazăre de ienibahar.
Gătit:
- Fierbe apa, adauga sare, condimente si condimente.
- Se amestecă și se adaugă ciupercile. Se fierbe 15-20 de minute la foc mic.
- Scurgeți ciupercile într-o strecurătoare, scurgând marinada într-un recipient separat.
- Adăugați oțet în decoct.
- Aranjați ciupercile în borcane sterilizate și umpleți cu marinată fierbinte, rulați capacele.
Reteta picanta
Ingrediente:
- 1 kg ciuperci de pădure;
- 250 ml ulei vegetal;
- 1 lingurita de coriandru;
- 100 ml (poate fi înlocuit cu masă, 70 ml);
- 1 lingurita piper negru;
- 2 linguri. linguri de zahăr;
- ½ linguriță turmeric;
- ½ - 1 lingurita de ardei rosu (in functie de gust);
- 1 st. o lingură de sare;
- 4 foi de dafin.
Gătit:
- Se fierb 2 litri de apă cu frunza de dafin.
- Adăugați ciupercile pregătite, gătiți timp de 10 minute la foc mediu, îndepărtând spuma cu o lingură cu fantă.
- Scurgeți marinada într-un recipient separat, îndepărtați frunzele de dafin. Adăugați ingredientele rămase - zahăr, sare și oțet, amestecați bine.
- Transferați ciupercile într-un castron mare, presărând deasupra piper, coriandru și turmeric.
- Se încălzește într-o cratiță ulei vegetal se adauga la ciuperci, se amesteca bine.
- Se toarnă marinada fierbinte peste ciuperci. Aranjați piesa de prelucrat în borcane sterile, rulați, răciți, răsturnând-o cu susul în jos.
Reteta pentru iarna fara sterilizare
Ingrediente:
- 1 kg de ciuperci;
- 500 ml apă (pentru marinată);
- 2 lingurite;
- 1,5 lingurițe de sare;
- 4 foi de dafin;
2 lingurite de acid citric;
1 lingurita de zahar.
2-3 lingurițe de semințe de muștar;
mărar proaspăt - câteva ramuri.
Gătit:
- Se toarnă ciupercile decojite și tocate cu apă rece, se lasă să fiarbă 5 minute. Scurgeți apa, turnați apă nouă și fierbeți încă 15-20 de minute.
- Fierbeți apa pentru marinată, adăugați zahăr, frunza de dafin, acid citric, sare, seminte de mustar si la final se toarna otetul.
- Pune ciupercile în borcane sterilizate, adăugând mărar proaspăt.
- Se toarnă marinada în borcane și se rulează.
Această gustare trebuie păstrată la frigider.
Ciuperci dupa reteta bunicii
Ingrediente:
- 1 kg de ciuperci;
- 1 litru de apă purificată (pentru marinată);
- 2 linguri. linguri de zahăr;
- 3 catei de usturoi;
- 6-7 boabe de piper negru;
- 3 lingurițe de oțet;
- 3 buc. cuișoare;
- 4 lingurițe de sare de masă;
- 1 umbrela de marar;
- 2 foi de dafin.
Gătit:
- Pregătiți ciupercile, fierbeți-le în apă cu sare timp de 20 de minute la foc mediu.
- Aruncați ciupercile într-o strecurătoare, scurgând apa.
- Fierbe apa pentru marinata intr-o cratita, adaugand zahar, otet, sare, usturoi tocat si alte condimente.
- Adăugați ciupercile în marinadă, fierbeți încă 15 minute la foc mediu.
- Sterilizați borcanele și rulați spațiile libere.
Marinadă rapidă pentru ciuperci porcini
Ingrediente:
- 1 kg de ciuperci albe;
- 1 litru de apă (pentru marinată);
- 3 art. linguri de sare;
- 3 foi de dafin;
- 1 st. o lingură de zahăr;
- 5 bucăți. cuișoare;
- 7 boabe de piper negru;
- ¼ linguriță chimen;
- 5 mazăre de ienibahar;
- 2 linguri. linguri.
Gătit:
- Tăiați capacele mari decojite în bucăți de 2–3 cm, iar picioarele în cercuri de 1–1,5 cm grosime.Ciupercile medii pot fi tăiate în jumătate, iar cele mici pot fi lăsate întregi.
- Se toarnă ciupercile cu apă, se aduce la fierbere și se fierbe 5-10 minute la foc mediu, îndepărtând în mod regulat spuma.
- Scurgeți apa, clătiți ciupercile, acoperiți-le din nou cu apă rece, aduceți la fiert, fierbeți timp de 15-20 de minute.
- Scurgeți apa într-un recipient separat, măsurându-i volumul. Adăugați zahăr, sare, chimen, cuișoare și piper în proporțiile potrivite.
- Fierbeți marinada, adăugați ciupercile și fierbeți timp de 10 minute.
- Adăugați câteva foi de dafin și oțet.
- Amestecă totul, răcește puțin și poți începe să rulezi.
Aspen și hribi marinate pentru iarnă cu scorțișoară
Ingredientele pentru marinadă sunt indicate pentru 1 litru de apă, așa că ajustați proporțiile în funcție de numărul de hribi și hribi pe care îl aveți.
Ingrediente:
- 2 linguri. linguri de zahăr;
- 2-3 catei de usturoi;
- 1 ceapă;
- 2,5 st. linguri de sare;
- 3 foi de dafin;
- 9-10 boabe de piper negru;
- 4-5 buc. cuișoare;
- 3 lingurite;
- scorțișoară după gust (în medie 1/3 linguriță).
Gătit:
- Sortați, spălați și tăiați hribii și hribii în bucăți mici (1-2cm).
- Puneți o ceapă întreagă decojită, ciupercile într-o cratiță cu apă, aduceți la fiert. După 10 minute, scurgeți lichidul închis la culoare.
- Pentru marinată, turnați apă într-o cratiță mare, adăugând condimente, zahăr și sare. Se aduce la fierbere.
- Adăugați ciupercile, gătiți totul împreună timp de aproximativ 30 de minute.
- Tăiați usturoiul în bucăți mici.
- Cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului, turnați oțetul, adăugați usturoiul tocat.
- Boletușii fierbinți și ciupercile boletus trebuie imediat așezate în borcane sterilizate și rulate.
Notă! Nu folosi sare iodata la decapare.
Cea mai bună marinadă pentru ciuperci
Ryzhiki sunt bune pentru că atunci când sunt marinate devin crocante și dense.
Ingrediente:
- 1 kg de ciuperci;
- 1 litru de apă pentru marinată;
- 50 ml ulei de floarea soarelui;
- 100 ml;
- 2 lingurite de sare;
- 2 ore zahar;
- 4-5 catei de usturoi;
- 1 ceapă;
- 3 foi de dafin;
- 3 cuișoare;
- 10 mazăre de ienibahar.
Gătit:
- Curățați și clătiți ciupercile, tăiați picioarele, lăsând aproximativ ½ cm.
- Se toarnă ciupercile cu apă, se adaugă puțină sare, se fierbe aproximativ 20 de minute la foc mediu. Scurgeți apa.
