Cadouri minunate pădure de toamnă- ciuperci. Sunt păstrați pentru iarnă căi diferite: uscat, congelat, sigilat în borcane înăbușite. Ciupercile marinate sunt deosebit de bune, decorând masa pentru o vacanță și o cină caldă în familie. Nu-ți place să recoltezi ciuperci sălbatice? Încercați să murați șampioane de la cel mai apropiat supermarket, nu este mai puțin gustos!
Marinarea ciupercilor
Plimbarea a fost un succes, ai adus doi saci de ciuperci din pădure, și trebuie să le procesezi. Unde sa încep, cum să murați ciupercile corect, gustos și sigur? Regula principală: trebuie să existe un singur tip de ciupercă în borcan. Sortați trofeele. Diferite ciuperci sunt potrivite pentru murătură: ciupercă de miere, capac de lapte de șofran, chanterelle, unt, rând. Nu există competiție - hribi, hribi, hribi - sunt frumoși sub orice formă. Ciupercile din lapte, svinushki, capacele de lapte de șofran și ciupercile trompetă pot fi murate, dar își arată cele mai bune calitățiîn decapare.
Ciupercile trebuie spălate și curățate. Pentru ca fragmentele de vegetație forestieră să se îndepărteze mai ușor de picioare și capace, înmuiați recolta pentru o perioadă scurtă de timp. Tăiați o parte din tulpină, răzuind orice murdărie și, dacă este posibil, îndepărtați folia de pe capac. Asigurați-vă că îndepărtați pielea alunecoasă a peștelui-unt, se strică aspect feluri de mâncare într-un borcan. La șampioane, această peliculă se îndepărtează, de asemenea, cu ușurință, dar nu este necesară îndepărtarea acesteia.
Marinada
Conservantul din marinadă este oțetul sau un alt acid (citric, acetilsalicilic), care nu oferă bacteriilor care provoacă putrezirea șansa de a se înmulți și de a se dezvolta. Pe lângă oțet, sare, zahăr, marinată pentru ciuperci pentru iarnă se adauga condimente: mazare neagra si ienibahar, bețișoare de cuișoare, frunza de dafin. Unele rețete conțin verdeață, usturoi, ceapă și morcovi. Ciupercile au un miros unic de pădure și toamnă; nu ar trebui să te lași prea purtat de condimente pentru a nu copleși această aromă minunată.
Reteta de ciuperci murate
Gospodina are întotdeauna un favorit în caiet reteta de muraturi de ciuperci. Chiar și mai multe, deoarece diferite tipuri de ele sunt conservate în moduri diferite. Alegerea opțiunii de fel de mâncare va depinde de norocul culegătorului de ciuperci, dar în afara sezonului îți poți perfecționa abilitățile culinare prin murarea ciupercilor de stridii sau a ciupercilor, care sunt întotdeauna vândute în supermarketul tău preferat. Nu uitați să salvați retete pas cu pasși o fotografie cu ciuperci murate de pădure, sezonul următor va fi cu siguranță rodnic.
Ciuperci stridii
Alegeți ciuperci care nu sunt foarte mari, puternice și întregi. Inainte de cum să murați ciupercile stridii, trebuie spălate, separate, tăiate de la baza care ține ciorchinul. Nu lăsați picioare prea lungi: sunt puțin rigide și nu arată foarte plăcut din punct de vedere estetic. Ciupercile făcute după această rețetă pot fi gustate mâine, dar își ating adevăratul gust după ce au stat aproximativ o săptămână. Din aceste produse obținem două borcane de litri gustări.
Ingrediente:
- ciuperci stridii – 2 kg;
- mărar uscat (tulpini, pedunculi) – 50 g;
- cuișoare – 8-10 buc.;
- sare - 4 linguri. l.;
- zahăr - 2 linguri. l.;
- oțet de vin - 2-3 linguri. l.
Metoda de gatire:
- Pregătiți ciupercile, încărcați-le în tigaie.
- Adăugați tulpini de mărar, cuișoare și boabe de piper tăiate grosier.
- Umpleți ciupercile stridii cu apă (ar trebui să fie suficient loc pentru ele) și puneți la fiert.
- A fiert apa? Adăugați sare și zahăr, amestecați până se dizolvă.
- Adăugați oțet, reduceți căldura, gătiți timp de 20-30 de minute.
- Răciți ciupercile stridii, puneți-le în borcane și umpleți-le cu marinată până la capac.
- A se păstra la frigider nu mai mult de o lună.
Aceste ciuperci sunt întotdeauna la vânzare, așa că nu este nevoie să le stocați pentru utilizare ulterioară. Din această secțiune veți învăța cum să murați șampioanele într-un mod universal, permițându-vă să le mâncați imediat sau să le depozitați în borcane pentru o ocazie specială. O astfel de rezervă nu va strica dacă oaspeții vin la tine pe neașteptate. Sterilizați borcanele pentru depozitare în siguranță și sigilați-le ermetic. Setul de produse este conceput pentru doi litri de alimente conservate. Champignonurile sigilate acasă nu pot fi comparate cu cele sigilate din fabrică: sunt frumoase, aromate și incredibil de gustoase.
Ingrediente:
- ciupițe – 2 kg;
- ulei vegetal – 70 ml;
- zahăr - 4 linguri. l.;
- sare - 2 linguri. l;
- oțet – 120 ml;
- foi de dafin – 3-5 buc.;
- piper negru (mazăre) – 8-10 buc.;
- ienibahar (mazăre) – 8-10 buc.;
- cuișoare – 8-10 buc.
Metoda de gatire:
- Se spală ciupercile, se taie în farfurii, felii, bucăți (opțional). Cimpignonele mici pot fi murate întregi.
- Fierbeți ciupercile pregătite în apă fără sare timp de aproximativ 20 de minute.
- În acest moment, pregătiți marinada: zahăr, sare, condimente, fierbeți uleiul cu apă (700 ml) timp de 3-5 minute, adăugați oțet. Scoateți saramura de pe foc.
- Scurgeți apa din șampioane și puneți-le fierbinți în borcane.
- Umpleți borcanele cu ciuperci cu marinată fierbinte și rulați.
Ciuperci cu miere
Ciuperca de miere este o ciupercă târzie; își dă gustul minunat culegătorilor de ciuperci spre sfârșitul toamnei. Acest cadou este generos – recolta este estimată în găleți, deci murarea ciupercilor cu miere poate dobândi volume industriale. Este bine, iarna, ciupercile mici crocante vor însufleți foarte mult un sortiment plictisitor de gustări. Înainte de a găti ciupercile, consultați rețeta de mai jos. El vă va ajuta să creați un miracol cu propriile mâini, al cărui nume este ciuperca de miere murată.
Ingrediente:
- ciuperci cu miere – 2 kg;
- piper negru (mazăre) – 3-5 buc.;
- ienibahar (mazăre) – 8-10 buc.;
- foi de dafin – 2 buc.;
- usturoi – 2 catei;
- sare - 2 linguri. l;
- zahăr - 1 lingură. l.;
- oțet de masă - 2 linguri. l.
Metoda de gatire:
- Dacă sunt multe ciuperci cu miere, calibrați-le după dimensiune.
- Ciuperca de miere este o ciupercă care trebuie fiartă corespunzător. Asigurați-vă că scurgeți prima apă după cinci până la șapte minute de fierbere; gătiți ciupercile în a doua porție de apă timp de 30-40 de minute.
- Gatiti marinada dintr-un litru de apa, sare, zahar si condimente. Mai întâi tăiați usturoiul în felii subțiri. Se dizolvă sarea și zahărul, se adaugă oțet și se ia saramura de pe foc.
- Puneți ciupercile fierbinți în recipiente, turnați peste ele marinată clocotită și rulați.
