Având în vedere faptul că iarna se apropie, la această oră îți dorești mereu varză sărată. Ce frumos este să pui masa cu legume murate, să fierbi cartofii și să servești totul împreună cu ierburi. Puteți fermenta varza în diferite moduri. Mama a pregătit întotdeauna varza murată în felul acesta: zdrobea legumele cu mâinile, le sarea și le bătea în borcane. Dar această metodă, dacă știi, este lungă și uneori nu vrei să aștepți și să mănânci aici și acum. Prin urmare varză sărare rapidă udat în marinată fierbinte este ideal pentru astfel de cazuri. sper al meu reteta detaliata cu fotografii vă va ajuta să pregătiți gustarea rapidă perfectă.
Produse necesare:
- 1 kg de varză albă,
- 1 BUC. morcovi,
- 2 catei de usturoi,
- 1 mese. l. sare,
- 2 mese. l. zahar granulat,
- 0,5 l apă,
- 4 mese. l. 6% oțet (oțet de mere),
- 3 mese. l. ulei vegetal.
Reteta cu poze pas cu pas:
Tocați varza cu un cuțit ascuțit pentru a forma fibre fine. Alegeți varză densă, fermă, albă. Dacă cumpărați varză de la piață, atunci întrebați vânzătorul dacă această varză este potrivită pentru murat.
Razi morcovii suculenți și dulci pe o răzătoare grosieră. Este important să alegeți morcovi mari care să fie gustoși și să completeze varza.
Se amestecă legumele, se presează ușor cu mâinile curate și uscate.
Adăugați puțin usturoi, tăindu-l în felii. Usturoiul va adăuga savoare și picant legumelor.
Fierbeți apa pentru marinată, adăugați sare, zahar granulat. Când apa clocotește, amestecați-o cu sare și zahăr.
Turnați ulei vegetal și 9% oțet în marinadă. Am mereu o sticlă mare de oțet de masă, pe care o folosesc pentru toate preparatele.
Se toarnă marinada fierbinte peste varză și se lasă la marinat 8-10 ore la temperatura camerei. De obicei acopăr un bol de varză cu un capac și uit de ea. Când timpul va trece, varza gata preparata se serveste la masa.
Varza este o legumă foarte populară, sănătoasă, din care se prepară o varietate de feluri de mâncare. Le place mai ales să-l mănânce sărat și murat. Conține puține calorii, dar multe vitamine și microelemente, așa că devine adesea parte din meniul de slăbire. Există multe opțiuni pentru murarea alb, roșu și conopidă.
Cum să sare varza acasă rapid și gustos
Mulți oameni cred că nu există nicio diferență între decapare și decapare. Da, aceste metode de gătit sunt similare, dar există o mică diferență. Procesul de decapare presupune folosirea mai multor sare, spre deosebire de fermentare. În plus, saramura pentru varză vă permite să obțineți o salată gustoasă ușor sărată sau bine sărată într-un borcan de sticlă mult mai rapid (3-5 zile). O cantitate mare de sare inhibă fermentația, astfel încât această metodă produce mai puțin acid lactic decât cu aluatul.
Câteva reguli pentru murarea varzei:
- În timpul fermentației, saramura pentru varză albă sau alte soiuri trebuie să acopere complet legumele. Dacă acest lucru nu se întâmplă, atunci este necesar să creșteți masa presei.
- Sărarea verzei în borcane în saramură se realizează exclusiv cu sare gemă grosieră.
Cum să murați varza astfel încât să fie crocantă
Există multe opțiuni pentru decapare. Fanii mâncărurilor preparate din această legumă sănătoasă sunt adesea interesați de cum să o sărați corespunzător pentru a face o salată crocantă. Rețeta pentru murarea verzei este foarte simplă, dar rezultatul va depăși toate așteptările. Produse pentru 3 borcan de litru:
- varză - 2 kilograme;
- morcovi - 2 bucăți;
- foi de dafin – 4 buc.;
- boabe de piper negru după gust.
Ingrediente pentru saramură:
- sare grunjoasă - 2 linguri;
- apă – un litru și jumătate;
- zahăr – 2 linguri.
Cum să murați varza într-un borcan, astfel încât bucățile să devină crocante? Tehnologia de gătit arată astfel:
- Tăiați legumele albe în bucăți și apoi fâșii. Se rade morcovii pe răzătoarea grosieră. Se amestecă toate.
- Luați un borcan de 3 litri, puneți salata de legume înăuntru, apăsând ușor. Între straturi trebuie să le puneți frunza de dafinși piper.
- Pregătiți marinada. Sarea și zahărul se dizolvă în apă caldă fiartă. Salata se umple până la vârf cu acest lichid.
