Una dintre cele mai simple și populare opțiuni pentru prepararea legumelor este vinetele ca ciuperci pentru iarnă. Sunt ușor de preparat. Rețeta nu necesită un număr mare de ingrediente; ceea ce crește în grădină este suficient, iar gustul felului de mâncare este uimitor și seamănă cu adevăratele ciuperci murate. Cele albastre nu sunt doar gustoase, ci sunt bogate in substante precum proteine, carbohidrati, minerale (fosfor, calciu, maniu, potasiu, mangan, fier), vitamine (C, acid nicotinic, B1). Leguma conține componente care scad nivelul colesterolului.
Cum să alegi vinetele potrivite pentru recoltare pentru iarnă
Gustul unui fel de mâncare depinde în mare măsură de cât de bine sunt alese ingredientele. Pentru preparatele de iarnă, ar trebui să alegeți vinete mici, tinere, a căror pulpă nu s-a întărit încă și semințele nu s-au copt. Reteta necesita fructe cu o suprafata lucioasa, stralucitoare Violet. Coaja de vinete trebuie să fie elastică, suculentă și netedă. Forma fructului nu contează. Poate fi ovoid, sferic, oval, cilindric.
Atunci când alegeți cele albastre, acordați atenție prezenței moale Pete maronii pe piele. Acest lucru indică faptul că cele albastre încep să se deterioreze. Vârsta „venerabilă” a vinetei este indicată de tonurile de culoare maro-gălbui și gri-verde și tulpina maro. Indiferent de varietate, se pretează bine la toate tipurile de tratament termic - prăjire, tocană, fierbere. Cu toate acestea, există soiuri care sunt destinate doar umpluturii sau congelarii sau pregătirii salatelor pentru iarnă.
Ce ustensile vor fi necesare pentru sterilizare?
Răsucirea semifabricatelor este un proces care necesită multă muncă și necesită pregătire. Înainte de a le pregăti pe cele albastre, aprovizionați cu vase pentru sterilizare. Volumul recipientelor de depozitare depinde de preferințele dumneavoastră și de numărul de mâncători din familie. Decideți ce metodă de sterilizare preferați: în cuptor sau în baie de apă:
- Dacă veți steriliza borcanele în dulapul aragazului, atunci pregătiți un grătar, o foaie de copt, un șervețel gros și o masă mare de tăiat pe care vor fi așezate borcanele fierbinți.
- Când sterilizați într-o baie de apă veți avea nevoie de:
- o tigaie incapatoare cu capac (aluminiu sau email) in care va avea loc procesul in sine;
- clip special pentru scoaterea conservelor;
- șervețel de pânză;
- cerc de lemnîn funcție de dimensiunea fundului tigaii, care va proteja borcanele de supraîncălzire și nu le va permite să spargă în timpul sterilizării;
- mare tabla de taiere;
- o oală pentru apă și borcanele în sine.
Cele mai bune retete de iarna cu fotografii
Există un număr incredibil de opțiuni pentru pregătirile de iarnă cu cele albastre. Printre acestea, rețetele pentru „ciuperci” ocupă cel mai puțin loc. Ele diferă atât prin metoda de preparare (tocană, murătură, fierbere, prăjire), cât și prin prezența ingredientelor (cu ceapă, morcovi, maioneză, ierburi, piper). În funcție de setul de produse, obțineți albastru dulce, picant sau acru.
Într-un aragaz lent
Vinetele, ca și ciupercile pentru iarnă, pot fi preparate în orice mod cunoscut: sunt fierte, înăbușite, coapte la cuptor. Una dintre cele mai ușoare rețete pentru acest fel de mâncare de digerat este tocănirea legumelor într-un aragaz lent. Mulțumită temperatura optima preparatele, cele albastre isi pastreaza cele mai bune calități, vitamine si minerale. Pentru preparat ia:
- o duzină de tineri albaștri,
- 8 mazăre de ienibahar, nemăcinată,
- un pahar cu ulei vegetal,
- cap de usturoi
- oțet 70%,
- două linguri. l. seminte de marar,
- sare.
Cum să gătească:
- Spălați fructele, îndepărtați tulpina, tăiați-le în cuburi.
- Se toarnă tot uleiul în vasul multicooker și se încălzește în modul „Fry”.
- Turnați cuburile în multicooker, închideți, schimbați modul în „Tocană”. Setați timpul la 30 de minute.
- Între timp, pregătiți borcane pentru conserve. Spălați și sterilizați cu orice într-un mod accesibil: uscați (folosind cuptorul cu microunde), aburați (peste apă clocotită) sau tratați cu o cantitate mică de alcool.
- După sfârșitul timpului de fierbere, adăugați usturoiul decojit și tocat. Pentru a da felului de mâncare nu doar picant, ci și aromă, usturoiul trebuie zdrobit cu o lamă de cuțit înainte de a fi feliat.
- Adăugați semințele de mărar, ienibaharul, sare, fierbeți încă 5 minute.
- Puneți bine legumele fierbinți în borcane.
- Înainte de a înșuruba, turnați oțet pe capacul fiecărui borcan. Pentru cutii cu o capacitate de 0,5 l. luați 1/3 linguriță de esență.
- Întoarceți borcanele cu capace înșurubate și acoperiți cu o eșarfă caldă.
- După 24 de ore, puneți borcanele cu susul în jos și țineți-le acoperite încă 24 de ore. Apoi coboară la subsol.
Cu usturoi fără prăjire sau sterilizare
Orice tratament termic ajută la reducerea componentelor necesare organismului din produs. Din acest motiv, gătitul oferă metode blânde de preparare a afinelor pentru iarnă, păstrând substanțele utile. Iată una dintre ele. Pentru el ia:
- cele albastre – 5 kg,
- frunza de dafin- 3 buc.,
- ienibahar- 10 mazăre,
- sare neiodată - 3 linguri. l.,
- apă - 5 l,
- oțet 9% - ceașcă de ceai.