- Într-o cratiță mare se pune piper, zahăr, cuișoare, sare, foi de dafin, se toarnă un litru de apă curată.
- Fierbeți marinada la foc mic, amestecând continuu, până când sarea se dizolvă complet. Adăuga ulei de floarea soarelui si otet.
- Tăiați usturoiul în farfurii subțiri, tăiați mărunt ceapa în sferturi sau jumătate de rondele.
- În borcane mici sterilizate, puneți ciupercile, ceapa, usturoiul în straturi.
- Turnați ciupercile cu marinată fierbinte și rulați borcanele.
Chanterele marinate cu ceapa
Chanterele au câștigat de multă vreme o popularitate deosebită: sunt foarte ușor de colectat și curățat. Nu sunt viermi, sunt greu de confundat cu omologii necomestibile. Chanterele sunt cel mai adesea prăjite cu cartofi. Dar, pentru a prelungi plăcerea, pot fi marinate în borcane pentru iarnă.
Pentru a pregăti 1 litru de marinată, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- 2 lingurite de zahar;
- 2 lingurite de sare;
- masa de 100 ml;
- 1 ceapă;
- 2 catei de usturoi;
- 15 ml ulei vegetal;
- 2 - 3 buc. cuișoare;
- 2 foi de dafin;
- 10 bucati. boabe de piper negru;
- verdeata dupa gust.
Gătit:
- Curățați chanterele, clătiți. Tăiați pălăriile mari în 2-3 părți.
- In 1 litru de apa, adauga 1 lingurita de sare si ciuperci.
- Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 15-20 de minute la foc mediu.
- Scurgeți apa, clătiți imediat chanterilele apă rece pentru a le păstra crocante.
- Aranjați cântecelele răcite și ierburile proaspete în borcane sterilizate.
- Într-o cratiță mică, combinați 100 ml de oțet și 100 ml de apă, aduceți la fierbere.
- Tăiați ceapa în jumătăți de rondele subțiri, iar usturoiul în farfurii.
- Adăugați condimente, ceapa, usturoi, zahăr și ulei vegetal în apa cu oțet.
- Se amestecă, se aduce la fierbere și se lasă să fiarbă 10-15 minute.
- Turnați cântarelele cu marinată fierbinte, rulați borcanele cu capace.
Fiecare culegător de ciuperci știe cât de important este păstrarea corectă a recoltei forestiere. Marinada de ciuperci este o saramură delicioasă, parfumată, care vă permite să marinați rapid și să păstrați gustul ciupercilor pentru iarnă. Rețetele pentru prepararea acestuia sunt foarte diverse, depind de tipul specific de fructe, dar baza este neschimbată: un set de condimente, ierburi, oțet sau alt mediu acid, sare, zahăr. Verifică în moduri mai bune murarea ciupercilor și o fotografie a procesului.
Cum se face marinada de ciuperci
Ciupercile crocante, care iau gura apă vor fi mereu la cerere la masă. Pentru a găti corect și gustos ciuperci murate pentru iarnă, trebuie să cunoașteți câteva reguli de bază:
- Pregătește conserve și mănâncă numai fructe comestibile dovedite, garantate. Nu le cumpărați în locuri de comerț spontan.
- Pregătiți fructele: tăiați pulpele, tăiați ciupercile mari în bucăți și lăsați-le pe cele mici în forma lor originală.
- Dacă aveți ciuperci sau ciuperci boletus, atunci pălăriile și picioarele trebuie marinate separat.
- Untul trebuie mai întâi eliberat de piele.
După pregătirea bazei, trebuie să pregătiți un murat pentru ciuperci în 1 litru de apă. Fiecare rețetă are propriile proporții de sare și oțet, acestea depind de tipul de fructe. Înainte de a pregăti piesa de prelucrat, ciupercile sunt de obicei înmuiate, apoi fierte timp de 20-25 de minute cu adaos de sare. Acest lucru vă permite să dezinfectați fructele, să îndepărtați murdăria reziduală și mușchiul.
Rețete de marinată de ciuperci
Murarea ciupercilor acasă nu este un proces atât de complicat, fiecare gospodină se poate descurca. Merită să ne amintim că trebuie abordat cu responsabilitate și asigurați-vă că țineți cont de varietatea fructelor de pădure. Există o rețetă de marinată pentru ciuperci cu și fără pre-înmuiere, un mod special de a găti ciuperci și chanterelles cu usturoi, reteta rapida murarea ciupercilor pentru consum în 3-5 zile și altele.
Marinada universală
Timp: 40 de minute.
Numar de portii: 6 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 28 kcal.
Scop: conservare.
Bucătărie: rusă.
Dificultate: ușoară.
Această metodă este excelentă pentru gătirea atât a ciupercilor tubulare (ciuperci stridii, etc.), cât și a ciupercilor aspen, chanterelles etc. Pregătiți ciupercile: înmuiați-le, măcinați-le și fierbeți-le în funcție de tipul de fructe, dar experții recomandă fierberea tuturor tipurilor de ciuperci de la 15 minute la o jumătate de oră. Otetul poate fi inlocuit cu esenta de otet, insa este foarte important sa o faci corect, tinand cont de proportii.
Ingrediente:
- zahăr - 80 g;
- sare - 40 g;
- oțet - 100 ml (sau 30 ml esență);
- ienibahar și boabe de piper negru;
- garoafa - 5 muguri;
- frunză de dafin - 2 buc.;
- apă - 1 l.
Metoda de gatire:
- Fierbe apa. Adăugați sare, zahăr și amestecați bine până se dizolvă complet.
- Se aduce la fierbere. Puneți condimentele în tigaie, turnați oțetul și lăsați-l să fiarbă câteva minute.
- Puneți fructele în borcane, umpleți cu saramură fierbinte, rulați.
Marinada rapidă
Timp: 30 de minute.
Porții: 5 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 23 kcal.
Scop: preparare.
Bucătărie: rusă.
Dificultate: ușoară.
Pentru cei care nu știu încă să mureze ciupercile, este potrivit pentru testare drumul rapid gătit cu fotografie. Luați orice ciuperci, tocați, pregătiți. Apoi se toarnă saramură cu mărar, ienibahar, alte condimente, se închide capacul și se lasă să se infuzeze o zi. După aceea, borcanele sunt trimise la frigider, dar nu este recomandat să păstrați un astfel de produs pentru o perioadă lungă de timp.
Ingrediente:
- garoafa - 7 muguri;
- frunză de dafin - 3 buc.;
- cimbru - 2-3 crenguțe;
- ceapa - 1 buc.;
- apă - 3/4 linguriță. ;
- oțet de vin alb - 1/3 cană;
- sare -30 g;
- boabe de piper - 1,5 linguriță;
- ciuperci - 700 g.
Metoda de gatire:
- Tăiați mărunt ceapa. Se pregătesc ciupercile: clătiți, curățați, tăiați.
- Puneți toate ingredientele pentru marinată într-o cratiță și aduceți la fierbere.
- Așezați masa de ciuperci. Aduceți la fierbere, reduceți focul la mic și fierbeți încă 15 minute la foc mic.
