Roșia este cea mai comună legumă în bucătărie. Se taie în salate, se usucă, se prăjește, se înăbușă. Leguma este adesea folosită la gătit pregătirile de iarnă. Există un număr mare de rețete pentru murarea și marinarea roșiilor.
Toate diferă prin ingredientele pe care le conțin. Preparatele pot avea gust dulce sau sărat, gust picant sau acru. Totul depinde de preferințele de gust ale gospodinelor și ale gospodăriilor lor. Dar există unul trasatura comuna, combinând rețete - un gust unic, memorabil.
Proprietăți utile ale roșiilor sărate
Roșiile sărate păstrează toate beneficiile nutrienți, ca în fructele proaspete. Micromineralele, precum fierul, magneziul, calciul, au un efect benefic asupra funcționării sistemului cardiac.
Roșia conține licopen. Această substanță este un antioxidant natural. Licopenul elimină toxinele și substanțele toxice acumulate în organism, îmbunătățește starea de bine și ajută la întărirea sistemului imunitar.
Roșiile sărate au un conținut scăzut de calorii. Acest lucru le permite să fie consumate în dieta zilnică chiar și de către persoanele care urmează o dietă. Legumele îmbunătățesc funcționarea tractului gastrointestinal și au un efect laxativ ușor.
Notă! De regulă, pe lângă roșiile în sine, rețetele de murături conțin și alte legume. De asemenea, au un efect pozitiv asupra sănătății și ajută la combaterea diferitelor afecțiuni.
Gustul pregătirii ulterioare este determinat de mai mulți factori. Durata sa de valabilitate depinde și de ele.
- Roșiile pentru murături trebuie selectate dintr-o varietate adecvată. De obicei, se numesc așa - roșii murate. Fructele trebuie să fie mărime mică astfel încât să încapă în borcan fără deteriorare. Roșia are coaja tare, elastică, cu o culoare uniformă, strălucitoare, fără incluziuni sau crăpături. Fructele mari și cărnoase de legume nu sunt potrivite pentru murătură; sunt soiuri de salată.
- Băncile trebuie să fie supuse unui tratament termic. Pot fi încălzite în cuptor la temperaturi ridicate sau fierte într-o cratiță. Sterilizarea se face imediat înainte de recoltare. După procedură, ștergeți borcanul cu un prosop. Toate ustensilele implicate în gătit trebuie să fie curate.
- Legumele incluse în rețetă se spală pentru a îndepărta murdăria, iar tulpinile și tulpinile sunt îndepărtate. Fructele de roșii sunt străpunse lângă tulpină. La murarea roșiilor, se folosesc adesea verdeață. Acestea pot fi frunze de coacăz, umbrele de mărar. Boabele de piper negru, usturoiul și rădăcina de hrean funcționează bine. Pentru picant se adauga uneori ardei rosu iute.
- După pregătire, piesele de prelucrat sunt depozitate într-un loc răcoros, ferit de surse de lumină. Astfel, piesa de prelucrat poate dura până la 2 ani.
Roșii pentru iarnă folosind metoda rece - rețete
Cum să crești mai multe culturi?
Orice grădinar și rezident de vară este încântat să primească recoltă mare cu fructe mari. Din păcate, nu este întotdeauna posibil să obțineți rezultatul dorit.
Plantele sunt adesea lipsite de nutriție și minerale utile
Are următoarele proprietăți:
- Permite crește productivitatea cu 50%în doar câteva săptămâni de utilizare.
- Puteți obține unul bun recolta chiar și pe soluri cu fertilitate scăzutăși în condiții climatice nefavorabile
- Absolut sigur
Reteta clasica de muratura la rece
- sare, 2 linguri;
- zahăr, 1 lingură;
- 3-4 catei de usturoi;
- Oțet 9%, 1 lingură;
- Verdele optional.
Preparare:
Pune ierburile, usturoiul și roșiile curate pe fundul unui borcan steril. Roșiile sunt așezate strâns, dar încercați să nu le schimbați.
Luați un litru de apă purificată rece, adăugați oțet în el, dizolvați zahărul și sarea și turnați conținutul borcanului. Acoperiți recipientul cu un capac și puneți-l la frigider. În acest fel, roșiile durează aproximativ o lună să crească.
Rețetă de murătură de modă veche
Ingrediente folosite (per borcan de doi litri):
- roșii mici -1,5 kg;
- sare, 2 linguri;
- zahăr, 2 linguri;
- 3-4 catei de usturoi;
- Oțet 9%, 1 lingură;
- Umbrele din frunze de marar, coacaze sau cires.
Preparare:
Pregătiți saramura în avans. Se fierbe un litru de apă, se adaugă zahăr și sare, se adaugă oțet. Răciți saramura la temperatura camerei. Puneți ierburile, usturoiul, condimentele și roșiile într-un recipient curat. Turnați saramură rece în recipient, rulați capacul și puneți-l într-un loc răcoros.
Reteta de muraturi cu mustar
Ingrediente folosite (per borcan de doi litri):
- roșii mici -1,5 kg;
- pudră de muștar, 1 lingură.
