Rețetele de carne jeleată într-un aragaz lent sunt atât de variate încât este dificil de ales. Să ne uităm la câteva moduri populare de a pregăti acest fel de mâncare. Este de remarcat faptul că întregul proces necesită puțin timp și efort din partea gospodinelor. Este suficient să plasați toate componentele în bolul dispozitivului și să selectați funcția necesară. Cea mai grea parte este alegerea ingredientelor.
Varianta clasica
Pentru a pregăti carne tradițională jeleată într-un cuptor lent, veți avea nevoie de:
- Carne de vită - 1 kg.
- Pulpe de porc - 1 kg.
- Ceapa - nu mai mult de 300 g.
- Morcovi - aproximativ 200 g.
- Pătrunjel - 2 rădăcini.
- Usturoi - aproximativ 4 catei.
- Frunza de dafin - 4 buc.
- Piper negru - aproximativ 6-7 mazăre.
- Sare.
Etape de gătit
Mai întâi trebuie să pregătiți pulpele de porc. Curățați-le bine și spălați-le. Încărcați produsul în vasul multicooker și turnați apă. Lichidul trebuie să acopere complet pulpele de porc. Selectați funcția „Tocană” și setați cronometrul pentru 4 ore. Ar fi de ajuns.
După 4 ore, adăugați carnea de vită în jeleul și gătiți încă 2 ore. Curățați și spălați ceapa și morcovii. Ar trebui zdrobite. Tăiați ceapa grosier. Dacă este mic, îl puteți lăsa întreg. Cât despre morcovi, tăiați-i felii mari. Adăugați legumele, sare și rădăcină de pătrunjel la carnea jeleată. Mâncarea ar trebui să gătească încă 60 de minute. Când să adăugați condimente? Acest lucru se poate face cu 10 minute înainte de a fi gătit complet.
Curata usturoiul, tai-l simplu tocandu-l sau folosind o presa. Scoateți produsele din carne din bulion și răciți puțin. Scoateți toate semințele și apoi tăiați în fâșii subțiri sau mărunțiți. Puneți carnea pregătită în boluri și stropiți cu usturoi. Se toarnă bulionul peste tot și se pune la frigider până se îngheață complet. Acest lucru durează aproximativ 6 ore.
După cum puteți vedea, pregătirea cărnii jeleate într-un aragaz este ușor. Pentru a obține un bulion ușor, adăugați câteva picături suc de lămâie. Se recomanda servirea cu mustar sau hrean.
De la deget și picioare
Să ne uităm la o altă rețetă de carne jeleată într-un cuptor lent, pas cu pas. Pentru a începe, pregătiți:
- pulpe de porc - nu mai mult de 2 buc.;
- morcovi de mărime medie;
- articulaţie;
- ceapa (nu mov) - 1 buc.;
- frunza de dafin;
- piper negru - aproximativ 5-7 mazăre;
- sare obișnuită.
Pregătirea pas cu pas
Pentru a pregăti carnea jeleată într-un aragaz lent, a cărei fotografie este prezentată în articol, pregătiți pulpe de porc și articulație. Curățați-le, spălați-le bine și îndepărtați pielea. Încărcați carnea de porc în bolul dispozitivului. Curățați ceapa și morcovii și puneți-le într-un aragaz lent. Adăugați la aceasta frunza de dafin și piper. Umpleți totul cu apă și închideți ermetic dispozitivul. Selectați funcția „Stingere”. Cand incepe sa fiarba adaugam sare. Componentele trebuie să fiarbă timp de 5 ore.
Cu câteva minute înainte de gătit, adăugați usturoiul decojit și tocat. Scoateți ciocul și pulpele de porc din bulion, despărțiți pulpa de oase și tăiați-o fâșii. Pune totul în boluri și umple cu bulion. Pentru frumusețe, puteți adăuga bucăți de morcovi fierți la această carne jeleată, precum și ou fiert. După o oră, închideți recipientele cu capace și puneți la frigider. Bulionul trebuie să se întărească. Acest lucru durează aproximativ 5 ore.
Ce zici de pui?
Carnea jeleată de pui este gătită mult mai repede într-un aragaz lent. Pentru a face acest lucru veți avea nevoie de:
- pui proaspăt - 1,8 kg;
- picior de porc;
- ceapa de marime medie;
- morcov;
- frunză de dafin - 2 buc.;
- piper negru - aproximativ 5-7 mazăre;
- apă - 1,5 l;
- sare.
Dacă doriți, puteți înlocui pulpele de porc cu gelatină (20 g).
Procesul de gatire
Spălați bine pulpa de pui și porc și puneți-le în vasul cu multicooker. Curățați și tăiați morcovii și ceapa. Pune totul în recipientul dispozitivului și adaugă condimente. Se vor adăuga în bulion aroma placuta. Umpleți vasul cu apă și porniți dispozitivul, selectând modul „Stingere” și setând cronometrul pentru 5 ore.