- Umpleți borcanele cu golul de plută.
Pentru ciuperci albe
Timp: 40 de minute.
Porții: 5 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 29 kcal.
Scop: preparare.
Bucătărie: rusă.
Dificultate: ușoară.
Ciupercile crocante, care iau gura apă, provoacă un apetit autentic chiar și pentru un gurmand sofisticat. Acesta este un aperitiv grozav, iar rețeta de ciuperci murate nu este atât de complicată. Aprovizionați cu fructe de pădure, pregătiți mirodenii, oțet, studiați rețeta cu o fotografie și începeți să gătiți bunătăți. Această metodă este concepută pentru 1 kg de ciuperci și puteți mânca astfel de ciuperci la 3 zile după gătit.
Ingrediente:
- sare - 20 g;
- acid acetic (30%) - 70 ml;
- apă - 1,5 linguri;
- negru și ardei ienibahar- 14 mazăre;
- frunză de dafin - 2 buc.;
- zahăr - 20 g;
- ceapa - 1 buc.
Metoda de gatire:
- Pregătiți ciupercile înmuiându-le puțin și clătindu-le. Tăiați, puneți într-o cratiță adâncă.
- Se sare, se adaugă apă și se aduce la fierbere.
- Se fierbe 5-10 minute.
- Adăugați ceapa curățată, condimentele, gătiți timp de 20-25 de minute.
- La sfârșitul gătitului, adăugați oțet.
- Împărțiți tratarea fierbinte în borcane sterilizate.
Pentru agarice cu miere
Timp: 40 de minute.
Porții: 5 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 21 kcal.
Scop: preparare.
Bucătărie: rusă.
Dificultate: ușoară.
Înainte de a găti ciuperci murate, trebuie să le curățați și să turnați apă rece timp de 30-50 de minute. Ciupercile se spală și se scufundă în apă clocotită timp de 5 minute pentru a păstra structura. Particularitate aceasta metoda constă în faptul că ciupercile sunt turnate cu marinată rece și abia apoi încep să se gătească. Saramura saturează complet ciupercile, le saturează cu gust și aromă. Din condimente se pun: scortisoara, seminte de coriandru, se condimenteaza cu ardei iute.
Ingrediente:
- apă - 1 l;
- zahăr - 60 g;
- sare - 30 g;
- oțet (9%) - 300 ml;
- cuișoare - 3 muguri;
- coriandru - 1 lingura;
- frunză de dafin - 2 buc.
Metoda de gatire:
- Clătiți ciupercile, acoperiți cu apă clocotită, gătiți timp de 5 minute.
- Se aruncă pe o sită, se toarnă o marinadă pregătită în prealabil.
- Pentru a face acest lucru, dizolvați zahărul, sarea, oțetul în apă fierbinte, adăugați condimente.
- Fierbeți ciupercile timp de 15 minute în saramură, îndepărtând spuma cu o lingură.
- Pune-l în bănci, rulează-l.
Pentru unt
Timp: 60 de minute.
Numar de portii: 8 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 32 kcal.
Scop: preparare.
Bucătărie: rusă.
Dificultate: medie.
Ciupercile cu unt sunt ciuperci capricioase, necesită o pregătire îndelungată înainte de murare. Mai întâi trebuie să curățați filmul de la pălărie, apoi să îndepărtați mușchiul și murdăria de pe picioare. Regula principală a gazdelor: înainte de a începe să gătiți, untul trebuie curățat, altfel vă vor aluneca în mâini. Înmuiați ciupercile în apă sărată, clătiți, schimbați apa de mai multe ori pentru a îndepărta nisipul. Clătiți din nou sub apa curgatoare si incepem sa marinati. Vă rugăm să rețineți că 1 litru de marinată este conceput pentru 2 kg de ciuperci.
Ingrediente:
- apă - 1 l;
- sare - 40 g;
- zahăr - 60 g;
- acid acetic - 30 ml;
- catei, usturoi, ardei, dafin - dupa gust.
Metoda de gatire:
- Se dizolvă sarea, zahărul, condimentele în apă clocotită și se fierbe câteva minute.
- Se răcește, se toarnă oțetul.
- Aranjați ciupercile în borcane, turnați saramură clocotită, răsuciți.
Cu sos de soia
Timp: 30 de minute.
Numar de portii: 8 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 47 kcal.
Scop: preparare.
Bucătărie: europeană.
Dificultate: medie.
Dacă mergi la picnic și nu știi ce să gătești atât de delicios, fii atent la rețeta de șampioane murate. Această metodă este foarte rapidă, deoarece trebuie doar să spălați ciupercile, să pregătiți saramura, să le turnați peste ele și să așteptați câteva ore. Pentru această metodă sunt potrivite atât fructele mari, cât și cele mici, dar ciupercile mici arată mai apetisant pe masă și se marinează mult mai repede decât cele mari.
Ingrediente:
- sos de soia- 50 ml;
- zahăr - 30 g;
- oțet balsamic - 50 ml;
- ulei vegetal - 50 ml;
- lavrushka, piper - după gust;
- patrunjel, usturoi.
Metoda de gatire:
- Turnați ulei de floarea soarelui, sosul de soia într-o cratiță, adăugați zahăr, sare, condimente, căldură.
- De îndată ce amestecul fierbe, puneți ciupercile, amestecați, fierbeți sub capac timp de 8 minute.
- Se toarnă oțetul, se amestecă din nou.
- Lasă ciupercile să se răcească. Adauga patrunjel tocat si usturoi.
Cu usturoi și piper
Timp: 30 de minute.
Numar de portii: 8 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 45 kcal.
Scop: preparare.
Bucătărie: europeană.
Dificultate: medie.
În sezonul cald de Zilele Mai și picnicuri de vară, veți avea nevoie de o rețetă de frigărui de șampioane. Sunt preparate din ciuperci pre-murate. Pentru a pregăti saramura, veți avea nevoie de condimente, usturoi, piper, suc de lămâie sau acid citric. Ciupercile sunt înșirate pe o frigărui și coapte pe cărbuni. Aceasta este o garnitură uimitor de gustoasă pentru preparate din carne și pește. Încercați să vă diversificați meniul!
Ingrediente:
- usturoi - 6 dinți;
- mărar - 30 g;
- sare - 60 g;
- zahăr - 30 g;
- oțet - 30 ml;
- ulei vegetal - 30 ml;
- frunză de dafin, piper negru - după gust;
- apă - 1 l.
Metoda de gatire:
- Se fierbe apa intr-o cratita, se adauga sare, dafin, piper, se aduce la fiert.
- Într-un recipient separat, amestecați usturoiul tocat mărunt, mărarul, oțetul, zahărul, uleiul.
- Adăugați acest amestec în saramura clocotită, opriți imediat focul.
- Pune ciupercile în marinadă timp de 10-15 minute.
Pentru ciuperci în coreeană
Timp: 30 de minute.
Numar de portii: 8 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 54 kcal.
Scop: preparare.
Bucătărie: coreeană.
Dificultate: medie.