- sare, 2 linguri;
- zahăr, 2 linguri;
- Piper, 3-4 mazăre;
- Oțet 9%, 1 lingură;
- Verdele optional.
Preparare:
Se toarnă un litru de apă, se pune pe foc și se aduce la fierbere. Se dizolvă o lingură de muștar, sare și zahăr, iar la sfârșit se adaugă oțet. Roșiile sunt așezate pe rânduri în recipiente pregătite, frunze verzi și ardei sunt adăugate între straturi. Turnați saramură rece în borcan și rulați capacul.
Povești de la cititorii noștri!
"Sunt un rezident de vară cu mulți ani de experiență și am început să folosesc acest îngrășământ abia anul trecut. L-am testat pe cea mai capricioasă legumă din grădina mea - roșiile. Tufele au crescut și au înflorit împreună, au dat mai mult decât de obicei. Și ei nu au suferit de tonaj tardiv, acesta este principalul lucru.
Îngrășământul oferă într-adevăr o creștere mai intensă plante de gradina, și dau roade mult mai bine. În zilele noastre nu poți crește o recoltă normală fără îngrășământ, iar această fertilizare crește cantitatea de legume, așa că sunt foarte mulțumit de rezultat.”
Murarea la rece a roșiilor verzi
Ingrediente folosite (per borcan de doi litri):
- rosii verzi, 1,5 kg;
- sare, 2 linguri;
- zahăr, 1 lingură;
- 3-4 catei de usturoi;
- Mărar, pătrunjel;
- Oțet 9%, 1 lingură;
Preparare:
Dacă doriți ca roșiile să fie moi, atunci prealbește-le timp de 3-5 minute. Faceți tăieturi mici în roșiile verzi, puneți-le într-un borcan, adăugați verdeață și căței de usturoi între rânduri.
Se fierbe un litru de apă cu zahăr și sare, se răcește conținutul tigaii. Umple borcanul cu apa rece, inchide capacul deasupra si pune-l la frigider. Roșiile se vor mura în 1,5-2 luni.
Sărare uscată la rece
Ingrediente folosite (pentru o găleată mică):
- roșii coapte, 1,5 kg;
- sare, 2 linguri;
- zahăr, 1 lingură;
- 3-4 catei de usturoi;
- Coacăză sau frunze de cireș;
- Oțet 9%, 1 lingură;
Preparare:
Pregătirea se face într-un recipient mic și adânc, o tigaie sau o găleată. Așezați roșiile curate, străpunse în fundul găleții, adăugați frunze de coacăz, usturoi, stropiți cu zahăr și sare, iar la final puteți adăuga hrean pentru gust și miros.
Închideți capacul și puneți presa deasupra. Mențineți piesa de prelucrat la temperatura camerei zi, apoi pune-l la frigider.
Rețetele neobișnuite pentru gătit la rece a roșiilor au fost îndrăgite de peste o mie de gospodine. Continuă să fie preparate, făcându-și propriile ajustări la compoziția ingredientelor după gust.
Notă! Preparatele cu roșii se fac în fiecare familie. Această delicatesă gustoasă și sănătoasă poate decora orice masă și poate mulțumi pe toată lumea fără excepție.
Prefaţă
Sfârșitul verii și începutul toamnei este timpul recoltării. Mulți oameni se străduiesc să facă roșii sărate pentru iarnă, iar în acest articol vom acorda atenție roșiilor și vom împărtăși rețete despre cum să murăm roșiile.
Roșiile sărate și conservarea lor - informații generale
În orice moment, legumele conservate au fost la mare căutare. Roșia este probabil un rezident al grădinii care îi place tuturor. Este de remarcat faptul că gospodinele iscusite încearcă să folosească nu numai roșii roșii coapte, ci și pe cele necoapte. În plus, fructele necoapte se dovedesc a fi destul de gustoase dacă folosiți o rețetă dovedită pentru cum să murați roșiile verzi. O descoperire pentru gurmanzi va fi și roșia propriul suc, vom atinge și această capodopera culinară.
În prezent, există o mare varietate de tehnici, astfel încât fiecare gospodină se poate pregăti pentru gospodăria ei exact ceea ce îi place. Deci, haideți să facem cunoștință cu cele mai interesante și retete originale, vom lua în considerare separat tehnologiile pe care le foloseau bunicile și chiar străbunicile noastre pentru a rula roșiile sărate.
Există două metode principale de sărare a roșiilor pentru iarnă. Ambele vor ajuta nu numai la crearea unui gust neobișnuit, ci și la păstrarea aspectului roșii și a formei acesteia. Acestea sunt tehnologii la rece și la cald, fiecare având propriile caracteristici, precum și o mare varietate și un număr mare de rețete. Nu este greu de ghicit care este diferența.
Dacă vă este greu să determinați cantitatea necesară saramură per porție, atunci puteți proceda conform următoarei scheme:
- umpleți un borcan cu roșii;
- se toarnă;
- scurgeți apa într-un recipient gol, măsurând astfel cantitatea de apă;
- înmulțiți cu numărul de conserve;
- adăugați aproximativ 10% ca eroare pentru fierbere și încărcare neuniformă a diferitelor porțiuni.