- Acoperiți recipientul cu un capac sau tifon. Este mai bine să puneți borcanul într-o farfurie adâncă sau într-un castron, deoarece uneori marinada se revarsă peste marginile recipientului.
- Se lasa sarea 3 zile. Merită să vă asigurați că stratul superior de varză-morcov este acoperit în mod constant cu marinată. Pregătirea este determinată de gust.
Cum să murați rapid
Murarea rapidă a varzei va fi utilă multor gospodine. Acest tip de murături este ideal pentru o cină în familie sau o vizită neplanificată a invitaților, deoarece o salată delicioasă de legume va fi gata în doar 60 de minute. Ingrediente pentru murat:
- varză – 2-2,5 kg;
- morcovi - 3 bucăți;
- usturoi – 6 catei.
Pentru o saramură „rapidă”, trebuie să pregătiți:
- apă – 1 litru;
- sare (grunjoasă, de calitate rocă, neiodată) - 2 linguri. l.;
- zahăr - 100 de grame;
- oțet - 100 g;
- ulei vegetal - 200 de grame.
Varză sărată gătit instant facut dupa aceasta reteta:
- Ingredientul principal trebuie tocat fin, morcovii rasi, usturoiul taiat felii.
- Fierbeți apa, adăugați sare și zahăr.
- După ce marinada fierbe pentru scurt timp, se toarnă oțet în ea. Luați de pe foc, turnați ulei în el, amestecați bine.
- Salata de legume, care se pune în prealabil într-un borcan, se toarnă cu marinată fierbinte.
- Lăsăm viitorul murat până se răcește complet, apoi îl punem la frigider.
Murat varză pentru iarnă
Astăzi, există o gamă largă de moduri de a mura legumele pentru iarnă. Cu toate acestea, mulți iubitori de murături continuă să prefere metoda care a fost dovedită de-a lungul anilor. Rețeta clasică de preparare a legumelor albe murate este populară de foarte mult timp și se transmite din generație în generație. Deci, pentru a pregăti o varză delicioasă și frumoasă, ca în fotografie, aveți nevoie de:
- morcovi - 5 bucăți;
- varză – 4-5 kilograme (mai multe capete mari de varză);
- sare gema - 3 linguri. l.;
- foi de dafin – 3 bucăți;
- ierburi, condimente.
Procesul de gatire:
- Tăiați legumele: tăiați varza fâșii subțiri, dați morcovii prin răzătoare. Totul este amestecat cu sare. Trebuie să presați puțin legumele cu mâinile, astfel încât să elibereze sucul.
- Puneți viitoarele murături într-un recipient mare adânc (găleată, bol). Adăugați dafin și condimente.
- Puneți deasupra o farfurie largă sau placa de lemn, apăsați cu presiune (de exemplu, un borcan cu apă).
- Lasati salata sa fermenteze la temperatura camerei.
- După o perioadă zilnică de timp, îndepărtați opresiunea, puneți jumătate din conținut într-un alt recipient și amestecați bine. Acest lucru este necesar pentru eliberarea gazelor. Lăsați legumele timp de o oră și jumătate și întoarceți-le la locul inițial sub încărcătură. Facem aceasta procedura in fiecare zi pana cand ingredientele sunt complet sarate.
- După trei până la patru zile, marinada devine mai ușoară și se așează, spuma dispare. Acest lucru poate indica disponibilitatea murăturilor, care este determinată de gust.
- Tot ce rămâne este să transferați vasul finit în borcane și să îl puneți într-un loc răcoros.
Caracteristici de preparare a saramurului de varză
Saramura pentru varză murată sau analogul său murat este o soluție de sare și apă, la care se adaugă uneori ierburi și condimente. O altă marinadă se obține în procesul de fermentare a legumelor. Baza lichidului de decapare este o soluție de diferite concentrații (în funcție de cantitatea de sare). Iată câteva sfaturi despre cum să faci saramură pentru murătură și aluat salata de legume.
Pentru varza murata
Metoda clasică, „bunicii”, de preparare a varzei este aluatul cu saramură. Mai întâi trebuie să pregătiți legumele, să le curățați de murdărie și să le tocați. Cum să se pregătească varză muratăîn saramură? Marinada este foarte rapidă și ușor de făcut. Este necesar să diluați o lingură de sare gemă și două linguri de zahăr în apă (1,5 litri). Apoi trebuie să puneți lichidul pe foc și să fierbeți câteva minute. Se toarnă saramură rece peste varză și morcovi. Lăsați să stea până când este complet fiert.