După ce ai încercat o dată astfel de ciuperci, nu le vei mai cumpăra din magazin, pentru că gustul gustării nu va lăsa pe nimeni indiferent! Pentru gătit nu necesită peste mări, produse scumpe, doar champignon, condimente, sare, condimente. Începeți procesul prin pregătirea ciupercilor: tăiați exemplarele mari în porții, lăsați ciupercile mici în forma lor originală.
Ingrediente:
- ulei vegetal - 60 ml;
- oțet de mere - 80 ml;
- sos de soia - 2 linguri;
- coriandru - 1 lingura;
- ardei iute - 1 buc.;
- frunză de dafin - 2 buc.;
- mărar, pătrunjel - 50 g;
- seminte de susan - 20 g;
- usturoi - 6 dinți ;
- sare - 20 g.
Metoda de gatire:
- se toaca marunt mararul, patrunjelul, se toaca usturoiul.
- Tăiați ardeiul iute în felii foarte mici.
- Se toarnă ulei într-un ceaun, se adaugă coriandru, negru și ardei iuti, dafin, usturoi, ierburi.
- Se toarnă oțetul, sosul de soia.
- Se amestecă, se adaugă sare.
- Prăjiți semințele de susan într-o tigaie uscată, adăugați la marinată.
- Aduceți amestecul la fierbere, adăugați ciupercile, amestecați, fierbeți din nou.
- Se răcește, se ia de pe foc.
Video
Îți place să culegi ciuperci? Ești în stare să schimbi o dimineață liniștită de duminică, când există ocazia să te mai odihnești puțin în pat, o ceașcă de cafea parfumată proaspăt preparată și așa, sincer, confortabilă pentru o trezire devreme în zori, cu o înghițitură de primăvară înghețată apă și pentru o călătorie incitantă de-a lungul unei cărări pădurii pline de rouă către cele mai impenetrabile desișuri? Dacă ai răspuns da, atunci ești un culegător de ciuperci incorigibil! Ceea ce, bineînțeles, provoacă un profund respect și cinste și, de asemenea, sugerează că primele recolte de cadouri de pădure, bineînțeles, ați fost deja culese și pregătite pentru iarnă, pușculița rețetelor dvs. este completată anual, iar dvs. cu siguranță mulțumiți-vă familia în fiecare sezon cu ce - ceva nou. Dar, după cum se spune, nu există limită pentru perfecțiune, cât mai mulți culegători de ciuperci - cât mai multe rețete noi, non-banale, pe care ne-am hotărât să vă mulțumim și vouă, dragii noștri iubitori de cules și cules de ciuperci.
Recoltarea ciupercilor pentru iarnă este efectuată de cei mai mulți căi diferite: pot fi uscate, congelate, murate, sărate sau prăjite. Dar poate cea mai populară metodă este sărarea, el este cel care vă permite să pregătiți un număr mare de cadouri de pădure colectate pentru iarnă. Aproape toate ciupercile comestibile sunt potrivite pentru sărare. De obicei, înainte de sărare, acestea sunt sortate în soiuri și fiecare soi este sărat separat, dar în unele cazuri este permis să sărați ciupercile „asortate”, în special, ciuperci de același gust.
Ciuperci cu lapte sărat „Pentru protecția zilei”
Ingrediente:
ciuperci,
usturoi tocat,
frunze coacăz negruși cireșe
umbrele de marar,
Sarat la gust.
Gătit:
Sortați ciupercile, curățați-le de resturi, puneți-le într-o cratiță mare și acoperiți-le cu apă rece. Fierbeți cel puțin 1 oră la foc mediu, îndepărtând constant spuma. Când ciupercile încep să se așeze pe fund, se scurg într-o strecurătoare și se clătesc bine. Așezați ciupercile pregătite pentru sărare în straturi într-un recipient, stropind cu generozitate fiecare strat cu sare, usturoi tocat, frunze de coacăze negre, cireșe și umbrele de mărar. Puneți tifon deasupra, apoi o farfurie plată și puneți o greutate pe ea. Așezați recipientul într-un loc rece și asigurați-vă că verificați curățenia cârpei. Dacă devine alunecos, clătiți-l și puneți-l înapoi sub încărcătură. Ciupercile vor fi gata de Ziua Pokrov.
Ingrediente:
5 kg ciuperci porcini,
250 g sare
100 g unt,
15 frunze de dafin.
Gătit:
Sortați ciupercile albe tinere, clătiți cu apă rece și scufundați în apă clocotită timp de 5 minute. Se scurge apoi intr-o strecuratoare, se clateste cu apa rece pana se raceste complet si se lasa sa se usuce. ÎN butoi de lemn așezați ciupercile cu capacele în sus, stropind fiecare strat cu sare și foi de dafin. Când butoiul este plin, acoperiți ciupercile cu un șervețel, cana de lemnși pune opresiunea deasupra. După câteva zile, adăugați mai multe ciuperci în butoi, turnați peste untul topit răcit și puneți din nou opresiunea. Ciupercile vor fi gata de mâncat în 20-25 de zile. Înainte de a mânca, puneți-le la înmuiat câteva ore în apă rece, apoi fierbeți sau fierbeți după dorință.
Ingrediente:
5 kg din nou,
70 g usturoi
1,2 linguri boabe de piper negru,
1,2 linguri ienibahar,
1,3 linguri garoafe,
5-7 frunze de stejar
7 frunze de dafin,
1 buchet mic de frunze de hrean
250 g sare.
Gătit:
Se spală bine ciupercile în apă rece și se fierb în apă clocotită cu sare timp de 10-15 minute, îndepărtând constant spuma. Aruncați ciupercile fierte într-o strecurătoare, lăsați apa să se scurgă. Puneți ciupercile într-un butoi sau borcan, tapetați fundul cu frunze de hrean. Se presară fiecare strat de ciuperci cu sare, usturoi tocat mărunt, se adaugă condimente. Puneți frunze de hrean pe stratul superior, cerc de lemn, și o sarcină pe el. Ciupercile cu miere vor fi gata de utilizare în 20-25 de zile.
Plato cu ciuperci cu usturoi „Cadouri de toamnă”
Ingrediente:
1 kg ciuperci de pădure (lapte, hribi, ciuperci),
3 capete de usturoi
4 frunze de coacaze,
4 frunze de cireș
2 foi de hrean
2 ramuri de mărar cu inflorescențe,
2 legături de pătrunjel parfumat,
o mână de sare.
Gătit:
Clătiți ciupercile, uscate. Apoi un mare tigaie emailate se opărește cu apă clocotită și se așteaptă să se usuce. Apoi, puneți frunze de hrean pe fundul tigaii, apoi un strat de ciuperci cu capace în sus, un strat de usturoi tocat, un strat de ierburi tocate (1 parte), frunze și din nou un strat de ciuperci. Stropiți fiecare strat cu sare. După ce recipientul este umplut, puneți o farfurie inversată pe stratul superior de ciuperci, acoperiți deasupra cu un tifon curat sau șervețel de in și setați încărcătura. Trimiteți tigaia într-un loc rece și în două săptămâni va fi posibil să vă mulțumiți gospodăria cu ciuperci reci delicioase.