După gătit, scoateți puiul din bulion și răciți. Scoateți toate oasele și îndepărtați pielea. Curata usturoiul, tai-l simplu tocandu-l sau folosind o presa. Poate fi tăiat în bucăți mici. Pune usturoiul într-un recipient pentru aspic. Împărțiți carnea de pasăre în fibre și puneți-o în boluri. Ar trebui să ocupe jumătate din volumul total al recipientului.
Se toarnă bulion peste tot și se răcește. Vasul ar trebui să înghețe. Pentru a face acest lucru, puneți bolurile la frigider timp de 4 ore. Este de remarcat faptul că pe suprafața vasului se poate forma o peliculă de grăsime. Poate fi îndepărtat folosind un cuțit obișnuit. Cu toate acestea, se recomandă să faceți acest lucru numai înainte de utilizare. În caz contrar, carnea jeleată se va usca.
Dacă s-a folosit gelatină
Dacă nu o aveți la îndemână, puteți pregăti carne jeleată într-un multicooker Redmond (sau într-un aparat de altă marcă) cu gelatină. Se toarnă aproximativ 20 g din această componentă cu apă și se lasă timp de 20 de minute.Produsul trebuie să se umfle. După aceasta, încălziți-l cuptor cu microunde si se pune in bulion fierbinte. Se amestecă lichidul până când componenta este complet dizolvată. La final, gustați bulionul - are suficientă sare? Dacă da, treceți lichidul printr-o sită. Acest lucru va elimina spuma și bulgări. Se toarnă bulionul de gelatină în recipientul cu carnea de pasăre.
Reteta de curcan
Carnea jeleată de curcan într-un aragaz lent se dovedește aromată și foarte gustoasă. Pentru pregătire veți avea nevoie de:
- picioare de pui - 1 kg;
- curcan, de preferință tobă - 400 g;
- aripioare de curcan - 400 g;
- ceapa - 1 buc.;
- morcovi de mărime medie - 1 buc.;
- frunza de dafin - 2 buc.;
- rădăcină de țelină).
Să începem să gătim
Deci, să ne uităm la rețeta de carne jeleată într-un aragaz lent cu o fotografie. Mai întâi, opăriți picioarele de pui cu apă clocotită și îndepărtați pielea. Cu ajutorul foarfecelor, scoateți unghiile și spălați bine produsul.
Puneți într-un recipient, turnați apă (1,5 l) și fierbeți-le. Când lichidul fierbe, reduceți temperatura de încălzire la minim și lăsați timp de aproximativ 4-5 ore.
Pregătiți aripioarele și carnea de curcan, puneți totul în vasul aparatului. Spălați ceapa și puneți-o într-un recipient împreună cu coaja. Adăugați la aceasta rădăcină de țelină și morcovi. Turnați 1,5 litri de apă și setați modul „Stingere”. Pregătirea va dura cel puțin 5 ore.
Picioarele de pui finite ar trebui să se destrame cu ușurință, iar bulionul ar trebui să vă lipească degetele. Scoate-le de pe foc. Scoateți carnea din aragazul lent și răciți-o. Se amestecă cele două bulion și apoi se trece printr-o sită. Adăugați sare dacă este necesar.
Împărțiți carnea în fibre și puneți-o în boluri pregătite. Pune aici ierburi tocate și usturoi. Se toarnă bulionul peste ingrediente și se amestecă cu o furculiță. Când vasul s-a răcit, puneți-l la frigider și lăsați-l acolo până se îngheață complet.
Trei tipuri de carne
Puteți prepara carne jeleată din trei tipuri de carne. Pentru a face acest lucru veți avea nevoie de:
- pulpe de porc - 2 buc.;
- carne de vită - 500 g;
- pui - 900 g;
- morcovi - 3 rădăcinoase mici;
- cuișoare - 4 umbrele;
- ardei - de la 5 la 7 mazăre;
- usturoi - aproximativ 5 catei;
- rădăcină de țelină;
- patrunjel - 3 crenguțe.
Cum să gătească?
Înmuiați pulpele de pui și porc timp de 3 ore apă rece. În acest caz, produsele ar trebui să fie înmuiate în recipiente separate. Procesați puiul, îndepărtați pene și alte resturi. Răzuiți tulpinile cu un cuțit și îndepărtați orice piele aspră. Spălați componentele din carne în apă caldă. Tăiați puiul în bucăți mai mici.
Puneți pulpele de porc în vasul aparatului, turnați apă curată, selectați modul „Stingere”, setând cronometrul pentru 2,5 ore. După timpul specificat, adăugați pui, carne de vită, condimente, legume, sare. Selectați modul „Stingere”. Gatiti ingredientele timp de 6 ore.
După semnal, scoateți carnea din bulion. Trebuie refrigerat. Scoateți oasele și separați în fibre. Treceți bulionul printr-o sită. Puneți carnea tocată într-un recipient pentru aspic morcovi fierti si verdeata tocata. Distribuiți carnea de pui, vită și porc. Umpleți recipientele cu bulion. Adăugați usturoiul tocat în carnea jeleată și amestecați ușor, astfel încât să fie distribuit uniform. După 2 ore, acoperiți recipientele și puneți-le la frigider până când bulionul se întărește complet.