După ce saramura a fiert, umpleți borcanele și închideți capacele. De regulă, cusătura ar trebui să stea timp de 24 de ore, timp în care se va răci; o puteți înveli cu ceva, astfel încât căldura să scape uniform. După o astfel de „odihnă”, roșiile sărate pot fi plasate în siguranță în orice loc răcoros; un frigider sau o pivniță sunt potrivite pentru aceasta.
Rețetă pentru murarea roșiilor într-o găleată
Pe vremuri, roșiile și castraveții erau murați în butoaie. Astăzi, astfel de containere au fost înlocuite cu o găleată obișnuită. În același timp, astfel de roșii sărate nu au un gust mai rău decât înainte. Vom avea nevoie de 4–5 kg de roșii coapte, este indicat să selectăm aceleasi marimi astfel încât fermentarea să se desfășoare uniform, mărar, un cap de usturoi, ardei iute roșu - 2 bucăți, sare 500-700 g, apă.
Așadar, rețeta de murături este destul de simplă, dar necesită o respectare precisă și atentă a instrucțiunilor. Mai întâi trebuie să pregătiți toate ingredientele, adică să spălați și să uscați roșiile, mărarul, usturoiul și ardeiul. Curățați usturoiul și tăiați-l în felii mici. Tăiați ardeiul în jumătate egale și îndepărtați semințele. În fundul unei găleți de 10-12 litri, puneți cu grijă toate ingredientele într-o anumită secvență. Mai întâi mararul, apoi usturoiul și ardeiul roșu, așa că patul de roșii va fi gata. Următorul strat sunt roșiile în sine, apoi din nou un strat de verdeață și din nou legumele noastre. Așezăm această „plăcintă” până când găleata este plină.
Dar amintiți-vă, 10 cm până la vârf ar trebui să fie gol, iar ultimul strat ar trebui să fie verdeață.
Urmează prepararea saramurii. Ar trebui să găsiți în avans un recipient de 5 litri, în care trebuie să turnați toată sarea și să o umpleți cu apă rece. Soluția rezultată trebuie amestecată bine. Saramura pregătită se toarnă într-un recipient cu roșii, iar deasupra se pune strâns o farfurie pe care trebuie să puneți presa. Puteți folosi un borcan cu apă ca sursă de presiune. Roșiile sărate se prepară timp de 14 zile, după care le puteți încerca în siguranță. Gustul este cu adevărat uimitor! O poți lăsa.
Roșii în suc propriu
Astăzi, roșiile sunt în vârful popularității. sos de rosii, deoarece aceste preparate pot fi folosite ca fel principal sau ca component auxiliar, deoarece astfel de preparate sunt o pastă excelentă. Pentru a vă mulțumi familia cu cele mai delicioase conserve, puteți folosi rețeta de mai jos. Apropo, preparatele în suc propriu sunt de obicei rulate în borcane de litri.
Ingrediente (pentru 3 borcane de 1 litru):
- 3 kg de roșii mici;
- 2 kg roșii mari (medii);
- 60 g sare;
- 50 g zahăr;
- mazăre ienibahar sau scorțișoară.
Deci, întregul proces de preparare a conservelor de roșii în suc propriu constă în următorii pași. În primul rând, ar trebui să spălați bine roșiile mici. Apoi, folosind o scobitoare, faceți mai multe înțepături pe fiecare parte a legumei. Această procedură așteaptă fiecare roșie. Apoi puteți pregăti recipientul. În această etapă, gospodinele cu experiență, pentru a fi în siguranță, sfătuiesc sterilizarea borcanelor, după care puteți pune cu grijă roșii mici în ele; le vom face în suc propriu.
În continuare lucrăm cu fructe mari, care trebuie spălate bine mai întâi. Aceste roșii trebuie tăiate în felii de orice formă, așezate într-o tigaie curată, așezate pe arzător și încălzite bine, dar nu până la fierbere. După aceasta, trebuie să faceți piure de legume, să folosiți o sită sau un storcător, rezultatul va fi suc de roșii 100%.
Acum trebuie să pregătiți umplutura de roșii. Pentru a face o saramură din sucul rezultat, trebuie să adăugați sare și zahăr, condimente și apoi amestecați totul bine. Apoi se pune înapoi în tigaie și se aduce la fierbere. Următorul pas este să umplem borcanele cu roșii mici, le vom obține în suc propriu. După ce saramura a fiert, trebuie să îndepărtați toată spuma rezultată și să acoperiți roșiile din borcane cu masa rezultată.
Este indicat să nu neglijăm etapa de sterilizare secundară. Cutiile de roșii gata făcute, închise, în suc propriu, trebuie puse într-un vas cu apă și păstrate aproximativ 10 minute după ce apa începe să fiarbă. Apoi recipientul este răsturnat și plasat sub o pătură caldă. După o zi, roșiile în suc propriu pot fi păstrate în pivniță.