Recoltarea ciupercilor pentru iarnă prin murătură este potrivită pentru locuitorii din apartamentele orașului, deoarece, vedeți, nu toată lumea are loc pentru o cadă de ciuperci sărate.
Ingrediente:
3-4 kg ciuperci,
2 becuri
2 catei de usturoi
2 linguri 9% oțet,
1 lingura Sahara,
1 lingura cu varf de sare,
2 linguri ulei vegetal.
Gătit:
Clătiți bine ciupercile și fierbeți timp de 10 minute după fierbere. Apoi puneți-le într-o strecurătoare și puneți-le înapoi într-o cratiță, turnați 500 ml apă și fierbeți la foc mediu timp de 30 de minute. Adăugați ceapa tocată, usturoiul, zahărul, sarea, uleiul vegetal și oțetul și gătiți încă 30 de minute. Aranjați ciupercile finite în borcane, acoperiți-le cu capace și păstrați-le la frigider. Nu clătiți ciupercile înainte de a le servi.
Ingrediente:
1 kg ciuperci porcini,
1 bec.
Pentru marinata:
3 frunze de dafin,
10 boabe de piper negru,
3 mazăre de ienibahar,
3 cuișoare,
200 ml apă
1 lingura sare,
60 ml 6% oțet.
Gătit:
Mai întâi, pregătiți marinada: fierbeți apă, oțet, condimente, sare. Se fierb ciupercile spălate și decojite timp de 30-40 de minute. Apoi aruncați într-o strecurătoare. Înmuiați ciupercile în marinada clocotită și gătiți încă 5-10 minute. Pe fundul borcanului se pune ceapa tocata, deasupra ciupercile si se toarna marinata. Sterilizare: borcane de 0,5 litri 20-25 minute, borcane de 1 litru 30 minute. Apoi rostogoliți malurile, întoarceți-vă cu susul în jos. Înfășurați și lăsați să se răcească complet.
Ingrediente:
boletus,
Sarat la gust.
Pentru marinată (pentru 1 litru de apă):
2-3 foi de dafin,
3 cuișoare,
6 boabe de piper negru,
1 praf de scortisoara
2 linguri sare,
3 lingurite Sahara,
2 linguri oţet.
Gătit:
Sortați nucile, curățați și clătiți, îndepărtând folia de sus. Fierbeți-le timp de 40-50 de minute în apă cu sare. Pregătiți marinada, fierbeți și puneți în ea ciupercile fierte. Se aduce la fierbere, se fierbe 10 minute și se aranjează în borcane. Sterilizați: borcane de 0,5 litri - 25 de minute, litri - 30. Rulați. Întoarceți-vă cu susul în jos, înfășurați.
Mijloc de ciuperci „Excelent”
Ingrediente:
1 kg de ciuperci de pădure fierte (ciuperci de unt, ciuperci, ciuperci aspen, porcini),
1 kg de varză
1 kg de roșii,
500 g morcovi
500 g ceapă
250 ml sos de rosii neacid.
ulei vegetal, sare, zahăr - după gust.
Gătit:
Legumele (cu excepția roșiilor) tăiate și prăjite în ulei vegetal. Puneți masa rezultată într-o cratiță, adăugați ciupercile fierte și amestecați. Se adauga apoi rosiile taiate cubulete sos de rosiiși stingeți-l timp de 2 ore. Răspândiți amestecul finit în borcane sterilizate și rulați.
Ingrediente:
ciuperci cu miere,
ulei vegetal,
sare.
Gătit:
Curățați bine și clătiți ciupercile, fierbeți-le timp de 20 de minute într-o cantitate mică de apă cu sare, apoi scurgeți-le într-o strecurătoare și lăsați apa să se scurgă. Soteți ciupercile timp de 30-40 de minute în ulei vegetal din abundență până când încep să sară în tigaie. Apoi întindeți strâns ciupercile prăjite în borcane sterilizate și turnați deasupra ulei vegetal clocotit. Sterilizați borcanele timp de 30 de minute, apoi rulați-le, întoarceți-le cu susul în jos, înfășurați și răciți. Păstrați borcanele într-un loc răcoros.
Icre cu ciuperci „Plăcere de iarnă”
Ingrediente:
1 kg de ciuperci preparate (selectate, spălate bine și fierte),
5 st. linguri de ulei vegetal
1 lingura muştar,
4 linguri 5% oțet
sare și piper negru - după gust.
Gătit:
Selectați cu atenție și clătiți ciupercile sub jet de apă. După aceea, puneți-le într-o cratiță și umpleți cu apă, în care diluați mai întâi sare și acid citric (40 g sare și 4 g acid citric la 1 litru de apă). Acum puneți oala cu ciuperci la foc mediu și gătiți timp de 30-40 de minute, îndepărtând spuma. Aruncați ciupercile fierte într-o strecurătoare, clătiți cu apă rece, stoarceți și lăsați să se usuce. După aceea, treceți ciupercile printr-o mașină de tocat carne. Se condimentează masa rezultată cu ulei vegetal, sare și piper. Pentru a condimenta se adauga mustar diluat in otet. Se amestecă bine masa rezultată și se pune în borcane sterilizate de 0,5 litri pregătite în prealabil. Pune-le într-un recipient mare cu apa fierbinte, se sterilizează în apă clocotită timp de 45 de minute și se rulează. După ce caviarul s-a răcit, pune-l într-un loc răcoros.
Pentru uscare, selectați ciuperci intacte, tinere și puternice: porcini, hribi, hribi, hribi, ciuperci de toamnă. Inspectați-le cu atenție, curățați-le de ace, frunze, șlefuiți și ștergeți-le cu o cârpă umedă, dar nu spălați. Tăiați picioarele, tăiați pălăriile mari în mai multe părți. Uscați ciupercile la aer sau la cuptor la o temperatură de 40-45°C. Când sunt uscate, temperatura poate fi ridicată la 60-75 ° C. În acest caz, ușa cuptorului trebuie să fie deschisă. Cel mai fiabil este să uscați ciupercile într-un uscător electric - datorită regulatorului de temperatură, acestea nu se vor arde, iar ventilatorul va asigura o uscare uniformă și completă. În zilele uscate, fără nori, ciupercile pot fi uscate la soare. Pentru a face acest lucru, acestea trebuie înșirate pe fire groase, puternice, străpungând picioarele și capacele prin centru (40-50 bucăți per fir), apoi atârnați firele cu ciuperci înșirate pe suporturi speciale în locuri însoriteși monitorizează procesul din când în când. Cu siguranță, ciupercile uscate trebuie păstrate nu mai mult de un an în pungi de in sau borcane de sticlă cu capac - doar în acest caz aroma lor nu va dispărea.
Condimente uscate din ciuperci "Parfumate"
Ingrediente:
ciuperci uscate (porcini, ciuperci).
Gătit:
Se macină ciupercile uscate până la o stare de făină. Păstrați o astfel de pulbere prin toate mijloacele într-un recipient etanș, cum ar fi ciupercile uscate. Înainte de utilizare, amestecați pudra cu apă caldă și lăsați-o să se umfle timp de 20 de minute, apoi fierbeți timp de 15 minute. Acest condiment pentru ciuperci este un plus excelent pentru supe, precum și pentru preparatele din carne și legume.