Modul tradițional de preparare a capacelor de lapte de șofran pentru iarnă este muratul, dar dacă ai un kilogram sau două de ciuperci mici portocalii cu cercuri caracteristice pe capace și o gaură în interiorul tulpinii, nimic nu te împiedică să le murezi. Nu vă alarmați, în timpul procesului de gătit capace de lapte sofran marinat va emite un miros înțepător care va dispărea odată cu bulionul scurs. Produsul finit va avea doar aroma placuta ciuperci și condimente adăugate de tine.
Ingrediente:
- capace de lapte de șofran – 2 kg;
- ulei vegetal - 4-5 linguri;
- tulpini și umbrele de mărar uscat – 30-50 g;
- usturoi – 3-4 căței;
- sare - 2 linguri. l.;
- zahăr - 1 lingură. l.;
- esență de oțet - 1 linguriță;
- piper negru (mazăre) – 8-10 buc.;
- frunză de dafin – 2 buc.
Metoda de gatire:
- Înainte de a găti capacele de lapte cu șofran, clătiți-le cu grijă, puneți-le într-o cratiță și fierbeți-le timp de aproximativ 20 de minute.
- În acest moment, pregătiți saramura: aduceți un litru de apă la fiert, adăugați zahăr, unt, sare, usturoi tocat, tulpini de mărar. După cinci minute, turnați oțetul și scoateți lichidul de pe foc.
- Puneți ciupercile într-o strecurătoare pentru a îndepărta bulionul. Puneți capace de lapte de șofran fierbinte în borcane, turnați peste ele marinată proaspăt fiartă și rulați.
Ciuperci albe
Regele ciupercilor - boletus și rudele sale cele mai apropiate sunt bune prăjite, înăbușite în smântână, fierte în supe. Gust deosebit au ciuperci porcini murate, pregătit acasă. Sunt marinate separat de altele, dar dacă nu sunt suficiente albe, fac un sortiment, adăugând ciuperci hribi, ciuperci poloneze și ciuperci hribi. Înainte de a pregăti marinada, ciupercile trebuie spălate, curățate zonele murdare și stricate și tăiate în bucăți arbitrare. Nu te lăsa dus de mirodenii: frumusețea albă este perfectă în sine, are un gust și un miros de pădure de neegalat.
Ingrediente:
- ciuperci boletus – 1,5-2 kg;
- sare - 1 lingura. l.;
- zahăr - 1 lingură. l.;
- piper negru (mazăre) – 5 buc.;
- foi de dafin – 2 buc.;
- cuișoare – 3-5 buc.;
- acid acetic - 1 lingura. l.
Metoda de gatire:
- Curățați hribii și tăiați-l în bucăți. Se fierbe timp de cinci minute. O condiție prealabilă este ca prima apă să fie scursă. Turnați apă proaspătă și gătiți din nou ciupercile timp de aproximativ o jumătate de oră.
- Puneți bucățile de ciuperci într-o strecurătoare și clătiți-le. Puneți în borcane.
- Fierbe totul pentru marinată, cu excepția acidului, într-un litru de apă. După cinci minute, adăugați oțet și turnați imediat peste ciuperci. Borcanele trebuie să fie pline.
- Rulați borcanele și depozitați-le într-o pivniță rece sau la frigider.
boletus
Dacă, în timp ce te plimbi într-o livadă de mesteacăn, dai peste o familie de ciuperci cu capac maro și o tulpină de culoarea scoarței de mesteacăn, ai noroc. Aici sunt ciuperci boletus (ciuperci boletus) - comestibile, nobile, valoroase. Marinarea ciupercilor hribi nu este deosebit de dificil. Singura condiție este că trebuie să le curățați, să le tăiați și să le fierbeți rapid, deoarece tăieturile păstăilor se întunecă în aer. Reteta originala, mai jos, conține scorțișoară, care este adesea folosită în marinatele de ciuperci.
Ingrediente:
- boletus - 1 kg;
- piper negru (mazăre) – 8-10 buc.;
- esență de oțet (70%) – 15 ml;
- foi de dafin – 2 buc.;
- cuișoare – 3-5 buc.;
- scorțișoară – 1/4 baton;
- usturoi – 3 catei;
- sare - 1 lingura. l.;
- zahăr - 1 lingură. l.
Metoda de gatire:
- Pregătiți borcane și capace: necesită sterilizare.
- Gatiti ciupercile hribi tocate timp de 30-40 de minute. Scurgeți apa și clătiți bucățile sub robinet.
- Se dizolvă zahărul, sarea într-un litru de apă clocotită, se adaugă toate condimentele necesare.
- Înmuiați bucățile de ciuperci în saramură, gătiți timp de 10 minute înainte de a adăuga oțet și alte cinci după.
- Puneți ciupercile hribii strâns în borcane, umpleți-le cu marinată până la vârf și rulați-le.
O varietate de canotaj cu un picior violet este numită în mod afectuos blueleg. Oricine a cules aceste ciuperci știe că sunt frumoase și nepretențioase; în sol bogat în humus, multe dintre ele cresc. Atât de mult încât într-o zi se pune întrebarea: cum să murați picioarele albastre. Ciuperci pentru iarnă marinada fiartă, turnată, sigilată în borcane de sticlă și picioarele albastre nu fac excepție.
Ingrediente:
- Picioare albastre – 2 kg;
- sare - 2 linguri. l.;
- zahăr - 2 linguri. l.;
- piper negru, ienibahar (mazăre) – 5-7 buc.;
- frunze de cireș, coacăz, stejar - 2-3 buc.;
- oțet - 2 linguri. l.;
- usturoi – 4-5 catei.
Metoda de gatire:
- Înainte de a începe să murați ciupercile, spălați-le, fierbeți-le timp de 10-15 minute și clătiți din nou.
- Se fierbe un litru de apă, se adaugă toate ingredientele marinatei, cu excepția oțetului. Fierbeți ciupercile în saramură timp de aproximativ cincisprezece minute. Asezonați marinada cu oțet și fierbeți încă cinci minute.
- Ciupercile sunt gata. Puneți-le în borcane, umpleți-le cu lichid clocotit și sigilați-le.
Champignon marinate instant
Special, nu ca alții, reteta de sampioane marinate gătit instant include o gamă interesantă de produse. Marinada include miere, muștar francez, ardei iute și pătrunjel. Înainte de marinare, șampioanele se prăjesc ușor. Un mod ciudat, nu-i așa? Nu vă grăbiți să trageți concluzii, încercați să faceți ciuperci murate cu gătit rapid folosind această rețetă, cu siguranță vă vor plăcea.
Ingrediente:
- cimpignon - 500 g;
- miere - 1 lingura. l.;
- ulei vegetal - 1 lingura. l.;
- muștar francez (fasole) – 1 linguriță;
- ardei iute uscat – bucata de aproximativ 1 cm;
- patrunjel - un buchet mic;
- sare.
Metoda de gatire:
- Tăiați ciupercile spălate și uscate felii sau felii și prăjiți în ulei încins.
- La cinci minute după începerea prăjirii, adăugați miere, chili și semințe de muștar. Dacă s-a format prea mult lichid, acesta trebuie evaporat.
- Sarați ciupercile și asezonați cu pătrunjel tocat. Se amestecă din nou și se ia de pe foc.
- Răciți vasul. Îl puteți hrăni oaspeților imediat (sub formă de salată cu maioneză), dar aperitivul va avea un gust mai bun dacă stă la rece câteva ore. În acest caz, maioneza nu este utilă.
Rowlings se găsesc nu numai în păduri, ci se găsesc adesea în grădini abandonate, parcuri și centuri forestiere. Ei cresc în familii numeroase și, dacă aveți norocul să găsiți un exemplar, aruncați o privire mai atentă în jur pentru a colecta celelalte două duzini. Pentru astfel de cazuri, caietul gospodinei ar trebui să aibă un simplu reteta de murat randuri pentru iarna. Un borcan cu ciuperci deschis pentru cina de Crăciun vă va aminti de vară.