Instructiuni de gatit:
- Spălăm fructele și scoatem tulpinile. Dacă legumele sunt de casă, tăiați coaja și tăiați-le în cuburi de mărime medie.
- Se presară legumele cu sare și se lasă două ore pentru a elimina amărăciunea.
- La sfârșitul timpului specificat, scurgeți sucul eliberat din vinete, transferați-le într-un recipient și umpleți cu apă. Se pune pe aragaz si se asteapta sa fiarba.
- Scoateți spuma din lichidul care fierbe și adăugați oțet. Gatiti inca 5 minute, nu mai mult, altfel legumele vor deveni foarte moi.
- Pune frunza de dafin și ardeiul în borcane pregătite în prealabil. Umplem borcanele cu cele albastre și le umplem cu aceeași saramură care a fost folosită la gătit.
- Rulați capacele. Puneți borcanele cu susul în jos sub pătură. Se lasa asa pana se raceste.
- După câteva zile, trimitem piesa de prelucrat pentru depozitare.
Aperitiv salata cu marar a la ciuperci
Ciupercile sunt un fel de mâncare preferat la orice sărbătoare. Daca locuiesti intr-o zona uscata in care aceasta delicatesa nu vrea sa creasca, vinetele fierte cu marar si usturoi vor salva situatia. Pentru a obține 4 litri din această gustare vom avea nevoie de:
- cele albastre – 3 kg,
- usturoi - 5 capete,
- apă de sub filtru – 4 l,
- mărar (orice - umbrele, uscat, proaspăt),
- zahăr - 100 g,
- sare - 4 linguri. l.,
- oțet 70% - 3 linguri. l.,
- ulei vegetal.
Pregătire pas cu pas:
- Spălați și curățați fructele. Îl tăiem în orice fel - în cuburi, cuburi, principalul lucru este dimensiuni mici.
- Treceți tot usturoiul prin presă. Tăiați mărunt mararul sau măcinați dacă este uscat. Cantitatea acestor ingrediente depinde de preferințele individuale, așa că puteți adăuga fie mai mult, fie mai puțin usturoi, la fel ca mararul.
- Pune o cratita pe foc si toarna in ea apa trecuta printr-un filtru. Adăugați condimente, zahăr și sare, adăugați oțet. După ce apa clocotește, adăugați primul lot de vinete.
- Gatiti legumele timp de 10 minute. Numărăm înapoi timpul din momentul în care marinada fierbe.
- Puneți bucățile fierte într-un bol. Le umplem cu mărar (împreună cu umbrele, care dau preparatului o aromă deosebită) și usturoi. Când serviți aperitive, umbrelele sunt ușor de îndepărtat. Se amestecă totul și se pune imediat în borcane uscate, sterilizate.
- Imediat înainte de rulare, adăugați o lingură de ulei vegetal fierbinte în fiecare borcan de salată.
- Întoarcem borcanele, le învelim și le lăsăm o zi. Apoi scoateți pătura, lăsați-o să se răcească complet și puneți-o în depozit.
Afine murate cu morcovi - simple și gustoase
Vinetele merg bine cu alte legume: morcovi, roșii. Micuții albaștri gătiți cu ei își dezvăluie cele mai bune calități gustative. Una dintre cele mai delicioase rețete de vinete este murarea lor cu morcovi prăjiți. Pentru aceasta trebuie să luați:
- un kg jumate. vânătă;
- o jumătate de kilogram de morcovi;
- o grămadă de pătrunjel;
- un cap și jumătate de usturoi;
- două linguri. l. ulei vegetal;
- o jumătate de lingură de boabe de piper;
- 4 foi de dafin;
- sare.
Instructiuni de gatit:
- Spălați legumele, îndepărtați frunzele și tulpinile.
- Se pune într-o cratiță, se umple cu apă până la vârf și se pune pe foc.
- Se aduce la fierbere, se fierbe 10 minute de la fierbere. Adăugați sare cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului.
- Scurgeți apa. Tăiați fiecare fruct în centru, fără a termina tăietura.
- Luați tifon sau orice țesătură de bumbac. Pune-le albastre în ea. Presă legumele deasupra cu o greutate timp de două ore.
- În acest moment, spălați și curățați morcovii. Măcinați-l.
- Se prajesc intr-o tigaie in ulei de floarea soarelui, amestecand continuu, pana se fierbe (10 minute). La final se adauga usturoiul, zdrobit printr-o presa, patrunjelul tocat si sarea. Se amestecă întreaga masă și se lasă să se răcească.
- Umpleți cele albastre pregătite cu morcovi. Pentru a face acest lucru, asezati morcovii raciti in taietura celor albastri.
- Puneți un strat de foi de dafin și ienibahar în tigaie, un strat de vinete și continuați până când rămâneți fără legume.
- Acoperiți partea de sus a tigaii cu o farfurie și puneți o greutate pe ea.
- În trei zile, cele albastre umplute vor fi gata.
Cele albastre delicioase cu maioneza in borcane
Puteți pregăti vinete pentru iarnă nu numai în marinată, propriul suc si cu sos de rosii, dar si. Mâncarea se dovedește a fi foarte satisfăcătoare și hrănitoare. Pentru a-l pregăti (per una borcan de litru) vei avea nevoie:
- două albastre;
- un cap de usturoi;
- o ceapă mare;
- 6 linguri de orice maioneză;
- ulei de floarea soarelui;
- sare;
- piper.
Preparare:
- Tăiați ceapa fâșii.
- Se incinge uleiul intr-o tigaie, se caleste ceapa in el si se pune pe o farfurie. Dacă ceapa a absorbit mult ulei, puneți-o într-o sită pentru a se scurge orice exces.
- Între timp, le spălați pe cele albastre, îndepărtați frunzele și tulpinile. Daca pielea este tare si vrei ca legumele sa fie mai fragede, curata-le de coaja.
- Tăiați vinetele cubulețe, prăjiți-le în ulei vegetal și adăugați-le la ceapă.
- Treceți usturoiul printr-o presă și adăugați la legume.
- Se sare și se piperează amestecul, se condimentează cu maioneză. Amesteca.
