Să considerăm prepararea lui moonshine ca un proces creativ, o oportunitate de a face alcool de casă de înaltă calitate. Să încercăm acum să învățăm noi străluciri de lună și să le stăpânim în practică.
Mai mult decât atât, unora le plac tincturile de mare potență, de exemplu, sunătoarea sau pelinul. Alții preferă alcoolul îndulcit sau chiar dulce, precum lichiorul sau cordial.
Să vorbim despre tipuri de băuturi care sunt familiare unora, iar alții vor descoperi singuri reteta noua, care va deveni favorită în viitor. Și va fi ceva care să surprindă oaspeții.
Tine minte! Regula principală: pentru prepararea tincturilor tari, precum și a băuturilor cu grad scăzut, utilizați numai strălucire de lună purificată. Preferabil dublu distilat sau obținut folosind. În caz contrar, impuritățile și aromele dăunătoare vor interfera cu dezvoltarea buchetului produsului finit.
Toate tincturile alcoolice sunt împărțite în mod convențional în următoarele tipuri:
- Amar. Sunt preparate cu ierburi, plante aromatice, condimente: hrean, ceai, hibiscus și alte ingrediente. Se numesc amare pentru ca nu li se adauga zahar special. Doar o notă dulce este posibilă datorită produsului folosit pentru a face tinctura. Nu poate fi mai mult de 2% zahăr.
- Demidulce. Nu li se adaugă zahăr, deși conținutul acestuia poate fi de aproximativ 6%. Vorbim despre tincturi care folosesc fructe de padure, sau fructe de padure si condimente(condimente). Dulceața depinde de cât de mult zahăr este în fructele de pădure folosite.
- Dulce. Vorbim în special de tincturi (lichioruri) la care se adaugă zahăr. Nivelul său este de aproximativ 20%.
- Foarte dulce- lichioruri. Conțin 30% zahăr sau chiar mai mult.
Trebuie amintit că nu trebuie să faceți băuturi prea dulci. Și chiar dacă vă plac lichiorurile, atunci nu uitați: sunt insidioase, vă pot „doarce din șa” mai ușor și chiar mai greu după „prea mult”. Prin urmare, lichiorurile se consumă în doze mici sau se folosesc la cocktailuri.
Plantele dau mai bine caracteristici beneficeși uleiuri esențiale în alcool, care are o tărie de 45° sau mai mult. De aceea este mai bine să le faci cu luciu de lună decât cu vodcă cumpărată din magazin.
Cum să faci lumina lunii?
În primul rând, să ne uităm la rețeta de moonshine preparată pe drojdie alcoolică , deoarece este baza pe care se produce ulterior alcoolul delicios.
Se prepară cu drojdie alcoolică, deoarece utilizarea drojdiei de panificație va reduce randamentul produsului finit.
Să luăm ingredientele pentru piure pe baza: pentru 10 litri de apă – 2,5 kg zahăr, 100 g drojdie(alcool). Nu mai adaugam nimic. Diluăm zahărul în apă caldă, într-un recipient separat - drojdie cu un praf de zahăr și vedem că se potrivește.
Se adaugă în soluția de zahăr și se pune la fermentare, având grijă să acopere vasul cu un capac, dar nu etanș. Piureul se tine la loc cald pana se supraincalzeste si devine amar la gust, fara un postgust dulce. De obicei, o băutură făcută cu drojdie alcoolică devine gata pentru distilare în decurs de o săptămână, maximum 10 zile.
Moonshine nu ar trebui să aibă un miros pronunțat și, dacă este posibil, ar trebui să fie eliberat de impurități și gust străin. Prin urmare, este necesară o dublă distilare cu tăierea „capetelor” și „cozilor” în timpul procesului secundar. Folosind metoda de rectificare, te poți descurca cu o singură distilare.
Rețetă rapidă
Puteți face lumina lunii într-o zi, pentru care veți avea nevoie de:
- zahăr - 5 kg;
- drojdie presată - 500 g;
- lapte proaspăt – 1 l;
- mazăre – 1 kg;
- apă – 15 l.
Se amestecă zahărul, drojdia și apa ca în rețeta anterioară. Se adauga laptele si mazarea si se lasa la loc caldut o zi. După care lumina lunii este distilată din lapte.
Roșie
Un litru se diluează în 30 de litri de apă pasta de tomate, se adauga 10 kg zahar, se adauga 0,5 litri de bere. Se distilează când a fermentat.
Moonshine din pasta de roșii este de bună calitate, dar randamentul său este de 7-8 litri, ceea ce nu este cea mai bună opțiune atunci când utilizați 10 kg de zahăr.
Din glucoză
Pentru a face moonshine cu glucoză, urmați aceleași proporții ca și pentru zahăr. Puteți folosi drojdie uscată, din care sunt suficiente 50 g la 10 litri de apă.
Moonshine făcut din piure preparat cu glucoză este deosebit de moale în comparație cu zahărul. Are mai puține „capete” și „cozi” și impurități dăunătoare. Chiar și o singură distilare oferă un produs destul de de înaltă calitate.
"Gastric"
Pentru a face moonshine cu menta, au fost inventate mai mult de o reteta. Vom lua în considerare cel care se numește popular „stomac”, deoarece în doze rezonabile ajută împotriva afecțiunilor asociate tractului gastro-intestinal: scaun deranjat, flatulență, greutate în stomac etc.
Aceasta nu este doar luciul de lună de mentă, ci și care conțin alte ingrediente benefice. Se amestecă 400 g de ierburi: mentă, salvie și anason, se adaugă 100 g ghimbir tocat. Se toarnă amestecul în 12 litri de moonshine prima distilat (fără capete și cozi selectate). Lăsați într-un loc întunecat și cald timp de 21 de zile, agitând (amestecând) zilnic. Apoi efectuăm a doua distilare.
Distilarea secundară se efectuează prin metoda de distilare, coloană de distilare ele nu sunt folosite pentru aceasta, deoarece îndepărtează produsul final nu numai din miros și gust, ci și din substanțele vindecătoare benefice conținute în astfel de strălucire a lunii.
Tinctură de Borodino de orz perlat
Și-a primit numele pentru că miroase a pâine Borodino și chiar are gustul ei.
Faceți o tinctură de orz perlat, adăugând semințe de chimen și coriandru. Pentru 3 litri de moonshine 50° putere, luați o jumătate de pahar de orz perlat, turnați-l într-o tigaie uscată și prăjiți.
Când culoarea se schimbă, jumătate se toarnă, iar restul se prăjește până la un ton de cafea. Coriandru și chimen iau 10 grame.
Măcinați grosier orzul și condimentele (într-o râșniță de cafea) și umpleți borcanul cu luciu de lună. Dupa o saptamana de infuzie se strecoara. Dacă este necesar și dorit, colorați cu zahăr ars, diluați cu apă distilată la 40°.
Zubrowka
Celebra tinctură cu miros de ierburi, de parcă ai fi pe o poiană, sub o grămadă de fân. Este mai bine dacă zubrovka este de casă, deoarece în acest caz știți sigur că este infuzată cu planta cu același nume - zubrovka.
Pentru un borcan de trei litri de moonshine veți avea nevoie de 3 – 6 fire de iarbă (în funcție de dimensiunea acestora). Planta poate fi cumpărată de la piețe, de la herboriști, doar asigurați-vă că este verde și miroase plăcut a pajiștii. Tăiați în bucăți și puneți într-un borcan cu alcool timp de două săptămâni.
Pentru ca gustul să fie mai moale, adăugați zahăr - până la 3 lingurițe. și suc de o lămâie. Zubrovka este una dintre cele mai bune tincturi care recomandat pentru utilizare în aer liber- pentru gratar, supa de peste, untura.
Băuturi de cereale de elită
Unele rețete moonshine implică utilizarea cerealelor și sunt considerate de elită. Acesta este lumina lunii din ovăz, grâu, secară etc. Ne vom uita la cum să facem moonshine din hrișcă.
Mai întâi, să facem terci: luați 1,5 kg de hrișcă, adăugați apă și încălziți-l la o temperatură de 60 - 65 ° C și fierbeți timp de aproximativ 1,5 ore. Apoi aduceți-l la fiert și fierbeți timp de 15 minute. Adăugați 4 grame de enzime A și D în terciul care s-a răcit la 60 de grade, amestecați și lăsați să fiarbă încă o oră și jumătate.
Apoi facem mustul din 16 litri de apa, 4 kg zahar si 500 g drojdie presata. După fermentare, care durează aproximativ 5 zile (atenție!), transformăm piureul strecurat în luciu de lună.