Fără îndoială, niciun aparat modern de bucătărie nu-i inspiră pe bucătarii de acasă să realizeze atât de mult ca această cratiță electrică! Carnea jeleată gătită în slow cooker evocă o încântare deosebit de intensă și ne vom uita la modul de gătit delicios, toate secretele gătitului, în articolul nostru. Și deși proces tehnologic depinde în mare măsură de funcționalitatea dispozitivului, primim invariabil un fel de mâncare perfect la gust!
Multi-aragazele cu experiență, atunci când achiziționează un aparat popular, sfătuiesc să alegeți o modificare care are funcția „Fierb”. Aceasta este cea mai necesară funcție pentru prepararea cărnii jeleate într-un multicooker! Dar dacă ați cumpărat deja un model care vă place și nu are această funcție, atunci nu ar trebui să vă supărați - poate fi înlocuit cu funcția „Stingere”.
Deci, haideți să vedem cum să gătiți corect carnea jeleată într-un multicooker, la ce ar trebui să acordați atenție și ce secrete se ascund în gătirea acesteia în acest aparat de bucătărie.
În mod surprinzător, atunci când gătiți carne jeleată într-un cuptor lent, aceasta se solidifică cu aproape orice set de componente de carne! Cu toate acestea, pentru bulion este imperativ să folosiți părți osoase ale carcasei cu articulații. Cartilajul articular secretă substanțe care gelifică bulionul și se întărește.
Setul de carne trebuie să conțină pulpe (copite) sau tobe, gât sau coadă de vită, aripioare sau pulpe de pui. De regulă, jeleul este gătit din picioare de porc sau tibie. Acestea sunt deja suplimentate cu piese de vita, porc, curcan sau pui - sunca sau piept. Cu cât folosești carne mai variată, cu atât carnea jeleată este mai gustoasă.
Pregătirea setului de carne
Inainte de a prepara carnea jeleata trebuie sa inmuiam si sa curatam cu grija pulpele de porc. Mai întâi, le spălăm și le umplem cu apă timp de cel puțin o jumătate de oră, apoi curățăm pielea și copitele cu un cuțit ascuțit.
Se spala si restul de carne, se indeparteaza firele de par si alte murdarii, se pune toata carnea asezata intr-o cratita, se umple cu apa rece si se lasa 4-5 ore (de preferat mai mult), schimband periodic apa.
Carnea se păstrează în apă pentru transparență și gustul rafinat al bulionului finit. Reziduurile de sânge, antibioticele folosite la tratarea animalelor, urme de aditivi chimici la alimente etc. trec în apă.
Prima fierbere
Înainte de a găti carnea jeleată într-un aragaz lent, ar fi o idee bună să fierbeți toată carnea la foc deschis într-o cratiță mare. Acest lucru nu este greu de făcut, iar rezultatul va fi un bulion foarte frumos și transparent. Va arata ca o carne rafinata jeleata.
Așadar, puneți carnea pusă într-o cratiță, aduceți la fiert și lăsați să stea 5 minute. Scurgeți bulionul cu spumă și clătiți bine toate bucățile sub jet de apă. Cu primul bulion se elimina toti contaminantii posibili, sangele coagulat si proteinele de la suprafata carnii.
Acum, după ce am cheltuit pregătire prealabilă carne pentru gătit, ne vom uita la procesul de preparare a cărnii jeleate într-un cuptor lent - transparent, aromat și foarte gustos!
Pregătirea cărnii jeleate, moduri multicooker
Puteți găti carne delicioasă jeleată într-un aragaz lent folosind orice mod. Dar pentru o plăcere maximă ar trebui să utilizați funcția „Simmer”. Dacă nu există, atunci totul trebuie făcut în modul „Quenching”.
Tehnologia este impresionant de simplă: după fierberea bulionului în bol, scoatem spuma (necesar!), adăugăm legume și condimente pentru gust și aromă și gătim pe unul dintre modurile lente timp de cel puțin 5 ore, programând modul de încălzire după sfârşitul gătitului.
De regulă, utilizatorii experimentați de multicooker gătesc carne jeleată seara, iar dimineața tăie carnea și o toarnă în forme sau recipiente. Foarte confortabil! După cum puteți vedea, a face jeleu într-un recipient ermetic este simplu, apa nu se evaporă, transparența este demnă de lacrimi, iar gustul este pentru zei!
Reteta de carne jeleata intr-un aragaz lent
Ingrediente
- - 1 BUC. + -
- - 1 kg + -
- — 400 g + -
- — 2 buc. mărime medie + -
- - 1 BUC. + -
- - 10 bucati. + -
- Mazăre de ienibahar— 4-5 buc. + -
- — 2-3 buc. + -
- — 2 linguri. l. sau după gust + -
- - 3-4 cuișoare + -
Pregătirea
- Înmuiăm pulpa de porc (copita) și tobă și apoi o curățăm așa cum am descris mai sus. Turnați componentele din carne curățate în apă rece timp de cel puțin 4-5 ore, dar este mai bine să faceți acest lucru dimineața pentru a putea găti seara.