Conserve de roșii verzi
Toată lumea știe că uneori roșiile pur și simplu nu au timp să se coacă în ciorchini și, pentru a nu irosi legumele, gospodinele au stăpânit câteva tehnici simple de conservare. Astăzi există un număr destul de mare de moduri de a găti roșii verzi sărate, rețetele sunt adesea destul de simple și de înțeles și vom încerca să le alegem pe cele mai accesibile.
Prima metodă de cusut, în ciuda simplității sale, face chiar și roșiile necoapte foarte gustoase. Așadar, pentru această rețetă de conserve de roșii avem nevoie de 1 kg de fructe verzi, țelină, sau mai bine zis frunzele acesteia (200 g), 50 g usturoi, 1 ardei roșu iute. Pentru a pregăti saramura veți avea nevoie de un litru de apă, 1 lingură. l. sare, inflorescențe de mărar cu semințe (60 g), 3 foi de dafin, 8 boabe de piper. Acum să ne aruncăm în partea culinară.
Începem prin a pregăti saramura. Toate ingredientele sunt bine amestecate și aduse la fierbere. În acest moment, începem să umplem roșiile verzi. Toate fructele trebuie tăiate și, cu mișcări blânde, în interiorul roșii trebuie așezate felii de usturoi și felii de ardei. Drept urmare, ar trebui să obțineți o roșie care, în felul ei, aspect seamana cu un hamburger, doar ca nu se taie complet. Puteți pune mai multe felii de usturoi și inele de ardei în această roșie pentru a face gustul mai bogat și mai picant.
Acum roșiile se pun în tigaie în straturi; de regulă, roșiile se alternează cu un strat de frunze de spanac. Pentru cei care iubesc tot ce este picant, puteți pune și câteva boabe de ardei iute pe laterale. Stratul final trebuie să fie un strat de verdeață, după care întregul conținut al tigaii este umplut cu saramură și acoperit cu un capac, pe care se poate pune și presiune pentru a accelera procesul de fermentație. Este de remarcat faptul că roșiile conform acestei rețete pot fi acoperite și cu capace.
roșii verzi (pentru un butoi de 8 litri), 200 g zahăr, 200 g mărar, 20 g ardei iute, sau ardei iute roșu și 20 g frunze de coacăz sau cireș. Vă rugăm să rețineți că roșiile vor rămâne la fel de dense și dure în timpul procesului de conservare și decapare. Iar pentru a le face puțin mai moi, este recomandat să le opărești cu apă clocotită înainte de a le săra sau să le scufunzi în apă fiartă timp de 1-2 minute, asta va fi suficient pentru a le înmuia.
Deci, roșiile sunt așezate în straturi într-un butoi. Mai întâi, un pat de verdeață, apoi roșii, așa că alternăm la vârf până rămân liberi doar 10 cm. După ce butoiul este umplut cu roșii, totul trebuie turnat cu atenție cu saramură pregătită și închis cu un capac cu presiune. Butoiul este pus într-un loc întunecat și rece pentru a aștepta iarna. Pentru a vă asigura că gustul este distribuit uniform în toate roșiile, experții recomandă agitarea periodică a butoiului.
Roșiile sunt bune sub orice formă - proaspete, murate, coapte, dar iubitorii de mâncare delicioasă ar trebui să învețe și să sărați roșiile într-un butoi conform reteta bunicii, care se poate dovedi a fi o adevărată revelație. Gospodinele adaugă tot felul de condimente, experimentează cu opțiuni de saramură și totul pentru a-și surprinde și încânta gospodăria cu o gustare excelentă.
Pregătirea
Roșiile destinate recoltării ar trebui să fie sortați, spălați și sortați bine, selectând numai fructe întregi, dense, fără semne de alterare. Pentru decapare, este mai bine să luați aproximativ aceeasi dimensiune si grad de coacere(coapte, maro sau verde) - astfel vor fi sarate mai uniform si gustul va fi acelasi.
S-ar părea că nu mai rămâne decât să le distribuiți în recipiente, să le acoperiți cu condimente și să le umpleți cu saramură. Dar săratul roșiilor într-un butoi nu este atât de ușor pe cât pare la prima vedere. Pe vremuri, roșiile erau fermentate și sărate în butoaie mari de lemn. Acum poți alege cadă ceramică, Și găleată de plastic, Și Borcan de sticlă. Principalul lucru este că materialele sunt neoxidante (zincate sau vase de gătit din aluminiu nu se potriveste). Dacă intenționați să utilizați un recipient de email, atunci nu ar trebui să existe așchii de email în interior, altfel plasați o pungă mare impermeabilă în interior.
Rețete
Roșia este considerată o legumă universală și există multe moduri de a o mură. Roșiile coapte sunt destul de fragede, așa că este important să nu exagerați cu tratamentul termic, altfel în loc de elastic și roșii delicioase se va dovedi a fi o varză murată.
Pentru a preveni ca roșiile murate într-un butoi să se mucegăească și să se acru, adăugați puțin muștar uscat pe fundul recipientului și presărați-l deasupra roșiilor după ce au fost umplute cu saramură.