Apropo! Whisky-ul francez de hrișcă, produs în loturi mici, este apreciat printre cunoscători. Puteți face băutura acasă. Pentru a face acest lucru, hrișca moonshine (în mod tradițional făcută din hrișcă crudă, nu prăjită) este învechită timp de câțiva ani în subsol într-un butoi de stejar.
Dovleac
Pentru a face dovleac strălucitor de lună, curățați legumele de coajă și semințe, apoi fie treceți-o crudă printr-un storcător, fie fierbeți și pasați. Adăugați încă 10 litri de apă, 2 kg de zahăr și 200 g de drojdie presată (30 g uscată) la 10 litri de piure (suc) rezultat.
Este mai bine ca piureul să fie într-o sticlă de sticlă cu o mănușă medicală pe ea. La sfarsitul fermentatiei se distila. În moonshine de dovleac, poți auzi mirosul ușor al acestei legume, iar în postgust poți simți un indiciu de semințe de dovleac.
Ienupăr
Pentru a face moonshine cu ienupăr, trebuie să vă aprovizionați cu fructe de pădure. Puteți fie să le cumpărați de la piață, fie să le pregătiți singur dacă ienupărul crește undeva în apropiere. Se toarnă un kilogram și jumătate de fructe de pădure cu 8 litri de moonshine de prima distilare. Se infuzează timp de două săptămâni și distilează până capătă ¾ din volumul inițial - 6 litri.
Prin distilarea moonshine cu boabe de ienupăr infuzate în ea din nou, veți obține o moonshine aproape reală, care este făcută la scară industrială în acest fel.
Tincturi pe fructe de pădure și fructe
Puteți face în siguranță tincturi cu fructele de pădure pe care le aveți. În acest fel, veți obține o lumină sănătoasă.
De exemplu, o tinctură de aronia sau păducel reduce tensiunea arterială, iar o tinctură de usturoi, precum și grapefruit și lingonberry, ajută organismul să lupte împotriva virușilor în perioadele de epidemii.
Funcționează dacă luați tincturi cu moderație.
Și sunt făcute așa: o mână sau două dintre materiile prime de care avem nevoie (de preferință zdrobite) sunt umplute cu luciu de lună și infuzate - de la două săptămâni până la câteva luni, apoi strecurate și filtrate.
În plus, puteți face tincturi de vitamine de primăvară din păpădie sau urzici. Nu sunt doar gustoase, ci și sănătoase.
Rodie
Este considerat un asistent în întărirea vaselor de sânge, normalizarea tensiunii arteriale, îmbunătățirea numărului de sânge și tratarea bolilor inflamatorii și răcelii.
Se face fie din suc (boabele sunt măcinate, de exemplu, printr-o sită metalică), fie din boabe împreună cu sucul, sau chiar împreună cu coaja. În acest din urmă caz, astringența va fi simțită vizibil. Raport: pe litru de moonshine – 3-4 fructe. Trebuie să insistați cel puțin 3 săptămâni.
Agrişă
Tinctura de arpaș are un gust pronunțat de „bomboană”, ușor acrișor și o culoare plăcută, în funcție de culoarea boabelor: galben, visiniu, albăstrui. Pentru un litru de moonshine se iau 3 linguri de fructe de padure si 1-3 linguri de miere, dupa gust. Zahărul nu este foarte potrivit pentru această rețetă.
Caise cu migdale
Lumina de lună de caise infuzată cu migdale este foarte gustoasă. Moonshine se obține în mod obișnuit, ca orice fruct moonshine. Apoi, zdrobite 200 g de migdale, 4 g de coriandru și scorțișoară, se adaugă 100 g de sâmburi la 4 litri de produs. miez de caise si 600 - 800 g zahar (dupa gust).
Se lasa acoperit o saptamana, se adauga o jumatate de litru de apa fiarta, se filtreaza, sticla si sigileaza.
Fistic
Băutura, uimitoare ca gust, aromă și culoarea coniacului, este făcută din coji de fistic, care sunt prăjite până la întuneric. Ar trebui să iei coji de la fistic nesărat!
Pentru un borcan de 3 litri de moonshine ai nevoie de o jumătate de pahar de scoici prăjite. Se lasă două săptămâni, se strecoară, se adaugă zahăr după gust, de obicei o jumătate de pahar.
Pe kiwi
Această băutură poate fi ușor confundată cu lichiorul de lămâie (vezi: ), deși are propriul gust. Lichiorul de kiwi va fi gălbui, iar gradul său de dulceață va depinde de cât zahăr adăugați (la 0,5 litri - de la 50 la 200 g).
Pentru 0,5 litri de moonshine vei avea nevoie de 4 kiwi cu coaja, tocate in blender, putina coaja de lamaie, portocala sau grapefruit (alegerea citricelor va afecta gustul). Se amestecă totul și se sigilează. Păstrați-l cald și întunecat timp de o lună.
Strecurați, stoarceți, adăugați zahăr sau chiar mai bine - sirop de zahăr. Dacă este prea tare pentru tine, adaugă apă rece fiartă.
Experimentați, adăugați propriile ingrediente, schimbați proporțiile. Și, bineînțeles, împărtășește aceste rețete și propriile experiențe cu prietenii de pe rețelele de socializare sau în comentariile de mai jos!
Moonshine este o băutură tare tradițională rusească.
Fabricarea lui Moonshine în Rus' are o istorie bogată.
Proces de fabricație luciu de lună de înaltă calitate destul de complicat. Toate etapele de pregătire a lunii, de la selecția materiilor prime până la distilarea și purificarea produsului finit, implică multe componente, care necesită o abordare atentă și o strictă aderență la tehnologie. Unii „distilatori” începători, care nu au suficientă experiență, nu cunosc tehnologia pregătirii acasă, devin victime ale „bucătăriei” lor - își subminează sănătatea și sunt otrăviți.
Recomandările oferite sunt utile nu doar pentru începători, ci și pentru cei cu suficientă experiență în a face moonshine. Unele secrete și recomandări vă vor ajuta să obțineți băuturi tari „de marcă” fără a vă expune pe dumneavoastră sau prietenii dumneavoastră la riscul de otrăvire de la diferite tipuri de ersatz.
Tehnologia de pregătire Moonshine
A face moonshine este un proces tehnologic complex de interacțiune a multor componente, care necesită conformitate regim de temperaturăîn anumite etape. Se pot distinge principalele etape ale procesului:
1) selecția și pregătirea materiilor prime;
2) fermentare;
3) distilare;
4) purificarea strălucirii lunii;
5) „înnobilare”, adică dând strălucirii lunii anumite calități de gust, aromă și culoare.
Strălucirea lunii înnorat, cu un miros și un gust „rău” este rezultatul unei atitudini neglijente față de cerinte tehnologice, prezentate la toate etapele de pregătire fără excepție.
Prin urmare, punctele cheie din fiecare etapă ar trebui acoperite mai detaliat. proces tehnologic făcând lună de lună.
Materiile prime
De regulă, principalul criteriu la alegerea materiilor prime este disponibilitatea acesteia, adică minimizarea costului achiziției sale. Prin urmare, zahărul este adesea folosit ca materie primă, dar trebuie amintit că zahărul este nu numai valoros, ci adesea și rar. produs nutritiv, în timp ce în funcție de localizarea geografică a regiunii, alte tipuri de materii prime pot fi mai accesibile: amidon, cereale diverse, sfeclă de zahăr, cartofi etc. Pentru comparație, la alegerea materiilor prime, vă oferim un tabel al randamentului de alcool. si vodca de la 1 kg tipuri variate materii prime.
1 - vodca înseamnă o soluție de alcool de 40%.
Încolțirea cerealelor
Malțul bun este baza Calitate superioară vorbe de clacă. Perioadele de germinare a boabelor pt culturi diferite următoarele: 7–8 zile pentru grâu, 5–6 zile pentru secară, 9–10 zile pentru orz, 8–9 zile pentru ovăz și 4–5 zile pentru mei. Când germinează, în boabe se formează enzime active, care accelerează semnificativ zaharificarea amidonului. Dacă este necesar, malțul trebuie uscat, dar după uscare, activitatea enzimei scade cu 20%, iar timpul de germinare crește în consecință.
Preparatul de malț include:
- sortarea cerealelor;
- înmuiat;
- germinaţie;
- curățarea de muguri și uscare.
Prepararea unei soluții din boabe încolțite
Aceasta este etapa de fabricare a laptelui cu malț. Pentru acest proces, este indicat să folosiți un amestec de malțuri: orz, secară și mei în raport de 2: 1: 1. Amestecul se toarnă cu apă la o temperatură de 60-65 C, se păstrează timp de 10 minute și apa se scurge. Apoi amestecul este măcinat fin într-o râșniță de cafea sau mortar, apoi se toarnă cu o nouă porție de apă la o temperatură de 50–55 C, se amestecă bine până se obține un lichid alb omogen. La început, puteți umple nu toată apa, ci 1/3 sau jumătate din volum.