Pentru varză murată
Varza murată nu este mai puțin gustoasă și sănătoasă decât varza murată sau sărată. Saramura joacă un rol important în această chestiune, dimpotrivă. Pregătirea sa este diferită de crearea unei marinade pentru fermentarea legumelor. Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- ulei de floarea soarelui– o jumătate de pahar;
- sare - 2 linguri. linguri;
- zahăr - un pahar;
- oțet - 1 pahar;
- apă – 1 litru.
Trebuie să puneți legumele într-un borcan în straturi și să adăugați câțiva căței de usturoi. Fanii mâncărurilor picante „fierbinți” pot adăuga puțin roșu la salată ardei iute. Amestecați ingredientele pentru a pregăti marinada dizolvând uleiul, sarea, zahărul și oțetul în apă. Fierbeți lichidul, turnați saramură fierbinte peste legume. După 24 de ore, aperitivul va fi gata de mâncat.
Rețete video pentru varză sărată
Pentru a face salata crocantă și gustoasă, trebuie să pregătiți corespunzător ingredientele și saramura. Folosind videoclipurile de mai jos, puteți învăța tehnologia pentru sărarea și murarea verzei retete interesante. Cu ajutorul videoclipului, vei înțelege în detaliu toate nuanțele procesului și vei învăța cum să prepari murături suculente și aromate.
Varză georgiană marinată cu sfeclă
Sărare rapidă cu marinată pentru varză
Pregătirea legumelor conservate pentru iarnă a fost cândva o necesitate vitală. Acum aceasta este atât o tradiție, cât și o oportunitate de a te bucura de gustul mâncărurilor tale preferate pe tot parcursul anului.
Varza suculentă, crocantă, pregătită pentru iarnă în saramură și oțet, este un invitat binevenit pe orice masă.
Atunci când alegem o metodă de conservare, ne concentrăm în primul rând pe gust. Unii preferă alimentele sărate, alții preferă cele murate.
La murarea legumelor, principalul conservant este sarea. Concentrația sa ridicată previne creșterea microbilor și păstrează alimentele de la deteriorare.
Rețetele pentru alimente murate includ oțet în cantități semnificative, iar sarea este adăugată în principal pentru gust. Un mediu acid inhibă creșterea microorganismelor, prelungind „durata de viață” a produselor de casă.
De ce se folosește oțetul pentru conservare?
La prepararea varzei reteta clasica Se folosește doar sare. Pe parcursul mai multor zile, acidul lactic se formează în timpul fermentației zaharurilor care alcătuiesc legumele. Sarea favorizează fermentația acidului lactic.
Timpul de gătire pentru varza sărată poate fi redus dacă folosiți saramură cu oțet. În acest caz, acidul acetic ajută la accelerarea procesului de fermentație și este un conservant suplimentar.
Acțiunea combinată a doi conservanți de încredere asigură siguranța produsului până la următoarea recoltă.
Notă! Pregătirea varzei cu saramură cu oțet este tocmai murarea, nu murarea. Pentru că aceasta presupune prepararea unei soluții saline cu o cantitate mică de oțet.
Împreună cu sala de mese, puteți folosi și alte tipuri de ea. Natural sau . Pe lângă oțet, compoziția lor include o serie de acizi organici și aminoacizi utili, vitamine, macro și microelemente. Acest lucru cu siguranță crește valoarea nutrițională și îmbunătățește gustul gustării.
Important! Se găsește adesea în rețete. Poate fi adăugat în saramură fără diluare. În alte cazuri, acidul acetic concentrat este pre-amestecat cu apă și abia apoi combinat cu alte ingrediente.
Cele mai bune retete de murat varza in saramura cu otet
Prepararea varzei în saramură cu oțet ajută atunci când trebuie să faci totul rapid, dar garantat că va fi delicioasă.
Cu această metodă, nu este nevoie să zdrobiți frunzele de varză până când apare sucul, se elimină transferul suplimentar în borcane și se reduce timpul de gătire.
Și, așa cum au arătat mulți ani de practică, dacă urmezi rețeta, obții un preparat crocant delicios care se poate păstra toată iarna.
Aceasta este o rețetă de bază pe baza căreia poți veni cu propria ta salată de varză semnătură în saramură cu oțet, pregătită pentru iarnă.
Important! Pentru sărare este necesar să se folosească numai sare gemă măcinată grosier.
Ingrediente:
- 1 cap de varză (1,5 - 2 kg);
- 2 morcovi;
- 5 catei de usturoi;
- 1 litru de apă;
- 2 linguri pline de sare gema;
- 1 lingura zahar (optional);
- 1 lingură (1/2 cană).
Notă! Pentru murat, trebuie să folosiți soiuri târzii de varză. Au acumulat deja o cantitate suficientă de zaharuri necesare fermentației.