Ingrediente:
- rânduri – 2 kg;
- sare - 3 linguri. l.;
- zahăr - 2 linguri. l.;
- esență de oțet - 1 lingură. l.;
- foi de dafin – 2 buc.;
- piper negru, ienibahar – 5-7 buc.;
- cuișoare – 5-7 buc.
Metoda de gatire:
- Se spală și se fierb ciupercile timp de aproximativ o jumătate de oră. Scurgeți bulionul. Rândurile fierte trebuie spălate cu grijă.
- Pregătiți marinada. Se fierbe sare, condimente, zahăr într-un litru de apă clocotită.
- Fierbeți ciupercile în saramura pregătită pentru aproximativ 15 minute. Cu câteva minute înainte de a opri focul, turnați esența de oțet.
- Puneți rândurile fierbinți în borcane, umpleți-le cu marinată și rulați-le.
Chanterele
Cele mai drăguțe ciuperci comestibile sunt chanterele. Sunt luminoase și elegante, arată grozav într-o poiană de pădure, în spatele sticlei unui borcan, pe masa festiva. Dacă ai reușit să aduni un coș cu aceste ciuperci fermecătoare, nu fi leneș să murezi un borcan sau două pentru iarnă. Rețeta este interesantă pentru că marinada pentru cantarele adăugat ceapă. Cantitatea sa poate fi crescuta sau micsorata in functie de gustul dumneavoastra.
Ingrediente:
- chanterelles – 2 kg;
- zahăr - 1 lingură. l.;
- sare - 2 linguri. l.;
- oțet - 2 linguri. l.;
- bec;
- usturoi;
- piper negru (mazăre) – 10 buc.;
- cuișoare – 8-10 buc.
Metoda de gatire:
- Spălați bine chanterulele, dar ușor, sunt foarte fragile.
- Fierbeți ciupercile aproximativ 15 minute, apoi scurgeți-le într-o strecurătoare și clătiți.
- Gatiti marinada dintr-un litru de apa, sare, zahar si condimente.
- Adăugați cântarele în marinadă și gătiți timp de 10-15 minute. Se adauga usturoiul si ceapa tocate marunt, otetul.
- După câteva minute, împachetați vasul în borcane.
A face preparate cu ciuperci de casă nu este dificilă, dacă ții cont de recomandările gospodinelor cu experiență. Încă o dată despre cum se păstrează ciupercile care poate surprinde un gurmand:
- Alegeți ciuperci de același tip.
- Scurgeți primul decoct, mai ales dacă aveți de gând să culegeți ciuperci din pădure.
- Nu pune prea multe condimente.
- Pune bucăți de ciuperci în borcane sterile și toarnă peste ele marinată clocotită.
- Servește ciupercile preparate ca fel de mâncare separat sau sub formă de salată cu castraveți murați, dovlecei, vinete și ceapă.
Video
Ciupercile marinate nu sunt doar un excelent aperitiv pentru bauturi alcoolice, dar de asemenea fel de mâncare savuroasă, care poate fi servit pe lângă carne și pește, legume. În plus, aceasta este probabil cea mai bună și mai ușoară modalitate de a pregăti un număr mare de ciuperci pentru utilizare ulterioară.
Ciupercile marinate nu sunt doar un excelent aperitiv pentru băuturile alcoolice, ci și un fel de mâncare savuros care poate fi servit pe lângă carne, pește și legume.
Murarea ciupercilor este o sarcină simplă pe care o poate face chiar și un începător în gătit. Principalul lucru este să cunoașteți succesiunea componentelor și unele caracteristici individuale ciuperci Nu toate fructele pot fi procesate - acest lucru este important de luat în considerare.
Ciupercile aparținând primei și a doua categorii sunt cele mai potrivite pentru murat. Acele părți supraterane care aparțin în mod convențional categoriilor a treia și a patra de ciuperci (comestibile condiționat) trebuie mai întâi pregătite - înmuiate în apă, schimbându-le sau fierte. De asemenea, cel mai bine este să marinați tubulare și mărime mică fructe.
Lista fructelor care pot fi murate:
- Ciupercă albă;
- ciuperca de miere;
- boletus;
- bbw;
- porci;
- verzile;
- Champignon;
- volante;
- boletus;
- capace de lapte de șofran;
- caprele.
Pentru procedură, în primul rând, trebuie să sortați recolta colectată în pădure. Separați fructele după tip și mărime. Acest lucru este necesar deoarece fiecare ciupercă are propriul gust, care uneori nu poate fi amestecat.
În continuare, fructele sunt înmuiate sau fierte, dacă este necesar. De exemplu, nu trebuie să spălați șampioanele și doar să le ștergeți cu o cârpă umedă și să îndepărtați pielea de pe capac. Fluturii „adoră” apa și înainte de curățare, îi puteți înmuia în apă clocotită timp de un minut - acest lucru va îndepărta excesul de piele mai repede.
Pentru a preveni întunecarea fructelor, puteți adăuga câteva grame de sare și 2 grame de acid citric.
Cum să murați ciupercile pentru iarnă (video)
O rețetă simplă de murat ciuperci acasă
Aceasta reteta este cea mai mare într-un mod simplu murarea ciupercilor, deoarece nu este nevoie să efectuați manipulări inutile și să monitorizați fructele pentru o lungă perioadă de timp. Este important să menținem proporțiile— pentru 1 kilogram de fructe colectate ai nevoie de aproximativ 750 ml. marinata Ar trebui să le acopere, dar să nu le permită să plutească la suprafață. Pentru gătit veți avea nevoie de fructele în sine, cântărind aproximativ 900 de grame, precum și de câteva linguri sare de masă, o lingura si jumatate zahar granulat, precum și 5 lingurițe de oțet și condimente după gust. Puteți adăuga frunze de dafin la ciuperci, precum și boabe de piper negru și cuișoare.
Clătiți fructele, adăugați apă distilată rece și puneți pe foc. putere medie. Trebuie să le gătiți timp de o oră - în acest timp se vor așeza chiar pe fundul tigaii. După aceea, puneți-le pe o sită pentru a scăpa de excesul de apă pe care l-au absorbit. Pregătiți un amestec de marinată de oțet, sare, zahăr și condimente. Se toarnă marinada peste ciuperci și se fierbe la foc mic aproximativ zece minute. Rulați vasul în borcane sterilizate și lăsați să se răcească într-un loc cald. Produsul trebuie depozitat într-un loc rece - pivniță sau frigider.
Ciupercile aparținând primei și a doua categorii sunt cele mai potrivite pentru murat.
Fructele murate fără adaos de oțet sau de esența lui sunt delicate la gust. Datorită compoziției sale, vasul poate fi dat copiilor mici, precum și consumat în mod liber de persoanele cu patologii ale sistemului digestiv.
Marinarea ciupercilor sălbatice fără oțet
Ingrediente:
- ciuperci - aproximativ 1 kilogram;
- apă distilată - 2,5 litri;
- sare de masă (neiodată) - 50 g;
- acid citric - 5-10 g.
Fierbeți lichidul pe foc, adăugați sare și amestecați până se dizolvă complet. Înmuiați ciupercile spălate în el și lăsați să fiarbă la foc mic până când fructele se scufundă pe fundul vasului. Adăugați câteva frunze de dafin, precum și ienibahar și boabe de piper negru, cuișoare și aproximativ 10 grame de acid citric.
Se răcește amestecul la o temperatură acceptabilă. Adăugați înainte de utilizare ulei de floarea soarelui si usturoi.
Ciuperci marinate fără oțet
Componente:
- ciuperci porcini - 850 de grame;
- zahăr granulat - 70 g;
- sare de masă - 35 g;
- apă - 3 pahare;
- acid citric - 1,5 linguriță.