Pentru a obține luciu de lună cu gust ridicat și aroma buna Ei folosesc diverse materii prime de fructe și fructe de pădure din mere, gutui, rowan, serviceberry, cireșe, prune, zmeură, cireșe și alte fructe și fructe de pădure. Calitatea strălucirii lunii depinde în mare măsură de calitatea produsului original și de calitatea acestuia. De exemplu, este mai bine să folosiți soiuri de mere de toamnă și iarnă, care conțin mai mult zahăr, acizi și taninuri decât cele de vară. Soiuri de iarnă Merele ar trebui lăsate să stea, dar merele coapte în copaci sunt mai aromate.
Fermentaţie
Fermentarea este etapa principală a procesului tehnologic de a face luciul lunii. Modul în care se întâmplă determină atât randamentul produsului finit, cât și calitatea acestuia. Aceasta este o reacție chimică complexă care necesită condiții stricte de temperatură și o anumită concentrație de componente. Această reacție poate fi reprezentată schematic după cum urmează:
Zahăr + alcool etilic + apă + dioxid de carbon.
Succesul fermentației depinde de menținerea unei temperaturi optime (nu mai puțin de 18 C și nu mai mare de 24 C). Astfel, o răceală ascuțită în timpul perioadei inițiale de fermentație o poate opri complet, în ciuda faptului că nu tot zahărul a fermentat încă. La temperaturi scăzute, drojdia rămâne vie, dar nu poate funcționa. În acest caz, este necesară creșterea temperaturii; fermentația se va finaliza, dar pentru aceasta este mai întâi necesar să „deranjam” amestecul prin amestecarea drojdiei. O temperatură ridicată de fermentație este mult mai periculoasă, deoarece poate slăbi activitatea vitală a drojdiei într-o asemenea măsură încât nu va fi posibilă reluarea activității lor. În acest caz, vă recomandăm să folosiți un tub de cauciuc pentru a îndepărta mustul din drojdie, adăugați-le proaspete și puneți recipientul într-o cameră cu o temperatură nu mai mare de 20 C. Viteza reacției de fermentație în condiții normale este proporțională cu concentrația de zahăr în piure, totuși, trebuie avut în vedere că reacția de fermentație se oprește atunci când concentrația alcoolului rezultat este atinsă peste 10 procente în volum. Dacă nu există suficient zahăr, fermentația va avea loc lent, iar excesul de zahăr pur și simplu nu va participa la reacția de formare a alcoolului, ceea ce va duce la pierderi suplimentare. Când faceți zahăr moonshine, vă recomandăm să folosiți componentele constitutive (zahăr, drojdie, apă) în raport de 1, 0: 0, 1: 3, 0. Acest raport poate fi utilizat pentru aproape multe tipuri de materii prime de fructe și fructe de pădure, luând în considerare conținutul de zahăr și saturația de umiditate a unui anumit amestec. Cantitatea de drojdie în acest caz este de 25-30%.
Distilare
Operația de izolare a alcoolului etilic prin încălzirea piureului fermentat se numește distilare. Pentru a distila piureul și a purifica luciul de lună, sunt folosite diferite modele de aparate de distilare și de luciu de lună.
Acesta este un proces complex care necesită respectarea strictă a condițiilor de temperatură în toate etapele.
În principiu, procesul de distilare poate fi exprimat prin următoarea schemă:
- Incalzi;
- răcire;
- Braga;
- vapori de alcool;
- vorbe de clacă;
- curatenie
În condiții reale, respectarea strictă a regimului de temperatură este asociată cu mari dificultăți și, adesea, nu este fezabilă; Pentru a evita greșelile adesea făcute de distilatorii care nu au suficientă experiență, vă sugerăm să acordați atenție punctelor cheie ale procesului de distilare. Modul de încălzire inițial al piureului este practic nelimitat, iar cu cât rata de încălzire este mai mare, cu atât lucra mai eficient strălucire de lună încă. Când temperatura atinge 65-68 C, începe eliberarea intensă de impurități ușoare. Prin urmare, moonshine, numit popular „pervach”, obținut prin încălzirea piureului de la 65 C la 78 C, este cel mai otrăvitor și nepotrivit chiar și pentru uz extern (prepararea loțiunilor și a altor infuzii saturate cu alcool este inacceptabilă). Începutul procesului de evaporare intensă este ușor de determinat dacă există un dispozitiv de înregistrare - un termometru - în camera de evaporare. În absența unui termometru, punctul de fierbere al impurităților ușoare poate fi determinat cu ușurință vizual: apare un ușor miros de alcool, umiditatea începe să se condenseze pe pereții frigiderului - „aburire”, iar primele picături apar pe gâtul de ieșire al frigiderul şi pereţii balonului primitor. Momentul distilării, de la începutul fierberii impurităților ușoare până la eliberarea alcoolului etilic, este cel mai critic, deoarece necesită o scădere bruscă a vitezei de încălzire într-un interval de temperatură relativ mic. În caz contrar, piureul poate fi eliberat. Atingerea temperaturii amestecului de 78" C, adică eliberarea de alcool etilic, corespunde începutului procesului principal de distilare la lumina lunii. Trebuie avut în vedere că în timpul distilării concentrația de alcool din amestec va scădea constant. Acest lucru va determina o creștere involuntară a punctului de fierbere al amestecului care conține alcool (piure), înrăutățind astfel starea de distilare. Conditii ideale Pentru a obține strălucirea lunii de înaltă calitate, este necesar să se mențină un regim de temperatură în intervalul 78-83 C în timpul principal de distilare. Creșterea temperaturii piureului la 83 C duce la o scădere treptată a conținutului de alcool etilic din amestec. Pentru a extrage aceste reziduuri, este necesară creșterea temperaturii piureului, care, la rândul său, va provoca eliberarea intensă a fracțiilor grele - uleiuri de fuel, care deteriorează semnificativ calitatea strălucirii lunii. Temperatura la care începe eliberarea intensivă a uleiurilor de fuel este de 1=85 C.
Alegerea regimului optim de temperatură pentru distilare în intervalul 78-83 C este determinată de conținutul minim scăzut de vapori de apă în faza gazoasă și de conținutul maxim ridicat de alcool în faza gazoasă și apoi lichidă a amestecului care conține alcool. - piure.
Distilarea ar trebui oprită atunci când temperatura piureului crește peste 85 C. Dacă nu există un termometru încorporat în evaporator, atunci necesitatea opririi distilării este determinată folosind o bucată de hârtie înmuiată în luciul de lună obținut în prezent. Dacă hârtia înmuiată se aprinde cu un foc albastru, atunci distilarea poate fi continuată. Încetarea bronzării indică faptul că concentrația de alcool etilic este scăzută, iar predominant uleiuri de combustibil. În acest caz, distilarea trebuie oprită sau produsul rezultat trebuie colectat într-un recipient separat pentru procesare cu următorul lot de piure.
Curățare la lumina lunii
Pe lângă alcool etilic și apă, moonshine conține și impurități nocive. Pentru fiecare tip de impuritate se folosește propria metodă de curățare, dar cel mai adesea se limitează la efectele permanganatului de potasiu și cărbune. Folosind corect aceste metode de purificare a strălucirii lunii, puteți obține puritatea „de cristal”. Dacă o astfel de strălucire a lunii este, de asemenea, făcută după o rețetă „specială”, atunci o astfel de „băutură” nu poate fi cumpărată deloc pentru niciun ban.
Câteva rețete vechi de curățare:
„Cum să elimini spiritul rău din vodcă.”
Pentru șase litri de moonshine, adăugați 1 litru de lapte proaspăt și distilați astfel încât să curgă curat și să nu existe nici cea mai mică particulă de distilare. Sau: turnați 400 g de cărbuni de mesteacăn curați în 12,3 litri de luciu de lună. Se lasă până când toți cărbunii se așează și lumina lunii devine curată, apoi se scurge, se diluează cu apă într-un raport de 2: 1 (o parte este apă), se adaugă 800 g de stafide și se distilează din nou.
„Cum să elimini gustul prost al vodcii.” Înainte de distilare, în funcție de dimensiunea cubului, adăugați de la trei până la șase pumni de cenușă de lemn de foc de mesteacăn cernută cu câteva pumni de sare. A doua distilare se efectuează fără cenușă și sare.