- Pune vinetele in borcane pregatite, compactand bine.
- Acoperiți-le cu capace și sterilizați pe baie de apă timp de 15 minute.
- După aceasta, rulați conservele și înfășurați-le.
- Puneți recipientele răcite în pivniță.
Prajita cu ceapa fara otet
Oțetul ajută la conservarea legumelor pentru depozitare pe termen lung, dar utilizarea lui ridică multe controverse. Multe gospodine fac pregătiri fără el. Se recomandă păstrarea legumelor gătite fără oțet la frigider, dar nu mai mult de două săptămâni. Luați următoarele produse:
- 2 vinete mari;
- 2 cepe mari;
- mărar;
- piper, sare.
- Se spală vinetele și ceapa decojită.
- Tăiați-le pe cele albastre în cuburi sau batoane de mărime medie. Se presară cu sare pentru a scăpa de amărăciunea specifică. După o jumătate de oră, scurgeți sucul sărat și clătiți legumele.
- Tăiați ceapa, în funcție de modul în care sunt tăiate cele albastre.
- Se incinge uleiul intr-o tigaie si se caleste ceapa, se adauga cea albastra si se calesc legumele pana se inmoaie, amestecand continuu.
- Inainte de a da de pe foc, sarati legumele, adaugati piper si marar.
- Lasam sa se raceasca, punem intr-un recipient si punem la frigider.
- Legumele prăjite pot fi păstrate fără oțet timp de cel mult două săptămâni.
Cum să faci cele albastre fierbinți, care se lingă cu degetele
Fanii a tot ceea ce este picant vor adora vinetele fierte cu ardei iute. Ele adaugă picante la acest preparat condimente– frunze de telina sau busuioc. Condimentul felului de mâncare este reglat de cantitatea de piper. Pentru nu mult piesa de prelucrat ascutita vei avea nevoie:
- un kg. vinete de casă;
- 3 catei de usturoi;
- 1 pastaie ardei iute;
- jumătate de pahar de ulei vegetal;
- 1 litru de apă;
- 155 g otet de mere;
- sare.
Etape de gătit:
- Spălați și tăiați cele albastre în cercuri, fiecare dintre ele împărțit în 4 părți.
- Puneți legumele într-o cană, adăugați sare, adăugați apă rece, lăsați 40 de minute.Sarea va îndepărta excesul de amărăciune. Această „baie” va împiedica legumele să absoarbă multă grăsime în timpul prăjirii. Clătiți vinetele.
- Se toarnă apă într-o cratiță, se fierbe, se toarnă oțet, se adaugă sare. Pune vinetele in apa clocotita. Gatiti-le din momentul fierberii timp de 3 minute. Scoateți legumele și lăsați apa să se scurgă.
- Se incinge uleiul intr-o tigaie si se prajesc pe cele albastre. După trei minute de prăjit, adăugați piper și usturoi tocate mărunt. După aceasta, prăjiți încă un minut.
- Puneți legumele prăjite fierbinți în borcane sterile.
- Sigilați și acoperiți cu o pătură până când borcanele se răcesc.
- După două zile, coborâți semifabricatele în pivniță.
Marinat cu piper
Vinetele nu sunt doar fierte, prăjite, înăbușite, ci și murate. Ca ingredient suplimentar pentru această rețetă se folosește ardeiul gras, care conferă preparatului o aromă și un gust picant deosebit. Pentru a pregăti vinete murate veți avea nevoie de următorul set de produse:
- 4 albastru mediu;
- 4 ardei gras;
- cap de usturoi;
- o grămadă de verdeață;
- ulei vegetal;
- 150 ml oțet 9%;
- 0,5 l apă;
- zahăr după gust;
- sare;
- 4 lucruri. garoafe.
- Le curatam, le spalam pe cele albastre, le taiem fasii, le adaugam sare, si le lasam sa stea.
- Rețeta va necesita umplutură. Pentru a o pregăti, turnați apă într-o cratiță, adăugați cuișoare, oțet, sare și zahăr. Cantitatea de zahăr se ia individual. Dacă vă place blues dulce, folosiți 3 linguri. linguri de zahăr. Cantitatea optimă pentru acest volum de afine este de 2 linguri de zahăr și 1,5 sare.
- Aduceți marinada la fiert și așteptați să se dizolve sarea și zahărul. Scoateți și lăsați să se răcească.
- Luați ardeiul întreg și prăjiți în ulei până se înmoaie. La fel facem și cu vinetele. Înmuiați legumele prăjite în marinadă și aranjați-le în straturi, stropindu-le cu usturoi și ierburi.
- Se toarnă marinada peste legumele ambalate. Puneți un capac mai mic deasupra și apăsați cu presiune. Se lasa la marinat 3 zile.
- Serviți ca garnitură pentru preparatele din carne.
Video
Vinetele, sau cele „mic albastre”, cum sunt mai frecvent numite, sunt ideale pentru prepararea preparatelor de casă pentru iarnă. Nu au un gust pronunțat, dar au pulpă liberă care are proprietăți higroscopice bune. Aceasta înseamnă că vinetele absorb literalmente orice marinată, îmbogățindu-se cu toate aromele și aromele sale. Vinetele precum ciupercile sunt o variantă a unui astfel de aperitiv murat. Ciupercile false albastre se prepară în moduri diferite: unii preferă să adauge usturoi la preparat, iar alții fac acest aperitiv cu un ou. Există și opțiuni de rețetă cu și fără sterilizare. Cel mai interesant și, desigur, retete delicioase Cele albastre asemănătoare ciupercilor le veți găsi în articolul nostru.
Vinetele sunt ca ciupercile pentru iarna fara sterilizare, reteta cu fotografii
Absența sterilizării în rețeta de pregătire pentru iarnă economisește semnificativ timpul și efortul gospodinei. Prin urmare astfel retete simpleși sunt extrem de populare. Vinetele sunt ca ciupercile pentru iarna fara sterilizare, reteta cu fotografii din care o gasiti mai jos; prepararea lor este la fel de usoara ca decojirea perelor. Și gustul lor este practic imposibil de distins de ciupercile murate.