În primul rând, ar trebui să sortați ciupercile și să folosiți numai fructe de mărime medie pentru rețetă. Acestea trebuie curățate de pământ, frunze și alte resturi și înmuiate timp de o oră în apă cu gheață. După aceasta, puteți tăia rădăcinile - nu vor fi necesare.
Tăiați fiecare boletus în 4-6 bucăți. Se fierbe in apa cu putina sare. Este mai sigur și de preferat să gătiți în a doua apă și pur și simplu să o scurgeți pe prima. Acest lucru trebuie făcut timp de trei ore. Apoi se răcește până când temperatura camerei, aruncându-l într-o strecurătoare.
Pregătiți marinada amestecând toate ingredientele - apă, acid citric, condimente, zahăr granulat. Se fierbe si se toarna peste ciuperci amestecul de marinada fierbinte.
Ciuperci porcini marinate fara otet
Reteta de ciuperci murate picante in borcane
Ciupercile picante sunt potrivite ca aperitiv și fel de mâncare pentru o masă de sărbători. Se recomandă reducerea cantității consumate de cei care suferă de boli gastrointestinale - condimentele fierbinți pot irita pereții esofagului și pot provoca disconfort
Unt picant pentru iarnă
Untul, preparat după rețetă, are o aromă plăcută de usturoi și o notă moderată de condiment. Pentru prepararea lor veți avea nevoie de niște condimente și anume 1 ardei iute, o linguriță și jumătate de semințe de mărar, 8 mazăre ienibahar, 3 foi de dafin, 10 căței de usturoi, 200 ml. oțet de mere, 8 linguri. zahăr granulat și ciupercile în sine, cântărind aproximativ un kilogram și jumătate.
- Adăugați sare într-un recipient smalț adânc, precum și alte ingrediente pentru marinată - zahăr, sos de soia, piper, mărar, dafin și usturoi, tăiate în felii subțiri. Aduceți amestecul la o stare, adăugați oțet și amestecați.
- Se aruncă untul, tăiat în bucăți mici, în marinadă și se fierbe la foc mic timp de aproximativ cincisprezece minute.
- Așezați vasul finit în borcane sterilizate, răciți la temperatura camerei și rulați. A se păstra la frigider.
Unt picant pentru iarnă
Unt în marinată orientală
Această rețetă are propriul „zest” - ciupercile sunt picante, cu o notă picantă.
- Pentru preparare, veți avea nevoie de doi litri de apă distilată, la care adăugați mai multe pene de ceapă tocate, precum și ghimbir ras fin (3 linguri), ardei iute tocat (1 buc), cardamom (2 buc), foi de dafin ( 2 buc).
- Apa trebuie sărată cu 2 linguri de sare de masă, se pune la foc mediu și se aduce la fierbere. În acest moment, adăugați celelalte ingrediente ale marinadei - 300 de mililitri de oțet de vin și 3 linguri de acid citric.
- Înmuiați ciupercile în amestec, fierbeți aproximativ douăzeci de minute la foc mediu și scoateți de pe aragaz.
- Adăugați ulei de susan (aproximativ 2 linguri) la masa de răcire și rulați vasul în borcane.
Cum să gătești ciuperci marinate cu legume
Fructele murate cu alte legume sunt un aperitiv consistent și neobișnuit care poate fi servit ca adaos la carne, acoperit cu diverse sosuri pentru o mai mare varietate de gust.
Pentru a pregăti felul de mâncare aveți nevoie de aproximativ o jumătate de kilogram de ciuperci, precum și trei căței de usturoi, două cepe de mărime medie, trei foi de dafin, 100 de mililitri de oțet de masă, o linguriță și jumătate de sare obișnuită, două linguri de granulat. zahăr și ulei de floarea soarelui.
- Spălați șampioanele apă receși îndepărtați murdăria cu o perie rigidă. Fierbeți-le în apă puțin sărată aproximativ zece minute, scurgeți-le într-o strecurătoare.
- Tăiați ardeii dulci și morcovii în cuburi mici, iar ceapa în jumătate de rondele. Împărțiți fiecare cățel de usturoi în mai multe părți. Pregătiți marinada amestecând mirodeniile și apa, precum și oțetul și uleiul vegetal.
- Puneți legumele și ciupercile într-un recipient adânc. Se toarnă marinada fierbinte, se acoperă cu un capac și se lasă să stea câteva ore. Păstrați vasul la frigider sau într-un loc răcoros.
Ciuperci marinate cu legume
Ciuperci marinate apetisante
Champignon marinate fără borcane sterilizate
Pentru preparare, trebuie să luați o jumătate de kilogram de ciuperci, o lingură și jumătate de sare de masă, 3 linguri de zahăr, 2 căni de oțet și un litru și jumătate de apă distilată.
- Sortați fructele, îndepărtați zonele deteriorate și ciupercile cu viermi. Curățați cu o cârpă umedă și separați capacele de tulpini. Se pune intr-un vas adanc emailat, se adauga apa cu gheata si se lasa o jumatate de ora.
- Scoateți șampioanele și pregătiți saramura amestecând toate condimentele cu apă și oțet. Se amestecă până se dizolvă.
- Puneți șampionii curați și tăiați într-o cratiță, adăugați marinata și aduceți la fierbere.
- Gatiti patruzeci de minute, apoi lasati sa se raceasca.
- Puneți în borcane, turnați peste ele marinada clocotită și acoperiți cu un capac.
Champignon marinate
Marinarea ciupercilor pentru iarnă fără gătit
Ciuperci aceasta reteta preparat fără tratament termic prelungit. Acest lucru economisește în mod semnificativ timpul gospodinei, iar fructele în sine păstrează beneficiile și aroma maxime. Pentru a le prepara veți avea nevoie de un kilogram și jumătate de șampioane sălbatice sau cumpărate din magazin, precum și 7 linguri de oțet, trei linguri. l. zahăr granulat, 14 boabe de piper negru, o ceapă, 5 căței de usturoi și o linguriță și jumătate de sare.
Curățați șampioanele de murdărie, îndepărtați zonele deteriorate de dăunători sau în timpul transportului. Se toarnă apă clocotită peste fructe, se adaugă oțet la amestec. Lasă-o așa timp de patruzeci de minute. Pregătiți o marinadă din condimente, apă și oțet. Scurgeți lichidul din șampioane, turnați marinata peste ele și lăsați la infuzat la frigider două zile. După aceasta, rulați fructele în borcane sterilizate.
Marinada universală pentru toate ciupercile (video)
Ciupercile de unt, ciupercile porcini și ciupercile sunt cele mai potrivite fructe pentru murătură, deoarece structura lor este destul de densă și sub influența temperaturii rămâne elastică și nu se destramă. Astfel de feluri de mâncare sunt convenabile de mâncat, ușor de transportat și ușor de stricat. Ciupercile cu lapte de volnushka și șofran sunt destul de greu de curățat, dar sunt excelente și pentru acest tip de preparat.
Vizualizări post: 78
Ciuperci marinate: 5 cele mai bune rețeteLa începutul toamnei, ciupercile sunt la apogeu în păduri, iar culegătorii de ciuperci se întorc de la o „vânătoare liniștită” cu găleți și coșuri pline cu aceste minunate daruri ale naturii. Drept urmare, trofeele colectate trebuie folosite cumva: unele merg la prăjit, altele la uscare, iar majoritatea ciupercilor colectate, de regulă, sunt murate sau sărate. Astăzi vom vorbi despre 5 cele mai bune retete murarea ciupercilor.