Schema completă de curățare înseamnă curatare chimica, distilare specială, filtrare și infuzie. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați moonshine după prima distilare la temperatura camerei, deoarece alcoolul rezistent este foarte reticent să se despartă de impuritățile sale, iar la temperaturi ridicate unele substanțe nu sunt captate. Apoi, strălucirea lunii este tratată cu o soluție de permanganat de potasiu la o rată de 1-2 g pe litru. Cantitatea necesară permanganatul de potasiu trebuie mai întâi diluat într-o cantitate mică de apă fiartă. Soluția se toarnă în moonshine, se agită bine și se lasă până când se formează un sediment și devine limpede (8-10 ore). Apoi, se filtrează printr-o cârpă și se efectuează o distilare specială.
Când se distilează strălucirea lunii cu rezistență ridicată, se diluează cu apă în conformitate cu tabelul la o concentrație de 40-45, apoi se pune într-un cub și se încălzește cu de mare viteză la 60 C, apoi, reducând viteza de încălzire, aduceți încet la punctul de fierbere, care este în intervalul 80–83,5 C. Valorile din tabelul 7 arată numărul de volume de apă adăugate la 100 de volume de soluție. care conține X% alcool etilic pentru a obține o soluție, care conține Y%.
Arome și colorare a luciului de lună
Orice băutură primește primele evaluări în funcție de aspect, consistență, miros și gust. Puteți îmbunătăți aspectul și aroma băuturii și îi puteți da un anumit gust folosind diverși aditivi. In acest scop se folosesc coloranti aromatizati artificiali sau substante vegetale, atat in stare bruta cat si in pre-preparata. Să luăm în considerare mai detaliat principiile și metodele de preparare a diverșilor aditivi aromatizanți pe bază de plante, care au o serie de avantaje indubitabile față de cele chimice.
Nucșoara, scorțișoara, piperul, vanilia și alte zeci de condimente contribuie la aromă și conferă aromă și culoare strălucirii lunii și o absorbție mai bună de către organism.
Merită, de exemplu, să adăugați un vârf de scorțișoară, chimen sau coriandru la luciul de lună și se întâmplă imediat un miracol: o băutură fără gust și adesea neplăcută devine gustoasă.
Aromatice
Aroma specială unică a condimentelor provine din conținutul ridicat de uleiuri esențiale și glucozide care se acumulează în anumite părți ale plantelor. Condimentele sunt clasificate în funcție de ce parte din plantă este folosită: semințe - muștar, nucșoară, anason, chimen; fructe - piper (ienibahar, negru si rosu, amar), cardamom, vanilie; flori - șofran, cuișoare; muguri de flori - capere; frunze - frunza de dafin, mărar, tarhon, maghiran, cidru; scoarță - scorțișoară, scoarță de stejar; rădăcini - hrean, ghimbir, păstârnac, rădăcină de aur.
Pe măsură ce plantele cresc, produc o cantitate imensă de complex compuși chimici, care sunt de obicei împărțite în biologic activ și însoțitor. Substanțele biologic active sunt cele mai valoroase, deși se găsesc de obicei în plante în cantități mici - au Proprietăți de vindecareși sunt indisolubil legate de compușii însoțitori care afectează acțiunea compusului principal. Prin urmare, utilizarea aditivilor aromatizanți și aromatizanți pe bază de plante necesită o selecție atentă și anumite proporții la formularea și prepararea băuturilor.
Depinzând de condiții climatice, mai ales in perioada iarna-primavara gasesti materii prime potrivite in formă naturală nu întotdeauna posibil. Prin urmare, plantele folosite pentru aromatizarea băuturilor sunt pregătite din timp. Există două tipuri principale de preparate: plante uscate și soluții concentrate și infuzii saturate cu substanțe aromatice.
Tipul de materie primă a plantelor
Substanțele active se formează și se acumulează în plante în anumite perioade ale dezvoltării lor, prin urmare recoltarea se efectuează la un moment strict definit. Aceste substanțe sunt distribuite neuniform în plante: la unele (crin, ursul, lingonberry) sunt concentrate în frunze, în altele (valeriană, capsulă de ou, lemn dulce, galanga) în rădăcini, în altele (tei, mușețel, păducel, tansy) în flori, în a patra (măcese, viburnum, ienupăr, zmeură) - în fructe etc. Aceasta determină așa-numitele materii prime morfologice ale plantelor.
Când și cum să colectați
Părțile supraterane ale plantelor acumulează cantitatea maximă de substanțe active în principal în perioada de înflorire - în acest moment ar trebui să fie colectate. Fructele conțin cea mai mare cantitate de substanțe active în timpul coacerii complete. Rinichii sunt colectați la începutul primăverii, când s-au umflat, dar nu au început încă să crească. Scoarța, dimpotrivă, este potrivită pentru consum în timpul curgerii sevei de primăvară. Rădăcinile sunt recoltate la sfârșitul toamnei, după ce părțile supraterane ale plantelor s-au ofilit. Toate părțile supraterane ale plantelor sunt colectate uscate vreme buna, altfel se vor deteriora la uscare.
Rinichi. Din muguri mari (pin, liliac) se taie direct pe loc, iar cei mici (mesteacan) se culeg odata cu lastarii si numai dupa uscare se treiera.
Latra. Doar cele netede din plante tinere și lăstari sunt potrivite, deoarece vechi, crăpat, conține multă plută și este inactiv din punct de vedere chimic. Perioada de valabilitate - 3-5 ani.
Frunze. La recoltarea frunzelor, trebuie avut în vedere că butașii groși și suculenți conțin puține substanțe active și încetinesc uscarea, astfel încât sunt îndepărtați. Frunzele mici de piele (ruș, lingonberry) sunt tăiate cu o parte a lăstarilor lungi de 8–10 cm, apoi frunzele sunt rupte din lăstarii uscați sau treierate, aruncând părțile tulpinii. Frunzele pot fi păstrate până la trei ani, dar eficacitatea lor scade după un an de păstrare.
Ierburi. Include tulpini cu frunze și flori plante erbacee. La recoltarea ierburilor se folosește întreaga parte supraterană a plantei, cu excepția frunzele inferioareși tulpini goale. Termenul de valabilitate al ierburilor este de până la 2 ani.
Uscarea materiilor prime preparate
Acesta este cel mai important moment din timpul procesului de recoltare.
Uscarea umbrei de aer. Potrivit pentru ierburi, frunze și flori. Influențat razele de soare se estompează, devin maronii, iar cantitatea de substanțe active scade. Uscați în zone sau mansarde bine ventilate. Este posibil și în aer liber, dar întotdeauna la umbră sub copertine speciale și numai pe vreme bună. Este convenabil să se usuce pe hamacuri de tifon, deoarece în acest caz materiile prime sunt ventilate uniform pe toate părțile. Nu uscați ierburile în ciorchini dense și nu le agățați de tavanul camerei.
Uscare solară cu aer. Este folosit în principal pentru rădăcinile care conțin taninuri și alcaloizi, precum și pentru fructele suculente. Materiile prime sunt așezate într-un strat subțire (1–3 cm) și răsturnate cel puțin o dată pe zi. Materiile prime sunt îndepărtate noaptea.
Uscarea cu încălzire artificială. Această uscare este optimă pentru toate tipurile de materii prime. Regimul de temperatură este stabilit pentru fiecare tip de materie primă: ierburi, frunze, flori, rădăcini, bulbi - 50–60 C; fructe și semințe - 70–90 C; toate tipurile de materii prime care conțin uleiuri esențiale - 30–40 C. Uscarea la căldură la conditii de viata efectuate în cuptoare ruseşti. Cuptorul nu trebuie să fie fierbinte (pentru a verifica temperatura, puteți arunca o bucată de hârtie acolo: dacă nu se carbonizează și devine foarte galben, atunci puteți pune materiile prime). În primele 1-2 ore, conducta nu este închisă; Aerul cald, saturat cu umiditate din materiile prime, intră în țeavă. Uscarea se poate face si in cuptoarele cu gaz si cuptoare electrice, dar usa cuptorului trebuie sa fie usor deschisa si flacara arzatorului pe gaz este minima.
La uscare, acordați atenție
Rinichii trebuie uscați cu atenție perioadă lungă de timpși într-o cameră răcoroasă.
Scoarța necesită uscare la căldură și este necesar să vă asigurați că bucățile de scoarță nu sunt cuibărite una în cealaltă pentru a evita putrezirea pe suprafața interioară.
Frunzele cu lame subțiri se usucă neuniform, așa că sunt uscate până când pețiolele devin casante.
Rădăcinile sunt de obicei uscate în uscătoare termice cu măcinare preliminară obligatorie și un mod variabil - uscarea începe la o temperatură de 35-40 C și se termină la 50-60 C.
Fructele și fructele de pădure sunt uscate fie în uscătoare termice (4-6 ore), fie la soare pe vreme caldă bună (3-5 zile). Uscați boabele până când la suprafață apare o peliculă adezivă. Pregătirea poate fi determinată cu ușurință luând o mână de ele și strângându-le ușor. Dacă se formează un bulgăre fără a elibera suc, înseamnă că boabele sunt uscate.