Nu li se adauga ulei sau otet - reteta este cat se poate de simpla. Roșiile astfel preparate vor fi gustoase, cu note moi „carbogazoase”. Pot fi administrate chiar și copiilor de 3-4 ani, deoarece ca urmare a fermentației naturale și legumele devin foarte sănătoase.
Număr de porții/volum: 9 l
Ingrediente:
- roșii – 6 kg;
- usturoi – 7-8 căței;
- mărar - 4-6 umbrele;
- frunze de stejar și cireș - câte 8-10 bucăți;
- hrean (frunze sau bucăți de rădăcină) – 2-4 buc.;
- sare gema – 250-300 g;
- zahăr – 150-200 g;
- apă - 5 l.
Pregătirea:
- Spălați și sortați roșiile.
- Pune pe fundul butoiului frunze de cireș și stejar, hrean, o parte din mărar și usturoi decojit.
- Asezati rosiile destul de strans, dar fara a zdrobi legumele, adaugandu-le marar si usturoi. Puneți deasupra frunzele rămase.
- Pregătiți saramura: adăugați sare și zahăr în apa clocotită, amestecați, așteptați până se dizolvă complet.
- Se răcește până se încălzește, se toarnă peste roșii, se pun la loc răcoros - pe balcon, în pivniță.
- Așteptați 40 de zile.
Roșiile sunt gata, poftă bună!
Dacă în rețeta anterioară, murarea roșiilor într-un butoi pentru iarnă se realizează folosind fermentație naturală și procesul durează destul de mult, atunci aceasta metoda conceput pentru literalmente 3-4 zile. Momentul ideal pentru astfel de preparate este toamna devreme, când există dorința și ocazia, alături de legume proaspete, de a te răsfăța cu sare sănătoasă.
Număr de porții/volum: 9 l
Ingrediente:
- roșii – 6 kg;
- morcovi - 200 g;
- usturoi - 10 catei;
- ardei gras – 1-2 buc.;
- ardei iute/negru și/sau mazăre dulce – 1 buc./15-20 buc.;
- verdeață de țelină – 7-8 tulpini;
- frunze de coacăze negre – 5-6 buc.;
- mărar - 5-6 umbrele;
- sare gema – 250-300 g;
- zahăr - 150 g;
- apă - 5 l.
Pregătirea:
- Se spală roșiile, se curăță usturoiul, se toacă țelina, se spală morcovii și se dau pe răzătoarea coreeană pentru morcovi, se spală ardeii, se îndepărtează semințele și se taie fâșii.
- Puneți frunze de coacăz, câteva mirodenii, ardei și morcovi pe fundul unui butoi sau alt recipient.
- Tăiați roșiile în jumătate (nu până la capăt).
- Umpleți recipientul cu ele, stratificați cu morcovi, ardei și condimente. Acoperiți blatul cu mărar și frunze.
- Faceți o saramură - turnați sare și zahăr în apă clocotită și așteptați până se dizolvă complet.
- Turnați conținutul butoiului cu saramură ușor răcită, acoperiți cu o cârpă curată și un capac.
- Lăsați butoiul într-un loc rece (logie, balcon, pivniță) timp de 4 zile.
Poftă bună!
Astfel de legume sunt preparate rapid - le puteți mânca într-o zi. Dar gustul lor se dezvăluie cel mai clar după 2-3 zile.
Număr de porții/volum: 3 l
Ingrediente:
- roșii – 2 kg;
- usturoi – 6-7 catei;
- țelină – 6-7 tulpini;
- sare – 50-60 g;
- apă – 1 l.
Preparare:
- Spălați roșiile și îndepărtați coaja. Pentru a face acest lucru, trebuie să faceți o tăietură în formă de cruce pe fundul fiecărei roșii (în locul opus tulpinii), le puneți într-o tigaie, turnați apă clocotită timp de 1-2 minute și, după ce o scurgeți, turnați imediat. apa rece peste legume. După aceasta, pielea poate fi îndepărtată cu ușurință.
- Tăiați țelina și usturoiul.
- Se fierbe apa, se adauga sare, se ia tigaia de pe foc.
- Pune un strat de condimente pe fundul recipientului, apoi un strat de roșii decojite. Termină de adăugat condimente.
- Turnați cu grijă saramura.
- Lăsați recipientul la temperatura camerei timp de o zi fără a-l acoperi cu nimic.
- După o zi, puteți începe să mâncați roșiile ca fiind ușor sărate, dar dacă mai puneți recipientul într-un loc rece pentru încă două zile, acestea vor deveni doar mai gustoase.
Cina este servită!
Usturoiul poate fi înlocuit cu usturoi sălbatic la murarea roșiilor. Va adăuga un gust și un miros picant și va deveni, de asemenea, o gustare separată după sărare.
Chiar și celui mai pretențios gurmand îi va plăcea gustul delicat și picant al legumelor după o astfel de preparare. În această rețetă nu se folosește apă - doar roșii, sare și condimente. A secretul principal constă în modul de preparare.