Ingrediente pentru vinete pentru ciuperci pentru iarna fara sterilizare
- cele albastre - 1 kg
- cuișoare - 2-3 buc.
- frunză de dafin - 2 buc.
- oțet - 40 ml.
- sare - 1 lingura. l.
- apă - 1 l.
- boabe de piper negru - 6 buc.
Instrucțiuni despre cum să gătiți vinete precum ciupercile fără sterilizare
- Cele albastre trebuie spălate, uscate pe un prosop și apoi decojite. Apoi tăiați legumele în cuburi medii.
- Turnați apă în tigaie și adăugați sare și condimente. Amestecați și așteptați până când marinada fierbe.
- Apoi turnați oțetul și adăugați cele albastre. Se amestecă și se fierbe acoperit timp de aproximativ 7 minute.
- Pune condimentele din marinată pe fundul borcanelor sterilizate. Apoi umple borcanele cu altele albastre.
- Apoi turnați marinada fierbinte peste preparate și înșurubați capacele. Întoarceți până se răcește.
Vinetele ca ciupercile in ulei pentru iarna, reteta
În această variantă, pe cele albastre le vom prăji în ulei, în loc să le fierbem. Datorită acestui tratament termic, vor absorbi mai bine gustul și mirosul de usturoi și ceapă. Și drept urmare, vinetele sunt ca ciupercile în ulei pentru iarnă, rețeta pentru care te așteaptă mai departe, atât ca aspect, cât și ca gust vor semăna foarte mult cu ciupercile murate de pădure.
Ingrediente pentru vinete cu ciuperci in ulei pentru iarna
- cele albastre - 2,5 kg
- sare - 1,5 linguri. l.
- ceapa - 1/2 buc.
- usturoi - 2-3 buc.
- oțet - 1/4 cană
- frunză de dafin - 1 buc.
- ardei într-o oală - 6 buc.
- ulei vegetal - 3 linguri. l.
Instrucțiuni despre cum să gătești vinete cu ciuperci pentru iarnă în ulei
- Spălați-le pe cele albastre și curățați-le de coajă. Apoi tăiem fiecare fruct în fâșii subțiri care seamănă cu tulpini de ciuperci. Adăugați sare și lăsați câteva ore pentru ca vinetele să-și elibereze sucul.
- Tăiați ceapa în inele subțiri și usturoiul în jumătate.
- Strângeți-le pe cele albastre din suc. Adăugați ulei în tigaie și încălziți bine. Prăjiți ușor legumele în ulei până devin ușor aurii.
Pe o notă! Pentru a evita gătirea excesivă a vinetelor, gătiți-le în porții mici, așezându-le într-un strat subțire într-o tigaie.
- Le lasam pe cele albastre pregatite sa se raceasca complet si le asezam in borcane astfel: primul strat de vinete, apoi al doilea strat de ceapa si usturoi, apoi inca un strat de vinete etc.
- Gatiti marinada: fierbeti apa cu sare, piper si dafin. Adăugați oțet și turnați în borcane.
- Puneți bucățile într-o tigaie cu apă și sterilizați aproximativ 15 minute.
Vinete ca ciuperci cu usturoi si piper pentru iarna, reteta
Ciupercile albastre pot fi făcute și ca o gustare picantă murată pentru iarnă. Pentru a face acest lucru, la rețetă se adaugă mult usturoi și ardei iute. Următoarea noastră rețetă pas cu pas vă va spune cum să pregătiți astfel de vinete picante și aromate cu ciuperci, usturoi și piper pentru iarnă.
Ingrediente pentru vinete cu usturoi pentru iarna
- cele albastre - 2 kg
- ulei vegetal - 150 ml.
- usturoi - 2 capete
- ardei iuti- 2 buc.
- sare - 150 gr.
- oțet de mere sau struguri - 300 ml.
- boabe de piper după gust
Instrucțiuni pentru rețeta de vinete picante cu piper și usturoi
- Pe cele albastre se spala bine si se taie felii destul de groase. Apoi tăiați fiecare cerc în 4 părți. Puneți preparatele într-un bol adânc și adăugați 3 linguri de sare, amestecați și lăsați timp de 40-45 de minute.
Pe o notă! Nu ignora" baie cu sare„: le ameliorează pe cele albastre de amărăciune și îi ajută să absoarbă mai puțin ulei în timpul procesului de prăjire.
- Se toarnă sarea rămasă în apă și se aduce la fierbere. Apoi turnați oțetul și așteptați până când saramura fierbe din nou.
- Adăugați cele albastre și fierbeți în saramură clocotită timp de 5-7 minute.
- Scoatem legumele si lasam sa se scurga excesul de lichid, aruncandu-le intr-o strecuratoare.
- Turnați ulei într-o cratiță și adăugați vinetele. Se prăjește la foc mare, literalmente, 3-4 minute.
- Se adauga apoi usturoiul si ardeiul tocat, se amesteca bine si se tine pe foc nu mai mult de un minut.
- În timp ce bucățile sunt fierbinți, puneți bucățile în borcane și închideți cu capace de nailon strâns. Întoarceți și înfășurați într-o pătură caldă. Sub aceasta forma lasam borcanele sa se raceasca complet si le punem in camara pana iarna.
Cum să gătești vinete ca ciupercile pentru iarnă într-un aragaz lent
Dacă aveți un multicooker printre „ajutoarele de bucătărie”, vă recomandăm insistent să îl folosiți pentru a pregăti vinete delicioase marinate pentru ciuperci. Nu numai că va grăbi procesul de gătit, dar și, datorită tratamentului termic specific, va păstra maximum de vitamine din legume. Veți învăța cum să gătiți vinete ca ciupercile pentru iarnă într-un cuptor lent din următoarea noastră rețetă.
Ingrediente pentru vinete cu ciuperci într-un cuptor lent
- cele albastre - 1 kg
- ardei iute - 1 buc.