În general, murarea oricăror ciuperci nu este dificilă, dar trebuie să cunoașteți câteva caracteristici aceasta metoda preparate cu ciuperci. Puteți marina ciuperci porcini, verdeață, capre, cântecele, ciuperci hribi, ciuperci hribi, ciuperci rînd, ciuperci din lapte de șofran, ciuperci aspen, ciuperci hribi, russula, ciuperci grase, șampioane și alte ciuperci. Este important ca la marinare să se pregătească unele tipuri de ciuperci, observând anumite reguli:
Dacă ciupercile sunt mici, sunt marinate întregi; doar partea inferioară a tulpinii trebuie tăiată;
La murare, ciupercile mari sunt de obicei tăiate în 3-4 părți;
În cazul ciupercilor hribi și porcini, pulpele trebuie marinate separat de capace;
Scoateți coaja de pe unt înainte de marinare;
Valui se pune la macerat cateva ore inainte de a fi gatit.
CIUPERCI MARINATE: SUBLETURI ȘI PASI.
Prima etapă: sortarea ciupercilor. În primul rând, ciupercile trebuie sortate după tipuri diferite, deoarece, după cum s-a menționat mai sus, diferite ciuperci trebuie pregătite pentru murare în moduri diferite. De asemenea, nu puteți fierbe și mura unele ciuperci împreună - cel mai bine este să faceți acest lucru separat, după tip.
Nu puteți găti boletus împreună cu boletus, pentru că... primele se vor întuneca și vor căpăta un aspect neatractiv. Ciupercile Boletus nu pot fi gătite cu porcini și ciuperci aspen, deoarece acestea pot fi prea fierte, în timp ce ciupercile albe și hribii pot fi prea puțin gătite.
A doua etapă: înmuiere. Pentru a face mai ușoară, mai minuțioasă și mai simplă curățarea ciupercilor de murdărie și resturi, este mai bine să le înmuiați în apă rece pentru un timp; această apă poate fi și sărată - tot ce nu este necesar va rămâne în urmă și mai bine și va pluti în sus.
Nu trebuie să păstrați ciupercile în apă mult timp - pot absorbi excesul de apă.
Etapa a patra: gătit și marinare. Se recomandă fierberea oricăror ciuperci înainte de murare; acest lucru va elimina riscul de otrăvire și va garanta că preparatul nu se va deteriora, dar există două opțiuni: preliminar și fără fierbere. Metoda fără fierbere prealabilă este ca ciupercile să se pună în apă clocotită cu sare, la care s-a adăugat și oțet, se fierb și apoi se condimentează cu condimente și se marinează în aceeași apă. Metoda prefierberii înseamnă că ciupercile se fierb mai întâi în apă cu sare (2 linguri de sare la 1 litru de apă) până se înmoaie, apoi se usucă, se răcesc, se pun în borcane și se toarnă cu marinată pre-răcită.
Cu metoda fără fierbere în prealabil, ciupercile trebuie fierte timp diferitîn funcție de tipul lor, timpul se numără din momentul în care ciupercile puse în apă clocotită fierb din nou: ciupercile cu pulpă densă (champignons, boletus, boletus etc.) se fierb timp de 20-25 de minute, pulpele de hribi și hribi - 15- 20 de minute, ciuperci cu miere și cântărele - 25-30 de minute, se fierb ciupercile de mușchi, ciupercile de unt și ciupercile hribii timp de 10-15 minute.
RETETE PENTRU ciuperci marinate.
Există o mulțime de rețete pentru murarea ciupercilor, vă vom spune despre cele cinci cele mai universale și retete simple, conform căruia se pot prepara doar ciuperci gustoase și apetisante.
Rețetă pentru marinarea oricăror ciuperci fără fierbere în prealabil
Veți avea nevoie de: pentru 1 kg de ciuperci 2/3 cană de oțet 8% și 1/3 cană de apă, 1 lingură. sare, condimente - 5 mazăre ienibahar, 1 linguriță. scorțișoară, 1 linguriță. zahăr, cuișoare, dafin.
Cum să marinați orice ciuperci fără a le fierbe mai întâi. Pregătiți ciupercile în conformitate cu recomandările pentru tip, aduceți la fiert apă cu oțet și sare într-o cratiță, lăsați ciupercile în ea și aduceți la fierbere. După fierbere, gătiți ciupercile până se înmoaie.
De asemenea, puteți determina că ciupercile sunt gata după acest semn: ciupercile finite se scufundă pe fundul tigaii, iar bulionul devine transparent.
Cu 3-5 minute înainte ca ciupercile să fie gata, trebuie să adăugați toate condimentele, apoi să scoateți tigaia de pe aragaz, să răciți totul și să o puneți în borcane sterilizate. Apoi trebuie să turnați puțin ulei vegetal în borcane și să le sigilați cu capace sterilizate din plastic.
Nu rulați niciodată ciuperci murate cu capace metalice - experții nu recomandă să faceți acest lucru din cauza riscului de botulism.
RETETA DE CIUCPERCI MARINATE CU PREFIIERERE.
Veți avea nevoie de: pentru 1 litru de apă, 60 g sare, 10 boabe de piper negru, 5 căței și foi de dafin, anason stelat, scorțișoară, usturoi, 40 ml acid acetic 80%.
Cum să marinați ciupercile fierte. Ciupercile trebuie preparate și fierte în apă cu sare (2 linguri de sare per litru de apă) până când se înmoaie, puse într-o strecurătoare, apoi puse în borcane sterilizate. După ce ați combinat toate ingredientele indicate în rețetă, cu excepția oțetului, trebuie să le fierbeți după fierbere timp de o jumătate de oră la fierbere scăzută, apoi marinata se răcește, se toarnă oțet în ea, ciupercile se toarnă cu marinada, o in fiecare borcan de deasupra se toarna putin ulei vegetal, se inchide cu capace de plastic fierte iar ciupercile se scot la rece pentru depozitare.
Această marinadă este cea mai potrivită pentru cântecele, hribii, capacele de lapte de șofran și russula.
RETETA DE MEMELLS MARINAT SAU HANTERELLE CU USSturoi.
Veți avea nevoie de: pentru 1 litru de marinată - 1 litru de apă, 5-6 boabe de piper negru și 2-3 mazăre de ienibahar, 2 muguri de cuișoare, 1-2 foi de dafin, câte 1,5 linguri. zahăr și sare, 1 linguriță. esență de oțet, pentru 1 borcan de 1 litru - 1 kg de ciuperci, 1-2 căței de usturoi, 1 umbrelă de mărar sau semințele acestuia.
Cum să marinați ciupercile cu usturoi. Tăiați tulpinile ciupercilor, tăindu-le la o distanță de 1 cm de capac, acoperiți cu apă rece, lăsați o oră, clătiți bine, uscați, adăugați sare, acoperiți cu apă rece, puneți pe aragaz, aduceți la cuptor. se fierbe si se fierbe 30 de minute, indepartand constant spuma. Se toarnă apă pentru marinată într-o cratiță, se adaugă condimente, zahăr și sare, gust - marinada trebuie să fie puțin sărată, se aduce la fierbere, se toarnă oțet, se fierbe timp de 5 minute, gust. Puneți ciupercile fierte într-o strecurătoare, clătiți, puneți într-o tigaie, turnați marinada clocotită, lăsând 500 ml din ea, puneți din nou tigaia pe foc, aduceți la fiert și fierbeți ciupercile în marinadă timp de 15-20 minute. Tăiați usturoiul în felii groase, sterilizați capacele și borcanele de plastic, puneți în fiecare o umbrelă de mărar și usturoi, puneți deasupra ciuperci, umplând borcanul până la umerase, turnați marinada rămasă în clocot până deasupra, închideți capacele. , rasturnati-le si lasati pana se racesc, invelind borcanele cu ceva.apoi cald.
Ciupercile preparate în acest fel se pot strica din cauza insuficientei de oțet sau sare, sterilizării proaste a capacelor și borcanelor, prea mult temperatura caldăîn camera în care sunt depozitate. Faptul că ciupercile s-au stricat va fi indicat de tulbureala marinatei; sub nicio formă nu trebuie consumate astfel de ciuperci; vor trebui aruncate.