- Punem tot setul de carne conform retetei intr-o cratita mare, o umplem cu apa si o punem la foc mare.
- Pentru comoditate, tăiem tobă în mai multe părți. Gatiti 5 minute dupa fierbere.
- Scurgem bulionul si spalam carnea pentru a indeparta eventualele proteine coagulate.
- Deschideți capacul multicookerului, puneți toată carnea într-un bol și umpleți-o cu apă rece purificată până la un nivel deasupra cărnii aproximativ 5 cm sau la nivelul maxim posibil.
- Setați-l pe „Supă” sau mod similar și așteptați să fiarbă. Când bulionul fierbe, îndepărtați spuma.
- Adăugați morcovi (întregi sau în bucăți mari), ceapa cu un strat de coaja, sare si condimente (cu exceptia usturoiului). Setați modul „Quenching” sau „Simmering”. Nu uitați să programați încălzirea automată! Să mergem să ne relaxăm și să ne relaxăm!
- Dimineața, scoateți componentele din carne, morcovii și ceapa din bol într-un castron separat. Se arunca usturoiul in bulion (cantitate dupa gust), se taie felii sau se toaca prin presa de usturoi), se sare dupa gust si se da la fiert.
- Separăm carnea răcită de oase și articulații. Apoi, procedați după cum doriți - fie tăiați mărunt, fie împărțiți în bucăți de dimensiuni medii. Unii bucătari chiar macină carnea în jeleu printr-o mașină de tocat carne. Tu decizi!
- Așezați carnea în vase de servire sau recipiente cu capac și puneți deasupra elemente de design din morcovi sau ouă sau frunze verzi. ierburi. Se toarnă în bulion strecurat.
Se pune carnea racita, acoperita in bulion, la rece sa se caleasca sau se pune la frigider. După câteva ore, carnea jeleată din multicooker se îngheață. Puteți servi și savurați!
În cratița noastră electrică preferată, putem găti și carne rece magică dintr-un singur pui. În loc de pulpe de porc și tobe care gelifică bulionul, adăugăm pulpe, gât și aripioare la setul de ingrediente de pui. Pentru carnea jeleată de pui, este de preferat să folosiți o carcasă întreagă de cocoș.
Tehnologia de gătit nu este diferită de cea descrisă mai sus - singura diferență este că, împreună cu spuma, este recomandabil să îndepărtați o parte din grăsime. Bulionul se dovedește atât de frumos și transparent, încât nu veți dori să îl ascundeți sub un strat de grăsime.
Toți proprietarii acestui aparat funcțional de bucătărie notează că carnea jeleată într-un aragaz lentă este ușor de preparat, deloc supărătoare, este întotdeauna gustoasă, transparentă și foarte aromată!
Timp: 400 min.
Porții: 10-12
Dificultate: 5 din 5
Rețete pentru carne jeleată uimitor de delicioasă într-un aragaz lent
Jeleata de carne - originala preparat rusesc, al cărui gust este familiarizat cu toată lumea. Cu câteva secole în urmă, avea un nume complet diferit - „jeleu”, dar tehnologia pentru prepararea sa nu s-a schimbat. Vă vom împărtăși cât de ușor este să pregătiți carne delicioasă jeleată într-un slow cooker din tipuri variate carne. Datorită recomandărilor noastre, vei ști să gătești un bulion bogat și gustos - baza de jeleu de pui, porc sau vită.
Este demn de remarcat faptul că prepararea cărnii jeleate într-un aragaz lent nu necesită utilizarea de produse speciale; este gătită din cea mai accesibilă carne, precum și din organe. Cea mai ușoară opțiune este să faci carne jeleată de pui. Bulionul poate fi gătit pe picioare cu aripioare.
Datorită utilizării condimentelor și ierburilor, capătă o aromă deosebită. Aripioarele de pui jeleate nu sunt doar gustoase, ci și sănătoase și dietetice. Carnea de pui pentru jeleu se gătește suficient de repede, astfel încât nu veți petrece mult timp pregătind felul de mâncare.
Când pregătiți carne jeleată într-un aragaz lent, nu uitați că în timp ce gătiți bulionul va trebui să îndepărtați în mod constant spuma. Astfel, vei putea face un bulion limpede și vei găti perfect carnea jeleată într-un slow cooker.
Înainte de a pregăti carnea jeleată, pregătiți toate ingredientele necesare. Merită să fiți atenți că bulionul gătit numai din carne nu se va putea întări de la sine. Datorită picioarelor, labelor și tulpinilor care se adaugă în bulion, vei putea găti carnea jeleată exact în același mod în care o găteau bunicile noastre.