- usturoi - 6 catei
- frunză de dafin - 1 buc.
- ulei - 100 ml
- sare - 2 linguri. l.
- apă - 1 l.
- cuișoare - 2 buc.
- esență de oțet - 1 linguriță.
- mazăre de ienibahar
- mărar
- pătrunjel
Instrucțiuni pentru rețeta de vinete cu ciuperci într-un aragaz lent
- Tăiați-le pe cele albastre (nu trebuie să le curățați) în cuburi medii.
- Turnați apă în vasul cu mai multe gătite, adăugați ienibahar și foile de dafin și adăugați sare. Aduceți la fierbere în modul „Abur”.
- Imediat ce apa fierbe, adauga afinele si otetul. Se fierbe 5 minute și se scoate. Puneți legumele într-o strecurătoare și lăsați aproximativ o oră.
- Se toacă mărunt verdeața, se toacă usturoiul și ardeiul iute. Amesteca totul cu cele albastre. Lăsați să se infuzeze timp de aproximativ treizeci de minute.
- Turnați ulei în bol și adăugați preparatul nostru de legume. Selectați modul „Tocană” și gătiți timp de 15 minute.
Ingrediente pentru vinete cu ou
- cele albastre medii - 4 buc.
- ceapa - 1 buc.
- ouă - 2 buc.
- cub de bulion de ciuperci - 1 buc.
- ulei vegetal pentru prajit
- Sarat la gust
Instrucțiuni pentru prepararea vinetelor cu ouă
- Tăiați-le albastre în cuburi mici.
- Bateți ouăle într-o spumă groasă și turnați peste legume. Se amestecă, se acoperă și se lasă o oră.
- Ceapa se toaca marunt si se caleste usor intr-o tigaie cu ulei. Adăugați cele albastre și prăjiți timp de 5 minute.
- Adăugați cubul de ciuperci tocate și gătiți până când este gata. De asemenea, puteți adăuga puțină sare și piper după gust. Gata!
Vinete prajite ca ciuperci, reteta video
De asemenea, devin gustoase și aromate vinete prajite ca ciupercile din reteta video, pe care o veti gasi mai jos. Aceste albastre prăjite au un gust și o aromă pronunțate de ciuperci.
Una dintre principalele legume care se prepară pentru iarnă este vinetele. Se dovedește nu numai gustos, ci și sănătos. Conține minerale esențiale pentru om. Deosebit de valoroase sunt sărurile de potasiu, care nu sunt distruse în timpul procesului de conservare.
Există diverse rețete pentru prepararea acestei legume, în care se obțin vinete cu gust de ciupercă mai mult sau mai puțin pronunțat: cu și fără sterilizare.
- 1. Folosind sare. Legumele trebuie tăiate, stropite cu sare și lăsate timp de 2-3 ore.
- 2. Folosind apă sărată. Trebuie să pregătiți o soluție salină (dizolvați 50 g într-un litru de lichid), turnați-o în cele albastre timp de 2 ore.
- 3 capete de usturoi;
- 0,15 l otet;
- 0,5 kg ceapă;
- ulei vegetal pentru prăjit;
- sare.
- usturoi - 2 capete;
- sare - 5 linguri. l;
- mărar - 0,25 kg;
- ulei - 0,4 l;
- oțet - 200 ml;
- 3 litri de apă.
- usturoi - 2 capete;
- frunze de dafin - 8 buc.;
- ienibahar - 10 buc.;
- 2 cepe medii;
- ardei iute dupa gust;
- cuișoare - 5 buc.;
- apă - 5 l;
- ulei vegetal - după gust.
- vinete - 5 kg;
- condimente pentru ciuperci - 1 pachet (80 g);
- maioneză - 800 ml (conținut de grăsime 67%);
- ceapa - 5 kg;
- ulei vegetal.
Arata tot
Pregătirea pentru conservare
Conservele de vinete, cum ar fi ciupercile, vor fi o completare excelentă piure de cartofi sau terci. Unii oameni preferă să mănânce salată întinsă pe pâine.
Vinetele conțin solanină, care le conferă un gust amar. Pentru a elimina amărăciunea, trebuie să tratați în prealabil legumele. Metodele sunt aceleași pentru toate rețetele în care este prezent acest ingredient.
Există două opțiuni de procesare:
În timpul specificat, vinetele eliberează sucul, care conține toată amărăciunea. Apoi lichidul trebuie scurs și legumele bine spălate în cantități mari. apă curată. Acest lucru este necesar pentru a scăpa de excesul de sare, altfel gustul vasului finit se poate deteriora. Apoi fructele trebuie puse într-o sită și lichidul trebuie lăsat să se scurgă.
Vinete marinate cu ceapa
Vinete marinate cu ceapa
Pentru a pregăti felul de mâncare aveți nevoie de următoarele produse (pentru 3 kg de ingredient principal):
Această salată se face în două etape. Mai întâi trebuie să murați ceapa. Trebuie să se înmoaie în timp ce restul ingredientelor se gătesc. Trebuie să-l tăiați în jumătate de inele și să adăugați oțet. Se lasa la marinat.
Apoi tăiați cele albastre în cuburi, îndepărtați amărăciunea (prin oricare dintre metodele descrise). Prăjiți legumele în ulei până se rumenesc. Puneti vinetele, ceapa si usturoiul tocat intr-un recipient. Amesteca totul. Adăugați sare dacă este necesar. Se pune în borcane, se rulează și se înfășoară. Lasă-l să stea câteva zile până când apare gust de ciuperci.
Vinete cu aroma de ciuperca fara sterilizare
Preparare cu aromă de ciuperci fără sterilizare
Pregătirea acestei gustari nu va dura mult timp și nu va provoca bătăi de cap. Procesul are loc fără sterilizare. Reteta este pentru 3 kg de vinete:
Turnați apă într-o cratiță, adăugând oțet și sare. Pune pe aragaz. Curata legumele, indepartand tulpina. Clătiți bine și tăiați în cuburi de 2–3 cm. Când saramura începe să fiarbă, adăugați vinetele. După fierbere, fierbeți timp de 4 minute. Se scurge într-o strecurătoare și se răcește.