Procesul de gatire:
- Varza se toaca marunt, se toaca morcovii pe razatoarea mare, iar cateii de usturoi pot fi tocati marunt sau storsi printr-o presa de usturoi.
- Se amestecă totul, se transferă într-un borcan curat, tamponând ușor.
- Adăugați sare și oțet în apă, amestecați bine până se dizolvă sarea, turnați saramura peste legume.
- Așezați borcanul într-un recipient adânc unde se va scurge excesul de saramură și sucul de varză. Se acopera cu un capac (lejer) si se lasa la temperatura camerei 2-3 zile.
- Pentru a preveni gustarea să devină amară, trebuie să fie străpunsă baston de lemn de mai multe ori pe zi pentru a elimina gazele formate în timpul vieții acidului acetic și a bacteriilor acidului lactic.
- Pregătirea varzei este determinată de gust și de încetarea fermentației. Borcanele se acoperă cu capace și se păstrează la frigider.
Important! Se toarnă saramura până în partea de sus a borcanului. Ar trebui să acopere complet varza.
Murat varza cu otet in saramura fierbinte
Această metodă de recoltare poate fi utilizată atât pentru utilizare rapidă, cât și pentru depozitare pe termen lung.
Ingrediente:
- 1 kg varză;
- 2 buc. morcovi;
- 10 boabe de piper negru;
- 2 buc. foi de dafin;
- 1,5 linguri. linguri de zahăr;
- 2 linguri. linguri pline de sare gema;
- 150 ml;
- 100 ml ulei de floarea soarelui;
- 800 ml apă;
- condimente după dorință (cuișoare, fenicul, coriandru etc.).
Metoda de gatire:
- Se toacă mărunt varza și se toacă morcovii pe răzătoarea mare. Se amestecă totul într-un recipient mare.
- Puneți amestecul în borcane curate.
- Fierbeți apa, adăugați untul, sarea, zahărul și toate condimentele. Se amestecă bine până se dizolvă complet ingredientele, se ia de pe foc, se adaugă oțet și se amestecă totul bine din nou.
- Se toarnă saramură fierbinte peste legume. Dacă vă pregătiți pentru iarnă, sigilați imediat borcanele cu capace. Se răcește și se păstrează la frigider.
- Când recoltați pentru mai mult Pe termen scurt Se pune varza, umplută cu saramură fierbinte, într-un recipient adânc (unde se va scurge sucul în exces) sub presiune timp de 2 zile. Înțepăți-l cu un băț de lemn de mai multe ori pe zi pentru a îndepărta gazele produse în timpul procesului de fermentație.
- Păstrați gustarea finită la frigider!
Conopida sarata cu otet
Când se menționează varza murată sau varza sărată, prima asociere care apare este cu soiul ei de varză albă. Conopidă Perfect, de asemenea, pentru conserve și preparate de iarnă!
Ingrediente:
- 1 kg conopida;
- 2 buc. morcovi;
- 3 catei de usturoi;
- 2 linguri. sare;
- 2 linguri. Sahara;
- 100 ml (sau 150 ml);
- 1 BUC. frunza de dafin;
- 4 linguri. ulei de floarea soarelui;
- 4 lucruri. boabe de piper negru;
- 4 mazăre de ienibahar;
- 800 ml apă.
Metoda de gatire:
- Separați conopida în inflorescențe individuale, răzuiți sau tăiați morcovii în felii și tăiați usturoiul în mai multe bucăți.
- Se amestecă legumele și se adaugă condimente.
- Adăugați sare, zahăr și unt în apa clocotită. Se amestecă totul bine, se ia de pe foc și se toarnă oțet.
- Se toarnă saramura peste legume, se acoperă cu un capac și se pune la loc răcoros. După 2 zile, varza este gata de mâncare.
- Pentru o păstrare mai lungă, imediat după sigilarea capacelor (se pot folosi capace filetate), sterilizați borcanele într-o baie de apă pentru cel puțin 20 de minute.
Informații suplimentare! Adăugând în saramură oțet infuzat cu mirodenii și plante aromatice (țelină, busuioc, tarhon, mărar, mentă, frunze de coacăze negre etc.), poți da aperitivului nuanțe noi de aromă.
Avantajele și dezavantajele utilizării oțetului la murat
Oțetul a fost folosit ca conservant de mii de ani. Avantajele sale sunt evidente:
- Naturaleţe
- Disponibilitate
- Preț scăzut
În plus, oferă preparatelor un gust unic și se potrivește bine cu aproape toate ingredientele.
Cu toate acestea, trebuie luate în considerare proprietățile acide ale oțetului și efectul său iritant asupra suprafețelor mucoase ale tractului respirator și tractului digestiv.