Carnea gătită poate fi turnată în aproape orice bulion (se poate folosi pui, vită, porc), principalul lucru este că conține o cantitate suficientă de substanțe gelificante.
Când gătiți carne jeleată într-un aragaz lent, este important să respectați cerințele necesare raportul dintre apă și carne - 1:1, cu această cantitate de lichid bulionul se va dovedi bogat.
Răsfățați-i pe cei dragi cu carne jeleată uimitor de delicioasă într-un cuptor lent, rețete cu fotografii, precum și pregătire pas cu pas va dezvălui secretele acestui minunat fel de mâncare.
Jeleu de cioț și umăr de porc
Pregătiți o jeleată consistentă într-un cuptor lent din carne de porc; o puteți servi atât în timpul săptămânii, cât și la o ocazie specială. masa festiva. Această rețetă vă va spune cum să o gătiți rapid și ușor.
Ingrediente:
Pasul 1
Pentru a prepara carnea jeleată de ciocolată într-un aragaz lent, pregătiți mai întâi toate ingredientele necesare.
Pasul 2
Puneți carnea în interiorul vasului, umpleți-o cu apă, concentrându-vă pe semn. Gătiți totul în modul „Tocană” timp de aproximativ 6 ore, apoi porniți „Încălzire” și fierbeți încă 5 ore.
Pasul 3
Scoateți carnea din bulion.
Pasul 4
Strecurați bulionul prin pânză de brânză, apoi pulpele de porc jeleuate în aragazul lent vor deveni transparente. Adăugați sare și condimente.
Într-o notă:În același mod, pregătiți carnea și bulionul pentru carnea jeleată de vită într-un cuptor lent.
Pasul 5
Acum separați carnea de oase.
Pasul 6
Pune carnea dezasamblată în forme împreună cu usturoiul tocat.
Pasul 7
Se toarnă bulionul peste tot și se pune jeleul de cioț de porc la frigider să se întărească.
După câteva ore, puteți scoate jeleul din carnea de porc. Felul de mâncare arată foarte apetisant.
Jeleul de carne de porc într-un aragaz este gata de servire.
O altă versiune a acestui fel de mâncare:
Rețetă simplă de jeleu de pui
Multe gospodine gătesc, dar această versiune a preparatului te va încânta cu gustul și aroma sa deosebită și se gătește mult mai repede.
Ingrediente:
- Carcasă de pui – 1,5 kg
- Ceapa - 1 buc.
- Picioare de pui – 500 gr.
- Morcov – 1 buc.
- Frunze de dafin – 3 buc.
- Boabe de piper – 8 buc.
- sare fină - 10 g.
- Usturoi – 5 dinți.
Pasul 1
Clătiți bine labele, apoi tăiați ghearele împreună cu falangele.
Pasul 2
Scoateți pielea de pui și excesul de grăsime, apoi împărțiți carcasa în 4 părți.
Pasul 3
Puneți carnea și labele în interiorul vasului, adăugați ceapa, morcovii și condimentele necesare.
Pasul 4
Umpleți totul cu apă, setați programul „Stingere” pentru 4 ore.
Pasul 5
Se separă carnea de oase, se dezasambla în bucăți mici și se strecoară bulionul.
Într-o notă: Este de remarcat faptul că un cazan dublu poate fi folosit și pentru a găti carnea.
Pasul 6
Puneți bucățile de morcov și ierburile pe fundul recipientului.
Pasul 7
Se aseaza carnea impreuna cu usturoiul tocat, se toarna bulionul peste tot si se da la calit la frigider.
Acum jeleul este gata, pune-l pe o farfurie, vasul arata foarte frumos!
O altă versiune a acestui fel de mâncare:
Coadă de porc și jeleu de pui
Ingrediente:
- Coada de porc – 1,2 kg
- Picioare de pui – 800 gr.
- șuncă de pui – 2 buc.
- apă - 3 l
- Ceapa - 1 buc.
- Morcovi mari – ½ buc.
- Condimente și sare - după gustul tău
Pasul 1
Ceapa trebuie tăiată în 4 părți, morcovii trebuie tăiați în bucăți mari.
Pasul 2
Puneți legumele și condimentele în interiorul vasului.
Pasul 3
Adăugați carnea și pulpele, precum și coada de porc, în conținutul vasului.
Pasul 4
Acum toarnă apa fierbinte, setați programul „Stingere” pentru 50 de minute.
Pasul 5
Acum trebuie să strecurați cele fierte carne jeleată de puiîntr-un aragaz lent.
Într-o notă: Este necesar să strecurați bulionul prin două straturi de tifon, ceea ce va asigura o transparență maximă.
Pasul 6
Puneți carnea și cozile de pui pe fundul recipientelor și umpleți cu bulion strecurat. Lasam totul sa se raceasca si sa se ingroase peste noapte.
Puneți jeleul de pui pregătit într-un aragaz lent pe o farfurie și decorați după cum doriți.
- Când gătiți bulion, este necesar să monitorizați temperatura; nu trebuie să fiarbă, trebuie să fie fiert.