Se macină usturoiul și mararul. Se adaugă vinete, se toarnă ulei. Se amestecă totul bine. Adăugați sare dacă este necesar. Se pune in borcane si se compacteaza bine. Se lasa la frigider 6 ore. Dacă pregătirea este făcută pentru iarnă, rulați-o și puneți-o într-o cămară sau pivniță.
Vinetele rapide ca ciupercile
Vinetele rapide ca ciupercile
Această metodă va atrage cei care preferă ciupercile murate aromate. Produse necesare pentru 3 kg de ingredient principal:
Componente saramură pentru fiecare litru de apă: 100 g sare; 60 g zahăr și 100 ml oțet.
Se spala legumele, se curata de coaja si se taie cubulete (ca in reteta precedenta). Se fierbe 5 minute în apă. Se pune apoi pe o sita pentru a elimina excesul de lichid. Se macina usturoiul intr-o presa de usturoi, se toaca ceapa. Puneti straturi de vinete, ceapa si usturoi in borcane sterile. Puneți cuișoare, ienibahar, ardei iute și foi de dafin în fiecare recipient.
Adăugați sare, oțet și zahăr într-o cratiță cu apă. Apoi fierbeți marinata și turnați-o în borcane. Se răcește și se pune la frigider. Se lasa 12 ore si se serveste, asezonata cu ulei vegetal.
Dacă pregătiți un fel de mâncare pentru iarnă, atunci este necesară sterilizarea timp de cel puțin 1 oră.
Vinete marinate „a la ciuperci”
Vinete "a la ciuperci"
Legumele trebuie spălate, îndepărtând tulpina. Apoi tăiați în jumătate de inele. Stropiți cu sare pentru a elimina amărăciunea. Lăsați două ore, clătiți cu apă. Pune un cățel de usturoi tocat, câteva foi de dafin și 5 boabe de piper negru pe fundul unui borcan steril.
Pregătiți marinada în proporțiile din rețeta anterioară. Cantitatea sa depinde de greutatea vinetelor (1 kg de legumă necesită 1 litru). Când saramura fierbe, adăugați ingredientele pregătite și gătiți timp de 5 minute. Puneti produsul in borcane si umpleti cu aceeasi marinada. Rulați și înfășurați pentru un timp. A se păstra într-un loc răcoros.
Preparare cu adaos de condimente de ciuperci și maioneză
Preparare cu maioneză
Vinetele cu adaos de maioneză și condimente de ciuperci se prepară cu sterilizare. Felul de mâncare nu diferă deloc ca gust de ciupercile adevărate. Produse necesare:
Spălați vinetele, îndepărtați pielea și tăiați-le în cuburi de orice dimensiune. Se fierbe 15 minute in apa cu sare. Se pune pe o sita. Când lichidul s-a scurs, se prăjește în ulei până devine crustă. Puneți legumele prăjite într-o cratiță.
Tăiați ceapa și o căleți până devine transparentă. Adăugați în tigaie. Adăugați maioneză în recipientul cu legume și adăugați condimente pentru ciuperci. Amesteca totul. Apoi puneți salata în borcane. Efectuați sterilizarea, în funcție de volum, timp de cel puțin 30 de minute. Rulează-l, înfășoară-l într-o pătură.
Există multe rețete pentru conservarea vinetelor cu aromă de ciuperci pentru iarnă. Alegerea gospodinei este determinată de preferințele de gust ale familiei.
Printre iubitorii de legume, vinetele conservate precum ciupercile au cucerit de mult timp inimile cu gustul lor neobișnuit. Acest aperitiv este grozav ca garnitură pentru cartofi și cereale, iar unora le place doar să-l mănânce ca o gustare cu pâine.
Înainte de a începe să gătiți vinete, este o idee bună să vă amintiți specificul procesării lor. Sunt comune tuturor rețetelor care conțin ingrediente albastre. După cum știți, aceste legume conțin corned beef, care le conferă un gust amar. Pentru a elimina amărăciunea, vinetele ar trebui să fie preprocesate. Există două metode de procesare:
- Folosind sare. Legumele se presară cu sare și se lasă să stea două ore.
- Folosind apă cu sare. Pregătiți o soluție salină la o rată de 2 linguri. l. sare la 1 litru de apa si se toarna peste vinete cel putin o ora.
În ambele metode, vinetele eliberează suc, care eliberează și amărăciune. Tot lichidul trebuie scurs, iar legumele trebuie clătite bine. apa curgatoare astfel încât să nu rămână sare, altfel există riscul de a strica gustul produsului finit. Pune apoi vinetele intr-o strecuratoare si lasa excesul de apa sa se scurga.
Este mai bine să folosiți legume nu foarte mari, tinere - au mai puțină amărăciune.
Vinetele fierte ca ciupercile
Dintre rețetele de vinete cu aromă de ciuperci pentru iarnă, merită evidențiată cea mai rapidă metodă de preparare. Acest lucru, însă, nu afectează în niciun fel gustul produsului finit. Calculele ingredientelor sunt pentru 7 borcane de 0,5 litri.
Tăiați trei kilograme de vinete în bucăți mari și lăsați să iasă amărăciunea folosind una din metodele indicate mai sus.
Pregătiți marinada pentru gătit legume:
- Turnați 3 litri de apă într-o cratiță mare;
- se toarnă 1 lingură. l. sare;
- aruncați câteva foi de dafin;
- la final se toarna 150 g otet.
Când marinada dă în clocot și sarea s-a dizolvat, puneți vinetele în ea în reprize și gătiți timp de 15 minute. Transferați legumele din tigaie direct în borcane sterilizate.
În timp ce legumele se gătesc, toacă mărunt usturoiul cu un cuțit, în proporție de 2 căței per borcan. Pentru cei cărora le plac gustările picante, puteți adăuga câteva bucăți de ardei iute zdrobit în fiecare borcan.