Prin urmare, persoanele cu boli ale sistemului digestiv în timpul exacerbărilor ar trebui să evite să ia mâncăruri care conțin oțet.
Rețetele pentru murarea verzei cu oțet în borcane pentru iarnă sunt printre cele mai populare în conservele de acasă. Vorba populară: „Nici o gură nu poate trăi fără varză”, poate demonstrează cel mai bine popularitatea acestei legume.
Varza gătită în saramură fierbinte va fi suficientă gustare originală pe biroul tău. Acest fel de mâncare poate fi pregătit destul de repede și va fi un plus minunat pentru preparatele din pește sau carne. În acest material vă vom prezenta o serie de rețete pentru prepararea de varză murată în saramură fierbinte.
Varză murată în marinată fierbinte: rețetă instant
Pentru această rețetă veți avea nevoie de:
Capul de varză trebuie tocat fin, morcovii trebuie tăiați fâșii. Amestecă-le într-un singur recipient, adauga piper negru si dafin. Apoi punem amestecul rezultat în borcane și îl umplem cu saramură fierbinte. Se prepara cu apa fiarta cu otet, ulei, zahar si sare. După doar trei ore, poate fi servită varza murată.
Reteta de varza cu usturoi, marinata in saramura fierbinte
În pregătirea preparatelor conform aceasta reteta lua:
- câteva kilograme de varză proaspătă;
- 55 g morcovi;
- putin usturoi;
- aproape un litru de apă;
- 200 ml otet de masa;
- 100 g zahăr;
- 30 g sare;
- 5 frunze de dafin.
Se toaca varza in bucati mari, se curata si se rade morcovii, se combina legumele intr-un castron mare, apoi se stoarce putin usturoi in ele si se amesteca totul bine.
Aruncați zahărul, sarea, oțetul, uleiul vegetal și foile de dafin în apă deasupra focului. Se aduce la fierbere și se toarnă peste legume saramura fierbinte rezultată. Pune presiune deasupra. Și în câteva ore vei putea gusta gustarea terminată.
Reteta pentru murarea rapida a varzei cu saramura fierbinte si otet
Pentru această murătură trebuie să pregătiți următoarele ingrediente:
Varză se toaca marunt capul de varza, curățați usturoiul și morcovii și dați-i prin răzătoare. Se pune totul intr-o cratita, se presara turmeric deasupra si se amesteca cu mana. Pentru a pregăti saramura, aduceți apă la fiert, turnați oțet, ulei, sare și zahăr. Cât de repede posibil, umpleți preparatul marinat cu saramură și aplicați presiune. Muratul va fi gata a doua zi.
O modalitate rapidă de a pregăti piluska în saramură fierbinte
În această rețetă de murături, pregătiți:
- furculițe de varză tânără;
- o sfeclă;
- 60 g ardei gras;
- 3 catei de usturoi.
Și pentru saramură veți avea nevoie de:
Mai întâi curat și taiati sfecla cubulete, iar piper și usturoi în felii. Se amestecă totul și se pune o parte din amestecul de legume pe fundul borcanului. Se toaca varza felii, se pune si intr-un borcan si deasupra se pune restul de legume tocate.
Pentru a prepara saramura fierbinte se fierbe apa si se dizolva in ea zaharul si sarea, se fierbe inca 5 minute si se toarna ulei si otet, apoi se toarna continutul borcanelor cu aceasta marinada. Puteți folosi murătura gata făcută în a doua zi.
O altă rețetă pentru murarea rapidă a varzei folosind saramură fierbinte
Conform acestei retete, muratul va iesi gustos si crocant, iar ardeiul ii va da o aroma suplimentara.
Pentru aceasta reteta se pregatesc aproximativ 300 de grame de varza, 100 de grame de morcovi si aceeasi cantitate de ardei gras. Pentru a pregăti saramura, luați 40 de grame de zahăr și 25 g de sare la un litru de apă.
Tocați mărunt varza. Puteți lua varză albă sau roșie, ambele opțiuni vor funcționa perfect. Curatam morcovii, ii spalam si ii dam pe razatoare. Scoaterea semintelor din ardei si tulpini si taiate in felii subtiri. Se amestecă toate legumele și se pun strâns în borcane presterilizate și uscate. Apoi umpleți-le cu saramură fierbinte. Pentru a o prepara, dizolvați zahărul și sarea în apă și puneți totul la foc moderat, fierbeți și fierbeți încă câteva minute.
Varza în saramură fierbinte va fi gata a doua zi; poate fi servită cu mazăre verde sau sfeclă ca gustare.