- Pentru a determina cât timp să gătiți jeleu într-un aragaz lent, trebuie să țineți cont de timpul de gătire al tuturor părților cărnii.
- Se recomandă prepararea cărnii jeleuate cu gelatină dacă la gătit bulionul se folosește numai carne fără organe.
- De obicei, o rețetă de jeleu într-o oală sub presiune conține usturoi și, din motive întemeiate, acest ingredient îi conferă un gust picant.
- Dacă nu știi să gătești carne jeleată, urmează recomandările și instrucțiunile care descriu rețetele cu fotografii.
- Înainte de a turna picioarele de pui jeleate în forme, verificați dacă bulionul este lipicios. Pune cateva picaturi pe degete; daca simti vascozitate, bulionul este gata.
Asta e tot. Vă dorim experimente delicioase!
Salutări, dragi cititori! Astăzi vă voi povesti despre un preparat minunat care este... carte de vizită Bucătăria rusească. Aceasta este carne sau jeleu. În ciuda simplității sale aparente, nu orice gospodină îl poate găti. Pentru tine, am adunat cele mai delicioase și dovedite rețete despre cum să gătești cioț de porc. Iar dacă vrei să faci o rulada parfumată cu usturoi din coajă sau să o coaci la cuptor, atunci.
Cea mai comună și bine stabilită rețetă este preparată într-o cratiță obișnuită pe aragaz. În timpul procesului de gătire, agenții de gelifiere sunt concentrați în bulion. Datorită acestui lucru, se întărește după ce a stat câteva ore într-un loc rece. De aceea se folosește ca bază ciocanul de porc. Această parte a carcasei de porc are un os destul de mare și o mulțime de țesut conjunctivși grăsime - exact ceea ce ai nevoie.
Pentru pregătire vom avea nevoie de:
- 2 proaspete mici articulații de porc;
- 1 ceapă de mărime medie;
- 1 morcov mediu;
- 5 frunze de dafin uscate;
- 10 boabe de piper negru;
- 6-8 catei de usturoi;
- aproximativ 1 lingura. sare.
Este mai bine să luați articulații proaspete de porc. Acestea trebuie spălate cu apă și apoi înmuiate timp de o oră. După înmuiere, răzuiți stratul superior de pe piele cu un cuțit ascuțit - acest lucru va face coaja curată și va scăpa de mirosurile străine. Apoi puneți pulpele într-o cratiță, umpleți cu apă și puneți la foc mare să fiarbă.
Întotdeauna scurg apa fiartă cu „zgomotul” plutitor, asta va face bulionul mai curat și mai transparent. Mirosul care rămâne după curățare dispare în sfârșit. Umpleți din nou tijele cu apă - aproximativ 5 litri. Vă rugăm să rețineți că o parte din apă se va evapora în timpul procesului de gătire. Gatiti carnea jeleata la foc foarte mic, cu capacul usor deschis, aproximativ 5-6 ore.
La 3 ore după începerea gătitului, puneți ceapa curățată și morcovii întregi în tigaie. Adăugați piper negru și frunza de dafin. Adăugați usturoi și sare cu jumătate de oră înainte de sfârșitul gătitului.
Dupa ce bulionul se ingroasa, se trece printr-o strecuratoare tapetata cu tifon sau printr-o sita fina. Apoi turnați în forme pregătite. Separă carnea în fibre și se distribuie printre toate formele.
După câteva ore în frigider, jeleul se va întări și poate fi servit.
Puteți nu numai să faceți carne jeleată din coajă, ci și... Cu cartofi copți, se dovedește atât de suculent și de gustos. Și când vin oaspeții, eu... Încearcă-l, se dovedește incredibil de delicios!
Jeleată din carne de pui și de pui într-un aragaz cu gelatină
Se întâmplă să doriți să serviți și să gustați carne jeleată la masă, dar nu ai absolut timp să o urmărești. sugerez Opțiune alternativă- intr-un aragaz cu gelatina. Pentru preparare, puteți adăuga pui în coajă.
Deci, vom avea nevoie de:
- 1 ciolan de porc;
- 1 pui la 1,5-2 kg;
- 1 plic de gelatină (aproximativ 20 g);
- 1 morcov;
- 1 ceapă;
- 10 boabe de piper negru;
- 4-5 frunze de dafin;
- Sarat la gust;
- o crenguță de pătrunjel și mărar.
Curățați articulația de orice murdărie. Spălați puiul, împărțiți-l în mai multe părți cu un cuțit sau foarfece de tăiat, puneți toate ingredientele într-un bol multicooker și umpleți cu apă. Nivel - până la nivelul maxim admis de 10. Trimiteți ceapa și morcovii acolo.
Unele multicooker-uri avansate au un mod special „Jellied”. Dar nu este disponibil pentru toată lumea, așa că selectăm butonul „Stingere”, închidem capacul și așteptăm 4 ore. Îl poți pregăti peste noapte. Multicooker-ul va trece în modul „Încălzire”, iar dimineața totul va fi gata.