Număr de porții/volum: 3 l
Ingrediente:
- roșii – 2 kg;
- țelină – 5-6 tulpini;
- usturoi – 7-8 căței;
- sare - 50 g;
- miere pentru lubrifiere - 2-3 linguri. l.
Pregătirea:
- Spălați roșiile și îndepărtați coaja. Pentru a face acest lucru, faceți tăieturi în formă de cruce, turnați apă clocotită peste legume pentru câteva minute și, după scurgere, clătiți cu apă rece.
- După îndepărtarea pielii, tăiați roșiile în două părți. Stropiți suprafețele tăiate cu un praf de sare.
- Ungeți fundul recipientului cu miere, puneți un strat de roșii tăiate în jos.
- Acoperiți-le cu un strat de condimente și adăugați câteva vârfuri de sare.
- Continuați să stratificați jumătățile de roșii sărate, condimentele și sarea.
- Acoperiți conținutul cu o farfurie și puneți sub presiune timp de o zi.
- După 24 de ore, roșiile sunt gata.
Poți evalua gustul, poftă bună!
Pentru a mura roșiile într-un butoi folosind o metodă la rece, sunt necesare condiții de frig adecvate. O pivniță este cea mai bună, dar în cazuri extreme, o logie sau un balcon va fi bine.
Deși se crede că castraveții murați sunt cea mai bună gustare, roșiile verzi nu sunt în niciun fel inferioare lor ca gust. Picante, elastice - vor dispărea primii din masa festivași va fi foarte util sub piure de cartofi, și sub terci de hrișcă, și sub paste. Roșiile verzi sunt sărate toamna, când culeg resturile de recoltă care nu au timp să se coacă.
Număr de porții/volum: 9 l
Ingrediente:
- roșii – 6 kg;
- ardei dulce - 0,5 kg;
- ardei iute – 2 buc.;
- usturoi – 10-12 căței;
- mărar - 5-6 umbrele;
- frunze de cireș, stejar și coacăz negru - câte 5 bucăți;
- sare gema – 300 g;
- zahăr – 150-200 g;
- apă - 5 l.
Pregătirea:
- Spălați roșiile, tăiați-le în jumătate (nu până la capăt).
- Tăiați mărunt ardeiul dulce, amar și usturoiul decojit sau tocați și amestecați.
- Umpleți roșiile feliate cu amestecul.
- Așezați frunze de cireș, stejar și coacăz și o parte din mărar la fundul butoiului.
- Asezati rosiile umplute.
- Acoperiți-le cu umbrelele de mărar rămase.
- Faceți saramura: adăugați zahăr și sare în apa clocotită și luați de pe foc.
- Turnați cu grijă murătură fierbinteîntr-un recipient cu roșii.
- Așezați deasupra un cerc de lemn (sau o farfurie lată și plată) și aplicați presiune (puteți folosi un borcan de trei litri cu apă sau o piatră grea, spălată și opărită cu apă clocotită).
- Când roșiile din saramură s-au răcit, pune recipientul într-un loc rece, de exemplu, într-o pivniță sau pe un balcon.
Dupa o luna, poti incerca gustarea sarata picant, pofta buna!
Video
Informații suplimentare despre cum să pregătiți roșiile sărate în butoi acasă pot fi obținute din următoarele videoclipuri:
S-a implicat încă din copilărie în lucrări de grădinărit, în special de recoltare și conservare a culturilor. Cunoașterea excelentă a limbii ruse vă ajută să vă împărtășiți secretele cititorilor. De două ori mamă, iubitoare de animale - sunt două pisici și un câine în casă. Îi place să experimenteze în grădină - câmpul pentru ei este situat chiar în spatele casei. Prin urmare, sunt gata să încerc noi rețete de conserve și murături, precum și mâncăruri originale din propria mea recoltă și să le împărtășesc cu voi.
Ați găsit o greșeală? Selectați textul cu mouse-ul și faceți clic pe:
Ctrl + Enter
Știi că:
În Australia, oamenii de știință au început experimente în clonarea mai multor soiuri de struguri cultivate în regiunile reci. Încălzirea climatică, care este prevăzută pentru următorii 50 de ani, va duce la dispariția lor. Soiurile australiene au caracteristici excelente pentru vinificație și nu sunt susceptibile la boli comune în Europa și America.
Atât humusul, cât și compostul sunt pe bună dreptate baza fermă organică. Prezența lor în sol crește semnificativ randamentul și îmbunătățește gustul legumelor și fructelor. Sunt foarte asemănătoare ca proprietăți și aspect, dar nu trebuie confundate. Humusul este gunoi de grajd putrezit sau excremente de păsări. Compostul este resturi organice putrezite de diverse origini (hrana stricata din bucatarie, blaturi, buruieni, crengute subtiri). Humusul este considerat un îngrășământ de calitate superioară; compostul este mai accesibil.