Dacă ați folosit varză roșie pentru murat, atunci aperitivul va arăta magnific și reţetă cu nimic diferit de cel clasic. În același timp, puteți adăuga în plus merișoare la murătură; nu numai că îi va da o notă de culoare, dar va face gustarea și mai sănătoasă și mai durabilă. La urma urmei, această boabe conține un antiseptic natural care va preveni apariția mucegaiului și a bacteriilor atunci când depozitare pe termen lung. Iar gustul gustării va deveni mai original, picant și subtil. Merișoarele trebuie puse în borcane împreună cu legumele.
O reteta rapida si simpla de murat varza cu otet si saramura fierbinte
În această rețetă este mai bine să folosiți obișnuit varza alba. Se toacă cu o furculiță și se rade morcovii pe răzătoarea grosieră. Legumele trebuie luate conform un morcov mare pentru o varză. Amesteca-le si umple borcanul cu ele. Este mai bine să pregătiți o astfel de murătură în cantități moderate, deoarece în timpul depozitării pe termen lung, gustul original se va pierde și va începe să se acru.
Saramura se prepară la o rată de jumătate de litru pe borcan de 2 litri. Se toarnă apă într-o tigaie separată, se fierbe și adauga o lingura mare de sareși două linguri identice de zahăr. Când sunt complet dizolvate în apă, aduceți din nou saramura la fiert, îndepărtați de pe foc, turnați câteva linguri mari de oțet de masă în ea și turnați imediat conținutul în borcanul de legume.
După aceasta, varza ar trebui să stea o zi la temperatura camerei. La servire, turnați ulei nerafinat peste murături și adăugați ceapa tocată în rondele.
Reteta de varza picata murata folosind metoda fierbinte
Această rețetă amintește cel mai mult de modul tradițional de a mură varza. Pentru aceasta veți avea nevoie de următoarele componente:
Varza se taie mai întâi în cuburi de aproximativ 5 cm grosime sau în fâșii groase. Morcovii se curăță și se spală, apoi se da pe răzătoare grosieră. Apoi legumele se pun in borcane sterilizate, deasupra se adauga usturoiul si mararul.
În același timp, pregătiți saramura: fierbeți apa și răciți-o, adăugați sare, oțet și zahăr, aduce totul la fiertși umple borcanele cu această saramură. Saramura ar trebui să fie încă în clocot, abia scoasă de pe foc. După aceasta, conservele trebuie înfășurate imediat. Păstrați borcanele de murat la temperatura camerei.
Și pentru a pregăti mai repede muratul picant murat și a-l încerca în a doua sau a treia zi după preparare, aveți nevoie la ingredientele enumerate anterior adăugați o lingură de ulei vegetal. Legumele nu trebuie puse într-un borcan, ci într-o tigaie cu pereți groși și umplute cu saramură fierbinte. Apoi acoperiți-le cu un capac și puneți presiune deasupra. Puteți încerca murarea în 1-2 zile. Pentru depozitarea ulterioară, se transferă într-o pivniță rece sau la frigider.
Secretele gătirii cu succes a varzei sub marinată fierbinte
Pentru ca preparatul să fie cât mai gustos posibil, țineți cont de aceste sfaturi:
- pentru murat, se recomandă să luați capete de varză soiuri târzii marime mare. Îndepărtați frunzele de sus, chiar dacă par proaspete și întregi;
- daca nu toca varza, ci o tai cubulete, atunci este mai bine sa o storci bine inainte de a o face pana cand elibereaza zeama;
- Când puneți legumele în borcane sau tigăi, acestea trebuie compactate.
După cum puteți vedea, rețete pentru murat varză în saramură fierbinte sunt destul de multe. Dacă alegeți oricare dintre ele și urmați cu strictețe recomandările, preparatul dumneavoastră se va dovedi excelent și crocant.
Muratul varzei este un proces oarecum lung și chiar cel mai mult varianta rapida nu te va lua mai putin de o zi. În cea mai mare parte, varza albă este folosită la murat. soiuri de iarnă. Pentru a îmbunătăți gustul și valoare nutritionala felurile de mâncare folosesc morcovi, ceea ce face, de asemenea, gustarea mai atractivă aspect. În funcție de rețetă, adăugați mere, merișoare, lingonberries, ardei gras, seminte de chimen, marar, foi de dafin si alte condimente.
Mulți oameni nu văd o diferență semnificativă între muratul și varza murată. Aceste procese sunt într-adevăr similare. Diferența este că la sărare se folosește o cantitate mai mare de sare, iar procesul de gătire durează maximum câteva zile. În timp ce pentru ca varza să fie complet fermentată, trebuie să treacă mai mult de o săptămână. Dar excesul de sare nu afectează în niciun fel gustul gustării - varza se dovedește la fel de crocantă, cu un gust plăcut dulce-acru.