Adăugați usturoiul în vinetele în borcane și turnați peste marinada clocotită în care au fost fierte. Înfășurați, înfășurați.
Pentru ca vinetele să amintească și mai mult de ciuperci, înainte de servire, tăiați ceapa proaspătă în salată și turnați deasupra ulei vegetal.
Vinete prajite in ulei
Una dintre cele mai populare retete vinete la conserva ca și ciupercile, va dura și foarte puțin timp. Un scurt tratament termic în apă clocotită conferă legumelor un gust deosebit, datorită căruia vinetele își păstrează forma în timpul prăjirii ulterioare.
Pentru a pregăti patru borcane de jumătate de litru de „ciuperci false”, spălați două kilograme de vinete și tăiați-le în bucăți egale de formă arbitrară (cuburi sau batoane groase). Stropiți cu sare sau puneți în apă cu sare pentru a elimina amărăciunea. Clătiți și lăsați să se scurgă.
Intre timp pregatim usturoiul si ardeiul iute. Curata doua capete mici de usturoi si treci printr-o presa de usturoi.
Toacă mărunt doi ardei iute cu un cuțit.
Pentru a preveni intrarea ardeiului în pielea mâinilor, este recomandabil să purtați mănuși de celofan de unică folosință atunci când lucrați cu el.
Pentru marinada în care vor fi gătite legumele, luați:
- apă – 2 l;
- sare – 150-200 g;
- oțet - 300 g.
Turnați oțet în marinadă după ce apa fierbe și aduceți-o din nou la fiert.
Puneți vinetele în marinada clocotită și fierbeți timp de cel mult 5 minute până când se înmoaie. Puneți din nou într-o strecurătoare.
Se toarnă 200 g de ulei rafinat într-o tigaie adâncă sau într-un ceaun mic, se lasă să se încălzească bine și se prăjesc vinetele fierte.
Adăugați piper și usturoi în vinete, fierbeți câteva minute și puneți imediat în borcane sterilizate. Se rulează, se înfășoară într-o pătură caldă și se lasă până se răcește complet.
Borcanele de vinete, precum ciupercile, sunt depozitate pentru iarnă într-un loc întunecat, răcoros sau coborâte în pivniță. Dacă vreți să le încercați imediat, este mai bine să faceți acest lucru la câteva zile după preparare, când aperitivul s-a infuzat.
Vinete marinate cu ceapa
Această salată se prepară în două etape. În primul rând, ar trebui să marinați ceapa, astfel încât să aibă timp să se înmoaie în timp ce legumele se pregătesc. Pentru a face acest lucru, tăiați 300 g de ceapă (este mai bine să luați ceapă mare) în rondele și turnați 100 ml de oțet.
În timp ce ceapa este murată, puteți începe a doua etapă de conservare a vinetelor precum ciupercile. Tăiați-le tinerele albastre (3 kg) în cuburi, eliberați amărăciunea și prăjiți într-o tigaie până se rumenesc.
Intr-un vas comun se pun vinetele si ceapa murata, se adauga 3 capete de usturoi, trecute printr-o presa, se sare dupa gust si se amesteca bine.
Puneți imediat piesa de prelucrat în recipiente, rulați-o și înfășurați-o. Vinetele murate, precum ciupercile, ar trebui să stea câteva zile înainte de a le mânca. Acest timp este suficient pentru ca legumele să se înmoaie și să dobândească o aromă de ciupercă.
Vinetele picante sterilizate precum ciupercile cu ierburi
Din cantitatea de produse indicata mai jos ar trebui sa rezulte 5 borcane de gustari cu o capacitate de 1 litru.
Tăiați vinetele (5 kg) cubulețe, eliberați amărăciunea.
Turnați 3 litri de apă într-o cratiță mare, adăugați 4 linguri. l. sare si se lasa sa fiarba. Turnați 250 ml de oțet în marinadă și aduceți din nou la fiert, apoi fierbeți vinetele în ea (nu mai mult de 3 minute). Puneți legumele pregătite într-un castron mare.
Se toacă o grămadă mare (aproximativ 350 g) și se toacă 300 g usturoi cu un cuțit.
Adăugați usturoiul, ierburile și 300 ml de ulei în vinetele fierte, amestecați și puneți în borcane.
Așezați borcanele într-un recipient cu apa fierbinte, după ce a așezat anterior un prosop vechi sau un tifon împăturit în mai multe straturi pe partea de jos. Sterilizați timp de 20 de minute. Rulează. Învelire.
Conservarea vinetelor ca ciupercile pentru iarnă prin sterilizare este necesară, astfel încât să fie posibilă depozitarea cusăturilor chiar și într-un apartament: la mezanin sau sub pat. Tratamentul termic dublu și prezența oțetului în salată vor proteja pregătirile de iarnă de la balonare.
Vinetele ca ciupercile pentru iarna cu maioneza
O altă rețetă de salată de vinete, rulată prin sterilizare, nu este practic diferită de ciuperci. Pentru un gust mai strălucitor, folosiți condimente obișnuite pentru ciuperci. Și maioneza de înaltă calitate, fără aditivi, va face gustarea satisfăcătoare.
Pentru a face vinete cu condimente de ciuperci pentru iarnă, curăță 5 kg de albastre folosind un tăietor de legume și tăiați-le în cuburi egale.
Vinetele se fierb in apa cu sare timp de 5 minute si se scurg intr-o strecuratoare. Cand apa s-a scurs, prajim legumele in ulei.
Ceapa se toaca marunt (5 kg) si se prajeste si separat de vinete.
Puneți vinetele și ceapa prăjite într-un castron, adăugați 1 pachet mic de condimente pentru ciuperci și 800 g de maioneză plină de grăsime. Amestecați bine, adăugați puțină sare dacă este necesar.
Puneți preparatul de salată în borcane și sterilizați timp de 20-30 de minute. Se rulează, se întoarce cu susul în jos și se acoperă cu o pătură caldă.