Fermierul din Oklahoma Carl Burns a dezvoltat o varietate neobișnuită de porumb multicolor numit Rainbow Corn. Boabele pe fiecare stiule - Culori diferiteși nuanțe: maro, roz, violet, albastru, verde etc. Acest rezultat a fost obținut prin mulți ani de selecție a celor mai colorate soiuri obișnuite și încrucișarea lor.
Se crede că unele legume și fructe (castraveți, țelină tulpină, toate soiurile de varză, ardei, mere) au „conținut caloric negativ”, adică se consumă mai multe calorii în timpul digestiei decât conțin. De fapt, doar 10-20% din caloriile primite din alimente sunt consumate în procesul digestiv.
Una dintre cele mai convenabile metode de pregătire a unei recolte de legume, fructe și fructe de pădure este congelarea. Unii cred că înghețarea cauzează pierderi de nutrienți și proprietăți utile produse vegetale. Ca rezultat al cercetării, oamenii de știință au descoperit că scăderea valoare nutritionala cand este congelata practic lipseste.
În mica Danemarca, orice bucată de pământ este o plăcere foarte scumpă. Prin urmare, grădinarii locali s-au adaptat la cultivarea legumelor proaspete în găleți, pungi mari și cutii de spumă umplute cu un amestec special de pământ. Astfel de metode agrotehnice fac posibilă obținerea unei recolte chiar și acasă.
Trebuie să colectați flori și inflorescențe medicinale chiar la începutul perioadei de înflorire, când conținutul de nutrienți din ele este cel mai mare. Florile ar trebui să fie culese manual, smulgând tulpinile aspre. Uscați florile și ierburile colectate, împrăștiate într-un strat subțire, într-o cameră răcoroasă, la temperatură naturală, fără acces la lumina directă a soarelui.
Humusul este gunoi de grajd putrezit sau excremente de păsări. Se prepară astfel: gunoiul de grajd este îngrămădit într-o grămadă sau grămadă, stratificat cu rumeguș, turbă și pământ de grădină. Grămada este acoperită cu peliculă pentru a stabiliza temperatura și umiditatea (acest lucru este necesar pentru a crește activitatea microorganismelor). Îngrășământul „se coace” în 2-5 ani, în funcție de condițiile externe și de compoziția materiei prime. Rezultatul este o masă liberă, omogenă, cu un miros plăcut de pământ proaspăt.
Din soiurile de roșii puteți obține „propriile voastre” semințe pentru semănat anul viitor (dacă vă place foarte mult soiul). Dar este inutil să faceți acest lucru cu hibrizi: veți obține semințe, dar ele vor transporta materialul ereditar nu al plantei din care au fost luate, ci al numeroșilor ei „strămoși”.
Utilizarea recipientelor din lemn a început cu mulți ani înainte de apariția borcanelor de sticlă. În ciuda acestui fapt, mulți oameni încă murează roșiile în butoi pentru iarnă, deoarece roșiile rezultate au un gust de nedescris. Avantajele folosirii exacte butoaie de lemn se referă la fiabilitatea acestora și la respectarea mediului înconjurător a produselor.
În plus, astfel de recipiente se caracterizează prin proprietăți antibacteriene, care evită formarea mucegaiului, prelungind semnificativ durata de viață. Pentru ca felul de mâncare să fie gustos și să nu se strice după sărare, este necesar să pregătiți cu atenție butoiul. Primul pas este să umpleți recipientul cu apă și să îi lăsați puțin timp (2-3 ore) să se înmoaie. Dacă un produs din lemn s-a uscat puțin, atunci, după înmuiere, materialul se va umfla și va bloca fisurile. Acest lucru va face curățarea recipientului mult mai ușoară.
Cel mai bine este să curățați butoiul folosind sare dizolvată apa fierbinte. După terminarea lucrării, opărește recipientul cu apă clocotită și, dacă este posibil, pune o piatră mare fierbinte pe fund, toarnă puțină apă clocotită deasupra și închide butoiul cu un capac timp de câteva ore.
Acest lucru va permite recipientului să „aburească”, ceea ce va elimina toate mirosurile străine și va ucide germenii. După ce ați pregătit butoiul, l-ați spălat și curățat, puteți începe sărați. Vă vom împărtăși cele mai interesante și ușor de preparat rețete.
Rețete pentru gătit roșii într-un butoi
Pregătirea roșiilor în butoi pentru iarnă necesită utilizarea următoarelor ingrediente:
- 25 g fiecare mărar și pătrunjel
- 15 g frunze de hrean
- câteva frunze de mentă
- mai multe bucăți de ardei capia
- 15 g usturoi
- frunze de struguri, coacăze, cireșe - 4 buc.
Roșiile trebuie să fie ferme și fără deteriorare. Roșiile trebuie să fie bine spălate și tulpina îndepărtată de pe fiecare. Apoi, puneți 30% din toate condimentele specificate pe fundul butoiului, după care adăugăm roșii în jumătate din recipient. În același timp, este indicat să le așezați strâns, deoarece gustul vasului depinde de densitatea așezării în butoaie. Deci, dacă fructele nu sunt strânse, după sărare vor fi suprasărate. La mijloc punem din nou 30% din condimentele luate si asezam fructele, asezand deasupra condimentele ramase.