Sortați bine ciupercile, curățați și clătiți rapid, prevenind înmuierea lor în apă. Apoi intinde-le pe un servetel si usuca-le putin. Ciupercile mici pot fi congelate întregi, dar cele mari sunt cel mai bine tăiate în cuburi sau felii. Se toarnă alimentele preparate într-un strat subțire într-un compartiment special al frigiderului pt congelare rapida. Și apoi puneți ciupercile congelate în porții în recipiente de plastic sau pungi de plastic.
Congelarea ciupercilor fierte
După pretratament(sortare, curatare, spalare, uscare si taiere) se fierb ciupercile in apa putin cu sare. Apoi se pliază într-o strecurătoare și se răcește. După răcire, puneți ciupercile finite în pungi de plastic, împărțindu-le în porții, închideți-le ermetic și, cel mai bine, sigilați-le cu un fier de călcat prin hârtie și puneți-le la congelator. Când folosiți ciuperci congelate, nu le decongelați mai întâi, ci le puneți imediat într-o tigaie sau bulion clocotit.
Congelarea ciupercilor prăjite
Ciupercile preparate (curățate, spălate și tocate) se prăjesc până se înmoaie. Răciți produsul finit și puneți-l în pungi și recipiente. Ciuperci prajite se poate pastra maxim 3 luni!
Se știe de mult că orice afacere trebuie abordată creativ. Recoltarea ciupercilor pentru iarnă nu face excepție. Este o abordare creativă a procesului care vă va permite să găsiți o utilizare pentru toate ciupercile colectate, să le salvați și să le pregătiți într-un mod atât de neobișnuit încât admirația gospodăriei și dorința de a afla rețeta de la culegătorii de ciuperci sunt garantate. pentru tine.
Succes la pregatire!
Larisa Shuftaykina
Ciupercile sunt cadouri minunate pădure de toamnă. Sunt uscate, congelate sau rulate în borcane. Dacă știți să murați corect ciupercile, atunci veți obține un aperitiv delicios care va deveni parte integrantă atât a unei mese obișnuite, cât și a unei sărbători festive.
Ciuperci murate - tehnologie și subtilități ale gătitului
Aproape întotdeauna, murarea ciupercilor se face într-un mod fierbinte. S-ar părea că ar putea fi mai ușor să digerați ceva în apă sau marinată?
Dar chiar și aici există câteva secrete care vă vor permite să obțineți un produs finit cu adevărat delicios:
- Tipurile dense și tari de ciuperci sunt sfătuite să se marineze separat de cele vrac.
- Dacă decideți să faceți un platou cu ciuperci, atunci asigurați-vă că luați în considerare timpul de gătire al fiecăreia dintre componentele sale.
- Anumite tipuri de ciuperci se pot întuneca atunci când sunt în același borcan cu altele, făcându-le să arate mai puțin decât apetisante.
- Pentru a vă asigura că toate ciupercile pregătite sunt făcute în același timp, alegeți aproximativ aceeași dimensiune pentru fiecare lot.
După ce aduceți „recolta” acasă, încercați să o separați după tip și mărime. Pentru a obține cele mai îngrijite și mai atractive ciuperci în timpul murării, selectați exemplare de dimensiuni medii. În timpul tratamentului termic, acestea vor scădea și vor deveni și mai apetisante.
Înainte de a trece la procesul de decapare, ciupercile trebuie curățate de resturile străine. Pământul și reziduurile de iarbă se îndepărtează mult mai ușor dacă cadourile forestiere colectate sunt înmuiate în apă cel puțin o oră.
Când vă spălați, vă rog Atentie speciala pe rămășițele pământului pe picior și pălării. Acest lucru este foarte important, deoarece este cu solul cu care bacteria botulină poate pătrunde în borcane, ceea ce poate provoca ulterior intoxicații cu ciuperci.
Ciuperci murate cu calorii
Conținutul mediu de calorii al ciupercilor murate este de 22 kcal. Dar rețineți că poate varia în funcție de tip. Printre dietetice se numără ciuperci de lapte, hribi și cântecele - 18 kcal. Si aici Ciupercă albă iar șampioanele au 37 kcal.
Ciupercile conțin multe proteine (în medie 2,3 g). Din cauza faptului că este greu de digerat, nu va funcționa clasificarea produsului în discuție ca fiind unul dietetic.
Ciuperci instant murate
reteta de ciuperci murate fast food este deosebit de popular printre gospodine. Un astfel de produs este indispensabil în multe salate și poate fi servit și ca gustare separată.
Ingrediente:
- orice fel de ciuperci - ½ kg;
- apă rece - 0,25 ml;
- ulei de floarea soarelui - 50 ml;
- lavrushka - 2 buc.;
- usturoi - 6 catei;
- o jumătate de lămâie;
- sare gemă - 1 lingură. l.;
- cuișoare uscate, boabe de piper - după gust;
- oțet de masă 9% - 2 lingurițe.
Inițial, trebuie să începeți să pregătiți marinada.
- Pentru a face acest lucru, amestecați toate condimentele și uleiul de floarea soarelui într-un recipient de fier. Adăugați sucul de la o jumătate de citrice și usturoiul prin presa de usturoi.
- Turnați apă, trimiteți recipientul la foc mic și fierbeți marinada timp de cel mult 10 minute. După aceea, trebuie filtrat.
- Acum puneți ciupercile decojite în tigaia cu marinada și fierbeți-le aproximativ 10 minute.
- În continuare, trebuie să adăugați oțet și să țineți compoziția pe foc timp de 5 minute.
- După acest timp, scoateți recipientul de pe aragaz și lăsați ciupercile să se infuzeze până se răcesc complet.
Depozitați produsul finit la frigider, nu este destinat conservei.
Inainte de servire, vasul este asezonat cu unt proaspat si ceapa tocata.
Cum să murați ciupercile de stridii pentru iarnă
Daca esti in cautarea unei gustari delicioase sărbători festive, va sfatuim sa murati ciupercile stridii pentru iarna. Se pot păstra în borcane până la 12 luni.
Ingrediente:
- ciuperci stridii - 1,5 kg;
- oțet de masă 9% - 8 lingurițe;
- usturoi - 4 - 6 catei;
- apă rece - 1000 ml;
- zahăr granulat - 2 lingurițe;
- sare grunjoasă - 1,5 linguri. l.;
- boabe de piper - după gust;
- cuișoare uscate (în borcane) - opțional;
- Lavrushka (în borcane) - 1 - 2 bucăți în fiecare.
Procesul de gătit nu este deloc complicat:
- Pregătiți ciupercile curățându-le în prealabil și tăiându-le în bucăți de mărime medie.
- Puneti-le intr-o cratita si fierbeti jumatate de ora in apa usor cu sare. Dacă apare spumă, nu uitați să o îndepărtați. Trimiteți ciupercile stridii într-o strecurătoare și lăsați lichidul rămas să se scurgă.