RETETA PENTRU MARINATIZAREA BOLETILOR, ALENSEI, BOLETILOR SAU CIUBICILOR DE PAPA.
Veți avea nevoie de: pentru 1 kg de ciuperci 20 g de sare, 60-70 ml de acid acetic 30%, 1-2 pahare de apă, 12 boabe de piper negru și 5 ienibahar, 2 foi de dafin, ½ linguriță. zahar, ceapa, praf de nucsoara.
Cum să murați hribii, ciupercile porcini, ciupercile porcini sau ciupercile hribii. Curățați și clătiți ciupercile, după ce le-ați înmuiat în apă, pregătiți, tocați, puneți într-o tigaie, adăugați sare, turnați puțină apă și aduceți la fiert, fierbeți 5-10 minute, adăugați condimente și ceapa tocată, fierbeți până fraged, turnați oțet la sfârșitul gătitului. Puneți ciupercile în borcane sterilizate și etanșați cu capace sterile.
Ultima rețetă de ciuperci murate este rapidă; puteți mânca astfel de ciuperci preparate în decurs de 3 zile, dar acestea trebuie păstrate la frigider nu mai mult de 1 lună.
RETETA RAPIDA PENTRU CIUPERCI MARINATE POCI.
Veți avea nevoie de: 700g ciuperci, 5-7 muguri de cuișoare, 3 foi de dafin, 2-3 crenguțe de cimbru proaspăt/oregano/maghiran/cidru/patrunjel/frunze de țelină/busuioc, 1 ceapă, 0,75 căni de apă, 1/3 ceasca de otet de vin alb, 1 lingura. sare de mare, 1,5 linguriță. mazăre de ienibahar.
Cum să murați rapid ciupercile. Sortați bine, curățați, clătiți ciupercile cu apă rece, lăsați-le întregi pe cele mici, tocați-le pe cele mari, tocați mărunt ceapa, puneți verdeața spălată pe fundul unui borcan steril. Combinați ciupercile și toate ingredientele, cu excepția verdețurilor, într-o cratiță, aduceți la fierbere, reduceți focul la mic, fierbeți încă 15 minute, apoi lăsați să se răcească puțin. Se toarnă ciupercile cu marinada într-un borcan, se lasă să se răcească, se închide cu un capac de nailon și se păstrează la rece.
REGULI PENTRU ciupercile marinate.
Fierbeți întotdeauna ciupercile timp de 15-30 de minute înainte de a le marina, punându-le în apă deja clocotită.
Nu acoperiți ciupercile murate cu capace metalice.
Înainte de utilizare, ciupercile murate trebuie păstrate cel puțin 25-30 de zile pentru a obține un gust optim.
Păstrați orice ciuperci murate timp de cel mult 6-12 luni într-un loc întunecat și uscat.
Înainte de utilizare, ciupercile murate trebuie fierte: se pun într-o cratiță și se adaugă puțină apă rece fiartă, se fierb timp de 25 de minute, apoi se adaugă oțet/acid citric și sare după gust, se fierbe încă 5 minute.
Toamna mulțumește cu frumusețea și generozitatea ei. Recolta la dacha este aproape gata, iar pădurea este plină de ciuperci! Preferăm să înghețăm aceste daruri ale naturii: mai întâi le fierbem în apă cu sare, le punem în pungi și le punem la congelator. Simplu, rapid și util. Anul acesta am adunat în special multe ciuperci, așa că a trebuit să stăpânim Metoda noua preparate – marinare. Spre rusinea mea, recunosc ca la 30 de ani nu am murat niciodata ciuperci. Dar bunicile noastre știu multe despre asta - ciuperci murate Sunt delicioase! Eu și soțul meu am întrebat-o pe Baba Tanya în detaliu cum să marinam ciupercile cu oțet. Reteta de marinada de ciuperci cu 9% otet s-a dovedit a fi extrem de simplu. Am decis să descriem toate secretele și greșelile în acest articol. Suntem siguri că va fi de folos atât cititorilor, cât și nouă înșine anul viitor.
Reteta de marinada de ciuperci cu otet 9%
Pentru 3 kg de ciuperci fierte (1 litru este aproximativ 1 kg, dar este mai bine să-l cântărim) luăm:
- 1 litru de apă;
- 3 linguri. linguri mici de sare;
- 4 lingurite de zahar granulat;
- 15-20 boabe de piper negru;
- 8-10 cuișoare;
- 5 frunze de dafin;
- 6 - 7 linguri. linguri de oțet de masă 9%.
Mod de preparare: Se toarnă apă rece (obișnuită de la robinet) într-o cratiță, se adaugă sare, zahăr, boabe de piper, cuișoare și dafin. După ce dă în clocot, se adaugă ciupercile fierte și se gătesc 15 minute după fierbere, amestecând.
În timpul gătitului, merită să acoperiți tigaia cu un capac, astfel încât apa să nu se evapore. La sfârșitul gătitului, turnați oțet 9%, amestecați și opriți focul. Puneți ciupercile fierbinți în borcane sterilizate și fixați cu capace sterilizate. Noi am folosit cele cu șuruburi - sunt foarte ușor de strâns. Conform acestei rețete, am ajuns să avem 6 borcane de jumătate de litru de ciuperci murate.
Cât durează sterilizarea borcanelor și a capacelor? Borcanele de jumătate de litru și de litru se sterilizează timp de 10 minute, borcanele de 1,5 litri timp de 15 minute, borcanele de trei litri timp de 30 de minute. Odată ce borcanul a fost sterilizat, prindeți fundul cu un prosop, scoateți-l și așezați-l pe masă (gâtul sus). Borcanele sunt sterilizate înainte de marinare.
Cât durează sterilizarea capacelor? 3 minute sunt suficiente (fierbeți toate capacele împreună). Sterilizați în mod convenabil capacele ultimele minute fierberea ciupercilor în marinată. Scoatem capacele din apa cat sunt fierbinti, cand ciupercile au fost deja puse in borcane. Este ușor să scoateți capacul cu o furculiță, să îl puneți pe o farfurie curată și să lăsați apa să se scurgă literalmente 1 secundă. Puneți capacul HOT pe borcanul cu ciuperci și înșurubați-l. Apoi întoarceți borcanul cu susul în jos și puneți-l pe un prosop curat. Odată ce borcanele s-au răcit, le puteți pune deoparte în pivniță.
Când să adăugați oțet la marinată? A fost surprinzător să aflu că fiecare gospodină de aici are propriile ei secrete: unele pun oțet la începutul murării, altele la sfârșit, iar altele direct în borcane. Am ales a doua varianta - la sfarsitul marinarii, inainte de a opri focul
Cât oțet să adăugați într-un borcan de jumătate de litru de ciuperci: Conform dozei indicate, rezultatul este de 6 borcane de jumătate de litru de ciuperci murate. Aceasta înseamnă că pentru 1 borcan de jumătate de litru adăugăm 1 lingură. o lingura de otet 9%.
Câtă sare trebuie să pun în marinada de ciuperci?
Principala întrebare care îngrijorează gospodinele atunci când pregătesc ciuperci murate. Merită spus că cantitatea de sare nu afectează depozitarea ciupercilor. Aceasta este mai degrabă o chestiune de gust. Baba Tanya pune mai multă sare în marinada de ciuperci: 1 lingură. lingura pentru 1 pahar cu apa. Adica dupa reteta de mai sus punea nu 3 linguri, ci 4 linguri. linguri. Baba Lyusya adaugă sare la marinată cu ochii. Iar eu și soțul meu, prin încercări și erori, am aflat: cantitatea optimă de sare pentru noi este de 3 linguri. linguri la 1 litru de apă și 3 kg de ciuperci. Dacă vă place mai multă sare în ciupercile murate, dar mai puțin oțet, doza lui Baba Tanya vă va fi utilă:
- 1,5 kg ciuperci fierte;
- 2 pahare cu apa;
- 2 linguri. linguri mici de sare;
- 2 lingurite de zahar granulat;
- 2 linguri. linguri de oțet 9%;
- cuișoare, piper, dafin după gust.