Înmuiați în prealabil gelatina în apă timp de 30 de minute. Pune tigaia cu gelatina pe aragaz sa se incalzeasca. Setați focul la mediu sau puțin mai mic; nu trebuie să-l aduceți la fierbere. Se fierbe 10 minute, amestecand din cand in cand. Se toarnă gelatina pregătită în bulionul strecurat. Pentru aromă, recomand să adăugați usturoi tocat.
Separați carnea de oase sau piele, împărțind-o în fibre. Turnam ce am primit in recipiente pregatite cu carne prestabilita. Se decorează carnea jeleată cu ierburi și se pune la rece.
Din picioare și articulații într-o oală sub presiune cu mai multe gătite
Pur și simplu nu pot ignora o astfel de invenție minunată de bucătărie ca. Datorită presiunii create în interiorul recipientului de gătit, timpul de gătire este redus semnificativ.
Apropo, jeleul este un fel de mâncare foarte satisfăcător. Conținutul său de calorii atunci când se folosește piciorul și tija este mai mare de 300 kcal la 100 g de produs. Cea mai mare parte a compoziției sale este grăsime, dar datorită răcirii și gelificării, jeleul nu este perceput ca un fel de mâncare excesiv de gras.
Pentru rețetă veți avea nevoie de:
- 1 ciocan de porc;
- 1 pulpă de porc;
- 300 g pulpă de porc;
- 5 catei de usturoi;
- 2 buc. foi de dafin;
- 12 boabe de piper negru;
- ceapă și morcovi pentru bulion;
- Sarat la gust.
Înmuiați articulația și piciorul în apă și răzuiți-le bine cu un cuțit. Dacă aveți o secure de bucătărie, tăiați piciorul pe lungime de-a lungul osului - acest lucru va elibera mai multă gelatină în bulion. Umpleți carnea, pulpa și tulpina spălate cu apă în vasul unei oale cu presiune multicooker, adăugați ingredientele rămase, cu excepția usturoiului. Sare imediat pentru a accelera procesul de gătire. Un bol de 6 litri folosește aproximativ 4 lingurițe de sare. Dar repet inca o data, daca iti place mai mult sau mai putin sarat, ghideaza-te dupa preferinte.
Închideți capacul și porniți modul „Jellied”. Tinand cont de presiune, carnea de porc va ajunge mult mai repede la starea dorita, bulionul va deveni bogat si aromat. Setați cronometrul pentru 1,5 ore.
Când timpul a trecut, scoateți carnea, tulpina și pulpa. Scoateți oasele și pielea, tăiați carnea cu mâinile sau cu un cuțit. Treceți usturoiul printr-o presă și adăugați-l în bulionul încă fierbinte - aceasta va fi o notă minunată pentru carnea jeleată bogată. Când puneți bulionul, asigurați-vă că ați strecurat printr-o sită fină pentru a îndepărta eventualele bucăți de usturoi. Se toarnă în boluri și se distribuie carnea.
Am descris multe alte rețete delicioase în articolul „”.
Uite Rețetă video pas cu pas gătiți coajele într-o oală sub presiune în 1,5 ore.
Carne de porc și pui într-o oală sub presiune
Puiul prinde bine rădăcini în carnea jeleată, dar se pune întrebarea: este necesară gelatina la gătit? Eu fac asta: dacă am nevoie de o carne de pui rapidă jeleată, atunci adaug gelatină, altfel nimic nu se va întări. Dacă combinăm puiul cu tulpina grasă de porc, atunci ne putem descurca fără ea. Desigur, îl puteți adăuga pentru o măsură bună, doar pentru a fi în siguranță.
Coințele de porc vin în coajele din spate și din față. Cand faceti jeleu doar din tulpina, luati-le pe cele din spate, au mai multa carne. Dacă avem carne de al doilea tip ca umplutură, le putem lua pe cele din față. Al doilea tip de carne poate fi puiul și curcanul.
Ingredientele necesare:
- 2 articulații de porc din picioarele din față;
- 1,5 kg carne de pui(puteți lua atât carne neagră, cât și carne albă);
- cate o ceapa si un morcov;
- sare;
- un buchet mic de busuioc proaspăt.
Carnea spalata si curatata se pune intr-o oala sub presiune, se umple cu apa, se adauga legume si sare. Cât timp durează să gătești într-o oală sub presiune în comparație cu o cratiță obișnuită? Conform observațiilor mele, raportul este de aproximativ 1:2. Adică dacă proces standard durează 6-8 ore, apoi 3-3,5 ne vor fi suficiente.
Odată ce gătirea este completă, eliberați presiunea, deschideți capacul și adăugați busuiocul tocat. Închideți capacul și lăsați bulionul să stea o jumătate de oră. După aceasta, puteți umple recipientele conform procedurii standard.
Timp: 380 min.