Se crede că varza sărată reține o cantitate mare de vitamine și alte substanțe necesare organismului.. De asemenea, conține potasiu, care ajută la normalizarea tensiunii arteriale, la întărirea mușchilor inimii și celule nervoase. Greu în timp de iarna afla mai multe produs accesibil mai mare în vitamina C decât varza sărată. În acest sens, doar lămâile și portocalele pot concura cu el.
Secretele de a face varză murată perfectă
Varza murată nu este doar o gustare excelentă, ci și o sursă excelentă de vitamine și nutrienți de care organismul îi lipsește perioada de iarna. Cu toate acestea, îl puteți mânca în orice moment al anului, este gustos și crocant - nu va lăsa pe nimeni indiferent vara, toamna și primăvara. Despre, cum să murați delicios varza, bucătari experimentați vă vor spune:
Secretul nr. 1. Dacă trebuie să gătiți varza cât mai repede posibil, turnați peste ea saramură fierbinte. Căldură va grăbi procesul de fermentare și sărare, iar vasul va fi gata în doar câteva ore.
Secretul nr. 2. Varza poate fi tăiată după dorință, nu trebuie tocată mărunt. Un aperitiv delicios făcut din varză tocată în bucăți mari, de exemplu pătrate.
Secretul nr. 3. Este foarte bine să adăugați rădăcini de hrean atunci când murați varza. Acest lucru este necesar pentru ca varza finita sa aiba o crocanta placuta si sa nu fie moale.
Secretul nr. 4. Pentru gătit de calitate varză, alege sare gemă măcinată grosier. Sarea iodata este complet nepotrivita pentru sarare.
Secretul nr. 5. Asigurați-vă că saramura acoperă complet varza în timpul procesului de fermentație. Dacă acest lucru nu se întâmplă, atunci creșteți masa încărcăturii (de exemplu, puneți un borcan mai mare).
Secretul nr. 6. Pentru a mura varza, ar trebui să alegeți capete strâmte de soiuri târzii. Cele timpurii conțin puțin zahăr și au capete libere, așa că varza se dovedește a fi de proastă calitate. Asigurați-vă că legumele nu sunt deteriorate. Este mai bine să îndepărtați frunzele superioare de varză; acestea sunt de obicei moale, cu o nuanță verzuie.
Secretul nr. 7. Varza poate fi tocata normal cuțit de bucătărie, dar este mai convenabil să folosiți tocători sau răzătoare speciale, tăietoare de legume și să tocați legumele într-un robot de bucătărie.
Simplu și cale rapidă gătind varză, aperitivul va fi gata într-o zi. Și chiar a doua zi după sărare poate fi servit. Dacă nu vă grăbiți, atunci lăsați varza în saramură timp de 2-3 zile, astfel încât va dobândi un gust și o aromă mai bogate.
Ingrediente:
- varză albă - 1 kg;
- apă - 500 ml;
- morcovi - 1 buc.;
- oțet de masă - 1 lingură. (9%);
- ulei vegetal - 1 lingura;
- sare - 4 linguri. l.;
- frunză de dafin - 10 buc.;
- semințe de mărar uscat - 1 linguriță;
- cuișoare - 2 buc.;
- piper negru - 10 mazăre.
Metoda de gatire:
- Se spală varza și se toacă mărunt.
- Curățați morcovii și dați-i prin răzătoare.
- Se amestecă legumele într-un recipient emailat, se adaugă frunza de dafin, piper și semințele de mărar.
- Să pregătim saramura. Intr-o cratita se fierbe apa cu adaos de sare, zahar, cuisoare, otet si ulei.
- Se toarnă saramura pregătită peste varză și se amestecă totul bine. Închideți recipientul cu un capac și lăsați o zi la temperatura camerei.
- A doua zi, puneți varza în borcane și puneți-o la frigider sau serviți imediat ca gustare.
Interesant din retea
Varza asta are aplicare largă. Poate fi servit ca preparat independent, asezonat cu ulei vegetal. Sau gătiți plăcinte și plăcinte parfumate, gătiți supă de varză, tocană de carne și cartofi. Varza în sine se dovedește incredibil de gustoasă, iar sfecla dau aperitivului o frumoasă nuanță de visiniu strălucitoare. Pentru murat, cel mai bine este să alegeți un cap de varză puternic, dens, cu o greutate de 3-4 kg.
Ingrediente:
- varză - 4 kg;
- sfeclă - 400 g;
- usturoi - 1 cap;
- rădăcini de hrean - 50 g.
- apă - 2 l;
- zahăr - ½ linguriță;
- sare - 100 g;
- cuișoare - 4 buc.;
- piper negru - 10 mazăre;
- frunză de dafin - 4 buc.