Infuzii și decocturi din plante
Substanțele aromatizante sunt extrase din materiale vegetale folosind solvenți - alcool sau apă. Înainte de prelucrare, materiile prime trebuie zdrobite. Cel mai simplu mod de a-l extrage este să-l infuzi cu alcool. În timpul procesului de infuzie, strălucirea lunii este saturată cu substanțe aromatice, iar gustul băuturii se schimbă. Materiile prime trebuie infuzate până când toate substanțele aromatizante din plantă sunt dizolvate în alcool.
Când este infuzată, soluția este decantată periodic, iar apoi materia primă este turnată înapoi și agitată. Plantele eliberează substanțe aromatice mai eficient atunci când rezistența solventului este de 45-50. Inlocuindu-l periodic cu materii prime aromatizante proaspete si umplundu-l cu acelasi luciu de luna, se obtine o infuzie de concentratie mai mare. Același efect se obține prin fierberea materiilor prime într-un recipient închis, urmată de infuzie sau fără. Timpul de fierbere este de 10-15 minute.
Durata preparării tincturilor depinde de tipul de materii prime și de condițiile de temperatură și este de obicei de 3-5 săptămâni. Când temperatura crește la 50–60 C, infuzia unor tipuri de materii prime se reduce la 5–8 zile. Această tinctură se numește coacere timpurie. Dacă se pun sticle cu băutură infuzată blocuri de lemn, asezat intr-o cratita cu apa si fierbeti, obtineti o tinctura buna.
Prin distilare decocturi se obțin soluții concentrate cu o saturație mare de substanțe aromatice și de asemenea Uleiuri esentiale. Aceste substanțe aproape că nu schimbă gustul băuturii, dar îi conferă aroma dorită.
Pentru a adăuga aromă, nu numai decocturile, ci și infuziile sunt distilate. Luați puțin condiment, măcinați-l fin, turnați apă clocotită (pentru 400 g, luați 3,5 litri de apă), etanșați bine și lăsați timp de 24 de ore. Se adauga apoi 2,5 litri de apa si se distileaza pana persista mirosul de condiment. Apoi adăugați condimente proaspete și distilați din nou. Puteți efectua operația a treia oară. Această apă se numește troenaya, dacă se toarnă 200 g din această apă în 1,2 litri de moonshine, gustul băuturii rezultate va fi similar cu cel obținut prin distilare cu condimente.
Dacă în piure se adaugă plante și condimente, atunci în timpul distilării aroma devine slabă. Pentru a o îmbunătăți, apa folosită pentru a dilua piureul trebuie mai întâi infuzată cu condimentele selectate. Puteți face un decoct din ele și îl puteți folosi pentru a dilua piureul.
Este mai de preferat să preparați piureul cu apă aromată. O astfel de strălucire a lunii va avea o aromă persistentă, depășind mirosul specific de fusel.
La distilare infuziile se obtin bauturi aromate cu un continut ridicat de alcool. Pentru a da luciului de lună gustul dorit după distilare, acesta este amestecat cu infuzii din aceleași plante, în timp ce luciul de lună în sine este infuzat din nou. De exemplu, moonshine infuzat cu coaja de lamaie, dupa distilare, este infuzat din nou cu coaja proaspata de lamaie.
Gustul strălucirii lunii
Alegerea materiilor prime pentru prepararea moonshine, precum și utilizarea diferitelor componente sub formă de aditivi de plante proaspete și uscate și extracte preparate pe baza acestora, fac posibilă obținerea produsului final - moonshine, dau un alcool puternic. -conținând băutură care interacționează activ cu aditivii adăugați acesteia, rezultând gustul luciului de lună se schimbă foarte mult. Tabelul 8 prezintă valorile cantitative maxime admise ale aditivilor adăugați pentru a obține un gust strict definit caracteristic luciului de lună atunci când este infuzat timp îndelungat - (cel puțin 2 săptămâni). Aditivii individuali enumerați în tabel (cu excepția șofranului) pot fi utilizați în combinație între ei, dar ar trebui să fie luați în proporții strict definite. În unele cazuri, se poate folosi o „metodă expresă” de preparare a luciului de lună (2-3 zile) cu un anumit gust. Apoi cantitatea de aditivi adăugate crește cu 20-30%.
Nuanțare moonshine
Culoarea auriu-portocalie, sau portocalie, a strălucirii lunii este obținută prin infuzarea șofranului și adăugarea unei cantități mici de suc din afine sau afine. De asemenea, puteți infuza moonshine pe coajă de portocală, coajă necoaptă de portocală sau pereți despărțitori de nucă.
Culorile galbene sunt vopsite la fel ca și cele aurii, folosind mai mult sau mai puțin șofran, cu care poți obține toate nuanțele de galben. Galben Se obtine si la infuzare cu melisa, speedwell sau menta, precum si frunze de patrunjel, hrean sau telina. Uneori, moonshine este distilat împreună cu șofranul, iar esența rezultată este depozitată în întuneric într-o sticlă bine închisă.
Moonshine este colorat în roșu prin infuzarea de afine uscate. De asemenea, folosesc un amestec de vopsea carmină de calitate alimentară și cremă de tartru (raport 6:1), care sunt zdrobite până la o stare pulverulentă și dizolvate în apa fierbinte. Soluția rezultată este filtrată și adăugată la lumina lunii.
Culoarea stacojie se obține dacă se fierb 4 g de pudră de colorant alimentar și 4 g de pudră de tartru purificată în 1,1 litri de apă. Lăsați să stea, strecurați prin cârpă și depozitați pentru utilizare ulterioară. Cu această soluție puteți nuanța moonshine stacojiu în diferite nuanțe, în funcție de cantitatea de colorant.
Violet. Se strecoară strălucirea de lună nuanțată cu carmin prin florile de hipopotam sau de șoricelă. Puteți adăuga câteva picături dintr-un decoct gros de afine sau lemn de santal la moonshine colorat cu carmin. Cea mai ușoară modalitate este să infuzi lumina lunii cu semințe de floarea soarelui.
Îndulcirea strălucirii lunii
La îndulcire se folosește de obicei sirop, pentru prepararea căruia se fierbe 1 kg de zahăr în 1 litru de apă, îndepărtând spuma până când nu mai apare. Apoi se răcește și se păstrează timp de două săptămâni, astfel încât cel mai fin „nămol” rămas în el să se scufunde în fund.
Când amestecați luciul de lună și sirop sau miere, se eliberează gaze și amestecul se încălzește. Dacă degajarea gazului s-a oprit, atunci procesul este complet. Apoi adăugați câteva tablete de cărbune activ și agitați bine. Se lasă 1-2 ore la temperatura camerei și se filtrează prin cârpă groasă. Băutura se îmbuteliază și se păstrează două-trei zile la o temperatură de 3–4" C. După aceasta, capătă un gust plăcut, iar retrogustul alcoolic practic dispare.
De asemenea, puteți îndulci luciul de lună cu dulceață. De ce trebuie să adăugați 3-4 lingurițe de dulceață la 3 litri de moonshine?
Echipamente pentru producerea de moonshine
Echipamentul include dispozitive pentru distilare piure, diagrame de proiectare care sunt oferite. Deoarece procesul de distilare se reduce la încălzirea materiei prime și la condensarea vaporilor rezultați, întreaga gamă diverse modele aparatul de distilare poate fi reprezentat de unul schema circuitului: Pentru a obține lumina lunii aveți nevoie de:
1 - piure, 2 - apă rece, 3 - bazin, 4 - lumina lunii
1. Încălziți recipientul 1 astfel încât vaporii de alcool rezultați să se ridice prin canalul 2;
2. Răciți vaporii din recipientul 3 la stare lichidă;
3. Efectuați curățarea continuă sau separată a produsului;
4. Colectați moonshine în recipientul 4;
5. Respectați măsurile de siguranță.
Cum să preparați moonshine acasă și ce este necesar pentru asta? Orice strălucitor de lună care se respectă poate răspunde la această întrebare. Apoi, trebuie să învățați cum să pregătiți în mod corespunzător piureul și apoi să îl curățați folosind diferite metode.
Se pare că a face lumina lunii acasă nu este atât de dificil. De fapt, acest proces este plin de nuanțe, trucuri și secrete. Teoria, desigur, vă va spune cum să faceți strălucirea lunii, dar cunoștințele de bază vor veni numai după pregătirea practică.
Prepararea lui Moonshine începe cu prepararea piureului. Trebuie făcut corect și primul lucru cu care trebuie să începeți este să clătiți bine recipientul în care va fi plasat piureul. Mulți fani de a face distilat acasă neglijează această regulă. Dar, în realitate, o astfel de atitudine față de recipiente duce la faptul că alcoolul dezvoltă o aromă neplăcută și gustul de bază se schimbă.