În paralel, pregătim o soluție salină specială. Calculul este următorul - pentru roșiile verzi trebuie să luați aproximativ 800 g de sare per găleată de apă, pentru roșiile roșii - aproximativ 1 kg de sare. După preparare, soluția trebuie filtrată, apoi este turnată într-un butoi și recipientul cu roșii se pune în pivniță.
Câteva sfaturi pentru decapare:
- Dacă pe suprafața fructului apare mucegai, acesta trebuie îndepărtat periodic. Pentru a reduce la minimum posibilitatea apariției ciupercilor, după ce ați turnat saramură, adăugați 2-3 linguri în butoi. ulei vegetal.
- de preferință în recipiente mici de până la 50 kg. Cu cât butoiul este mai mare, cu atât este mai mare probabilitatea ca fructele să se crape în timpul procesului de sărare. De asemenea, se recomandă murarea roșiilor cu diferite grade de maturitate în diferite recipiente.
Rețete de roșii murate în suc propriu și roșii verzi
Există diferite rețete de roșii în butoi pentru iarnă în suc propriu, dar vom împărtăși cu voi cele mai delicioase și suculente. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:
- 10 kg fructe;
- 20 g muștar uscat;
- frunze de coacăz;
- 350 g sare.
Pentru murat, cel mai bine este să luați roz și roșii tari. Sunt spălate, dar nu trebuie să ștergeți roșiile - doar lăsați apa să se scurgă. În acest moment, puneți frunze de coacăz pe fundul recipientului, apoi întindeți un strat de roșii și stropiți-l cu un amestec de muștar uscat și sare. Pune deasupra cateva frunze de coacaze. În același mod, puneți toate celelalte roșii în butoi în straturi. În același timp, luați mai multe roșii și pisați-le bine într-o mașină de tocat carne. Când puneți ultimul strat de fructe în butoi, acoperiți vârful roșiilor cu frunzele de coacăze rămase și turnați roșiile tăiate peste fructe. Recipientul trebuie plasat într-o pivniță sau alt loc răcoros - principalul lucru este ca temperatura să nu depășească +5 °C.
Rețeta nu este mai puțin simplă. De asemenea, trebuie să sortați fructele, să le puneți într-un butoi în straturi, punând verdeață și frunze de coacăz între straturi. În același timp, în timpul instalării, recipientul trebuie agitat astfel încât rândurile de roșii să se afle cât mai strâns posibil. În același timp, pregătiți o soluție: dizolvați cel mult 800 g de sare în 10 litri de apă. Când soluția s-a răcit, turnați-o în butoi și închideți recipientul cu un capac, punând deasupra o greutate. Roșiile pot fi servite pe masă în 1,5 luni.
Ce să faci dacă nu există butoi pentru decapare?
V-am povestit despre cele mai cunoscute rețete de roșii în butoi pentru iarnă, dar ce să faceți dacă doriți roșii sărate delicioase, dar nu aveți un recipient potrivit? În acest caz, puteți folosi o cratiță obișnuită. Pentru a pregăti astfel de fructe, veți avea nevoie de următoarele ingrediente și echipamente:
- cratita emailata cu capac;
- roșii mici;
- rădăcină de hrean;
- mărar;
- mai multe păstăi de piper;
- sare;
- usturoi;
- frunze de coacăz.
Mai întâi trebuie să pregătiți recipientul. Așadar, clătiți bine tigaia și turnați apă clocotită peste ea, care va ucide toți microbii și va scăpa de resturile. detergent. Se spala bine si rosiile si se indeparteaza tulpinile. În același timp, curățați usturoiul - cantitatea de usturoi depinde de mărimea tigaii și de preferințele dumneavoastră personale. Așadar, dacă vrei roșii picante și picante, poți folosi mai mult usturoi. Pune jumătate din toate condimentele enumerate pe fundul recipientului și pune roșiile deasupra.
Dacă ai fructe marimi diferite, atunci este mai bine să puneți roșii mari în partea de jos, roșii mai mici în partea de sus, astfel încât roșiile să nu se transforme în sos sub propria greutate. Odată ce aveți toate fructele la locul lor, agitați tigaia pentru a se așeza fructele. După fiecare strat de roșii, adăugați ierburi - mărar, frunze de coacăz și piper. Unii adaugă busuioc și mentă - totul depinde de preferințele tale de gust.
La final, acoperim cratita cu o farfurie si incepem sa pregatesti saramura. Este ușor de pregătit. Fierbeți apa într-o cratiță separată și dizolvați complet sarea - pentru fiecare 5 litri de apă trebuie să luați 350 g de sare. După ce ați pregătit saramura, turnați-o într-un recipient cu roșii, închideți recipientul cu un capac și lăsați să se răcească. În doar o lună, murăturile vor fi gata - roșiile nu ies mai rău decât roșiile în butoi. Ele pot fi păstrate la frigider timp de șase luni, iar pentru confort, fructele pot fi puse în borcane.