Vinetele prajite ca ciupercile
Secretul vinetelor cu aromă de ciuperci constă în procesul de gătire în sine. Este prăjirea în ulei vegetal, fără pre-gătire, care conferă legumelor o aromă aparte, care amintește de ciupercile prăjite. Iar adăugarea de ceapă și usturoi completează compoziția de aromă.
Pentru ca cele albastre să amintească și mai mult de ciuperci, trebuie tăiată coaja.
Vinetele prăjite, precum ciupercile, pot fi pregătite pentru iarnă, supunându-le la o sterilizare suplimentară. Si daca depozitare pe termen lung nu este planificat, dupa amestecarea tuturor ingredientelor, gustarea se pune la frigider, unde poate rezista pana la 7 zile.
Deci, mai întâi, curățați 6 kg de vinete, tăiați-le în cuburi (sau cercuri) și stropiți cu sare.
În timp ce din ele iese amărăciunea, marinați ceapa:
- Tăiați 600 g ceapă în rondele.
- Se toarnă 200 g de oțet pe ceapă.
- Se lasă să se infuzeze o jumătate de oră.
Clătiți cubulețele de vinete sub jet de apă și stoarceți ușor excesul de lichid cu mâinile până când legumele sunt aproape uscate. Se prăjește în ulei până se rumenește și se transferă într-un castron separat.
Curățați șase capete (mici), treceți printr-o presa de usturoi și adăugați vinete. Adăugați și ceapa murată acolo.
Tăiați mărunt o legătură mare de pătrunjel și adăugați-o în bolul cu legumele. Amestecați amestecul și puneți-l în borcane, „locându-l în jos” puțin.
Acoperiți borcanele umplute cu un capac și sterilizați:
- 10 minute – recipient cu o capacitate de 0,5 litri;
- 15 – recipient cu o capacitate de 1 litru.
Rulați, înfășurați și lăsați până se răcește complet.
Ca și ciupercile, nu vor lăsa indiferent pe niciun iubitor al acestor legume sănătoase. Adăugarea de mărar sau pătrunjel picant în salate sau îmbrăcarea cu maioneză nu poate decât să le sublinieze gustul de ciuperci. Surprindeți-i pe cei dragi și oaspeții cu un aperitiv neobișnuit, gătiți cu plăcere, savurați cu plăcere!
Rețeta pentru „ciuperci” vinete este simplă și gustoasă. Datorita prajirii si adaugarii de usturoi, cele albastre seamana cu adevarat cu ciupercile murate atat ca gust cat si textura. Tehnologia de gătit este foarte simplă, dar prepararea va avea succes doar cu o condiție - dacă se folosesc vinete coapte, dar nu prea coapte. Nici nu trebuie să le curățați de coajă, trebuie doar să le tăiați, să le sărați în apă pentru a elimina amărăciunea, apoi să fierbeți și să prăjiți toate legumele în ulei deodată.
Pentru a păstra vinetele „ca ciupercile” pentru iarnă, se folosește relativ puțin ulei vegetal. Ar trebui doar să învelească vinetele. Legumele în sine vor da mult suc, plus că vor absorbi o parte din marinată, așa că nu vă faceți griji dacă se formează mici goluri între cele albastre din borcane. Urmați cu strictețe toate recomandările, iar preparatul dumneavoastră de vinete se va păstra perfect toată iarna!
Ingrediente
- vinete 1 kg
- apa 1 l
- sare neiodata 1 lingura. l. cu un tobogan
- 9% otet 70 ml
- ardei iute 1/3 pastaie
- usturoi 4 catei
- ulei vegetal rafinat 100 ml
Vinete cu ciuperci - o reteta pentru iarna
- Spălați vinetele în apă rece și îndepărtați tulpinile. Tăiați în cercuri de 1,5-2 cm grosime, apoi împărțiți fiecare bucată în 4-6 părți.
Se toarnă legumele tocate cu apă cu sare și se lasă 1 oră - amărăciunea va dispărea vinetelor și, cel mai important, în timpul prăjirii nu vor absorbi atât de mult uleiul. Pentru o „baie de sare” luăm pentru fiecare litru apă rece 1 lingura de sare neiodata. Pentru a preveni ca vinetele să plutească la suprafață, le puteți apăsa deasupra cu o farfurie.
Pregătiți marinada într-o cratiță mare. Se toarnă 1 litru de apă, se aduce la fierbere, apoi se adaugă 1 lingură plină de sare neiodată, se toarnă oțet și se lasă să fiarbă. Din vasul cu vinetele se scurge tot lichidul in care au fost inmuiate. Pe cele albastre le clătim de sare cu apă curată rece (fără stors), apoi le turnăm într-o tigaie cu marinată clocotită.
Gatiti vinetele in marinata timp de 3 minute din momentul fierberii, dupa care, folosind o lingura cu fanta sau o strecuratoare, scoateti-le din marinada. Marinada trebuie doar să se scurgă, nu este nevoie să o stoarceți (!), altfel vinetele se vor usca și vor forma goluri foarte mari în borcan.
Se toarnă ulei vegetal într-o cratiță sau o tigaie cu fund gros, se încălzește până la fierbere și apoi se adaugă vinetele. Atenţie! Uleiul este foarte fierbinte și se poate stropi! Vinetele se prajesc 5 minute la foc mare, fara capac, amestecand cu o spatula de lemn.
Adăugați în cratiță usturoiul, tocat sau presat, precum și ardeiul iute tocat (fără semințe). Se prăjește încă 1 minut.
Vinetele trebuie sa fie gata si in acelasi timp sa isi pastreze forma si sa nu se transforme in terci.
Puneți imediat vinetele în borcane curate, fierbinți, sterilizate. Le umplem strâns, compactându-le până la gât. Întoarceți rulada cu susul în jos, înfășurați-o strâns cu o pătură și lăsați până se răcește complet.
Vinetele sunt ca ciupercile pregătite pentru iarnă. Trimitem cusătura într-un loc întunecat și neapărat uscat pt depozitare ulterioară. Înainte de servire, răciți vinetele condimentate cât să le stropiți cepe verzi sau patrunjel.