*Adaugă oțet la marinada fiartă înainte de a adăuga ciupercile. Rezultatul este de 3 borcane de jumătate de litru de ciuperci murate.
Se pare că am dezvăluit toate secretele de familie prepararea ciupercilor murate cu 9% otet. Ne vom bucura dacă vă împărtășiți experiența și Rețete de marinadă pentru ciuperci: câtă sare adăugați, cât oțet adăugați la un borcan de 1 jumătate de litru de ciuperci… 😉
Îți place să culegi ciuperci? Ești în stare să schimbi o dimineață liniștită de duminică, când ai ocazia să te înmuiezi mai mult în pat, o ceașcă de cafea aromată proaspăt preparată și, sincer, confortabilă pentru o trezire devreme în zorii zilei, o înghițitură de primăvară rece ca gheața apă și o călătorie incitantă de-a lungul unei cărări pădurii pline de rouă către cele mai impenetrabile desișuri? Dacă ai răspuns da, atunci ești un culegător de ciuperci incorigibil! Ceea ce, fără îndoială, trezește un profund respect și te onorează și, de asemenea, spune că primele recolte de cadouri forestiere au fost, bineînțeles, deja strânse și depozitate pentru iarnă, tezaurul rețetelor tale este completat în fiecare an și, cu siguranță, îți încânți. familie cu ceva nou în fiecare sezon. Dar, după cum se spune, nu există limită a perfecțiunii, atâtea culegători de ciuperci câte sunt atâtea rețete noi, originale, cu care ne-am hotărât să vă încântăm pe voi, dragii noștri iubitori de cules și preparare de ciuperci.
Ciupercile pot fi preparate pentru iarnă într-o varietate de moduri: pot fi uscate, congelate, murate, murate sau prăjite. Dar probabil cea mai populară metodă este sărarea; această metodă vă permite să pregătiți un număr mare de cadouri de pădure colectate pentru iarnă. Aproape toate ciupercile comestibile sunt potrivite pentru murat. De obicei, înainte de sărare, acestea sunt sortate în soiuri și fiecare soi este sărat separat, dar în unele cazuri este posibil să murați un „sortament” de ciuperci, în special ciuperci de același gust.
Ciuperci cu lapte sărat „Pentru Ziua mijlocirii”
Ingrediente:
ciuperci de lapte,
usturoi tocat,
frunze coacăz negru si cirese,
umbrele de marar,
Sarat la gust.
Preparare:
Sortați ciupercile de lapte, curățați-le de resturi, puneți-le într-o cratiță mare și acoperiți-le cu apă rece. Gatiti cel putin 1 ora la foc mediu, indepartand constant spuma. Când ciupercile încep să se așeze pe fund, puneți într-o strecurătoare și clătiți bine. Asezati ciupercile pregatite pentru murat in straturi intr-un recipient, presarand generos fiecare strat cu sare, usturoi tocat, frunze de coacaze negre, cirese si umbrele de marar. Puneți tifon deasupra, apoi o farfurie plată și puneți o greutate pe ea. Puneți recipientul într-un loc răcoros și asigurați-vă că verificați curățenia cârpei. Dacă devine alunecos, spălați-l și puneți-l înapoi sub încărcătură. Ciupercile vor fi gata până în ziua mijlocirii.
Ingrediente:
5 kg ciuperci porcini,
250 g sare,
100 g unt,
15 frunze de dafin.
Preparare:
Se sortează ciupercile albe tinere, se clătesc cu apă rece și se pun în apă clocotită timp de 5 minute. Se scurge apoi intr-o strecuratoare, se clateste cu apa rece pana se raceste complet si se lasa sa se usuce. ÎN butoi de lemn Așezați ciupercile cu capacele în sus, stropind fiecare strat cu sare și foi de dafin. Când butoiul este plin, acoperiți ciupercile cu un șervețel, cerc de lemnși pune opresiunea deasupra. După câteva zile, adăugați mai multe ciuperci în butoi, turnați unt topit răcit și puneți din nou presiune. Ciupercile vor fi gata de mâncat în 20-25 de zile. Înainte de a mânca, pune-le la înmuiat câteva ore în apă rece, apoi fierbe-le sau fierbe-le după dorință.
Ingrediente:
5 kg ciuperci cu miere,
70 g usturoi,
1,2 linguri. boabe de piper negru,
1,2 linguri. ienibahar,
1,3 linguri. garoafe,
5-7 frunze de stejar,
7 frunze de dafin,
1 buchet mic de frunze de hrean
250 g sare.
Preparare:
Se spală bine ciupercile cu miere în apă rece și se fierb în apă clocotită cu sare timp de 10-15 minute, îndepărtând constant spuma. Puneți ciupercile fierte într-o strecurătoare și lăsați apa să se scurgă. Puneți ciupercile cu miere într-un butoi sau borcan, al cărui fund este căptușit cu frunze de hrean. Se presară fiecare strat de ciuperci cu sare, usturoi tocat mărunt și se adaugă condimente. Puneți frunze de hrean pe stratul superior, cerc de lemn, și există o sarcină pe el. Ciupercile cu miere vor fi gata de consum în 20-25 de zile.
Ciuperci asortate cu usturoi „Cadouri de toamnă”
Ingrediente:
1 kg ciuperci de pădure (ciuperci de lapte, hribi, ciuperci de miere),
3 capete de usturoi,
4 frunze de coacaze,
4 frunze de cireș,
2 frunze de hrean,
2 ramuri de mărar cu inflorescențe,
2 legături de pătrunjel parfumat,
o mână de sare.
Preparare:
Se spală ciupercile și se usucă. Apoi cel mare tigaie emailate se opărește cu apă clocotită și se așteaptă să se usuce. Apoi, puneți pe fundul tigaii frunze de hrean, apoi un strat de ciuperci cu capacele în sus, un strat de usturoi tocat, un strat de ierburi tocate (1 parte), frunze și un alt strat de ciuperci. Stropiți fiecare strat cu sare. După ce recipientul este umplut, așezați o farfurie inversată pe stratul superior de ciuperci, acoperiți partea superioară cu un tifon curat sau șervețel de in și puneți greutatea. Trimite tigaia într-un loc rece, iar după două săptămâni îți vei putea mulțumi gospodăria cu ciuperci reci delicioase.
Pregătirea ciupercilor pentru iarnă folosind metoda murării este potrivită pentru locuitorii din apartamentele orașului, deoarece, vedeți, nu toată lumea are loc pentru o cadă de ciuperci murate.
Ingrediente:
3-4 kg ciuperci cu miere,
2 cepe,
2 catei de usturoi,
2 linguri. 9% oțet,
1 lingura Sahara,
1 lingura cu varf de sare,
2 linguri. ulei vegetal.
Preparare:
Clătiți bine ciupercile și fierbeți timp de 10 minute după fierbere. Scurgeți-le apoi într-o strecurătoare și puneți-le înapoi în tigaie, adăugați 500 ml apă și fierbeți la foc mediu timp de 30 de minute. Adăugați ceapa tocată, usturoiul, zahărul, sarea, uleiul vegetal și oțetul și gătiți încă 30 de minute. Puneți ciupercile finite în borcane, acoperiți-le cu capace și păstrați-le la frigider. Nu clătiți ciupercile înainte de a le servi.
Ingrediente:
1 kg de ciuperci porcini,
1 ceapă.
Pentru marinata:
3 frunze de dafin,
10 boabe de piper negru,
3 mazăre de ienibahar,
3 muguri de cuișoare,
200 ml apă,
1 lingura. sare,
60 ml 6% oțet.