Metoda de gatire:
- Se spală varza, se despart frunzele de deasupra și se taie în bucăți mari.
- Curățați sfecla de coajă, spălați-o, tăiați-le în cuburi mici.
- Curățați rădăcinile de hrean și dați-le prin răzătoare.
- Presă usturoiul decojit printr-o presă.
- Se amestecă toate ingredientele într-un recipient mare.
- Pentru a pregăti saramura, turnați apă în tigaie, adăugați toate condimentele și aduceți lichidul la fierbere.
- Turnați saramura fierbinte rezultată peste ingredientele vegetale. Acoperiți recipientul cu un capac cu un diametru mai mic și puneți presiune deasupra, de exemplu, un borcan de apă de trei litri.
- Așezați varza și sfecla într-un loc răcoros și întunecat pentru murare și fermentare. După două zile, gustarea poate fi transferată în recipiente de sticlă, închise cu capace și păstrată la frigider.
Varză crocantă delicioasă cu o aromă pronunțată picant – acest aperitiv va încânta iarna rece. Cel mai bine este să folosiți varză pentru murat. mărime mică, varianta perfecta- varza alba de iarna. Înainte de depozitarea alimentelor, trebuie pregătite borcane; nu este necesar să le sterilizați, ci doar clătiți-le bine și uscați-le. Conform acestei rețete, varza este tocată fin; pentru aceasta este rațional să folosiți un tocător special de legume. Cantitatea de morcovi depinde de preferințele personale; 2-3 rădăcinoase sunt suficiente pentru un borcan.
Ingrediente:
- varză - 1 cap mare;
- morcovi - 2 buc.;
- zahăr - 1 lingură. l.;
- Sarat la gust.
Metoda de gatire:
- Se spală varza, se scot frunzele de deasupra și se toacă mărunt.
- Puneți ingredientul tocat într-un bol emailat.
- Pentru a elibera sucul, framantam energic varza cu mainile (ca aluatul). În același timp, adăugați sare puțin câte puțin. Drept urmare, varza ar trebui să fie puțin mai sărată decât este necesar.
- Pentru a accelera procesul de fermentare, adăugați zahăr.
- Morcovii se curata de coaja, se dau pe razatoare, se amesteca cu varza.
- Pune legumele într-un borcan, compactând ingredientele. Trebuie să puneți presiune deasupra. Acesta poate fi un capac obișnuit din nailon, pe care îl apăsăm bine în borcan, compactând varza.
- Așezăm borcanul de varză pe o farfurie, deoarece în timpul procesului de fermentare se vor forma gaze și sucul se poate vărsa din borcan.
- Se lasa 3 zile la temperatura camerei. După o zi, scoatem presa și străpungem varza până la fund cu un cuțit lung, astfel încât gazul rezultat să scape. Facem asta de 2-3 ori pe zi. De fiecare dată când punem presa înapoi.
- După 3 zile, scoateți presa, scurgeți sucul, închideți borcanul cu un capac și puneți-l la frigider pentru păstrare.
Varza murată după această rețetă va fi gata în doar câteva ore. Puteți folosi merișoare congelate, dar trebuie doar să le dezghețați mai întâi. Pe lângă aceste ingrediente, puteți adăuga bucăți de ardei dulce, mirodenii și condimente în preparat. Serviți varza gata ca gustare. Este bine să adăugați puțin ulei vegetal, cum ar fi uleiul de măsline, și ceapa tocată în rondele.
Ingrediente:
- varză - 2 kg;
- morcovi - 3 buc.;
- măr - 3 buc.;
- afine - 150 g.
- apă - 1 l;
- sare - 2 linguri. l.;
- ulei vegetal - 1 lingura;
- zahăr - 250 g;
- oțet de masă - ¾ linguriță;
- usturoi - 1 cap.
Metoda de gatire:
- Spălați varza și tocați-o.
- Morcovii se curata de coaja, se spala, se dau pe razatoare.
- Tăiați merele în felii mari.
- Să pregătim saramura. Turnați apă în tigaie, adăugați sare, zahăr, oțet, ulei, usturoi curățat și tocat. Aduceți lichidul la fierbere.
- Asezam componentele in vase emailate in straturi. Mai întâi varză, morcovi, apoi mere și merișoare, apoi iar varză și repetă straturile. Umpleți ingredientele astfel aranjate cu saramură. Instalăm opresiunea deasupra.
- Varza va fi gata in cateva ore, maxim o zi.
- La servire se adauga putin unt si ceapa taiate rondele.
Acum știi să prepari varză murată după o rețetă cu fotografie. Poftă bună!