- În acest moment, pregătiți marinada. Se toarnă apă într-o cratiță adâncă și se aduce la fierbere, apoi se pun acolo toate ingredientele rămase, inclusiv ciupercile. Ultimul se adauga otetul.
- Fierbeți ciupercile aproximativ un sfert de oră, apoi puneți-le în borcane și turnați deasupra marinada.
Borcanele se rulează cu capace de fier și se acoperă pentru a păstra conținutul rece. Ciupercile stridii vor fi gata într-o lună.
Champignon marinate delicioase
Ciupercile champignon murate sunt cel mai binevenit „oaspete” de pe fiecare masă.
Un produs crescut artificial este considerat unul dintre cele mai sigure, deoarece șampioanele pot fi consumate chiar și crude.
Ingrediente:
- ciuperci champignon - 500 g;
- 9% oțet de masă - ½ cană;
- usturoi - 5 - 7 catei;
- ulei vegetal - o jumătate de cană;
- sare, piper - dupa gust;
- verdeturi - ciorchine medie.
Să începem:
- Se toarnă într-un recipient adânc suma necesară apă, se adaugă sare și piper, se fierbe.
- Apoi marcați acolo ciupercile pre-curățate. Fierbeți-le timp de 10 minute, apoi puneți-le într-o strecurătoare și clătiți-le sub jet de apă.
- Ai grijă de marinată. Pentru a o prepara, combina uleiul vegetal, otetul, usturoiul tocat si ierburile. Pune ciupercile în compoziția pregătită și lasă-le la fiert 1/4 oră. După acest timp, vasul este considerat gata.
Ciuperci de miere sau chanterelles cu usturoi
Nici măcar cel mai sofisticat gurmand nu va putea refuza cântarele murate sau ciuperci. Vă oferim o rețetă care în 24 de ore vă va permite să obțineți un produs gustos și sănătos.
Ingrediente:
- ciuperci sau chanterelles - 1 kilogram;
- oțet de masă 9% - 6 - 7 linguri. l.;
- usturoi - 1 cap;
- ienibahar - 10 mazăre;
- zahăr granulat - 4 lingurițe;
- ulei de floarea soarelui - 50 ml;
- cuișoare - 4 buc.;
- lavrushka - 2 - 3 buc.;
- apă rece - 1 pahar;
- sare grunjoasă - 2 lingurițe
Executarea unei astfel de rețete necesită următorul algoritm de acțiuni:
- Curățați tipul selectat de ciuperci de resturile de murdărie și spălați bine. Apoi puneți-le într-o cratiță adâncă și fierbeți în apă ușor cu sare până se înmoaie. Lăsați lichidul să se scurgă printr-o strecurătoare.
- În pasul următor, transferați ciupercile într-o tigaie emailată. Într-un recipient separat, amestecați sarea și zahar granulat in apa si turnam compozitia la ciuperci. Adăugați restul de condimente.
- Usturoiul se pune într-o tigaie în formă zdrobită după ce fierbe apa.
- În marinată, ciupercile trebuie fierte nu mai mult de 10 minute, după care trebuie trimise în borcane. Înainte de a turna marinata, scoateți pătrunjelul din ea.
Pentru înfundarea conservelor, se recomandă utilizarea capacelor din nailon. Deci ciupercile sunt păstrate în compartimentul principal al frigiderului timp de cel mult 2 luni.
Ciuperci albe
Nu este nimic dificil în prepararea ciupercilor porcini murate.
Pentru rețetă, veți avea nevoie de un set standard de ingrediente:
- ciupercă albă (fiartă) - 1 kg;
- usturoi - optional;
- boabe de piper - până la 10 buc.;
- lavrushka - 2 - 3 buc.;
- sare gemă - 1 lingură. l.;
- oțet de masă 9% - 1,5 linguri. l.;
- scorțișoară măcinată - după gust;
- zahăr granulat - după gust.
Ciuperca albă necesită o gătire preliminară de 20 de minute în apă ușor sărată.
- Scurgeți lichidul în care au fiert ciupercile printr-o strecurătoare, apoi începeți să pregătiți compoziția în care se vor marina în continuare.
- Se fierbe apa intr-un recipient curat si se dizolva sarea in el si suma corectă zahăr, apoi adăugați oțet.
- Opriți focul și transferați ciupercile în lichidul rezultat.
- In ultima etapa adauga patrunjel si usturoi.
- Lăsați ciupercile să se infuzeze câteva minute, apoi readuceți tigaia pe aragaz și fierbeți conținutul pentru încă un sfert de oră.
Aranjați aperitivul în borcane, adăugați cantitatea potrivită de marinată și rulați capacele. Puteți depozita recipientele în orice cameră răcoroasă.
Nuci murate rapide
Ingrediente:
- uleios - 5 kg;
- apă rece - 1000 ml;
- boabe de piper - până la 10 buc.;
- lavrushka - 2 - 3 buc.;
- sare gema - 2 linguri. l.;
- mărar - un buchet mare;
- coaja de lamaie;
- zahăr granulat - 3 linguri. l.;
- usturoi - 1 cap.
Algoritmul acțiunilor este ca întotdeauna simplu:
- Curățați ciupercile și puneți-le la fiert în apă cu sare.
- În acest moment, pregătiți borcanele. Pe fundul fiecarui asezati o crenguta de marar si putina coaja de lamaie.
- După ce nucile sunt fierte, puneți-le în borcane fără să așteptați până se răcesc.
- Pregătiți marinada. Pentru a face acest lucru, combinați toate ingredientele într-o cratiță și aduceți-le la fiert. Lichidul trebuie să fiarbă 5 minute, după care se toarnă ciupercile cu el.
- Adăugați o linguriță de oțet în fiecare borcan.
Băncile ar trebui să fie închise cu capace din nailon. După ce s-au răcit, puneți-le la frigider. În câteva zile, nucile vor fi gata.
Gătit în coreeană
Ingrediente:
- ciuperci (ciuperci stridii, ciuperci, ciuperci) - 1 kg;
- usturoi - după gust;
- apă rece - 2 litri;
- sare gemă - 1 linguriță;
- condimente pentru morcovi în coreeană - ½ pachet;
- zahăr granulat - 3 lingurițe;
- 9% oțet de masă - 3 linguri. l.;
- ulei de floarea soarelui - 50 ml.
Ne vom pregăti astfel:
- Initial se fierb ciupercile in apa salmastra. Timpul de gătire depinde de tipul lor.
- Apoi, materia primă trebuie îndepărtată din bulion, dar lichidul nu trebuie turnat.
- Adăugați toate condimentele într-un castron curat cu ciuperci, apoi turnați o jumătate de pachet de condimente coreene. Se amestecă totul bine și se toarnă lichidul în care s-au fiert ciupercile.
Pentru a obține vasul finit, trebuie insistat într-un loc răcoros timp de 10 - 12 ore.