Preparare:
Mai întâi, pregătiți marinada: fierbeți apă, oțet, condimente, sare. Se fierb ciupercile spălate și decojite timp de 30-40 de minute. Apoi se scurge într-o strecurătoare. Puneți ciupercile în marinada clocotită și fierbeți încă 5-10 minute. Pune o ceapa tocata pe fundul borcanului, deasupra ciuperci si toarna marinata peste ea. Sterilizați: borcane de 0,5 litri timp de 20-25 de minute, borcane de 1 litru timp de 30 de minute. Apoi rulați borcanele și întoarceți-le cu susul în jos. Înfășurați și lăsați până se răcește complet.
Ingrediente:
boletus,
Sarat la gust.
Pentru marinată (la 1 litru de apă):
2-3 foi de dafin,
3 muguri de cuișoare,
6 boabe de piper negru,
1 praf de scortisoara,
2 linguri. sare,
3 lingurite Sahara,
2 linguri. oţet.
Preparare:
Sortați untul, curățați și clătiți, îndepărtând folia de sus. Fierbeți-le timp de 40-50 de minute în apă cu sare. Pregătiți marinada, fierbeți și adăugați la ea ciuperci fierte. Se aduce la fierbere, se fierbe 10 minute și se toarnă în borcane. Sterilizați: borcane de 0,5 litri - 25 de minute, borcane de litri - 30. Rulați. Întoarceți-l cu susul în jos și înfășurați-l.
Solyanka cu ciuperci „Excelent”
Ingrediente:
1 kg de ciuperci de pădure fierte (boletus, ciuperci cu miere, hribi, porcini),
1 kg varză,
1 kg de roșii,
500 g morcovi,
500 g ceapa,
250 ml sos de rosii neacid.
ulei vegetal, sare, zahăr - după gust.
Preparare:
Se toacă legumele (cu excepția roșiilor) și se prăjesc în ulei vegetal. Puneți masa rezultată într-o cratiță, adăugați ciupercile fierte și amestecați. Apoi adăugați roșiile tăiate cubulețe, sos de rosii si fierbe totul timp de 2 ore. Puneți amestecul pregătit în borcane sterilizate și rulați.
Ingrediente:
ciuperci cu miere,
ulei vegetal,
sare.
Preparare:
Curățați bine și clătiți ciupercile, fierbeți-le timp de 20 de minute într-o cantitate mică de apă cu sare, apoi scurgeți-le într-o strecurătoare și lăsați apa să se scurgă. Prăjiți ciupercile timp de 30-40 de minute în ulei vegetal din belșug până încep să sară în tigaie. Apoi puneți strâns ciupercile prăjite în borcane sterilizate și turnați deasupra ulei vegetal clocotit. Sterilizați borcanele timp de 30 de minute, apoi rulați-le, întoarceți-le cu susul în jos, înveliți-le și răciți-le. Păstrați borcanele într-un loc răcoros.
Icre cu ciuperci „Plăcere de iarnă”
Ingrediente:
1 kg de ciuperci preparate (selectate, spălate bine și fierte),
5 linguri. linguri de ulei vegetal,
1 lingura. muştar,
4 linguri. 5% otet,
sare și piper negru - după gust.
Preparare:
Selectați cu grijă și spălați ciupercile dedesubt apa curgatoare. După aceea, puneți-le într-o cratiță și umpleți-le cu apă, în care ați diluat în prealabil sare și acid citric (40 g sare și 4 g acid citric la 1 litru de apă). Acum puneți tigaia cu ciupercile la foc mediu și gătiți timp de 30-40 de minute, îndepărtând spuma. Puneți ciupercile fierte într-o strecurătoare, clătiți cu apă rece, stoarceți și lăsați să se usuce. După aceasta, treceți ciupercile printr-o mașină de tocat carne. Adăugați masa rezultată ulei vegetal, sare si piper. Pentru a adăuga picant, adăugați muștar diluat în oțet. Se amestecă bine masa rezultată și se pune în borcane sterilizate de 0,5 litri pregătite în prealabil. Puneți-le într-un recipient mare cu apa fierbinte, se sterilizează în apă clocotită timp de 45 de minute și se rulează. După ce caviarul s-a răcit, pune-l într-un loc răcoros.
Pentru uscare, selectați ciuperci intacte, tinere și puternice: ciuperci porcini, ciuperci hribi, ciuperci hribi, ciuperci hribi și ciuperci de toamnă. Inspectați-le cu atenție, curățați-le de ace de pin, frunze, șlefuiți și ștergeți-le cu o cârpă umedă, dar nu le spălați. Tăiați tulpinile și tăiați capace mari în mai multe bucăți. Uscați ciupercile la aer sau la cuptor la o temperatură de 40-45°C. Când se usucă, temperatura poate fi crescută la 60-75°C. În acest caz, ușa cuptorului trebuie să fie deschisă. Cel mai sigur mod de a usca ciupercile este într-un uscător electric - datorită regulatorului de temperatură, acestea nu se vor arde, iar ventilatorul va asigura o uscare uniformă și completă. În zilele uscate, fără nori, ciupercile pot fi uscate la soare. Pentru a face acest lucru, trebuie să fie înșirate pe fire groase și puternice, străpungând tulpinile și capacele prin centru (40-50 bucăți per fir), apoi atârnați firele cu ciupercile înșirate pe suporturi speciale în locuri însoriteși monitorizează procesul din când în când. Ciupercile uscate trebuie păstrate cu siguranță timp de cel mult un an în pungi de in sau borcane de sticlă cu capac - doar în acest caz aroma lor nu va dispărea.
Condimente de ciuperci uscate „Parfumate”
Ingrediente:
ciuperci uscate (porcini, ciuperci cu miere).
Preparare:
Măcinați ciupercile uscate în făină. Asigurați-vă că depozitați această pulbere într-un recipient etanș, la fel ca ciupercile uscate. Înainte de utilizare, amestecați pudra cu apă caldă și lăsați-o să se umfle timp de 20 de minute, apoi fierbeți timp de 15 minute. Acest condiment pentru ciuperci este un adaos excelent pentru supe, precum și pentru preparatele din carne și legume.
Sortați cu grijă ciupercile, curățați și clătiți rapid, fără a le lăsa să se satureze cu apă. Apoi așezați-le pe un șervețel și uscați-le ușor. Ciupercile mici pot fi congelate întregi, dar cele mari sunt mai bine tăiate în cuburi sau felii. Asezati produsele preparate in strat subtire in compartimentul special al frigiderului pt congelare rapida. Și apoi puneți ciupercile congelate în porții în recipiente de plastic sau pungi de plastic.
Congelarea ciupercilor fierte
După pretratament(sortare, curatare, spalare, uscare si feliere) se fierb ciupercile in apa putin cu sare. Apoi se scurge într-o strecurătoare și se răcește. După răcire, puneți ciupercile pregătite în pungi de plastic, împărțindu-le în porții, închideți-le ermetic, sau cel mai bine, sigilați-le cu un fier de călcat încins prin hârtie și puneți-le la congelator. Când consumați ciuperci congelate, nu le dezghețați mai întâi, ci puneți-le imediat într-o tigaie sau bulion clocotit.
Congelarea ciupercilor prăjite
Prăjiți ciupercile pregătite (curățate, spălate și tocate) până sunt fierte. Răciți produsul finit și puneți-l în pungi și recipiente. Ciupercile prăjite se pot păstra maxim 3 luni!
Se știe de mult că orice afacere trebuie abordată creativ. Recoltarea ciupercilor pentru iarnă nu face excepție. Este o abordare creativă a procesului care vă va permite să găsiți o utilizare pentru toate ciupercile colectate, să le păstrați și să le pregătiți într-un mod atât de neobișnuit încât să aveți garantat admirația gospodăriei dvs. și dorința de a afla rețeta de la dvs. prieteni cules de ciuperci.
Pregătiri fericite!
Larisa Shuftaykina