Moonshine încă în acțiune
Când recipientul este gata, puteți începe să faceți piure. Reteta clasica include doar 3 ingrediente:
- Apă.
- Zahăr.
- Drojdie.
Apa trebuie să fie curată și fără mirosuri și gusturi străine, dar nu trebuie să folosiți apă distilată.
Zahărul poate fi folosit în forma sa originală sau amestecat cu acid citric pentru a face un sirop. Zahărul inversat ajută la gătit mai mult, care va avea caracteristici bune.
Drojdia poate fi folosită sub orice formă; bricheta și drojdia instant sunt potrivite. Unii distilatori folosesc drojdie rezistentă la alcool - ajută la creșterea tăriei piureului și, în consecință, a tăriei distilatului ulterior.
Puteți prepara piure din must dens: fructe de pădure, fructe și alte componente, dar în acest caz trebuie să vă asigurați că în timpul procesului de distilare nu arde pe pereții cubului de distilare.
A face alcool acasă necesită atenție, perseverență și dorința de a respecta toate regulile.
După ce totul este gata, trebuie să treceți la calcularea componentelor, pentru a nu calcula greșit, ar trebui să vă decideți imediat asupra volumului. Cu cât mai mult piure, cu atât se va face mai mult moonshine, ceea ce este destul de logic, dar va trebui, de asemenea, să petreci mult timp pe distilare.
Raportul componentelor:
- 6 kg de zahăr vor necesita 24 de litri de apă;
- 120 de grame de drojdie uscată sau 600 presată;
- și 25 de grame de acid citric.
A face moonshine începe cu calcularea cantității de ingrediente. De exemplu, acidul este necesar doar dacă intenționați să faceți sirop din zahăr. Dacă nu doriți să inversați zahărul, atunci ar trebui să-l turnați în el, să-l umpleți cu apă și să mutați totul cu grijă. Va trebui să amestecați până când zahărul este complet dizolvat.
Apa trebuie să fie la temperatura camerei. Când zahărul se dizolvă, se adaugă drojdie în amestec. Dacă vorbim despre drojdia presată, atunci acestea trebuie zdrobite manual și pregătite în prealabil pentru imersarea în piure. Această regulă se aplică și drojdiei uscate.
Puteți sfărâma bricheta cu mâinile, dar este mai bine să o înmuiați în apă. Drojdia uscată se toarnă cu apă și se pune într-un loc cald. Când începe procesul de spumare, ciupercile sunt „lansate” în piure.
Piureul trebuie să fermenteze într-un loc cald și întunecat. Regimul de temperatură trebuie respectat din acest motiv, recipientele pentru piure sunt adesea echipate cu termometre.
Piureul va fermenta cel puțin 4-7 zile. Următoarele semne vor ajuta la determinarea faptului că este gata pentru distilare:
- Gustul amar al lichidului, care indică faptul că tot zahărul a fost transformat de drojdie în alcool, de aici și amărăciunea.
- S-a oprit șuieratul - acesta este un semn că dioxidul de carbon a încetat să mai fie eliberat, ceea ce înseamnă că fermentația s-a oprit.
- Pentru prepararea moonshine, este important ca piureul să fie gata, din acest motiv, este adesea verificat cu un chibrit. Dacă focul nu se stinge lângă piure, înseamnă că acesta este gata de procesare.
Este recomandabil să se evalueze gradul de pregătire a mustului pentru distilare folosind mai multe criterii. O abordare complexă vă va ajuta să determinați dacă merită să începeți procesul moonshine sau dacă trebuie să așteptați puțin mai mult.
După ce lăsați piureul să fermenteze, ar trebui să izolați recipientul, să puneți un capac pe el sau pur și simplu să îl sprijiniți de aragaz sau calorifer. Acest lucru va ajuta drojdia să se dezvolte normal, deoarece dacă temperatura nu este menținută, drojdia poate intra în hibernare sau poate muri fără a procesa complet zahărul.
Piure de clarificare
După ce piureul este gata de procesare, acesta trebuie clarificat. Această procedură se efectuează folosind argilă albă. Cei care știu totul despre strălucirea lunii știu că folosesc și așternut pentru pisici - este măcinat în făină și folosit în următorul scop:
- Curățarea va ajuta la eliminarea mirosului neplăcut.
- Îndepărtați gustul amar sau retrogustul neplăcut.
- Va elimina impuritățile dăunătoare din alcool.
Doar 2-3 linguri de așternut zdrobit pentru pisici sunt diluate într-un pahar cu apă caldă. Această cantitate va fi suficientă pentru a curăța 24-25 de litri de piure.
Secretele producerii berii la lumina lunii sunt atât de diverse încât permit utilizarea diferitelor componente în această chestiune. Curățarea piureului și clarificarea acestuia cu argilă albă sau alte mijloace nu este o procedură necesară, dar dacă nu se face, calitatea produsului finit va fi semnificativ mai proastă.
Distilarea începe după ce piureul a trecut prin clarificare, aceasta va dura cel puțin 15-20 de ore. În primele 60 de minute, recipientul cu lichidul se agită energic pentru a activa argila albă.
Când clarificarea este finalizată, sedimentul va trebui să fie drenat. Nu este recomandat să turnați lut în canalul de scurgere - acest lucru poate duce la formarea de dopuri de ciment.
Când pregătiți strălucirea lunii care a fost clarificată cu argilă, merită să luați în considerare faptul că procesul de distilare va dura mult mai puțin și mirosul neplăcut va dispărea. Dar iluminarea corectă nu este totul.
Preparam corect lumina lunii
Tehnologia Moonshine este la fel de veche ca lumea. De-a lungul anilor de civilizație, nu s-a schimbat semnificativ, dar a căpătat mai multe nuanțe care au îmbunătățit semnificativ calitatea alcoolului, făcându-l moale și gustos.
- Ar trebui să începeți prin a împărți strălucirea lunii în fracții - acest lucru va ajuta la eliminarea băuturii de fusel. Este necesar să îndepărtați „capete” și să tăiați „cozile”. „Heads” este așa-numitul pervach sau pervak, nu este recomandat să îl bei. Faptul este că pervak este bogat în fusel. În ciuda faptului că aceasta este cea mai puternică strălucire a lunii, este folosit doar în scopuri tehnice. Dar „cozile” sau „distilatul” pot fi turnate în piure - acest lucru va ajuta la creșterea puterii băuturii în timpul distilării. „Capetele” volumului total al piureului alcătuiesc aproximativ 8-10%, iar „cozile” încep să fie îndepărtate după ce tăria alcoolului scade sub 40 de grade.
- Elementele de bază ale prepararii berii la lumina lunii includ curățarea. Se efectuează după ce strălucirea lunii a trecut prin procedura de distilare. Curățarea se efectuează folosind cărbune, cristale de permanganat de potasiu sau folosind un ulcior cu filtru care are un cartuș înlocuibil. Purificarea ajută la pregătirea alcoolului pentru re-distilare, puteți filtra băutura folosind pesmet sau lapte. Nu există mare diferență în acest sens, principalul lucru este că alcoolul scapă de impuritățile dăunătoare și devine mai curat.
- Distilarea repetată este cea mai eficientă modalitate de a scăpa distilatul de un miros neplăcut și de a-i schimba gustul. Reciclarea urmează aceeași schemă ca prima. În timpul procesului de distilare, va fi necesar să împărțiți din nou strălucirea lunii în fracții, adică să selectați „capete” și „taiat” cozile. Acest lucru va reduce volumul total de distilat, dar va ajuta la creșterea rezistenței acestuia la 60-70 de grade.
Petrecând doar 2-3 ore procesând moonshine, poți obține o băutură de bună calitate care poate concura cu votca sau alte produse alcoolice vândute în magazine la prețuri foarte mari.
Cum să preparați în mod corespunzător moonshine și reguli pentru re-distilare:
- Merită să diluați băutura înainte de procesare, deoarece strălucirea lunii prea puternică este explozivă. În timpul procesului de expulzare, poate provoca o explozie a dispozitivului și poate provoca nu numai daune materiale, ci și un incendiu.
- Moonshine este diluat la o concentrație de 20 de grade prin adăugarea de apă la alcool, și nu invers. Este indicat să folosiți apă curată, dar nu apă fiartă sau distilată.
Dacă totul este făcut corect, produsul rezultat va fi de înaltă rezistență și de bună calitate. Cu toate acestea, aici totul depinde nu numai de acțiunile lui moonshiner, ci și de designul aparatului.