Porții: 10-12
Dificultate: 4 din 5
O rețetă simplă pentru prepararea de carne jeleată într-un multicooker Panasonic
Panasonic este un preparat nutritiv excelent pe care toată lumea îl cunoaște în zilele noastre. Astăzi este greu de imaginat orice masă de sărbătoare sau de sărbătoare fără ea, deoarece această rețetă poate nu numai să împodobească masa, ci și să o diversifice, deoarece conține în principal salate și aperitive calde, iar carnea jeleată de la multicookerul Panasonic îi va oferi un plus de șic. .
Mulți oameni știu pregătirea pas cu pas a acestei rețete - mai întâi trebuie să pregătiți carnea, apoi să o fierbeți și să o demontați. Ultima etapă este solidificarea bulionului de carne, care dă vasul gust grozavși apetisant.
Astăzi se găsește orice rețetă de carne jeleată, dar specialiștii culinari moderni susțin că cel mai mult fel de mâncare delicioasă obtinut de la tipuri diferite carne - poate fi pui, porc sau miel (desigur, trebuie să vă amintiți să includeți copite de porc sau de vită sau un cap). De ce este important să adăugați aceste componente?
Faptul este că țesutul cartilajului situat în oase conține o cantitate mare de substanțe gelificante, atât de necesare pentru solidificarea bulionului. Orice carne poate fi folosită pentru a face jeleu - puteți lua file, piept, entrecot, pulpe și așa mai departe. Dar este mai bine să evitați utilizarea grăsimilor, deoarece va face carnea jeleată tulbure și neapetisantă.
– nu este o chestiune dificilă. Principalul lucru este să urmați cu strictețe succesiunea de pași, astfel încât jeleul să iasă perfect. De asemenea, este important să luați în considerare câteva reguli și sfaturi care vă vor permite să gătiți reteta delicioasa, care își va păstra forma perfect și nu va fi prea gras.
Când pregătiți un astfel de fel de mâncare într-un multicooker Panasonic, este important de observat anumite reguli, permițându-vă să faceți jeleul deosebit de gustos:
- Pulpele sau capul de porc trebuie să fie proaspete (de preferință nici măcar congelate) – în acest caz bulionul va fi limpede, iar carnea va fierbe mai bine și mai repede.
- Ierburile proaspete nu trebuie adăugate la rețetă, deoarece vor face carnea jeleată mai tulbure și mai întunecată.
- Dacă decideți să completați felul de mâncare cu anumite produse, cel mai bine este să folosiți ceapă, morcovi și ouă fierte, care nu numai că vor adăuga un gust unic, ci vor face și carnea jeleată apetisantă și gustoasă.
- Usturoiul poate adăuga o aromă minunată bulionului.
- Pentru ca carnea să se simtă bine în rețetă, ar trebui să folosiți nu numai pui, ci și porc (gât, omoplati, carne intercostală). Principalul lucru este că nu este dur și foarte fibros.
- Cel mai bine este să folosiți carne proaspătă și nu congelată pentru un bulion limpede și „moale”. Dacă trebuie să utilizați un produs cumpărat din magazin, ar trebui să-l înmuiați în apă rece timp de o zi. În acest caz, carnea va scăpa de stratul superior de grăsime, ceea ce va face vasul transparent și apetisant.
- Pentru a face carnea jeleată aromată, asigurați-vă că adăugați boabe de piper negru. Este mai bine să nu folosiți alte condimente și condimente, deoarece acestea vor înrăutăți semnificativ gustul jeleului.
Pregătirea cărnii jeleate acasă nu este deosebit de dificilă, dar necesită mult timp și atenție - doar în acest caz rețeta se va dovedi foarte gustoasă și sănătoasă.
Ingrediente:
Carnea poate fi adăugată la rețetă în orice proporție, dar nu trebuie să adăugați prea multă.
Pasul 1
Spălăm bine carnea, o umplem cu apă și o lăsăm să fiarbă timp de 24 de ore. Apa trebuie schimbată la fiecare 3 ore.
Pasul 2
Spălăm bine copitele, astfel încât să nu existe placă pe ele - pentru aceasta este important să așteptăm până când sunt complet dezghețate.
Pasul 3
Puneti carnea si pulpele in vasul multicooker, adaugati morcovii si ceapa, care trebuie curatate de coaja dar nu tocate. Umpleți mâncarea cu apă, adăugați sare și piper (puteți adăuga și foi de dafin sau rădăcină de pătrunjel).
Pasul 4
Setați programul „Tocănire” pentru 6 ore. De îndată ce bulionul s-a răcit complet, adăugați usturoi (tocat) la el și opriți programul „Coacere” timp de 5 minute. Imediat ce aparatul se încălzește, fierbeți bulionul, opriți multicooker-ul și lăsați la infuzat.
Pasul 5
Imediat ce carnea s-a racit, o desfacem si o toaca.
Apoi puneți feliile în boluri mici și umpleți-le cu bulion, care va trebui să fie fiert din nou.
Lasa carnea jeleata sa se intareasca 3-5 ore.