Ciuperci marinate cu ceapa
Ingrediente:
- ciuperci (orice fel) - 2,5 kg;
- becuri (mari) - 3 buc.;
- usturoi - până la 5 căței;
- sare - 2 linguri;
- lămâie - opțional;
- lavrushka - 2 buc.;
- boabe de piper - până la 10 buc.;
- scorțișoară măcinată - 1 g;
- zahăr granulat - 4 lingurițe;
- garoafa - 1 buc.;
- apă rece - 1000 ml.
- 9% oțet - 4 linguri. l.
Să începem!
- Puneți tipul selectat de ciuperci într-o cratiță, sare și acoperiți cu apă. Se fierbe si se scurge lichidul.
- Puneți ciupercile în același recipient și turnați curat apa fierbinte. Pentru fiecare litru de apă, adăugați sare (1 lingură fiecare) și acid citric (1 linguriță fiecare). Fierbeți produsul timp de 25 de minute.
- Ultimul se adauga otetul.
- Apoi mutați ciupercile într-o strecurătoare și lăsați lichidul rămas să se scurgă.
- Pentru a prepara marinada in apa incalzita, dizolvati sarea si cantitatea indicata de zahar. Se aduce la fierbere. Apoi adăugați ingredientele rămase și fierbeți compoziția încă câteva minute.
- Punem ciupercile în lichid și le gătim nu mai mult de jumătate de oră. Apoi adăugați oțet și scoateți recipientul de pe foc.
Gătitul astfel:
- Punem toate componentele într-un recipient și îl trimitem la foc liniștit.
- În acest moment, pregătiți ciupercile. Puteți mura doar pălării.
- După ce lichidul este încălzit, puneți ciupercile în el și fierbeți-le la foc mic timp de aproximativ 10 minute. Se amestecă din când în când.
- Lăsați produsul în lichid până se răcește, iar apoi gustarea poate fi transferată în borcane. Se recomandă să-l serviți pe masă cu verdeață.
Cele mai delicioase ciuperci murate
Ingrediente:
- ciuperci - 1 kilogram;
- apă rece - 1000 ml;
- sare gemă - 2 lingurițe;
- usturoi - 1 cap;
- ienibahar - 8 mazăre;
- oțet de masă 9% - 16 lingurițe;
- zahăr granulat - 1 lingură. l.;
- cuișoare - 3 buc.;
- lavrushka și verdeață de mărar - după gust.
Marinada pentru ciuperci se prepară în același mod ca și pentru alte ciuperci. Toate componentele se pun într-o cratiță și se fierb timp de 5 minute. Înainte de a stinge focul, adăugați oțetul.
Pune ciupercile amestecate cu usturoi în borcane curate, iar la final se toarnă marinada pe marginile recipientelor. Rulați capacele și întoarceți borcanele. După o zi, verificați etanșeitatea acestora.
Boletus marinat pentru iarnă
Ingrediente:
- ciuperci boletus - 1 kilogram;
- apă rece - 1000 ml;
- sare grunjoasă - 40 g;
- cuișoare uscate - opțional;
- 9% oțet - 125 ml;
- lavrushka - 2 - 3 buc.;
- zahăr granulat - 2 lingurițe;
- ienibahar - 10 buc.
Și nu este nimic complicat nici în acest proces:
- Puneți ciupercile proaspete într-o cratiță și fierbeți timp de o treime de oră. Pregătirea va fi indicată de exemplarele care s-au scufundat în fund. Atenție la formarea spumei în timpul gătirii.
- Aruncați hribii într-o strecurătoare și așteptați până dispare tot excesul de lichid.
- Transferați ciupercile în apă clocotită, fierbeți timp de un sfert de oră, apoi adăugați toate ingredientele enumerate.
- Fierbeți încă 15 minute la foc mic, apoi transferați boletus în borcane și rulați-i cu capace.
Se pare că nu este deloc dificil să pregătiți singur ciuperci murate. Dar este foarte important să le cumpărați de la vânzători de încredere sau să le asamblați singur departe de drumuri și industrii periculoase. Astfel de ciuperci vor fi o gustare excelentă, un ingredient într-o salată sau un fel de mâncare fierbinte sau chiar o umplutură în produse de patiserie.
Nu există prea multă conservare. Iarna este lungă, dar, cel mai probabil, vom începe să mâncăm preparate culinare din toamnă. Prin urmare, am încercat să pregătesc la maximum diverse ciuperci: și, și, și. De obicei fac ciuperci murate cu sterilizare obligatorie, ca de exemplu. Dar uneori, când nu este suficient timp, omit procesul de sterilizare. Astăzi vă voi spune cum să murați ciupercile boletus pentru iarnă fără sterilizare acasă.
Când pregătesc hribi murați pentru iarnă fără sterilizare, de obicei nu adaug mult oțet, dar puteți face marinada după gustul dvs. Dacă este necesar, oțetul poate fi adăugat și într-un fel de mâncare deja pregătit atunci când borcanul este deschis. Atât de convenabil de făcut dacă familia preferințe diferite: păstrăm borcanul într-o marinată nu prea aspră, iar atunci când este folosit, fiecare își va adăuga oțet dacă este nevoie de el.
Sortăm boletus, îndepărtăm stratul superior al pielii de pe picioare, aruncăm părțile viermiști ale ciupercii.
Taiem ciupercile dupa plac. Puteți lăsa ciuperci întregi, tăiate în mari sau nu.
Se fierbe hribii o jumătate de oră în apă cu sare. Îndepărtăm spuma în timpul gătirii. Puneți ciupercile fierte într-o strecurătoare și clătiți.
Punem boletusul fiert intr-o tigaie emailata si adaugam un pahar si jumatate de apa. Apa trebuie să acopere puțin ciupercile. Apoi, adăugați sare, zahăr, condimente. De obicei arunc ardei negru măcinat și ienibahar fără să număr, dar cuișoare - nu mai mult de două bucăți pe borcan de jumătate de litru, deoarece are un gust foarte pronunțat. Punem pe foc, aducem la fiert si gatim sub capac 20 de minute. La sfârșit, adăugați oțet. Sa incercam. Marinada se poate face dupa gustul dumneavoastra, nu este necesar sa respectati cantitatea de zahar, otet si sare care este indicata in reteta. Încercăm să ne adaptăm la gustul tău.
Între timp, ciupercile se fierb în marinată, voi pregăti borcanele - le voi spăla și steriliza. De obicei folosesc această facilitate pentru sterilizarea cu abur. În interiorul ceainicului de metal, îndoiesc capacele și pun borcanele peste deschiderea de sus. Cutii de litri se potrivește perfect pe gaură. Cele de jumătate de litru trebuie așezate în unghi, ca în fotografie. Și băncile marime personalizata Am pus grătarul, pe care îl instalez deasupra orificiului. Puteți folosi și o strecurătoare metalică.
Ciuperci fierbinți așezate strâns în borcane.
Tap pluta cu capace, intorc si invelesc cu o patura.
Cand este folosit in ciuperci, adauga ulei vegetal (mi place cu miros), ceapa si ierburi.
Un aperitiv grozav pentru cartofi și alte feluri de mâncare! Pentru iarnă, ciupercile murate fără sterilizare trebuie așezate într-un loc răcoros - într-un frigider sau pivniță.