Cerințe pentru distilator
Fabricarea unui produs de calitate este imposibilă fără echipamentul corespunzător. Atunci când cumpărați un dispozitiv într-un magazin, ar trebui să acordați atenție designului acestuia.
Ce ar trebui să fie încă în lumina lunii și ce module suplimentare sunt necesare:
- Un abur uscat este un dispozitiv în care se acumulează uleiuri de fuel. Dacă unitatea este echipată cu 2 camere de abur, atunci una dintre ele este folosită ca depozitare pentru arome. Pur și simplu, într-un recipient se pun ierburi, condimente etc., ceea ce îmbunătățește gustul alcoolului și îi conferă o aromă unică.
- Bubbler - ajută la protejarea produsului finit de picăturile de piure care pătrund în el. Piureul este bogat în fusel și poate strica calitatea strălucirii lunii. Dacă fierbe la încă este foarte intens, atunci este nevoie de un barbotator.
- Sistemul de răcire este așa-numitul frigider. Sistemul ajută la transformarea vaporilor de alcool în luciu de lună gata preparat.
Performanța produsului depinde de mulți factori. calitatea bună nu este atât de ușoară, dar această sarcină cu greu poate fi numită dificilă.
Aproape toată lumea, chiar și un nebăutor din Rusia și CSI, știe ce este strălucirea lunii și cum se face (cel puțin aproximativ). Cu toate acestea, pe măsură ce ne adâncim în complexitatea procesului, cantitatea de cunoștințe reale scade cu fiecare etapă, devenind din ce în ce mai împletită cu mituri, superstiții și afirmații nefundamentate. Pentru a pune totul la locul său și a risipi complet poveștile stupide, vom analiza procesul de preparare a lunii de la început până la sfârșit.
Producția de moonshine nu este în niciun caz limitată direct doar la distilare, ci include întreaga linie etape succesive, fiecare având specificul său și multe nuanțe. Întregul proces de fabricare a berii cu luciu de lună poate fi împărțit în mai multe etape principale: selecția, pregătirea și prelucrarea materiilor prime, fermentarea, prepararea efectivă a berii (distilarea), purificarea alcoolului rezultat, „rafinare”.
Selectarea materiilor prime
În cele mai multe cazuri, materiile prime pentru prepararea berii moonshine sunt selectate exclusiv pe baza disponibilității (care este mai ieftină și mai ușor de obținut). Pe lângă cele pur subiective, există și criterii obiective de selectare a materiilor prime, bazate, de exemplu, pe numărul de litri de alcool care se pot obține dintr-un kilogram din aceste produse ca urmare a distilării lor.
În plus, gustul nu este cel mai puțin important (moonshine poate fi distilat și din gunoi de grajd, întrebarea este cât de plăcut va fi să bei mai târziu). Cele mai frecvente produse pentru a face moonshine sunt: zahărul, amidonul, malțul (boabe încolțite de grâu, orz, secară), cartofi, fructe, fructe de pădure.
Fermentaţie
Odată ce alegerea rețetei și a materiilor prime a fost decisă
si a fost preparat in consecinta (producerea laptelui de malt din boabe de cereale, pastrarea si coacerea fructelor etc.), incepe etapa de fermentatie.
Proces de fermentare? o reacție complexă din punct de vedere chimic pentru a transforma zahărul din materia primă în alcool etilic, apă și dioxid de carbon, iar dintre toate, alcoolul este principala valoare pentru noi. Fermentarea în sine este descompunerea fără oxigen a moleculelor nutritive efectuată de drojdie.
Dar simpla prezență a nutrienților și a drojdiei nu este suficientă pentru ca procesul să se desfășoare corect, de asemenea, necesită menținerea constantă a temperaturii aerului în 18? 24°C. Atât mai jos cât și mai sus căldură duce la încetinirea sau oprirea procesului de fermentație, care (încetarea) are loc și atunci când concentrația de alcool ajunge la 10%.
Pentru a optimiza costurile și a evita risipa de materiale, este necesar să se mențină anumite proporții între componente (materii prime, drojdie, apă). În cele mai multe cazuri, cel mai bun raport de componente va fi 1: 0,1: 3, dar pentru fiecare rețetă poate diferi ușor.
Distilare
După ce piureul este gata, tehnologia presupune distilarea acestuia, adică
procesul de extragere a alcoolului etilic prin încălzire. Acest lucru se realizează folosind dispozitive speciale pentru distilare, așa-numitele alambicuri de lună.
Există o mare varietate de modele pentru alambicurile moonshine, de la cele mai primitive la cele de înaltă tehnologie, dar în termeni generali au o structură similară: un recipient încălzit pentru piure, un frigider (un tub pentru răcirea vaporilor de alcool), un recipient pentru acumularea luciului de lună rezultat. De asemenea, este posibil (și foarte de dorit) să adăugați un termometru la design.
Dimensiunea și forma recipientului de piure încălzit nu sunt deosebit de importante, ceea ce nu se poate spune despre frigider. Designul clasic și cel mai faimos al frigiderului, binecunoscut din filme și povești? bobină (frigider Graham)? un tub gol din metal (de obicei din cupru) răsucit în spirală. Cu toate acestea, teoria și practica arată că bobina este inferioară ca eficiență față de un frigider cu bile de sticlă.
Nu numai și nu atât designul aparatului contează, ci menținerea temperaturii necesare în toate etapele procesului de distilare. Acest lucru se datorează faptului că piureul are un complex compoziție chimică iar pe lângă apă și alcool etilic, conține și multe fracții diferite, atât mai ușoare (de exemplu, alcool monohidroxilic metanol, eteri, aldehide) cât și mai grele (alcooli amil, butilic, propilic, uleiuri de fuel etc.).
Pe stadiul inițial Piureul poate fi încălzit cât mai intens și după atingerea temperaturii de 65°C, cea mai ușoară fracție, care conține alcool metilic și eteri, va începe să fiarbă (în mod popular această fracțiune se numește „pervach?”). Alcoolul etilic incepe sa se elibereze cand temperatura atinge aproximativ 78°C, dupa care tehnologia cere ca intensitatea incalzirii sa fie strict ajustata astfel incat temperatura sa se stabileasca in intervalul 78 - 83°C (mai putin? Alcoolul etilic nu va fierbe, mai mult? va începe să emită fracții grele).
Curatenie
Chiar și cu toată dorința, niciun secret al lunii și respectarea precisă a temperaturii vor scăpa complet de impuritățile dăunătoare care intră în produsul finit împreună cu apă și Alcool etilic, ceea ce face ca lumina lunii să pară tulbure. Pentru asta Pentru a reduce consecințele negative ale consumului și pentru a îmbunătăți gustul, puteți recurge la tehnologii de curățare.
Indiferent de rețetă și de materiile prime inițiale, permanganatul de potasiu (1 × 2 grame pe litru), cărbunele activat și re-distilarea sunt aproape întotdeauna folosite ca agenți de curățare de încredere. În plus, în funcție de rețetă, s-ar putea să întâlniți conținutul de substanțe specifice, care va necesita mijloace speciale pentru a scăpa.
Înnobilare
Pe lângă curățare, dacă doriți, puteți da băuturii o anumită culoare și gust, iar acest lucru se poate face prin adăugarea unei varietăți de aromate și materie colorantă. În aceste scopuri, puteți folosi atât substanțe artificiale, cât și naturale, dar, bineînțeles, acestea din urmă sunt de preferat.
Unul dintre principalele principii folosite pentru a conferi strălucirii lunii un gust și o culoare deosebite este infuzia cu diverse ierburi, condimente și părți de plante (rădăcini, fructe etc.). De exemplu,
bazele de sofran, telina, melisa, menta sau hrean dau luciului de luna o culoare galbena sau aurie, iar nuanta poate fi ajustata atat dupa cantitatea de substante adaugate cat si dupa timpul de infuzie.
O culoare roșie plăcută poate fi obținută prin infuzarea băuturii cu afine uscate sau adăugând colorant alimentar roșu. Clorofila produce o culoare verde smarald distinctă. Îndulcirea se face pe același principiu? Miere, sirop sau dulceață se adaugă la lumina de lună, totul este bine amestecat, așezat și apoi filtrat.
Am auzit atât de multe despre strălucirea lunii rusești, este chiar un simbol al poporului nostru, precum ursul și balalaica. Apropo, această băutură a fost populară nu numai în Rus', în Ucraina a fost numită Gorilka, în SUA a fost numită Moonshine, în Ungaria - Polinka. Dar noi, bineînțeles, preferăm cuvântul Moonshine, care evocă ceva familiar, făcut în casă, din sat, turnat într-un pahar și mușcat cu untură sărată si muraturi mmm. În sudul Rusiei se numește Chacha, deși inițial a fost, în special, struguri moonshine, astăzi, acest nume este folosit pentru a numi orice băutură de foc de casă, așa că fiecare amator ar trebui să poată pregăti moonshine acasă!
Mulți oameni astăzi îl gătesc acasă, pentru că este interesant, util și pur și simplu distractiv. Sentimentul de a fi rezistat atât de mult timp în piure, iar acum va veni „momentul adevărului”, se va naște un miracol dintr-un alambic asamblat în grabă, este de nedescris. Și ce frumos este să mulțumești prietenilor tăi cu apă de foc de casă, amestecând-o cu diverse baze și transformând-o în tincturi și coniac, lichioruri și alte bucurii din alcoolul de casă.
Începătorii pot găsi această activitate destul de dificilă, dar ne grăbim să vă asigurăm - oricine o poate face, principalul lucru este dorința!
De obicei, durează o lună, câteva kilograme de zahăr, apă și răbdare pentru a face un litru de Sam de casă 50%. S-ar putea să nu funcționeze prima dată, dar în viitor vei dobândi experiența necesară și vei putea realiza lucrări superbe de artă alcoolică în bucătăria ta, iar noi te vom ajuta cu asta, colectate pe site-ul nostru cele mai bune retete si sfaturi pentru tine.
Cum să pregătiți corect lumina lunii acasă
Asa ca sa incepem chiar de la inceput, te sfatuiesc sa ai grija de curatenia vaselor, a rezervorului de fermentare, a sticlelor pentru imbuteliere in viitor si cel mai important masina de alcool trebuie păstrat curat pentru a produce un produs cu adevărat de înaltă calitate.
Mulți începători în această chestiune nu acordă suficientă atenție curățeniei și, prin urmare, se plâng de mirosul și gustul străin al produsului lor.
Da, acest lucru este într-adevăr posibil: dacă recipientul este necurat, bacteriile terțe pot pătrunde în produs și pot cauza efecte secundare transporta.
Braga este o substanță foarte activă, atunci când intră bacterii străine în ea se produc substanțe care nu ar trebui produse, motiv pentru care apare un miros și un gust străin, nu repeta aceste greșeli și vei obține un produs cu adevărat de înaltă calitate.
Calculul ingredientelor principale pentru producerea piureului de zahăr este aproximativ după cum urmează:
- 6 kg zahăr granulat;
- 18 litri de apă;
- 600 g drojdie (se admit și 120 g drojdie uscată);
- 25 g acid citric.
Din acest calcul, puteți face orice volum de piure, cantitatea de apă poate fi ușor crescută pentru o mai bună fermentare a zahărului.
Reteta de piure de zahar
În primul rând, să încercăm să decidem asupra cantității de strălucire de lună de care avem nevoie la ieșire pentru începători, atunci când producem luciu de lună acasă, de regulă, producția de la un kilogram de zahăr este de 1 maxim 1,2 luciu de lună cu o putere de 40 de grade. Pentru a obține cu adevărat rezultatul dorit, vă sfătuiesc să creșteți cantitatea de ingrediente cu aproximativ 10%, deoarece pentru începători, din diverse motive, precum temperatura de distilare, materiile prime de calitate insuficientă, randamentul real poate diferi de cel dorit. unu.
Să ne oprim puțin pe problema zahărului inversat, nu vă speriați atât de această denumire abstrusă, acest nume înseamnă procesul obișnuit de preparare a siropului de zahăr, doar că pentru a pregăti alcool, drojdia trebuie mai întâi să ne spargă sfecla sau zahărul din trestie de zahăr în zaharuri mai simple și mai naturale, ca să spunem așa Acestea sunt glucoză și fructoză.
Apropo, procesul de încălzire va ucide toate microorganismele inutile care pot ajunge pe zahăr în timpul transportului ambalajului și așa mai departe.
Moonshine făcut din astfel de zahăr fermentează mai repede, există mai puține microorganisme secundare care pot afecta negativ calitatea piureului. Deși acest proces nu este considerat a fi găsit în majoritatea cazurilor, este omis, se recomandă pur și simplu dizolvarea zahărului în apă caldă.
Apă pentru lumina lunii
Este mai bine să lăsați apa de la robinet timp de 1-2 zile, astfel încât toate elementele nedorite precum clorul sau alte substanțe care sunt folosite pentru dezinfectarea apei la stațiile de pompare a apei să fie îndepărtate din ea.
Dar nu trebuie să vă lăsați prea duși de procesul de purificare a apei, în niciun caz, o astfel de apă nu trebuie fiartă sau distilată, deoarece necesită oxigen, de care prietenii vor avea nevoie pentru procesul de fermentare.
Pregătirea apei pentru moonshine Aceasta este o etapă foarte importantă și responsabilă, se recomandă să luați apă de bună calitate, dar apoi puteți bea acest moonshine.
Când am pregătit apa, trebuie să o turnăm în rezervorul de fermentație, să adăugăm sirop de zahăr sau doar zahăr și să amestecăm, recipientul trebuie să fie umplut la cel mult 3 sferturi din volum, altfel în timpul procesului de fermentație activă spuma poate zbura peste marginile recipientului și va trebui să spălați podeaua.
Este necesar să turnați o cantitate mică de must din rezervorul de fermentație și apoi să adăugați drojdie la acesta, dacă este drojdie presată obișnuită, apoi pur și simplu diluați-o în acest must și turnați înapoi în rezervorul de fermentație.
Pentru piure luăm 15 litri de suc, trei kilograme de zahăr, drojdie (100 g). Se încălzește ușor seva de mesteacăn, apoi se adaugă zahăr, se amestecă și apoi se adaugă drojdia.
Lasă amestecul să stea timp de o săptămână, apoi filtrează și distilează lichidul.
Pentru a îmbunătăți gustul, înainte de a pune masa rezultată la fermentat într-un loc cald, puteți adăuga frunze de cireș sau coacăz de grădină.
Reteta Rowan moonshine
- Sortăm fructele de sob coapte și eliminăm boabele rele sau deteriorate. Adăugați zahăr și apă. Se amestecă totul, se adaugă drojdia, se amestecă din nou bine masa și abia apoi se lasă să fermenteze. Timpul de fermentare este de aproximativ două săptămâni. Urmează distilarea. Consum de produs: rowan - trei kilograme, apă - cinci litri, drojdie - 100 g.
- În această rețetă, va trebui să luați fructe de pădure, pâine kvas în loc de apă și drojdie. Zdrobiți bine rowan, adăugați drojdie și kvas, amestecați. Apoi punem amestecul la fermentat (cam 6 zile). Distilăm o dată, adăugăm moonshine (6 litri) și distilăm din nou.
Cantitatea de produse: kvas - cinci litri, fructe de pădure - trei kilograme, drojdie - 50 g.
Moonshine de caise
Din caise, dacă toate etapele procesului tehnologic sunt urmate corect, puteți obține o băutură alcoolică aromată magnifică.
Scoatem samburii de pe caise, pisati-le intr-un blender sau masina de tocat carne, adaugati drojdia, putin sirop de zahar si lasati-le la dospit. După două până la trei săptămâni, filtrează piureul finit și pune-l la distilare. Cea mai bună opțiune- distilează de două sau trei ori.
Cantitatea de produse: caise - 10 kg, zahăr - 10 kg, apă - trei litri, drojdie - 100 g.
Lumină de lună pe bază de plante
Mulți oameni le place să facă lumină de lună folosind diverse ierburi. Această băutură are aroma placuta, gust bogat și, prin urmare, ușor de băut.
- Pentru șase litri de lună luăm mărar (10 g), salvie (100 g), coriandru (30 g), măceșe (30 g). Umpleți ingredientele cu moonshine și lăsați timp de aproximativ cinci zile. După ce am stat, distilăm masa. După distilare, adăugați sirop de zahăr (un pahar) la produsul finit.
- Luați pelin (20 g), mentă (200 g), rozmarin (15 g), cuișoare (10 g), umpleți totul cu moonshine (12 litri), închideți ermetic. Scoatem recipientul și lăsăm trei zile. După aceasta, filtrăm tinctura și o distilăm o dată.
Lună de struguri
Deci, pentru a face lumina lunii din struguri, veți avea nevoie de:
- 10 litri de tescovină de struguri;
- cinci kilograme de zahăr;
- drojdie (100 g);
- 30 litri de apă.
Se toarnă ușor tescocul de struguri cu apă, se lasă să stea și se adaugă restul ingredientelor. Amestecați constant amestecul în timpul gătitului, apoi puneți-l într-un loc cald. Perioada de expunere este de o săptămână.
După aceasta, filtrăm piureul și abia apoi îl distilăm. Este indicat să faceți distilarea de două ori, în acest caz veți obține o strălucire de lună limpede, gustoasă.